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「餐饮」2023中国餐饮加盟100强公布

（快消品讯）近日，中国连锁经营协会发布了“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称餐饮加盟100强），榜单覆盖了风味小吃、快餐、正餐、休闲饮品、火锅烧烤、面包甜品六大餐饮品类。

《快消品》从榜单中了解到，位列前十的品牌有：茶百道、德克士、蜜雪冰城、ARTEASG、永和大王、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、古茗、阿水大杯茶、正新鸡排。

1、2023订单量稳定恢复中，连锁化率头尾增速最快

据美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继2023年的V型反弹之后，在2023年持续保持稳定的恢复性增长。线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。

从2023年到2023年三年期间，中国餐饮市场的连锁化率从13%增长到了18%，其中连锁门店涨幅最高的分别是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出，中国餐饮市场的连锁化还在加速中。

从不同区域连锁门店的增速来看，呈现两头活跃的趋势，头部品牌的增速仍然在提速，处于尾部的小规模品牌也在开始陆续出现，而处于1001-5000家店这一中部区域的比例却在下降，降幅2.3%。

2、在疫情下，小店模式尽显优势

不仅是受到疫情影响下，消费者的消费观念和习惯发生了改变，更倾向于卫生和有安全保障的连锁品牌，而且连锁企业彰显出更为强大的抗风险能力。王洪涛先生表示，连锁加盟模式不仅拥有开店速度快，投资分散和规模效应这些优势以外，还能发挥主观能动性。靠着这一优势，2023餐饮加盟100强中有42%的企业能连续三年上榜，头部企业更是可以凭借自己成熟的经营和运营模式，依靠着数字化管理升级，推动着中国连锁化和品牌化的进一步升级。

从数据上来看，大多数投资者更倾向于在10-50万之间的单店初始投资区间进行投资，并且10-50万的单店投资额较2023年上涨47.6%，增速最高。根据白皮书显示，小店成为很多头部连锁品牌的转型方向。

3、小吃小喝领跑万元连锁

美团数据显示，在2023年至2023年各品类连锁化率走势中，位列前三的品类为饮品店、面包甜点、国际美食，各大品类连锁化率连续走高。

作为性价比较高的小吃小喝正在逐渐成为流行趋势。根据白皮书显示，在2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店的占比达到了51.7%位居第一，第二名的茶饮门店占比超过14%。

而茶饮品牌连续三年位居高位，其中茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶进入榜单前十。截止2023年，该品类连锁已经突破40%。从数据上看，2023年饮品门店数占比最多的区间为101-500家规模区间内，占比达25%；其次是11-100家和1001-5000家规模区间内，占比均为20%。从变化趋势来看，茶饮类5000至万店规模的连锁加盟门店数占比由3.8%增长到12.9%；除3-10家和11-100家规模区间的品牌门店数占比呈现上涨趋势，小规模品牌逐步开始追赶市场的发展。

4、0.1分的提升等于50万的收入，数字化是关键

近期，众多餐饮企业接入了数字化全流程，包括预定、点餐、结账、评价和会员等流程。在数字化管理上，餐饮企业也覆盖了包括食材采购、客户管理、口碑管理等环节。

（以下是“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”具体榜单）

资料来源：中国连锁经营协会

小吃加盟排行榜，小吃加盟店如何提升顾客体验？

炎热的夏日又到了，随着气温的升高，人们的食欲也下降了不少，这让不少餐饮店感到犯难，老板们做生意一定要迎合季节特性和消费者的需求才能抓住商机。夏天不管是天气还是人心都有几分燥热，这就到了冷饮、“重口味”小吃的出场时间了。

店铺环境打造

控制好店铺的通风、采光与温度，宽敞明亮的大厅、清新凉爽的环境，门口再安排上漂亮的花草，吸引顾客拍照打卡，一定会大大提升顾客的用餐体验，路过的人也会不自觉的走进来。

蚊虫驱除不能忘

夏天，让男女老少都无法容忍的一个烦恼就是蚊子了。白天还好，一到夜晚，蚊子们仿佛上班似地集体出动，所有人都睡着了，寂静的夜里听到烦人的蚊子在枕头旁嗡嗡嗡”地叫唤着，吵得人睡觉都不安宁。伸手去打，还会误伤到自己。更别提被叮咬后，被咬的地方鼓起一个包，用手去抓只会越来越痒，一个不小心还会挠出血，这严重影响顾客的用餐体验。老板们要避免用刺鼻难闻的蚊香，无味无刺激的驱蚊用品才是正确选择，甚至可以摆上几盆驱蚊植物，生物驱蚊。

主动附加服务

遇到带小孩的顾客，主动提供儿童餐椅；遇到孕妇，扶一扶，提供更舒适的座椅；遇到老人，多多寒暄，夏季安排到吹不到冷风的地方就座。不要把他们当客人，而是把他们当朋友。既能提升品牌形象，又能提升顾客体验。

当然，方法还有很多，这里就不一一介绍了，对加盟感兴趣的就给小莱留言吧！

团餐小吃品牌，从0到1000+门店，看这3点

当下，正值团餐风味小吃档口“换挡季”。

除了各个团餐公司在为新项目积极招募新的风味小吃，调整优化老项目中盈利弱的产品之外，不少个体创业者也在积极寻觅合适的产品、食堂经营场所入局创业。

同时，伴随着新冠疫情反复不定，经济低迷，不少社餐小吃品牌，这段时间开始也在积极「跨界」入局团餐，试图开辟新的增长点。

但团餐和社餐，虽然都是餐饮服务，但却有着本质的不同，也对入局新手充满着挑战和不确定性风险。

那么无论是个体创业，还是谋求在团餐市场连锁化发展的小吃品牌，如何才能少走弯路、少踩坑？

今天「团餐界」特邀团创科技创始人、团餐教练禹化强，针对团餐档口创业经营常见的错误、容易忽视的问题，以及从0到1000+门店的连锁化发展核心思路……进行深入解答。

团餐档口新手创业者，如何快速实现从0到1？在团餐食堂档口创业的人，可分为两类：

一是新手小白入行；

二是团餐业内人士再创业。

这两类人，面对和所需要解决的问题，会有很大不同。

对于业内人士而言，他们可能已经对整个档口经营、操作环节非常熟悉，更需要解决的是人员培养、组织、财务管理、激励制度设计等非实操性问题，今天暂且不谈。

对于团餐档口新手创业者来说，就需要对团餐档口经营有一个全流程的熟悉。

首先是选品，选品就是选未来的盈利点

禹化强，面、粉、饭的成本结构各不一样，对于个人创业者来说，确定品类，就是确定未来是赚是赔，能赚多少。

所以，他建议对于入行新手而言，存活率最高的方式，还是先加盟一个靠谱的档口小吃品牌来做。

一是省下了学习、试错的时间、金钱成本；

二是有行业里的人带，无论是选址还是经营，都有人为你培训和负责，避免踩大坑；

三是产品品质可控，更容易生存，从而稳定发展。

当积累了一定经验之后，又有想法和技术，再想自己干，则会更稳妥和有保障。

其次是选址，多维度、综合评估才有效

首先档口所在的位置是影响销售额的关键因素。根据实践经验，处在主要通道位置的档口肯定比角落位置的档口，生意更好，以及所处的楼层的人流量也是决定销售额高低的因素之一，如果是三、四楼高层，没什么人流量，入驻就要慎重。

其次档口的大小也要关注。比如做麻辣烫有展示柜，所以操作场地的空间起码需要20个平方。

再者同品类的档口数量，也需要提前去查探。同品类不能太多，比如一个食堂有四层，每层楼都有冒菜，这里就不建议再去做冒菜了。

“之前辅导过的一位创业者，选了一家高校，虽然总人流量不算多，但因为没有做冒菜的，所以他们入驻之后，喜欢吃冒菜的学生都会来，因此营业额也不错。”

食堂所在学校的位置也很关键，最理想的是处于教学楼和宿舍楼之间，如果食堂离这两个地方都比较远，那么用餐人数也会减少。

而如果食堂和菜鸟驿站等服务机构挨得比较近，那么就会有更多的流量，这样位置的食堂档口，也是他比较推荐的。

除了以上几点，还有学校周边有没有商业街或者是地摊，学校所处的地段、男女生比例如何等因素都要考虑在内。

再次，开店筹备

开店前期要掌握“开店节奏”。

刚到食堂，到了一个新环境，要注意经营节奏。第一步不是冲销量，而是根据这个食堂的用餐高峰，规划自己的运营流程，卡点计算出餐速度。毕竟没有效率，就算给你再好的位置，再大的客流量，也接不住。

同时，前期经营还要进行“试营业”，通过这样的尝试去调整和优化自己的出餐流程，从而更好地顺应这个食堂的节奏。

还可根据该食堂用餐顾客的特点，对菜单进行设计，把利润款放在第一位。当然，这个利润款一定是被验证过，顾客爱吃的，而不是老板自己喜欢的。

同时，还要关注资金周转的问题，这是因为，团餐档口经营是有账期的，无论是供应商的货款还是员工的工资，都要提前给，但营业额结款会有50-60天的账期。

而更重要的是，经营团餐档口的老板要躬身入局，亲自下场去干，如果是“甩手掌柜”失败率极高。

从次，正式营业，稳健经营，流程标准化

正式营业之后，最重要的就是要保证口味稳定，毕竟做餐饮，稳定的品质才是稳健经营的前提，也是能否可以长期经营最重要的保障。

要让档口里每个人的工作流程化、标准化。包括汤的配比、调味油的配比，这些都可以沉淀做成SOP手册。既可以保证档口的流畅运作，也可以提升出餐的速度。这样标准化运营后，管理起来其实也会比较轻松。

在营销方面，禹化强，团餐档口最有效的营销方式就是，上新。

最好能做到“上一批、储备一批、研发一批”，上新以后，可以在人流量大的地方做宣传，放一些展架告知大家。

也可以通过当下流行的微信社群营销方式，引导顾客进群，在群内组织优惠打折、分享裂变等活动，从而沉淀自己档口的忠实顾客，激活复购。

复盘，经验

当稳定经营一段时间后，就要对整个经营过程进行一次复盘，重点关注食材损耗、工作流程、以及产品在顾客心中的认可度、满意度，可综合根据情况，对相应环节进行调整。

如果是加盟的情况，可向加盟商反馈出现的问题，由他们给予一定指导和帮助。

而实现了从0到1的突破，向100、1000+门店迈进的时候，则需要三种能力的加持。

团餐小吃品牌，从0到1000+门店，靠这三种能力禹化强，从个体迈向连锁发展，以及社餐小吃品牌“跨界”来拓展业务，首先要解决认知的问题。

从个体老板的角度来说，必须要从单打独斗的思维向企业化组织生产思维转变。

如成立专业的市场、技术、运营团队，制定各工作单位目标，工作合规、合法有考核，同时，还要设计激励制度，打造目标一致的利益共同体，让更多人能为这个组织发展，做出贡献，获得收益。

对于“跨界”的品牌方来说，认知上的问题则是，解决团队对团餐的深刻认识，以及在此工作的体感。

团餐相较于社餐，区别在于：团餐是一种B2B2C模式的外包服务，凭的是规模取胜；并且团餐是铁打的顾客流水的菜单，社餐是铁打的菜单流水的客户，所以围绕这些特性，都需要重新去思考和设计，而不是把“东西”搬过来就可以了。

禹化强举例，之前有一个做得还不错的社餐品牌，觉得团餐市场不错，结果亏了200多万，铩羽而归。

第二点，也是从10到100+以上门店，最重要的能力就是产品力。

团餐的业内人士都知道，团餐产品的成本结构不像社餐那么灵活，它其实是一个半开放的市场，甲方对各个产品会限价，也会对原材料有要求，这就限定了你的毛利空间。

所以无论是茶饮、还是米、面、饭等各式风味小吃，都要在此之下进行生产，同样，组织也只能在此之下，去调配资源运转。

如果组织管理稍有不慎，门店就会没利润，这也是一些品牌跨界过来，铩羽而归的重要原因之一。

第三点，小吃品牌要想在团餐市场实现千店突破，就需要强大的供应链能力。

这里包括强大的上下游资源整合能力，货品调配数字化管理，完备的配送体系等，如果做不到这些，想实现突破千店，就会很难。

“就算规模强行达到了，但产品竞争力也会跟不上，很容易会被替换。”

另外，从目前团餐小吃品牌连锁发展的现状来看，连锁品牌市场占比不到20%，80%仍是个人经营者，所以这个市场，在未来仍大有可为。

而对于社餐小吃品牌进驻团餐，禹化强认为，业内人士也不必慌张，这反而是一件好事。

社餐小吃品牌进驻团餐，“激活鲶鱼效应”禹化强认为，相较于社餐品牌，团餐小吃品牌在品牌打造、运营及组织管理方面，至少慢“半拍儿”到“一拍儿”，更为成熟的社餐品牌进驻团餐市场，会对市场形成“鲶鱼效应”。

外来“高手”冲击一下市场，会让团餐小吃品牌及个体创业者更重视“练内功”这件事。

反观社餐品牌，他们的发展重心也不会马上转移到团餐上，同时其自身无论是产品、组织资源，还是供应链也不是马上就能适配团餐市场，所以，构不成直接冲击。

而对于团餐公司来说，优质的食堂项目离不开优质的小吃品牌来丰富产品特色，他们也喜欢更成熟、盈利能力稳定的风味小吃品牌，协同发展。