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2023年十大火锅品牌盘点，你都吃过么？
中国10大火锅品牌！海底捞第1，小天鹅第2，川渝火锅独霸一方
最具颠覆性的8个火锅品牌，火锅生意如何升级？

2023年十大火锅品牌盘点，你都吃过么？

作为历史悠久的美食，火锅蕴藏着魔力。它有很大的包容性，各类食材都可以烫煮，也具备强大的社交属性，可以把不同地区的人聚集起来，正是凭借这种魔力，火锅在餐饮市场混得风生水起，占据市场的14.1%（2023年）。其中不乏出现了一批实力强劲的品牌，接下来不妨为大家盘点2023年十大火锅品牌，来看看你都吃过几家？

1、海底捞

说到火锅，就不得不提海底捞，其始建于1994年，经过了20多年的发展，截至2023年12月31日，直营门店达到了1443家，经营川味火锅为主。凭借“变态”的五星级服务火遍市场，提供免费美甲，美鞋，护手，甚至上厕所都有人服务。同时海底捞也实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

2、朝天门火锅

要说老火锅，那就不得不提朝天门火锅了，其始于1935年，正如那句经典的“进了朝天门，就到重庆城”口号那样，其拥有老字号、重庆的非物质文化遗产等头衔，主打一次用油，口味地道、正宗，用圣旨盘、古城墙装盘，还有独特的印玺文化、非遗表演，以热辣的姿态让全世界吃到地道的重庆味道。目前全球门店突破1000家，体系员工3万余人，业务扩展至英国、西班牙、迪拜、菲律宾、加拿大等国家。

3、呷哺呷哺

呷哺呷哺成立于1998年，以“一人一锅”的小火锅形式扩张市场，干净卫生，经济实惠，覆盖国内80个城市。并且提供舒适的用餐环境，食材营养新鲜，每份锅底甄选二十余种香料，都经过精心熬制，给顾客独特的味蕾享受，目前全国直营门店突破了1000家。

4、巴奴火锅

巴奴火锅是一家专注毛肚火锅的品牌，提倡“产品主义”，集加工车间、物流、底料研发为一体的餐饮连锁企业，每一道都真材实料，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的理念，凭借健康美味的产品收获了消费者的好评。

5、小肥羊

小肥羊成立于1999年，具有浓厚的蒙古民族特色。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，锅底拥有几十种上乘滋补调味品，羊肉精选纯天然，无污染的六月龄“乌珠穆沁羊”，口感香辣，回味悠长。

6、捞王

捞王是一个年轻的品牌，成立于2009年，以“煲汤”闻名于市场，是煲汤连锁直营火锅店的领先品牌，也是有料火锅的代表品牌。食材讲究现卖先做，质量不妥协，坚持8小时大火熬制浓汤，更推出了独特的“一煲四味”的吃法。

7、刘一手火锅

刘一手创立于2000年，起初是一家小店，之后凭借地道的口味、精致的汤底、辣而不燥的口感很快受到了消费者青睐，并且会根据季节的变化改善菜品，成为了一年四季都可以吃的火锅，如今在全球已拥有1500家门店，旗下还包含刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水火锅小面等多个品牌。

8、德庄火锅

德庄火锅始建于1999年，坚持以“品质德庄”为核心战略，有着“天下第一大火锅”的称号，提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，自建溯源系统，拥有7大核心食材基地和万吨调料生产线，在全球现有近1000家门店。

9、东来顺

东来顺也是老字号，始建于1903年，主打涮汤火锅，口味清淡，以羊肉为主，秉持“天然、安全、健康、绿色”的理念，有“选料精、加工细、佐料全、火力旺”等独到之处，有诸多文人骚客光临过，比如齐白石、老舍、马连良等。

10、蜀大侠

蜀大侠也是一个年轻的品牌，成立于2015年，坚持以优质食材打造舌尖上的美味，并对消费场景和产品进行了包装，人物、场景、武功、门派都在蜀大侠门店中，颠覆了消费者对火锅的认知，吸引人诸多人打卡，是新时代火锅的佼佼者。

中国10大火锅品牌！海底捞第1，小天鹅第2，川渝火锅独霸一方

中国幅员辽阔，各地饮食风俗差异极大，想找到一种相对统一的美食形式，把不同地区的人都聚集在一起，想必就是火锅了。

火锅似乎有种弹性的魔力，底汤既能简单也能繁复，食材既可单一也可多样，不但能一人食，还自带社交属性。

今天，小编为大家盘点10大品牌热度最高的火锅，看看你喜欢的火锅上榜没有。

NO.1海底捞

品牌热度：137861

海底捞大家都不陌生，一家来自于四川简阳的火锅店，如今成为了国内最大的火锅店，也是目前国内营收最高的餐饮店。

海底捞，这个成立于1994年并于2023年在港交所上市的十大连锁餐饮品牌之一，是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业，以经营川味火锅为主，并凭借着火锅店内服务员优质贴心的服务而备受消费者的欢迎。如今全国总计拥有近1600家门店，三四线城市基本上都可以看到海底捞的身影，人均消费130元左右，如果想要吃好一点了，多来一点牛羊肉，那么就直奔人均150元去了，市场定位中高端，服务是其主要的特色。

虽然，这两年海底捞因为“乌鸡卷塑料片”和“筷子检测出大肠杆菌”事件，口碑受到冲击，但是海底捞底蕴深厚，那“变态”级别的五星级服务是别家火锅店复制都复制不来的。

海底捞摒弃了传统的火锅，甄选韩博锅锅火无烟火锅设备，无烟环境也是它的一大特色。

NO.2小天鹅

品牌热度：33308

重庆小天鹅，曾是中国火锅业第一品牌。在全国及海外拥有300多家连锁门店，遍及全国34个省。而依靠强大的品牌影响力，以及丰富的管理经验、专业团队，小天鹅火锅的特许加盟网络也已经覆盖到全国大多数省市地区及北美、香港等海外地区。

凭借鸳鸯火锅、荔枝味锅底和自建的辣椒基地这三大优势，小天鹅将麻辣火锅这种独特的餐饮形式从西南一隅的重庆，引领到全国市场开枝散叶，持续爆红，是小天鹅对重庆火锅的行业发展做出的巨大贡献。小天鹅火锅打破了地域性的口味屏障，成为了真正的国际性品牌。

小天鹅火锅除了坚守传统的大锅共享式重庆火锅外，还与时俱进，率先使用小锅分餐的时尚火锅形式，适应国内及海外部分城市的消费者需求。因此小天鹅火锅是全国购物中心、百货、商业综合体等商业业态合作最多的火锅餐饮品牌之一。

这么多年来，小天鹅火锅所获荣誉无数。例如：“中国餐饮百强”、“中国火锅五十强”、“中国最具投资潜力火锅品牌”、“最佳连锁品牌奖”等等。

NO.3呷哺呷哺

品牌热度：29704

呷哺呷哺是一款诞生于中国台湾，成立于1998年并于2014年在港交所上市的时尚小火锅品牌，火锅加盟十大品牌之一。

呷哺呷哺号称被北漂撑起的火锅。2003年非典时期，因其“一人一锅”的干净卫生而迅速崛起。呷哺呷哺小火锅采用U型吧台，不仅有效利用了空间，只需要2-3个服务员就可以服务几十位客人，快捷，高效，经济实惠。

目前，它凭借着优雅舒适的用餐环境、营养新鲜的食材和别具特色的用餐形式目前已经在国内开设有上千家直营餐厅。

NO.4小龙坎

品牌热度：25226

小龙坎是一家创办于2014年，专注于经营餐饮和研究饮食文化的国内知名连锁火锅品牌，自问世以来就迅速成为川式火锅的一匹黑马，凭借着正宗纯正的川味锅底、新鲜健康食材备受消费者的青睐与欢迎，曾经连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首。

不过，在经历了“地沟油事件”和“鲜鸭血”事件后，这家来自四川成都的网红火锅店，5年前特色火爆，如今生意没以前好，但是全国门店将近有1000家，大多数以加盟店为主。

NO.5东来顺

品牌热度：21998

中华老字号“东来顺”，始建于1903年。东来顺主打涮汤火锅，在口味方面偏清淡，菜品主要以羊肉为主，选取的新鲜羊肉吃起来十分原汁原味，适合中老年人或者口味清淡的人群。

东来顺不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。著名作家老舍先生和夫人胡洁青、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人，生前经常在东来顺宴请宾朋，并为东来顺留下墨宝。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，以及伊斯兰教国家的众多政府要员和外交官员，都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

目前旗下业务覆盖了销售清真食品、加工肉类产品、发展餐饮连锁店等众多业务，旗下拥有肉串类、肉片类、调料类、熟食类和礼盒类五大系列产品，经过数百年发展，目前品牌已经在全国设有超过4000家销售网点。

NO.6朝天门

品牌热度：17333

说到重庆，就不得不提朝天门火锅，正如那句经典“进了朝天门，就到重庆城。”作为重庆的非物质文化遗产，朝天门火锅历史悠久，在全球门店已突破1000家，广受消费者青睐。

去年七月，朝天门火锅更是推出“热辣制燥、非遗当道”的3D大片，一时间引起社会各界广泛关注、好评如潮。在朝天门火锅3D大片中，一声声嘹亮的川江号子，彻底将巴蜀人民内心深处的记忆与情感唤醒，而朝天门那传统火锅炒制技艺、饮食场景，是“朝天门火锅”浓郁醇厚重庆味道的完美展现，更是以热辣的姿态欢迎世界各地的食客品尝“老滋老味”的重庆味道。

朝天门火锅的此举，不仅使得自身老字号品牌得到了进一步传播，在老字号如何传承经典、开拓创新、拉近与年轻消费者的距离等方面，也做出了良好表率。

NO.7黄记煌

品牌热度：14392

2004年创立至今的黄记煌三汁焖锅门店规模已达600多家，覆盖全国200多个城市是，并已成功进军海外市场，无数吃货心中的焖锅NO.1。

黄记煌源于清朝御膳后代的“三汁”美味，百年传承的经典味道，不断创新才有如今这桌花样焖锅。

十全锅底讲究十种搭配：红薯、胡萝卜、西芹、洋葱、青尖椒、红尖椒、大蒜、小番茄、红枣、枸杞子。

底料各味其主，各种滋味尽焖于一锅。五颜六色，整齐排列，共同制成一锅神奇美味。

黄记煌独特的焖制工艺，全程不加一滴水一锅焖出食材原汁原味好吃更健康香浓味美，口口销魂。

新鲜食材，超多时蔬无水焖制，完美锁鲜让食材每一丝纤维都浸透汤汁带来不一样的全新口感。

NO.8小肥羊

品牌热度：11250

小肥羊是一家以连锁火锅为主业的股份制企业，成立于1999年8月，总部位于包头市。2008年6月12日，小肥羊在香港上市。2011年11月7日，中国商务部批准百胜餐饮集团收购小肥羊计划。

小肥羊火锅将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。不过，这几年假鸭血事件给小肥羊败了好感。

NO.9蜀大侠

品牌热度：10605

2015年成都火锅经历关闭潮，数量由上年的10000多家锐减至7000家左右。蜀大侠恰逢其时而出，直击传统火锅痛点，重新进行产品和消费场景的包装，颠覆消费者对火锅的常规认知，在成都一下就火了。

过去几年，成都火锅暴涨至25000家，蜀大侠全球加盟店也超过了400家，直营店20余家，俨然成为成都新火锅的佼佼者，跃升为外地游客到成都的火锅打卡圣地，同时也吸引了大批加盟商争着要加盟。

一部完整的武侠小说里，人物、场景、武功、门派缺一不可，这些元素都集中在了蜀大侠的门店中，从门店形象到产品呈现无一不还原着武侠。在门店形象上，武侠是从面到点的细致呈现。

NO.10澳门豆捞

品牌热度：8177

澳门豆捞这家店，可以说了除了澳门之外，遍布全中国大街小巷。有许多吃货去澳门游玩的时候，想体验一把原产地的美味，却发现根本找不到！

其实，澳门豆捞起源地大陆，只是当年创始人借鉴了澳门地区养生火锅的餐饮理念，在内地首创了以鲜活海鲜为原料的全新的火锅模式，并以“澳门豆捞”予以品牌命名。

澳门豆捞就跟火锅一样，种类繁多，包含牛肉丸、蟹粉蟹仔丸、海胆丸、鲜虾滑、鲜肉贡丸等等。只要钱包够鼓，胃口够大，吃到扶墙出不是问题！

最具颠覆性的8个火锅品牌，火锅生意如何升级？

文｜紫霞仙人牛爷

20世纪30年代，美国经济大萧条，在各行业停滞发展的状况下，许多化妆品巨头却发现，他们的口红销量在不断上升。口红作为低价的奢侈品，为什么能够打破经济发展僵局？

这种经济现象可以用“口红效应”来解释。“口红效应”是指人们在经济低迷时期，表现出的一种“低价产品偏爱趋势”。因为在经济发展情况不乐观时，人们更需要精神上的安慰，低廉非必需性的产品很容易让他们感到愉悦，一只新的口红、一场电影，吃鸡、王者都能慰藉生活。

同样，在今年疫情中，火锅行业也从前期的重创中，慢慢缓过神来。麻辣似乎和酒精拥有同样的魔力，让人上瘾。不仅是味觉的冲击，菜品丰富，价格亲民，社交属性强都成为人们选择火锅的原因。

（餐饮业逐渐复苏，来源：火锅餐见）

截止2023年底，我国共有36万家火锅店，贡献5千亿的总收入，占到2023年餐饮总收入的20%。据估计，2023年火锅市场规模将达到7千亿。

从消费层次看，火锅市场客单价大都在60-90元之间，大众市场份额最大，中高端市场增速最快，高性价比和高效率将成为火锅品牌增长的关键。

火锅品牌带来新一轮翻盘的机会，供应链能力、产品结构、组织结构、营销系统等会成为各品牌竞争的要领。「和牛财经」根据当下经济形势，筛选出各个创新商业模式下较为突出的火锅品牌。（排名不分先后）

1.呷哺呷哺：一人食小火锅

呷哺呷哺成立于1998年，将传统火锅与吧台的就餐形式相结合，主打台湾小火锅。定位在平价餐饮，客单价较低。根据今年半年报披露，呷哺1010家+凑凑107家，市值109亿，截止7月中旬，呷哺股价3个月累计反弹超51%，二、三线城市有望持续发力。

伴随着一人食火锅兴起，火锅快餐化成为火锅行业的新风向，根据中国餐饮大数据显示，小火锅在95后和00后人群偏好品类中排前五，2023年其门店数同比增长仅次于川味火锅排名第二。

在供应链方面，在食材供应和物流配送上呷哺都更具标准化。为了达到这一目标，呷哺收购上游厂商，准确把控原材料。一方面自己生产，另一方面从生产来源直接采购，比如农村合作社或农户。去年8月，呷哺建成第二个锡盟羊产业基地。同时，它的花生基地确保酱料的品质。高品质的食材和强大的供应链为呷哺呷哺建立起核心壁垒。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

2.锅圈食汇：社区连锁零售超市

锅圈食汇成立于2017年，主要向家庭食材进攻，是在社区周围提供火锅、烧烤食材的连锁零售超市。如今消费者对火锅和烧烤的普遍诉求是便捷化，锅圈正是瞄准这点，围绕“宅、急、忙、懒、老”等人群，通过线下门店与线上商城并行的方式，实现了火锅品类在互联网销售平台+实体店面+超市配送模式的创新。

三年时间里，锅圈已经在全国开了4000多家门店，如此快的发展速度，除了得益于它在定位上的创新，还在于锅圈依靠数字化发展的供应链系统。其创始人杨明超表示，锅圈供应链通过七年的2B火锅食材供应，相对完善了供应链从源头到终端的所有基础设施建设。

通过抓取大量的消费行为数据，锅圈把握了消费者需求，将产品不断优化，在店面管理上也全面由大数据管控，从而保证供应链体系的高效运营。

今年7月30日，锅圈宣布完成6000万美元C轮融资，由启程资本领投，自2023年8月的A轮融资以来，锅圈已经完成了四笔融资，累计融资金额近10亿人民币。启承资本创始合伙人常斌表示：启承非常看好从火锅品类切入餐饮零售化赛道，也非常看好基于社区的连锁加盟业态的长期潜力。

创新指数：★★★★★

影响力：★★★★★

美誉度：★★★★☆

3.自嗨锅：火锅界的方便速食产品

根据中商产业研究院数据显示，2023年自热火锅的市场规模预计达到69.6亿元。自热火锅将火锅零售化，消费场景多样。根据以往自热火锅消费者调查数据显示，75%为年轻女性，“Z世代”人群占据59%，且单身比例较高，充分展现出“宅经济”、“单身经济”“一人食”的特点。

自嗨锅于2023年面世，作为近年来自热火锅品牌的代表，今年上半年自嗨锅销售额突破了6亿。自嗨锅从名称上明确定位，深刻理解当代年轻人需求。与以往方便食品的“高温脱水蔬菜”不同，自嗨锅利用冻干技术使得蔬菜能够保存营养和新鲜度，解决了人们对方便速食的后顾之忧。

在产品营销上，自嗨锅选择“作精”人设的虞书欣作为代言人，增强品牌的记忆和设定。不仅如此自嗨锅还与各大综艺节目、电视剧、网络视频创作者合作，在各大网购平台上售卖，提高了知名度，成为红极一时的网红产品。

在销售渠道上，自嗨锅的大体积在线下渠道并不占优势，其创始人蔡红亮决定先走电商，这样一来，从产品的生产、仓储、物流全部打通。自嗨锅没有放弃线下的渠道，反而更加重视，它会严格筛选线下的经销商，为他们赋能，比如门店每周组织一次试吃活动，还加入了星座盲盒的玩法，吸引更多客源。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★★

美誉度：★★★☆☆

4.怂重庆火锅厂：火锅是态度，也是文化

今年8月7日广州开了家“怂重庆火锅厂”，太二酸菜鱼和怂重庆火锅厂实际上是“九毛九餐饮集团”旗下的子品牌。“怂重庆火锅厂”之所以能够上榜，是因为它做到了在产品本身实用价值外，成功地赋予了附加价值。

1995年，山西人管毅宏到海口创业，开了山西面馆，2005年，管毅宏将面馆取名为“九毛九”。随后，管毅宏布局多种品类，今年1月九毛九上市，「和牛财经」了解到，此前九毛九获得过IDG资本和大雄风创业投资，这也是其仅有的两笔公开融资。

九毛九把自己定位于“中式快时尚餐饮运营商”，目标人群是年轻群体，主要做一些价格低廉、环境优质的餐厅。怂重庆火锅厂继承九毛九的作风，更精准地打通“Z世代”人群的市场。它提出了“你开心就好”的品牌理念，从心而活，切合现在年轻人的生活态度。

在餐品上，怂重庆火锅厂更是任性，很多火锅品牌恨不得拿出成千上百个火锅锅底，但怂重庆火锅厂却只有一种锅底：牛油辣搭配果蔬汤，并且用的是和牛油，黄牛肉就是它的核心产品。

在菜品方面，怂重庆火锅厂为它们做了漫画形象和短视频，投放到各个社交平台，B站、微博、抖音，打造了生动有趣的品牌形象。工业风店面设计，与食物紧密结合的IP形象，“怂重庆火锅厂”打造了一种全新的火锅文化。

创新指数：★★★★★

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

5.巴奴毛肚火锅：把毛肚和菌汤做好

火锅品牌中还要一类打法，从单品出发，带动整个品牌，进而实现整体收益。据「和牛财经」了解，消费者对于火锅的荤菜推荐中，牛肉和毛肚需求量最高。

巴奴毛肚火锅成立于2001年，是开创毛肚品类的先锋者，它的逻辑是，以毛肚为特色，打造一款超高产品力的火锅。目前，巴奴在全国有65家直营店，今年3月巴奴宣布获得近亿元的战略融资，此次融资由番茄资本独家投资。

巴奴创始人杜中兵表示，巴奴走的是产品品质路线，毛肚和菌汤是其打开市场的敲门砖。其菌汤是采用云贵高原的野山菌熬制而成。在毛肚产品上，巴奴没有忽略产品升级换代，从发制毛肚到冰鲜毛肚，又与西南大学联合研发，针对毛肚制作工艺做了进一步升级。

在价格上，巴奴并不打算走低价策略，相反，它要占领的是高价客群，目前巴奴的客单价比海底捞高出20-30元，它的目标就是用极致的产品打动高品质追求的消费者。

在供应链上，巴奴并不是单纯地通过中央厨房实现产品的统一标准，而是通过统一的标准，达到产品的更高水准。巴奴要求中央厨房对门店一天一配送，成本极高，但可以保证食材的新鲜。

随着消费升级，2023年，巴奴在郑州推出概念餐厅，高级的艺术设计感使其成为打卡圣地，随着新一代消费群体崛起，这种仪式感与沉浸式融合的餐厅将会更受关注。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

6.贤合庄卤味火锅：明星开店

火锅行业也时常见到明星品牌的身影，利用名人的强大影响力，从而带来品牌溢价，让消费者为其买单。有陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄、钱枫的井格、邓伦的火社……但一直饱受诟病的有不少，前有黄磊、孟非的“黄粱一孟”，最后因价高量少退场，后有郑凯“火凤祥”的抄袭风波、薛之谦“上上谦”的餐具抽检不合格。

很多明星品牌的火锅“开业即巅峰”，可很多粉丝慢慢发现这些店，不过如此，最后只能发出“我把你当偶像，你把我当韭菜”的感慨，所以，爱会消失。

贤合庄在2015年开业，由陈赫、叶一茜、朱桢合伙投资成立，截止2023年1月，贤合庄已经在108座城市开了300多家店。贤合庄的发展打破了明星火锅品牌难成“餐饮明星”的铁律。

首先贤合庄将价格定位在中低端层次，火锅底料60元左右，10-30元的菜品多样；其次在火锅的口味上，贤合庄做了创新，采用老卤新创，现捞现煮的法子做卤菜，火锅的调味汤底用的是秘制卤汁，在保证贤合庄的独特口味同时还具备了营养；在食材安全上，贤合庄每三天会空运新鲜流行食材，并打造了开放式厨房，将菜品摆在门口的明档处，以诚实的态度面对消费者。

在营销上，一方面，贤合庄利用明星本身的流量，邀请了圈中好友鹿晗、邓超等明星到店打卡；另一方面，贤合庄利用直播和短视频玩法，陈赫在店里做直播，与粉丝建立稳固的关系，当天，贤合庄就创下了14小时的排队记录，他们邀请抖音网红，如浪老师、韩美娟到店拍视频打卡，为贤合庄掀起一波波消费热潮。

明星火锅品牌的建立，需要通过“明星赋值-独立探索-自我品牌化”的过程，才能真正被市场记住。

创新指数：★★★☆☆

影响力：★★★★★

美誉度：★★★★☆

7.湊湊：台式火锅+茶饮

随着火锅市场不断细分，火锅品类丰富，川渝火锅占比最高，占到整个火锅市场的66%，发掘其余市场潜力成为火锅品牌的机会。

湊湊成立于2015年，是呷哺呷哺向中高端餐饮市场的延伸，目前全国107家门店，前期主要以一二线城市为主。其创新在于实现了“火锅+茶饮”的模式，实行较高客单价，对标海底捞。在产品上，湊湊整合了茶饮、海鲜等高价位的产品认知，客单价由此提高，其茶饮的单点率较高，受经济情况影响小。

相对于川味火锅的“泼辣”，湊湊更像是“温柔辣”，根据湊湊的市场调查显示，其消费者中，女性占七成，为了符合女性审美、养生等方面的需求，湊湊推出了美容养颜的花胶鸡锅、波龙燕麦锅等等，针对“她经济”的需求，继承了传统火锅的优势，又整合了新的产品。

对于餐厅环境，湊湊符合了年轻人的审美习惯，且私密性较强，打造了聚会场景，社交属性由此提升。湊湊展现出的“聚”文化，是对当下年轻一代心理的照应，从而塑造品牌记忆。

创新指数：★★★☆☆

影响力：★★★★☆