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汉堡王南昌多门店遭央视曝光 加盟模式成连锁“痼疾”

来源：中国经济网

中国经济网北京7月20日讯（记者徐自立马先震）今年的3·15晚会受各种因素影响延期至7月16日播出。据央视发布的消息，今年的3·15晚会主题定为“凝聚力量、共筑美好”，积极关注新产业、新业态和新消费模式。

7月16日，汉堡王南昌多家门店被央视3·15晚会曝光，存在偷减原料、使用过期食材及修改食物效期的乱象。在南昌市汉堡王红谷滩天虹店，在制作汉堡的过程中，员工煞费心机地操作，就为了少放一片西红柿，或者一片芝士。而当班经理发现面包到期后，很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了新的标签。第二天，这批过了保质期的面包被陆续拿出来，做成汉堡卖给了顾客。即便到了食物容易发霉变质的夏天，保质期照改不误。

在汉堡王南昌王府井店，不仅仅是过期面包被重新修改保质期再销售，过期的南美风味鸡腿排同样被要求修改标签，延长保质期。南昌市多家汉堡王餐厅的员工们已经见怪不怪。南昌市汉堡王王府井购物中心店员工说：“有一次发霉了，是因为面包放太久了。”南昌市汉堡王铜锣湾店店长说：“总部也知道。对啊，人家都是从基层做起，当店长当了多少年了。”查询南昌市外卖平台发现，有不少食客反映汉堡王的食材不新鲜、汉堡缺斤短两，甚至有顾客吃了食物以后拉肚子。

汉堡王中国在晚会还未结束时，作出回应称：汉堡王中国已立即成立工作组并对相关餐厅进行停业整顿调查，报道中提及的江西南昌餐厅，报道中提及的江西南昌餐厅隶属同一家加盟商，这几家餐厅与“顾客为王”的企业宗旨严重背离，辜负了广大消费者对汉堡王的信任，对此汉堡王表示深深的歉意，将全力配合政府部门进行调查，并对该事件进行严肃处理并引以为戒。

而且在晚会前一天，汉堡王中国发生了高管信息变更。天眼查数据显示，汉堡王在被曝光后的前一天，即7月15日就发生了工商变更，孙晓鹿卸任了汉堡王法定代表人，由朱付强接任。但是目前孙晓鹿仍然在多家汉堡王关联公司担任高管。

据野马财经报道，汉堡王在中国的业务主要是一家叫做TAB食品投资公司（TABFIv，下称TFI）在负责。1954年，第一家汉堡王餐厅在美国佛罗里达州开始营业。2006年，汉堡王正式登陆纽交所。2008年，巴西3G资本以每股24美元的价格向汉堡王发起收购要约，交易总对价达到32.6亿美元。2014年，3G资本推动着汉堡王收购了TiH，两个品牌共同形成了一个新集团RBIi（简称：RBI），这也是目前汉堡王全球的母公司。3G资本仅保留52家汉堡王位于美国的直营店，其余1.2万家门店统统出售，将各地区的所有权与经营权出让给加盟商。

TFI其实是家土耳其餐饮运营公司。其旗下运营的餐饮品牌包括炸鸡连锁品牌派派思，意大利风味连锁品牌胜百诺，土耳其餐饮品牌阿拜斯、土耳其旋转烤肉、DNERSTOP和USTAPDEC。2007年，TFI开始运营RBI旗下的汉堡王和P品牌。2012年，TFI接手了汉堡王在中国的运营，自此汉堡王进入高歌猛进的时期。2013年到2023年，短短7年间，汉堡王扩张到目前1300家的规模。预计2023年，汉堡王在中国大陆餐厅总数将增加至2000家。

据GPLP犀牛财经分析称，在汉堡王发布的声明之中，汉堡王有“甩锅”给加盟商的嫌疑。业内专家认为，这与汉堡王的加盟商门槛要求低有关。对比同类型餐饮行业麦当劳，加盟商需要不少于30万元的资金，而汉堡王只需要20万元的资信证明。在此外汉堡王的官网上，除了明确加盟商家需要注册一家具有独立法人资格的公司外，也没有更多的说明。

无独有偶，知名火锅连锁品牌小龙坎同样被爆出存在食品安全问题，出问题的也是加盟店。中国裁判文书网日前发布的一篇陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，在老板的指使下，采购员、厨师均参与生产销售地沟油，销售给顾客食用，涉案2吨多。

从此前的太平洋咖啡、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫到如今的小龙坎、汉堡王，近年来连锁品牌加盟店屡屡被爆出存在食品安全问题，加盟店似乎已经成为连锁品牌商的“定时炸弹”。不仅餐饮业巨头受到影响，便利店也未能幸免。

此前，著名日资便利店7-11加盟店被《法制晚报》曝出存在食品安全及卫生等问题。报道称，在7-11店内，原本用来清洗餐具和果蔬的冲洗池，被厨师违规用来洗头洗衣服，同时存在工作人员不戴护具剪西红柿、将掉落的豆腐捡起来直接使用等问题。全家便利店同样存在诸多食品安全问题。去年年初，蓝莓评测在其官方微博发布视频称，在其一个月的评测中，发现全家便利店在上海、北京、杭州等10座城市的21家门店均有出售过期食品的现象。当时，全家便利店曾回应称，全家严格管控食品安全，绝不允许门店贩售过期食品。

本该为品牌连锁店“开疆拓土”、扩大品牌知名度的加盟店，如今却因野蛮生长而反噬品牌商，屡屡将品牌商推至风口浪尖。

公开资料显示，汉堡王在61个国家及地区拥有超过11220间分店。2005年6月，汉堡王在上海开出其在华的第一家店。目前，在中国大陆已开出超过1000多家门店。2023年6月，汉堡王（中国）首席执行官艾库姆欧泽表示，公司预计在3年内，再开1000家餐厅。

但连锁店快速扩张也让加盟店模式的弊端愈发明显。据蓝鲸财经分析，一方面，加盟商用的是总部品牌，其维护品牌的意愿不强；如果加盟商抱着快速回本、赚钱的心态，在食品质量、服务标准、人才素质等方面就会降低要求，最终导致一系列问题的发生。另一方面则是日常管控以及培训问题。由于加盟店众多，品牌商无法提供持续的专业培训以及日常的流程监控，导致各个加盟店服务水平参差不齐、现场管理混乱，进一步对品牌形象造成冲击。更重要的是，各加盟店容易各自为阵，缺乏团队合作精神，不便于统一管理、统一运营。

界面新闻同样认为，加盟模式可以为品牌和加盟商带来可观的经济效益，但随着规模扩大，各种矛盾和弊端也不断出现。企业规模不断扩张，各种管理漏洞、利润分配不均、品质难以保障等问题频出。过度扩张会导致加盟商队伍急剧增加，总部监督不力，加盟商各管各的，标准不一，甚至为了赚钱不择手段，危害消费者身体健康和生命安全。

而品牌商们是否有足够的能力和意愿去节制加盟商呢？这个问题目前看来存疑。以汉堡王为例。汉堡王曾在2006年进入资本市场，此后受金融危机等影响退市。到2012年，汉堡王“易主”后重返纽交所。

据《商学院》杂志分析，在重返纽交所前后，汉堡王的营收实际上并未止住亏损。2011年至2013年，其营业收入分别为23.4亿美元、19.71美元、11.46美元；2012年、2013年，其营收同比分别下降15.8%、41.9%。到2014年汉堡王退市，其2014年三季报显示营收为7.81亿美元，相比上一年同期营收仍然下降11.35%。不过，下降更快的是汉堡王的营业成本。2011年至2013年，其营业成本分别为5.25亿美元、3.82亿美元、0.71亿美元，硬生生将汉堡王的净利润逐年拉升。2011年至2014年前三季度，汉堡王净利润分别为0.88亿美元、1.18亿美元、2.34亿美元和1.12亿美元(2014年前三季度)。

而汉堡王的成本缩减以及业绩好转的“法宝”即在于加盟。汉堡王财报指出，其2011年发起了全球投资组合重组项目——主要包括授权公司餐厅的特许经营权，也就是发展加盟模式。而此举使得各项营业支出大大减少。财报数据还显示，特许经营和财产收入已经成为汉堡王的主营收入来源。2011年，特许经营和财产收入还仅仅占汉堡王总收入的30%，到2012年、2013年，该数据已经飙升至40.7%和80.6%。此后，汉堡王的加盟模式进一步发展，特许经营和财产收入占比进一步提升。2017年至2023年，汉堡王的特许经营和财产收入占比分别达到92.29%、95.46%、95.72%。

而在对各家餐厅的监管方面，据《中国经济周刊》报道，汉堡王（中国）官网显示，总部对餐厅管控有多重措施，其中包括贯彻食品安全关键项、设备、产品每日测温等。同时，总部还推出多维度的食品安全监督，其中包括第三方非通知审核和内部食品安全专项飞行检查。第三方非通知审核指汉堡王公司与权威第三方机构签订合同，对运营进行评估。审核包括四个板块，即顾客服务与体验、食品质量、清洁及维修保养、人员。每家餐厅每年3～4次检查。内部食品安全飞行专项检查指中国各大区品控交叉飞行检查，检查人员独立工作，不向属地汇报。检查重点为食品安全，管控餐厅食品安全风险。

一名连锁快餐业内人士透露，“总部对门店肯定是有严格的监督，不管是直营还是加盟。只能说是汉堡王自己监管不到位了”。

显然，通过采用加盟的经营模式，品牌商可以旱涝保收，加盟模式自然备受喜爱。如果品牌商严格执行监管标准，会让大量门店或整改、或关停，并使潜在的加盟商望而却步，导致品牌商蒙受大量损失，这使得品牌商的自我监管的可信度不高。一旦出现问题，就不能再继续采用总部问责、加盟商“背锅”为解决方案，而是要监管机构追查到底，总部和加盟商都需要承担连带责任，该整治的整治，该处罚的处罚，让消费者能够吃上一顿放心饭。

“加盟模式”不是甩锅理由！汉堡王被曝用过期面包做汉堡，门店为赚快钱在食品质量上“放水”

■来论

7月16日的3·15晚会上，江西南昌多家汉堡王餐厅被曝使用过期面包做汉堡、偷工减料。汉堡王中国随即发声明紧急致歉，称涉事餐厅隶属于同一家加盟商，其行为与公司“顾客为王”的企业宗旨严重背离，是公司管理失误，并将对其停业整顿调查。

作为餐饮连锁洋品牌，汉堡王在国内市场与肯德基、麦当劳可谓“三足鼎立”，门店虽相对较少，却以较好口碑获得青睐。此次被曝光，无疑是对其品牌形象的一次重创，而其回应也被质疑是甩锅加盟商。

据媒体调查发现，汉堡王餐厅的问题与其加盟模式有相当关联。相比于肯德基、麦当劳把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商的加盟模式，汉堡王采取了几乎完全放开的加盟模式，也即门店经营、人员、管理等均由加盟商全权负责。

这就造成，加盟商用的是总部品牌，与店铺本身并无实质关联。加盟商如想赚快钱，就会在食品质量等方面“放水”，导致食品安全隐患。而这伤害的却是总部，而非店铺自身，所以加盟店维系品牌的动力不足。而即使加盟商想做好长期生意，由于缺乏专业经验，无法实现日常流程管控，也会产生内部人风险。这就要求品牌加盟模式，需同时做好严格的资质审核、细致的日常管理以及统一的专业培训等。

而且，加盟不是甩锅理由。实际上，汉堡王也制定了针对加盟门店的各项标准，但门店并未认真执行，加之总部监管不力，成了表面文章。说到底，商业模式只是表面因素，根本还是企业责任。对此，职能部门的监管也需持续发力，方能净化市场生态、维护消费者权益。

此次曝光，也是对汉堡王的发展敲响了警钟。如不尽快解决加盟店模式的“质量”管控，类似风险就可能继续存在，最终损及自身。而这，也当被众多国内外餐饮连锁品牌引以为戒。

□毕舸（媒体人）

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