西少爷加盟店怎么样

西少爷成功的秘密：小吃品牌化，要用快餐的逻辑

开创肉夹馍的品类，做成品类第一品牌，创造小吃快餐化的模式……

曾经红极一时的西少爷，这两年似乎很低调。

但随着今年发布“开放加盟”的战略之后，引发了外界众多质疑：

曾经坚持“做到300家店不加盟”，现在突然放开，为什么？

西贝都暂停了肉夹馍项目的扩张，西少爷“肉夹馍+咖啡”的效果好吗？凭什么能开遍全球？

带着这一系列疑问，我们约访了西少爷创始人孟兵。

餐饮老板内参艳子于聪聪/文

01谈猪肉涨价：“没把你打死的，反而能让你更强大”因为近期猪肉大涨，见面第一句话，内参君就问对他们的影响，而他也毫不避讳：损失惨重。

因为西少爷一年要用一千吨猪肉，而且只用鲜肉，对价格上涨完全没抵御能力，“从去年至今涨了多少，我都算不过来了，现在一个月的成本增加七八十万。”孟兵说。

那如何应对？

前段时间，网上流传一张海报：西少爷门店肉夹馍采取浮动售价。

孟兵表示，这并不是一个好办法，已经调整。目前腊汁肉夹馍售价14.5元，只在原来基础上涨价了1元。如果按现在的成本，肉夹馍至少卖18.5元才行。

为了不让消费者受到影响，他们现在只能硬抗，内部消化。同时，西少爷还调整了产品结构，有意突出鸡肉产品，“但是大家的口味很难改变，而且我们的菜单也是围绕猪肉设计的。”

持续上涨的成本，在倒逼孟兵寻找解决之道，他甚至开始研究猪的生长周期。

是，差不多半年之后，价格将有所回落。但未来两三年，猪肉价格恢复不到去年的水平，所以解决问题的核心还在于夯实供应链。

“我们原来的肉源主要集中在华北，接下来会扩展到西北、国外，比如西班牙、法国，也在测试进口猪肉是否会影响产品口感和顾客体验。”

孟兵认为，猪肉涨价表面上看，对连锁企业是一种冲击，但实际上是一次很好的历练。就像吉野家曾经遭遇“疯牛病”，甚至到了无肉可卖的地步，但倒逼企业做出转型，反而获得生机。

“没有把你打死的，反而能让你更强大。”

02谈门店扩张：“现在开放加盟是一个很好的时机”

今年，西少爷迈出了重要的两步：一个是开放特许经营，一个是落子北美。

至于为什么从“拒绝加盟”，变为“拥抱加盟”。孟兵解释，这是经过深思熟虑的结果。他研究了麦当劳、星巴克等很多餐饮大牌的扩张路径，其实都在用多种变化的方式发展。

“一根筋地说，就是要全部直营，或者就是要特许，其实是非常武断的判断。”

他认为，西少爷现在开放特许经营，是一个很好的时机。法治环境更完善了，西少爷的品牌势能，也足以筛选到优质的加盟商。

但与门店数量相比，孟兵更看重健康发展。

所以，在加盟商的选择上十分谨慎。截止目前，已经有600多人申请特许经营，但开业的只有3家店。未来很长一段时间内，直营店依旧会占更大比重。

与此同时，孟兵对北美市场很有信心，第一家店选择开在加拿大多伦多。

“对中式快餐来讲，北美市场真的不一定比中国差。那儿整个快餐体系非常成熟，更容易连锁。加拿大3400万人口，TiH开了3000家店。”

孟兵也相信，肉夹馍这个品类有很强的外延能力。底层逻辑就是面饼加肉，和汉堡类似。不管土耳其、伊朗，还是美国、加拿大，全世界都是这样。

“当然，产品一定会做一些本地化调整，找到当地人喜欢的方式。”

03谈肉夹馍快餐化：大牌做不成，西少爷为什么能做成？

显然，肉夹馍这个品类有很大的市场前景，但为什么有些大牌餐企都做不成功？

孟兵认为，主要因为没有弄清楚快餐商业模式的核心。

很多人认为，西少爷把肉夹馍这个小吃品类品牌化了。孟兵却纠正，西少爷从一开始的定位就不是小吃，而是快餐。对于快餐的经营要诀，他有以下几个观点：

1、快餐的本质是食物便利店

“如果711有一天做肉夹馍，我相信可能会做成。”孟兵说，快餐更像便利店模型，甚至有些时候不在于卖的是啥，重要的是这种模型是刚需。

快餐店是一种随机模型，就像便利店是消费者生活中必不可少的生活设施。谁的门店多，消费者对谁更信赖。

而正餐是目标模型，就是说消费者会开车30分钟去一个地方吃饭。

为什么711卖饭对快餐行业冲击很大？因为本质上是一样的，快餐就是一种食物便利店。

2、从功能上看，快餐是人体加油站，正餐是社交

孟兵认为，正餐解决的是社交需求，比如一周一次或者两周一次，你会专门找个地方跟朋友、家人聚餐。

而快餐则是人体加油站，因为每个人每天都需要加油（填饱肚子），早中晚一次都省不了，这是巨大刚需。

3、快餐的核心价值是好吃、方便

现在很多消费者追求健康，快餐再加上“健康”元素就更有竞争力。比如西少爷给自己的定位就是健康、美味、便捷。

西少爷的k并不算丰富，就是为了保证每一款产品都好吃，顾客不踩坑；坚持使用一次性包装，也是为了给顾客创造在店里吃、外带和外卖完全一致的便捷体验。

“做快餐真的不用纠结卖什么。当你的模式成功后，和你卖什么产品的关系，就没有那么强烈了。”

就像便利店，如果明天货架上的东西全换一遍，只要卖的东西仍是刚需，顾客依然会去。

所以，做快餐，只要比别人好吃，比别人方便，就能做成。

4、做正餐的都做不成快餐

孟兵认为，做正餐的做不了快餐，因为这是两种业务模式，“让我们去做正餐也做不成。”

大部分人都会先入为主，认为自己有强大经验，其实前期的模型设计就是错的。

另外一个原因，是对消费趋势判断失误。

孟兵说，从去年到今年，整个消费趋势更趋于保守，比如拼多多的用户有快一半来自一二线城市。这是一个很强烈的信号，说明大家更看重性价比。

所以，有些企业用做好卖贵的策略，在当下不太灵。而西少爷也做出了一些调整，推出更便宜的产品。

04谈未来：西少爷还要降价，未来拼的是效率

快餐的刚需是通过企业做出来的，比如汉堡，在有了麦肯后逐渐流行起来。而肉夹馍，也能通过品牌成为高频刚需。“模式都是被企业创造出来的。”

从满足刚需的角度上来说，西少爷还是有点贵。

孟兵坦言，跟很多快餐比起来，西少爷出品要求更高，更便捷，但没有比别人更便宜。

所以，西少爷未来要进一步优化效率，降低售价，让消费者感受到更高的性价比。比如酸辣粉16元，能不能降到14元。

有不少人质疑过西少爷，这两年一直涨价，孟兵苦笑着说：“与其说一直涨，不如问以前价格为什么那么低。”

他坦言，最开始没有餐饮经验，不会算账，不会做定价，成本率极高，倒贴了很多钱。按照以前的定价逻辑，就是赚个热闹钱。

“我也希望可以物美价廉，但很难做到。我们的蔬菜都是密封包装、冷链运输，在门店打开包装超过40分钟就要废弃。要保证食品安全与品质，成本确实高。”

当然，这也是现阶段西少爷努力的方向，进一步优化工艺、效率，降低成本，把价格降下来。“最终企业拼的是效率。”

05小结

曾经，很多人把西少爷的成功归功于营销。

但孟兵却说，如果营销做得好就能成功，那把成功想得也太容易了。其实，做品牌，最重要的还是模式和产品。

他曾经跟收购麦当劳的中信资本交流，问什么是优质的快餐项目，对方有3点：

第一、有没有一个产品被消费者记住；

第二、提供的产品，一定要家庭厨房做不了；

第三、标准化，不用厨师。

孟兵深以为然，做餐饮，最重要的还是产品。而西少爷也会在这条路上深耕到底。

9月24日至26日，“大鱼游学·走进北京”将带大家拜访西少爷肉夹馍、海底捞·蜀海供应链、西贝莜面村、冰城串吧、北京宴、俏江南、湊湊火锅等餐饮大牌。

“西少爷”：一家卖出2000万个肉夹馍、撬动千亿融资的新派餐饮店

在北京，说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知，这家由三位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店，诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年4月，西少爷的第一家店铺在北京最繁华的五道口启幕，随后此10平米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的记录，也让来自西安的家乡味道征服了大江南北的食客味蕾。

辞职改行卖夹馍西安美食成卖点

“西少爷肉夹馍”连锁品牌是由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想，辞去了被外人看好的高薪工作，踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。“做肉夹馍也很偶然，当时我在北京吃过一些肉夹馍，觉得不好吃，想着自己是陕西人，那为什么不做一家地道的肉夹馍店呢？”西少爷创始人兼CEO孟兵告诉记者，带着这样的想法他与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。

据孟兵介绍，西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍，并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食，凭借其独特的口味、严格的品控、创意的产品文案等，给顾客带来了全新的餐饮体验，使其在北京众多的餐饮店中脱颖而出，成为时下深受广大食客喜爱的餐饮品牌之一。

经过近5年的辛勤耕耘，西少爷从五道口的一家10平米的小店，发展至今拥有41家门店，获得由弘毅投资领投、今日资本跟投的1260万美金B轮融资额。回忆创业时光，最让孟兵感动的是北京正在发生的变化。“北京以前极少有人吃肉夹馍，而现在肉夹馍正在成为北京人生活中不可或缺的一部分。”孟兵开心的说，如今很多小朋友放弃了麦当劳、肯德基，成为吃着西少爷长大的一代人。在孟兵看来，优秀的传统文化必须得到传承，美味的家乡珍馐也需要推广的舞台，每当他想到这些点滴变化背后有西少爷的一份力量，他和团队都深感自豪。

用标准化的出品挑逗食客的味蕾

把产品的研发，当成艺术品来打磨，这是西少爷始终坚持的经营理念。“肉夹馍12厘米的直径，作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”孟兵表示，为了提升肉夹馍的质感及口味，团队通过经验，制定了一套严格控制肉夹馍品质的制作流程，从煮肉要加多少水，放多少调料，到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套精密的“计算公式”。

在孟兵眼中，软件需要开发，食物也一样，他对西少爷出品肉夹馍的要求更是精益求精。“必须要让顾客觉得好吃”，为了达到这一目标，除了细化出品标准外，在供应链方面，西少爷与中粮集团、顺鑫农业等知名的食品供应商合作，保证原材料的品质和稳定性。另外，团队还独立研发工艺设备，让机器能够定时，自动控制时间及温度等，通过标准化的控制，减少人为不可控因素。通过研发出产品，再研发出对应生产的标准化机器，用机器的自动化取代人工，最大程度的保证食品的质量。

“做肉夹馍并不是一件简单的事情，以前的人可以一直吃同种口味的东西。但是现在不一样了，竞争者越来越多，稍不留神就会被消费者的口味超越。”孟兵坦言道，为了满足消费者的需求，团队将理想中的肉夹馍生产出来以后，发起了试吃活动，根据顾客的反馈及意见，及时进行改进。原先西少爷的肉夹馍分了8层，每层1.2毫米，不少顾客反映说“馍厚了点，口感不好”。为此，西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米，就这么0.1毫米的改变，就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

打造国际品牌Biz西少爷布局海外市场

作为一家成立了近五年的新派餐饮品牌，西少爷史无前例的建立了一个以肉夹馍为核心的快餐品牌，并创造了许多业内的里程碑。最新数据显示，迄今为止，西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍，并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。2023年3月，西少爷全球新品牌Biz正式亮相，标志着西少爷将布局海外市场。

“西少爷”是一个中国味浓厚的名字，以英文语境发音有困难，因此建立新的全球品牌Biz是西少爷打开海外市场的第一步。孟兵表示，肉夹馍和汉堡，本质上都是面饼中间夹了一块肉，有了这个共同的基础，西少爷的国际化更容易让海外消费者接受并喜爱。西少爷将肉夹馍定义为i，一下子就拉近了和西方用户的距离。i与普通汉堡相比，具有差异化的优势，而西少爷也将能以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域。

“目前我们还在进入海外市场的准备阶段，时间表越来越近，我们也将进行更密集的创新与尝试。”孟兵说。国际品牌是西少爷一直以来的梦想，孟兵曾经多次在不同场合表达过西少爷名字的由来：“西，代表了源自西安，朝向西方，从品牌成立的那天起，我们就怀着这样一个梦想，这个信念从未动摇过。”

2023对西少爷来讲是非常重要的一年，孟兵告诉记者，新的一年西少爷将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张，这将是西少爷在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长，这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会，在新的一年里，希望西少爷走出中国，在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信的说。

西安日报记者郭沛然实习生张弛

西少爷的“潜水”感悟：开店不求数量求销量，产品不拼匠心拼标准

这是内参君为您分享的第796期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号关注。

一年多前，以一封《我为什么辞职去卖肉夹馍》火遍朋友圈，随后创造出了100天卖20万个肉夹馍的纪录；

开张半年多，却又因股权纷争上了各大媒体的头条，一起“拆家散伙”的闹剧又让他们成了各创业团队的“前车之鉴”；

就在大家以为他们会“死”在创业路上的时候，潘石屹站出来为他们“代言”……他们是“西少爷”，曾在舆论风口浪尖经历了过山车一般的日子后，内参君专访其CEO孟兵，告诉你们一个不一样的西少爷。

♨餐饮老板内参王田发于北京

“静默”这一年，西少爷在干嘛？

在北京，创业者破60万，很多行业的颠覆都来自于外行人。餐饮行业亦是如此。

“西少爷”的成功有偶然也有必然。核心团队有着先天的互联网优势，以致于能在早期抓住机会进入未被互联网化的餐饮行业。所以2014年，他们几乎是“一战成名”。

但相较于2014年轰炸式的媒体报道，2015年的西少爷略显“静默”。曾放言要在今年年底开满30家门店，其实，目前为止只增加了9家。孟兵对此却不以为然，“数量虽然翻了不到2倍，但我们的销售额翻了4倍。”

孟兵说，这一年西少爷更多是在调整工作重心，往营运效益驱动转化，也为了接下来有更快的发展。在产品质量、流程、体系、运营效率和服务保障等方面都做了很多工作，对于即将过去的2015年，其实他是满意的。

“做公司需要‘理想’。我们的理想就是做全球化中式快餐品牌，这是长远的大目标，工作重心会随时调整。”孟兵说。

用“技术思维”做餐饮

作为一个典型的互联网跨界餐饮的品牌，孟兵做餐饮的思路恐怕令传统餐饮人大跌眼镜：他认为手艺和匠心是“迷信”；他相信人工智能终将超越人脑；虽然他们也追求极佳的口味，但他认为这些都可以用“技术”来解决。

对IT工程师出身的孟兵来说，不管是做一个网站还是APP还是可穿戴设备，亦或是现在的肉夹馍，这些都是“产品”。“产品的本质就是理解人性、满足需求、创造价值。”他说。

做餐饮，口味固然很重要，但确保口味的方式可以有很多种。对西少爷来说，他们选择在技术创新的基础上用更高效的方式。

了解西少爷的一定知道，他们有着“处女座的精神”，是个会连饼的直径都会死抠的团队。“肉夹馍12厘米的直径，作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”

他们出了一套控制肉夹馍质量的流程，从煮肉要加多少水，放多少调料，到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套“计算公式”，有一个精确的线性关系，并每次通过精细微调把味道做得更好。这就是互联网团队最独特的地方，对他们来说这也是优化产品的一种方式。

不过在优化的过程中也有不如意的时候，比如之前做过一款擀面皮，团队费了一年工夫研发一款老家正宗口味，放到北京却销量惨淡。这让他意识到“移情能力”很重要：一定要站在顾客角度思考需求。

孟兵相信，技术可以颠覆很多东西，比如所谓的手艺和匠心。当然，做饭也是门“艺术”，虽然尊重艺术，但孟兵更推崇“标准化”，因为“量产也是艺术品”。

创造了“变态坪效”，他是怎么做到的

高坪效是餐饮人追求的指标之一。有媒体曾报道称，早在2014年6月时，西少爷超越奢侈品牌Tiff，成为全球每平米销售额最高的零售店。

对此孟兵的解释是，首先外带占了很大比重，再者出餐的效率和流程都是为大流量设计的，消费者越多，越能达到最佳的流程匹配。

当然，这也和他们精准的营销定位有关，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的中产阶级。所以并不会到处宣传，而是采用精准覆盖。“不是知道的人越多越好，不转化成收入是没有意义的。”

选址追逐意见领袖，他们也被大佬们“追逐”

至于选址，西少爷也有自己一套标准，那就是重点开在“意见领袖”集中的区域。纵观这几大店，五道口集中了各大高校和网易搜狐等互联网公司；望京SOHO店周边有200家创业公司；财富金融中心店旁，则是Fk亚洲中国总部……这些地段都有一个共同点，那就是这个区域的人都是比较有影响力，很顶尖的人。

这就无异于为他们打了个人肉广告，而这也同样吸引了潘石屹的目光，还曾亲自站台为他们宣传。“花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没谈成的位置。”成了西少爷在业内的一段佳话。

但其实不止是潘石屹，关注支持他们的大佬还有很多。也许西少爷代表着服务业正在被重构的新现象，代表了一种新生的力量。

明年，西少爷的门店拓展速度将会更快。如何解决这过程中的问题，如何保证产品品质和口碑，如何带来更好的用户体验，都是西少爷们需要继续探寻的。

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月