2016年最火餐饮加盟店

中连协、美团发布2023中国餐饮加盟TOP100，42家品牌连续三年入选

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破，小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

拿下腾讯千万投资，热卤品牌盛香亭为何火出圈？

民以食为天，吃一直是中国人的头等大事。尤其是这两年新人群的崛起和消费升级的主旋律，围绕“吃”的各个维度的新需求开始井喷式地爆发，供应链和新工艺的成熟，也让食品成为产品和品牌创新最大的暴风眼。

作为传承千年的长青品类卤味赛道，也正迎来新一轮的变革。

数据显示，2023年整个卤制品市场消费规模已经突破了3000亿元，并仍保持近20%的复合增长率。

而继绝味、周黑鸭和煌上煌之后，紫燕百味鸡也于近日完成A股上市辅导，不出意外将成为国内第四家卤制品上市公司。

尽管如此，这个赛道依然处在一个高度分散的状态，CR5只占据了20%左右的市场份额，还有80%的市场分散在大街小巷小作坊式的夫妻老婆店手里。

当Z世代崛起，对口味、健康等方面的要求越来越刁钻，后者传统低效的供给模式必然跟不上需求的进阶，这两者之间的鸿沟有多广，新的机会就有多大。

也正除了无穷、五芳斋、卫龙等老牌纷纷入局，互联网营销玩得很溜的零食“三巨头”良品铺子、三只松鼠和百草味，也都抢占了卤味零食的赛道。

还有不少垂直领域的卤味品牌也开始展露头角，比如专注爪类卤味零食的王小卤。

而在热卤行业，随着“卤味+粉”、“卤味+饭”等搭配的兴起，卤大姐、卤味研究所、卤人甲等线下品牌，也掀起了一场“卤味+”的狂潮。

下一个卤味巨头是谁？在网红餐饮层出不穷的长沙，聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌“盛香亭”身上，我们看到了某种可能性。

盛香亭成立于2016年，以“老味道，新创造“的主张，五年来一直在探索如何通过新食材、新工艺、新吃法来颠覆传统卤味产品，满足新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

基于在供应链、产品、数字化、标准化等方面的长期积累，盛香亭也逐渐从长沙走向全国。目前已开店铺和已签店铺达400家，前不久还拿下了腾讯千万级的融资，估值达10亿元以上。

简约宽松的休闲装、幽默风趣的络腮胡、个性不羁的纹身……创始人廖宗毅身上鲜明的元素，注定了盛香亭在传统热卤这条赛道上与众不同。

虽然都是长沙人，但与土生土长爱吃当地小吃的李凌子不同，廖宗毅在国外呆的时间比较长，更偏爱西式快餐。

所以在2006年，回国创业的廖宗毅决定干餐饮加盟的时候，选择了把美国快餐连锁品牌赛百味开进长沙。虽然生意还不错，但西式快餐在湖南这种口味偏重，传统餐饮强势的市场终究是个小众生意，很难突破天花板。

不过，近十年的西式快餐经营也把标准化的基因刻进了廖宗毅的骨子里，成为其之后创业的基石。也是在这个过程中结识了现在的妻子李凌子，也就是现在的盛香亭创始人兼CEO李凌子。

后来，廖宗毅把目光转移到了长沙本土小吃——热卤，两个风风火火的长沙年轻人说干就干。“不负盛名，闻香识亭”，2016年，盛香亭的第一家门店在长沙乐和城诞生了。

开局比想象的顺利，12平的小店只投入了几万元做简单装修，租金也只要5000元一个月，但出乎意料的，第一个月营业额就做到了18万。

“在产品打磨过程中，我更想发觉关于卤的更多可能性，就是东南西北皆可卤、万物皆可卤，目前我们在热卤行业开创很多只属于自己的产品系列。”盛香亭CEO李凌子说。

比如虾滑，过去虾滑只能吃豆捞，盛香亭却创造性地把它做到了卤味的菜单中；为了把牛筋丸拉入热卤行列，跑到潮汕走访10多家牛丸的生产方，到当地街边看手艺人打牛丸；还有安格斯牛肉粉，是把汉堡和牛排里的高端牛种—安格斯牛肉做成卤牛肉，搭配桂林米粉，做出来的爆款……

除了食材创新，在吃法上盛香亭也一直在探寻新的消费体验。比如把火辣的热卤，搭配透心凉的冰粉，打造出“热卤+冰粉”CP套餐，也赢得了很多年轻人的青睐。

前不久的5月15号，盛香亭在5周年上新了酱拌系列热卤，把热卤搭配不同的酱，做成类似于肯德基麦当劳的蕃茄酱一样，丰俭由君。

在创始人眼里，不断推陈出新是品牌生命力所在。消费者的味蕾在不断被刺激，盛香亭也一步步走出长沙，目前门店已经遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

不难发现，无论走到哪，盛香亭的选址多在繁华的商场内部。因为在廖宗毅夫妇看来，这种标准化的卤味，不像苍蝇馆子或大排档那样接地气、有温度和人情味，很难走进小街巷，但却是品牌打破天花板的关键。

而标准化的核心还是供应链。只有稳定、可控、可追溯的供应链，才能达到市场对好吃、健康、标准化的新要求。

首先是最核心的卤料。传统卤菜都是一锅老卤水，今天卤完菜，明天再接着用。但盛香亭坚持的是用新卤水，而且是“一锅一卤”，绝不会用卤鸡爪子的汤去卤猪脚或者小菜。

于是在后期上了规模后，盛香亭通过不断地尝试，最终寻觅到卤水供应链的“最佳拍档”——天味食品，通过天味的“超微粉”技术，把八角、桂皮等卤药打成粉末，百分之百还原自家的风味，做成标准化的卤料包。

其次是卤物原材料，为了找到最正宗的卤粉，“我们跑到桂林一天吃了13个门店，看他们跟别的地方有什么区别，筛选不同的供应商，看他们的厂跟他们的研发去聊。”李凌子最终选择桂林唯一一个有米粉出口资质的供应商。

另外，在包装的标准化上盛香亭也花了不少心思。

首先是潮流的观感设计，采用金红双色搭配，融入国潮元素。其次是包装所用的容器，极力响应国家的限塑令，塑料袋是用石头做的、全降解的，筷子是无硫黄的碳筷，勺子和托盘用的是玉米淀粉，到后来所有装饰材料都是秸秆板。

供应链上做足功课，给店铺的连锁开拓也打好了基础。

目前，盛香亭直营和加盟店铺的占比是15%和30%。在廖宗毅看来，好的餐饮模型让你感受不到加盟和直营的区别，比如麦当劳和肯德基，相信盛香亭在严格的管控体系、标准化的供应及人员培训下也可以做到。

面对足够大的卤味市场，廖老板并没有想过要弯道超车，将重心放到热卤这一垂直赛道，未尝不能赢得属于自己的一片天。

盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。并且打通他们的消费思维，小程序的使用、线上线下的互动都是盛香亭主打的消费方式。

现在，随着资本的加持，盛香亭的热卤头部效应也在迅速显现。未来公司拿来的融资，一部分用于整个数字化团队的运营搭建，另一部分还将投入到供应链。

回望长沙这片新消费的热土，走出了茶颜悦色、文和友等火热的国民餐饮消费品牌，盛香亭亦如是，不仅要走出长沙，还要走出国门，把热卤带到不同的国家去。于盛香亭而言，热卤滚烫，不负初心。

蛙小侠2023中国餐饮加盟榜TOP100 上榜品牌

5月11日，CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会在新一代网红城市长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的34正式发布，蛙小侠和众多中国一线连锁品牌，如汉堡王、老乡鸡、德克士等一同上榜，成为中国餐饮加盟连锁品牌的佼佼者。

此次榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

蛙小侠成立于2015年，是一家专注于牛蛙单品的餐饮品牌。短短5年门店数量迅速突破200+去年还获得了「餐饮品牌力百强」及「广西著名品牌」的荣誉。蛙小侠这次能够从众多中国餐饮连锁品牌中杀出重围，靠的就是不断的创新！

蛙小侠创立以来，“IP+文创”的形式迅速打开年轻市场，5年来不断优化和创新其用餐环境和产品口味。自建的260亩生态养殖基地项目与中科院院士、广西大学和湖南农业大学进行学研合作。利用成熟的供应链体系，助力牛蛙品质优化。

随着线上流量越来越贵，餐饮品牌越来越依赖公共平台和自媒体，蛙小侠开始布局私域流量，开启数字营销时代。2023年开始启动小程序项目，2023年5月正式上线小程序「蛙小侠+」截止到2023年5月，仅一年时间，会员人数近300W+，同时支持线上点单、会员储值、线上商城、电子发票等功能，将门店及其他线上平台的流量锁定到私域流量，让蛙小侠完成私域流量池的原始积累。

随着目前中国疫情逐渐得到控制，餐饮行业也将迎来新的浪潮。蛙小侠代表年轻时代的一支后浪，将会乘胜追击，不断向前奔涌！