潘师傅中式快餐加盟店口碑怎么样

走进武汉第一快餐便当原生品牌—周先森便当

古法秘制核心酱汁料包，可与任一食材口味互相交融，食物更加香嫩鲜美，美味加倍，让食材口感很好呈现，鲜美可口。

投资额度：1~5万

品牌源地：湖北省武汉市

门店总数：50+家

行业分类：餐饮快餐餐饮精品餐饮餐饮便当

适合人群：在岗投资自由创业

讲究真材实料，更要大饱口福

1.美味口感，精致美味

古法秘制核心酱汁料包，可与任一食材口味互相交融，食物更加香嫩鲜美，美味加倍，让食材口感很好呈现，鲜美可口。

2.种类丰富，覆盖广阔

20+系列100+产品种类，中餐具有一种食材呈现多种美味的特点，物料高贯通性，相同成本可比传统便当量多20%，美味不止单调。

3.健康主题，营养搭配

美味的源头，是坚持3洗4冲等12道的严选标准，1~2道荤素相间搭配健康理念，遵循“膳食营养搭配”标准，满足人体营养所需。

创收贴士，食将优势项目，收益一览。

周先森便当具备强大的物料贯通性，可有效的节省运营成本。周先森便当售价：13-35元，成本控制大约：5-6元，复合式店铺经营模式，全线100+产品种类，团购、电话、互联网下单，盈利多渠道，四季丰收！

涵盛餐饮强大军团，助力财富梦想

苏州涵盛餐饮管理有限公司是一家集餐饮连锁经营、品牌管理于一体的公司。公司旗下拥有品牌中心，研发中心，运营中心，三大中心体系。

六大项目优势，持美味发号施令，俘获味蕾

1.横扫千军，收益很大化

只做市场更多消费者热爱的中餐，化繁为简，去除传统便当冷门的韩日料理，降低损耗与成本，一心专注更擅长的领域。

2.文韬武略，受众更广阔

强大的运营体系，以线下为市场辐射点，与线上各大主流媒体及订餐平台深度合作，营收多渠道，销量有保障。

3.治军严谨，产品贯通强

中式餐饮，一种食材可呈现多种美味，科学合理的产品线设计，让每一道美味源头的食材，实现多重利用，让品牌更具市场竞争优势。

4.兵贵神速，流程化操作

五星主厨理念，秘制核心料包，标准化操作流程，操作简单，100秒出餐，让美味不止于等待。

5.兵强马壮，运营有保障

完善的运营团队，汇聚市场、常务、策划、培训及研发等7大团队，总部为你量身定制创富计划，让你轻松运营。

1.培训服务支持

培训服务、管理培训、技术培训

2.后期服务支持

物配服务、产品升级、宣传设计

3.项目开店支持

市场调研、市场评估、项目分析、投资分析、成本评估、盈亏分析、选址服务、装修支持、形象设计、采购方案、物资配送、料包配送、物资采购。

4.营销管理支持

营销手册、开业支持、营销支持、定期巡店、营运带店、技术带店、营销支持、营销计划、经营诊断、营运支持。

一、项目介绍：

周先森红烧肉，熬制两小时40分，定时小火炖肉。采用优质有机大米，粒粒饱满，软硬适中，口感好，成就美味根基。精选多种健康食材，时蔬清香，肉味浑厚，云素搭配，健康美味。

绝对是神奇，堂吃面积不足30平米的小店，门脸不大，但是周先森红烧肉品牌更加醒目，处处洋溢着怀旧，一个饭盒子装满肉与蔬菜的双拼饭菜，就是特色和氛围。

周先森红烧肉，致力于专注打造制作地方特色中式餐饮，特色美食中式便当快餐餐饮企业。带给您一份来自家乡的老味道。周先森红烧肉，来自妈妈的味道！

二、市场前景

在特色的餐饮市场上，快餐品牌市场是广阔的，这样的便当是有人气的，丰富食材，产品是可靠的，既好吃又营养，快捷出餐，产品是有市场的，支持多多，经营轻松，值得信赖。阿婆老饭盒，专业技艺，特色美味，健康有市场，值得信赖。

有很多人们都愿意做快餐生意，因为它更符合时代的潮流，更符合消费者的需求。快餐加盟哪家好？阿婆老饭盒是让消费者十分受欢迎的品牌，它能够给创业者带来不错的利润，而且这个品牌的加盟连锁店里每天的生意都不错，所以这是人们可以放心选择的项目。优势婆老饭盒MORE+

三、加盟优势

1、整店输出

周先森红烧肉提供开店选址、装修设计、店员培训、物流配送等服务。

2、品牌资源

免费提供品牌商标，字号等，组护品牌统一性。

3、产品研发

超强研发团队，周先森红烧肉不断研发新产品，拓展市场领域，提升品牌竞争力。

4、技术培训

专业老师教授产品制作工艺及设备操作，全程一对一的专业培训。

5、后期服务

从签约到经验管理，全程定期定向与合作商沟诵并培训。

6、物流配送

四大物流，在全国范围内，快捷安全运愉．低成本，效率高。

7、品牌宣传

周先森红烧肉便当提供网络线上交易平台进行全面宣传造势推广。

8、商圈保护

严格执行区域保护政策．规范区域开店行为，确保区域投资者的经营。

周先森红烧肉隶属于国内知名餐饮连锁企业——苏州涵盛餐饮管理有限公司，总部位于美丽的苏州，面向全国招商。涵盛餐饮致力于中式特色餐饮的传承、研发和推广，通过目前国际先进的特许加盟连锁经营体系，在不断完善产业化发展、标准化管理的同时，并依靠自身的管理运作体系，为顾客提供安全、健康、营养的纯绿色食品，为加盟商提供统一的运营管理、服务规范，技术培训、店面设计、广告策划、营销推广、产品配方。公司始终以终端客户的需求为导向，围绕产品研发、产品品质、团队建设以及店铺服务、市场拓展等各个环节，进行科学系统地标准化管理，为加盟商提供“保姆式”全程化的创业扶持，涵盛餐饮在经营发展过程中，始终本着“创业帮扶、互利共赢”的理念，不断提升企业的目标，在打造周先森红烧肉这一核心系列产品时，通过全心的付出和努力，赢得顾客、加盟商以及政府的一致认可及好评。周先森红烧肉，作为涵盛餐饮的核心特色项目，始终以“弘扬中华美食，打造特色餐饮文化”为己任，致力于中式特色餐饮的传承及发展，继承并研发了多种口味的红烧肉，以及40余种盖码饭、炒饭、精品凉菜等特色产品，成功打造了一个特色、美味、时尚、专业的“周先森美食王国”！

市场分析

药膳秘方、送您健康：独家秘制的中药配方腌制而成，让超香的味道深入肉内，使产品色泽靓丽，质感饱满，食后满口留香，越吃越爱吃，同时运用药膳食疗理论，让美味和营养相结合，产品色、香、味均雄居前列是老少皆宜的佳品。

材料普及、生意火爆：特色秘方，核心料包，营养美味，让满街的香味引来无数的食客争相购买，火爆的人气让潘师傅红烧肉诱惑难挡，财势滚滚!

小额投资、可观回报：投资仅需万元，开店起步快，自己轻轻松松当老板，快速收拢资金，短期内便可成为人人羡慕的小富人，完成人生第一桶金。

流程完善、操作简单：标准流程化制作工艺，配合专用的设备和独家秘制配料，口味独特，店内经营无需厨师，核心技术一学就会，他人无法模仿!

随时随地、灵活经营：店址选择灵活，临街路、车站边、学校旁、社区里、超市里、商业区……，只要想赚钱，处处都是赚钱的黄金宝地!

大众食品、方便快捷：无论中小学生、还是中老年人，无论白领上班族、还是时尚达人一族。周先森红烧肉人人喜欢，个个称赞，人人吃得起。专用设备制作，随买随吃，方便快捷!

全程服务、轻松致富：统一的品牌形象、统一的店面形象、统一的品牌设备、统一的特色秘方、统一的经营管理体系、统一的广告宣传海报、统一的物流配送，一站式输出方式，周先森为您准备开店的全部程序。成熟的区域市场操作模式，快速开启投资者的财富之门。

项目优势

周先森红烧肉特色加盟优势让您无忧创业，选择周先森您离成功越来越近！

1、药膳秘方送您健康：

独家秘制的中药配方腌制而成，让超香的味道深入肉内，使产品色泽靓丽，质感饱满，食后满口留香，越吃越爱吃，同时运用药膳食疗理论，让美味和营养相结合，产品色、香、味均雄居前列,是老少皆宜的佳品。

2、材料普及、生意火爆：

特色秘方，核心料包，营养美味，让满街的香味引来无数的食客争相购买，火爆的人气让周先森红烧肉诱惑难挡，财势滚滚！

3、小额投资、可观回报：

投资仅需万元，开店起步快，自己轻轻松松当老板，快速收拢资金，短期内便可成为人人羡慕的小富人，完成人生第一桶金。

4、流程完善、操作简单：

标准流程化制作工艺，配合专用的设备和独家秘制配料，口味独特，店内经营无需厨师，核心技术一学就会，他人无法模仿！

5、随时随地、灵活经营：

店址选择灵活，临街路、车站边、学校旁、社区里、超市里、商业区……，只要想赚钱，处处都是赚钱的黄金宝地！

6、大众食品、方便快捷：

无论中小学生、还是中老年人，无论白领上班族、还是时尚达人一族。潘师傅红烧肉人人喜欢，个个称赞，人人吃得起。专用设备制作，随买随吃，方便快捷！

7、全程服务轻松致富：

统一的品牌形象、统一的店面形象、统一的品牌设备、统一的特色秘方、统一的经营管理体系、统一的广告宣传海报、统一的物流配送，一站式输出方式，潘师傅为您准备开店的全部程序。成熟的区域市场操作模式，快速开启投资者的财富之门。

加盟支持

1、选址支持和装修支持

周先森红烧肉中式快餐总部拥有专业的选址团队，根据不同投资加盟商的情况确定最合理的店面选址，总部还会根据具体情况提供个性化的装修设计方案。

2、开业指导和带店支持

在投资加盟商的店面开业时，总部会为其提供一系列的开业指导，包括了为其提供个性化的促销方案，在店面的运营过程中，派遣店面营运专家到加盟商店面帮助其带店运营。

3、策划支持和培训支持

总部会定期为投资加盟商提供一系列的策划推广活动，提升店面营业额。总部针对投资加盟商也有一系列的培训，尤其值得一提的是“老板班培训”，是将各地的加盟商聚拢起来有专家统一进行培训，同时相互之间也可以进行经验的分享，得到了加盟商的一致好评。

（1）投资咨询:投资者以电话、网上留言等方式向周先森红烧肉总部咨询相关合作事项，索取相关资料。

（2）实地考察：投资者到总部所在地进行实地项目考察，并与总部投资顾问进行交流，解决投资疑问。

（3）资格申请：总部对投资者进行审核，确认投资者的合作资格。

（4）签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订周先森红烧肉加盟合同。

（5）交纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳周先森红烧肉加盟费等相应的费用。

（6）总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。

（7）选址装修：投资者按照总部提供的统一设计方案进行店面装修，提前一周的时间通知总部发货。

（8）开业大吉：总部配送开业赠品及制作设备，所有产品，人员到位，开业大吉。

（9）售后服务：周先森红烧肉加盟连锁店开业后，总部不定期投资商提供新品研发和进行经营指导服务。

十多个App让司机填得头晕，统一通行证部分地区难“通”

十多个A让司机填得头晕，统一通行证部分地区难“通”

疫情之下，国务院联防联控机制综合组交通管控与运输保障专班印发通知，并公布了《重点物资运输车辆通行证》式样，聚焦当前货运物流保通保畅难题，推动建立统一规范的通行证制度，保障涉疫地区重点物资运输。截至4月底，全国24个省份启用了全国统一式样的通行证。

新华每日电讯记者调研发现，随着“通行证”启用和通行标准的统一，全国干线公路大动脉基本打通，运力运量指标持续向好，物流不通不畅的问题总体得到缓解。但一些地方自制“土政策”，甚至层层加码，导致通而不畅的问题仍存在，给物流和生产企业及其从业者造成较大困惑。业者建议，应当完善通行证等信息异地互通互认机制，让全国通行证得以真正通全国，促进商品要素资源在更大范围内畅通流动。

通行有改善畅行仍困难

江苏货车司机张建近期在省内运送农产品和食品。他说，4月18日以来，路上堵车情况在减少，下卡口速度在加快。他因去过苏州导致行程码带星，但4月29日晚，在南京马群下卡口时，只做了核酸，留下信息就能直接进城，在卡口耽搁不到15分钟。

记者通过货车司机王汝朋的随车视频看到，4月23日以来，沪蓉高速（南京－苏州段）的车辆逐渐增多。王汝朋在苏州新区下卡口时，需查验通行证及“两码一酸”，且需要专人接驳，虽然比4月初通行要快，但仍要等待一段时间。

多位物流从业者告诉记者，除上海以外，长三角各城市间路能走了，但仍算不上畅通。有的城市出疫情后，检查就会突然严格，等待时间会变长。还有些卡口没把货车与客车分开，一堵就是几个小时。有的卡口测了核酸就能走，有的仍要求等核酸结果出来才让走。

一家有500多辆货车的民营物流公司，3月底以来，因司乘人员流动受限及下高速难，至今仍有约1／3的车不能上路。公司负责人说，各地货车通行管理政策仍不统一，个别地方对行程码带星的司乘人员直接劝返。

“大型物流公司的车辆进出城明显便捷了，但是小微企业的车仍然被卡。”5月8日，南京一家物流公司的货车司机赵得成告诉记者，现在多数卡口对大型物流公司的车辆，只检查“两码一酸”，查完核酸留下电话不出结果就可以走，之前还要等待核酸检测结果出来。

安徽货车司机曾祥标说，最近一些大城市简化了进城手续，4月之后他跑杭州至重庆线路，这两个城市进城只查健康码和行程码，也不要求闭环管理。重庆的高速路口不再设检查点，货车司机可以直接把车开到市区卸货点，只要市内收货人提前报备即可。河北货车司机周生荣反映，曾因行程码带星在某地服务区滞留，现在服务区已撤销防疫检查点，运输效率提高了不少。

一家在江苏从事纺织服装贸易及生产的企业负责人说，物流状况虽然在持续改善，但受近期疫情影响，长三角地区仍然存在物流运输困难及运费较高的情况。现在部分地区港口只有集装箱整柜可以出运，运量大幅降低，很难满足市场需求。

全国统一通行证部分地区难“通”

记者调研发现，在部分疫情形势严重的地方，全国统一通行证不能省际、市际互通。货车能不能下卡口，主要看能否申请到目的地城市的通行证。有全国统一通行证，没办目的地城市通行证不行；没有全国统一通行证，只有目的地城市通行证也行。

苏州一家化纤生产企业采购部负责人说，公司能从江苏办理全国统一式样通行证，但在上海无法通行。由于快递暂停提货单不能送到上海，公司数千万元的原材料滞留上海港，每天滞留费就要2万元。而即便能提货也不知如何办理上海往江苏的通行证。

“我没有领全国统一通行证，不知道去哪里领，现在出高速也不看那个证。”赵得成说，现在很多地方要求闭环管理，货车到达高速路口，要求有专人接车、专人卸货、专人送车，这些都要提前报备，否则就不能进城。

“每天打电话找人接车报备花掉很多时间，急件快件根本不可能按时送到。”赵得成显得颇为无奈，“一个个体运输户朋友，最近运了一车苹果到常州凌家塘批发市场，但是在下高速路口的时候，因为找不到合适的人来接车卸货，在高速上停留了3天，苹果都快坏了，后来求助市长热线才解决。”

常州市某运输有限公司负责人张建国说，有的城市不认其他地区的通行证，必须要有当地的电子通行证。而在另外一个城市卸货后，打算接新货，被随车网格员拒绝，只好空车返程。

江苏省工商联服装业商会秘书长陆梅说，当前通行证的发放对象都是发货企业，具体要由发货企业申请，实行“一车一证一路线”，每运输一次货物，需要申领一次通行证。而申请通行证需要填写申请办证单位信息、驾驶员及随车人员信息、车辆信息、发证单位信息（发证单位盖公章）等四类信息共13项内容。这样就导致通行证只能是纸质版或纸质电子版，并不是电子通行证。

通行证的信息简单、孤立、不可追溯，无法看到司机及随行人员的防疫情况及运行轨迹，被部分货车司机及物流企业吐槽为“鸡肋”通行证。针对这些问题，记者采访了地方交通运输部门和部分基层干部、卡口查控人员，他们指出，为推广全国统一式样的通行证，地方花费很多精力：一方面要审核办证，一方面要推动统一通行证电子化。但由于地方缺少实质的数据直通卡口和社区以供调用，基层只能自建平台收集数据用以核验，造成部分地方各自为阵、企业和司机反复登记申请等问题。

十几个A填到头晕

一方面是全国统一通行证目前做不到一证通关，另一方面则是不少城市，甚至一个城市不同的区县都推出了通行证A、通关小程序、现场测核酸等防疫措施，要求物流企业和司机必须在这些平台登记信息获得认可才能通行。不仅一定程度造成“城市不认全国证，区县不认全城证”的现象，也让物流效率大打折扣。

“全国统一通行证只是增加了一个检查项目，我手机里有10几个A要填写，每天都填到头晕。”江苏一家物流有限公司货运司机周世斌向记者展示，他的手机里装了大大小小十几个城市的通行证A，“到了一个地方光是找对应的通行证都要找好久。”而且有的A设计不合理，给司机带来难题，比如某市的A，需要填写目的地详细地址，最近送货去该市一家化工园区，一输入化工园区的名字，A里边跳出来很多街道，司机都是外地人，根本搞不清楚化工园区是哪个街道。如果这些A都能像百度地图那样使用方便，输入一个地址就自动连线，会减少司机很多麻烦。“现在最大的问题是通行手续太复杂，很多司机文化程度并不高，使用这些智能设备有困难。”

多个物流行业从业者表示，大物流公司重视对司机的通关培训，卡口也重点保证大公司的通关效率，但是对小微企业和个体运输户的检查要严格很多，有的直接劝返，有的不让下高速，让下的也要现场查核酸。

山东临沂的水果运输户潘师傅告诉记者，眼下正是水果上市季节，他近期往济南、南京和苏州运过多次水果，总是在高速路口被卡，“每次进城，检查人员一看是个体户，就劝我返回，每次都要做很多解释工作。”5月初，潘师傅运了一车蓝莓到某市，这次检查人员允许现场测核酸，但是因为车多，从排队到出结果，用了好几个小时。“我们是连夜开车，上午一大早赶到，结果下午才进城。”他说，目前行程码带“星”的城市还是进不去。如果没有冷冻设备，水果和蔬菜由于天气很热很可能坏在路上。

建立全国统一通行证首先要让数据跑起来

全国统一通行证怎样才能摆脱效果打折扣的尴尬境地，进而实现有效互通？

建立全国统一货运电子通行证系统。陆梅等专家建议，充分利用数字信息技术，在国家层面建立行程轨迹可追溯、信息共享到基层的物流运输动态管理系统。允许司乘人员以身份证号和手机号为核准条件自行申领通行证，并集成司乘人员健康码、行程码、核酸报告、流动轨迹等信息。系统自动赋予并生成通行证绿、黄、红码，对司乘人员实行分级管理。

相关人士建议，实施全国统一货运电子通行证后，还要加强货运司机闭环管理和健康日报制度，在重点高速服务区、城市入口处、物流节点区域设立快速核酸检测点或司乘人员专用检测点，让司乘人员凭电子通行证免费检测，从而实现物流闭环的高效安全。

基层干部群众认为，疫情防控形势复杂，全国统一货运电子通行证系统将是关系国家安全的重大基础设施。如能实施，全国数以万计的卡口只需简单查验司乘人员的通行码即可放行，将极大缓解基层疫情防控压力，有望彻底扭转物流行业受疫情制约的被动局面。

不少专家和基层干部认为，全国统一通行证难“通”，主因是“信息孤岛”现象的存在，信息数据等要素无法实现全国流通。专家认为，全国统一通行证要发挥好作用，必要条件是背后的人、车、企业等防疫信息及时无障碍沟通。

一位业内专家表示，目前的防疫以省划界，以市为单元，地级市市内一码通，跨市可通可不通，跨省肯定行不通。疫情无情，却为统一大市场建设提供了契机，而防疫是最可行、最急需的试验领域。必须及时完善全国统一平台建设，以顶层设计来打通市场要素流通的壁垒。（记者邓华宁、杨绍功、潘晔、朱程）

来源：新华每日电讯

年夜饭吃什么？这些讨喜菜品才是除夕夜的“重头戏”

年夜饭又称团圆饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，十分隆重，通常有鸡、有鱼、有肉、有豆腐，为的就是讨喜头。各地年夜饭的风俗不尽相同，比如广东、香港地区的年夜饭通常会有“盆菜”和“捞鱼生”，北方则少不了饺子和大枣馍馍。对身为潮州人的美食家蔡澜而言，记忆中小时候的年夜饭就是全家人围在一起“打边炉”。

按传统来说，年夜饭通常由女主人亲自烹制，但如今越来越多的家庭选择去外面吃年夜饭，热闹又轻松，不仅解放了辛苦的“老母亲”，还可以品尝南北不同风格的大菜。此时，各大酒店餐厅正应景儿纷纷推出年夜饭菜单，令人眼花缭乱。下面几道食材讲究、口味丰腴、寓意吉祥喜庆的菜品，代表了南北年夜饭的精华，是年夜饭的“重头戏”，一定不能错过。

盆菜：层层叠叠，越深处的菜越鲜美

花胶一品煲。图片来源/北京丽思卡尔顿酒店供图

盆菜。图片来源/北京香格里拉饭店供图

广东、香港乃至东南亚过年都有吃盆菜的习俗，象征团圆吉祥。据说这是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里汇聚了鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，层层装盆而成。一家人围桌而食，手持筷子，在盆中不停翻找，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

这款吉祥菜近几年在北京也很流行，今年春节北京华尔道夫酒店、北京香格里拉饭店、长富宫饭店以及北京丽思卡尔顿酒店等，纷纷推出盆菜年夜饭，有的甚至可以外卖。

与民间盆菜相比，酒店餐厅的盆菜无论用料还是烹饪更为讲究，比如北京香格里拉饭店推出的多款可外卖盆菜，包括干瑶柱、烧鹅、鲍鱼、花胶等珍贵食材，层层叠叠宛若聚宝盆。而北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅主厨潘师傅则以传统粤式盆菜为灵感，推出象征团圆的“花胶一品煲”，食材包括花胶、鹅掌、鹅酱、冬菇等，加入熬制了4小时的老鸡汤慢炖，馥郁香浓。

“烤乳猪”，猪年重头戏

鸿运乳猪烧味。图片来源/北京华尔道夫酒店供图

猪年当然要吃吃猪了，粤菜里的“烤乳猪”向来是年夜饭里的重头戏。据说，烤乳猪是清代宫廷名菜，也是广州最著名的特色菜，早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一。在旧时宴席里，这道菜属于与“燕窝鱼翅”同级别的大菜，只有正宗的大粤菜馆才能吃到。北京华尔道夫酒店紫金阁的主厨王春增最擅营造节日氛围，他推出的年夜饭菜单里，招牌菜之一便是鸿运乳猪烧味拼盘，金黄酥脆，口感丰富。据说，这道菜选取二至六周左右的猪，在保持传统古法的同时，烘烤时还要涂上秘制酱料，令色泽明亮，口味更为浓郁。

鹅肝酱片皮乳猪。图片来源/北京首都机场东海康得思酒店供图

另外，乳猪爱好者不防再试试北京首都机场东海康得思酒店明阁餐厅的一道鹅肝酱片皮乳猪。主厨霍炳江可是个牛人，曾经接待过多位国家领导人，他独创的这道乳猪菜，在传统港式脆皮乳猪融入西餐料理中的名贵食材鹅肝酱，摆盘由上至下为酥脆乳猪皮、细嫩的乳猪肉，自家制作的热腾腾蒸包充分吸收了乳猪的肉香，口感丰厚绵密。白玉蟹钳、龙珠果虾球、传统盐焗鸡及辽参扣鲍鱼也是这里年夜饭的必点招牌菜。

都过年了，还不整点官府菜公馆菜滋补滋补？

什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头。图片来源/北京泛太平洋酒店供图

虽然平时讲究“轻食”，但是年夜饭还是不能不讲究，尤其是家有长辈，更是图个喜庆吉祥，因此选择隆重的官府菜或者公馆菜作为全家团圆晚宴，再好不过。北京泛太平洋酒店中餐厨师长贾榜民就擅长新派官府菜，当年甚至接待过美国前总统卡特，他主理的海天楼中餐厅推出多款国宴级招牌菜，其中有两款是年夜饭的重量级大咖：什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头。佛跳墙其实是福建名菜，又称福寿全，传统材料包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶等。但是贾师傅的什菌佛跳墙更为精致爽口——八种野生菌、鸽子蛋、鸡汤，用陈年花雕封坛，慢火焖煮8小时，开坛时，汤汁稠浓，散发淡淡酒香。同样作为淮扬菜的代表狮子头,通常以猪肉为原料，而这道鳕鱼狮子头则选择更为健康的深海鳕鱼制成“狮子头”，搭配虾、马蹄等，与鸡汤烹制，可谓“清淡不淡，肥而不腻”。

万字扣肉。图片来源/健壹公馆供图

健壹公馆则以地道的公馆菜而闻名。今年的年夜饭菜单主打以宫廷菜为基础的北菜，包括失传已久、用以“祈雨祭天”的茄子龙、蛤蟆鲍鱼盒以及慈禧最喜爱的攒丝锅烧鸡等。除夕夜一定要点一道万字扣肉，用独到的“万字刀法”将9块独立的肉坯改刀，并令其相连不断，极为考验厨师的刀工。九块肉相连不断代表福寿绵长，而鹿肉谐音为禄，装盘后用雕刻的五只蝙蝠装饰代表“福、禄、寿、喜、财”，寓意五福捧寿，最适合除夕夜了。

要传统也要创意和小清新

鲜芦笋水晶虾仁。图片来源/中国大饭店供图

香醇慢烧牛肋排。图片来源/中国大饭店供图

隆重的年夜饭虽然以传统的粤菜、淮扬菜、京味菜为主，但考虑到现代人的口味与健康，还会在传统的基础上，推出一些清淡的创意菜，为年夜饭桌增添别样风味。比如中国大饭店夏宫的鲜芦笋水晶虾仁和香醇慢烧牛肋排，就是很赞的创意粤菜——前者新鲜芦笋搭配水晶虾仁，口感爽滑，宛若一朵朵盛开的牡丹，寓意花开富贵，在一片大鱼大肉中脱颖而出；而慢烧牛肋排则借鉴了西式烹饪法，保留肉质的原汁原味，豌豆苗铺底，南瓜段、葱段与牛肋排层层铺陈，荤素搭配，很是爽口。

烤鸭压轴，老北京年味儿浓

“牡丹苑”传统烤鸭。图片来源/长富宫饭店供图

红馆烤鸭。图片来源/国贸大酒店供图

在北京过年，当然少不了浓浓的老北京味儿，烤鸭更是年夜饭的主角儿。长富宫饭店牡丹苑中餐厅推出的年夜饭里，压轴大戏便是“牡丹苑”传统烤鸭，由天然有机饲料喂养，果木炭火烤制，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。国贸大酒店推出除夕年夜饭宛若一场高大上版的“庙会”，现场可以参与春联、做剪纸、老北京传统捏面人儿、串糖葫芦、手工风车、魔术表演等活动。红馆主打的北方年夜饭，更是少不了经典的北京菜，如镇店名菜老北京特色烤鸭、生磨黑椒焗脆皮元蹄、砂锅京葱爆海参等——那道烤鸭可是用两刀四瓣的枣木烤足70分钟。

新京报记者曲亭亦图片来源北京丽思卡尔顿酒店供图、北京香格里拉饭店供图、北京华尔道夫酒店供图、北京首都机场东海康得思酒店供图、北京泛太平洋酒店供图、健壹公馆供图、中国大饭店供图、长富宫饭店供图、国贸大酒店供图编辑王真真校对何燕