全球著名的加盟店

中连协、美团发布2023中国餐饮加盟TOP100，42家品牌连续三年入选

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破，小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

深度解读喜茶“开放加盟”，非一线市场将迎来大变局？

刚刚过去的一周，“喜茶将开放加盟”的消息，堪称行业里最劲爆的新闻。

对此，喜茶方面回应：“确实准备在非一线城市，以合适的店型开展事业合伙业务。”

一时间，行业里充满各种声音。沸沸扬扬之后，我们还需充分讨论的是：

谁能成为喜茶“事业合伙人”？喜茶这一举动，看中的是哪片市场？此举是否会改变茶饮市场的格局？

详解喜茶“事业合伙业务”：

面向谁、怎么干？

11月3日，针对“开放加盟”的传言，喜茶方面予以确认：“喜茶确实正准备开展事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙门店，探索加盟模式。”

这一消息无异于一个重磅炸弹。喜茶的微信指数在同一天出现暴涨，饮品人的朋友圈也被各种讨论刷屏，短短两天时间，讨论文章已经有几百篇。

在此之前，瑞幸借助联营店模式，在二三线城市快速扩张，门店总数量已突破7000家；而加盟店超过2万家的蜜雪冰城，已启动A股上市计划。

这或许是喜茶探索加盟模式的一大背景。

喜茶探索加盟模式，我身边饮品朋友首先好奇的是，谁能成为喜茶的“事业合伙人”？

随着喜茶“事业合伙申请表“的露出，我发现了几个关键细节：

主要面向“非一线”城市

目前喜茶的大部分门店，都集中在一线或新一线城市。

深圳壹方城店

面向非一线城市发展“事业合伙人”，意味着喜茶正在有计划地“下沉”，这也有利于让更多用户接触喜茶，进一步提升品牌影响力。

投资费用不超过50万元，强调“合适的店型”

费用也是行业人关心的焦点。

据喜茶方面透露，喜茶的事业合伙费用在50万以内，与其他品牌35万~40万起步的投资费用相差不大。

喜茶还特别强调了“合适的店型”——参考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一线城市开出的门店，面积基本都在50平米以内。

这些店开业后的表现也十分出色，比如泰州的靖江泰和吾悦广场店，9月开业以来，单日最高销量已超过2500杯，开业第3天就登上了大众点评饮品店热门榜。

泰州靖江泰和吾悦广场店

与众不同的筛选标准：门店培训3个月、充分学习技能

喜茶“事业合伙人”的筛选标准和培训流程，也十分严格：

先成为合格的喜茶员工：要求在门店工作超过3个月，“充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化”。

再培训技能：每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。

我了解到，为了给事业合伙人提供培训和各项支持，喜茶将用自身支撑800多家现有门店的各项营运、培训、供应链等能力，为事业合伙赋能。

不能做甩手掌柜，要求到店，全身心投入

而在成为事业合伙人后，也要求必须在门店全身心投入日常经营，不能做“甩手掌柜”。

整体来看，喜茶“事业合伙业务”更像是“店长合伙制”的升级版，通过“合伙“的方式，保持与现有门店一致的食品安全与品质要求标准。

可以看出，喜茶是有备而来，这一举动，向茶饮行业透露出什么信号？

喜茶这次，瞄准的是二三四线市场

“很明显，喜茶这次要来抢占二三四线市场了。”业内人士分析，接下来非一线茶饮市场，竞争会更激烈，或将面临新一轮升级。

1、一线乃至新一线茶饮市场趋于饱和

美团美食联合咖门发布的《2023茶饮品类发展报告》显示，从门店发展来看，茶饮在一线及新一线市场发展趋于平稳。

点击查看高清原图

一直以来，喜茶发展的重心都在一线及新一线城市，公开数据显示，截至目前喜茶在全国拥有847家门店，其中上海超110家，深圳超100家，北京广州各超70家，甚至在新一线城市，比如成都、武汉、杭州，喜茶的门店也是随处可见。

面对一级市场的增量见顶，开拓更多市场，对眼下的喜茶来说，十分迫切。

2、非一线仍存在窗口期，现在或许是最好的时机

换个角度看，喜茶进入非一线市场，现在或许是最好的机会。

一方面，非一线市场的消费者早已准备好了。

对这一市场，喜茶一直是“品牌到了，店还没到”的状态。尤其是年初喜茶调整价格带，将主流价格带保持在15~20元，这个价格对非一线市场的消费者有更大的吸引力。

再加上藤原浩、梦华录、原神、甄嬛传联名等品牌动作进一步实现拓圈，非一线城市的消费者也更期待可以“家门口”点杯喜茶。

另一方面，非一线茶饮市场成熟，但还存在空白。

茶饮快速发展下，头部茶饮品牌的信息化布局基本完成。今年喜茶还联合权威机构发布了“真奶、拒绝植脂末”的倡议和标准，以及在门店设立水果直剥窗口等动作，真果、真奶已经深入人心。

无论市场还是人才，非一线茶饮市场都已成熟，但相较竞争残酷的一线市场，这里仍有很大的发展空间，能够承接头部品牌带来的消费升级。

创立10年、开出800多家直营店的喜茶，面对更为广阔的市场，想占领，就要借助更多人的力量。

3、过去两年试水“门店合伙人制”，已经打好了基础

上文提到，这次的策略更像是“升级版的店长合伙制”。

2023年7月起，喜茶开始在试运行门店合伙人模式，目前喜茶大部分门店均参与了合伙人机制。

西安赛格国际购物中心店

在合伙人机制下，店经理的薪酬，在原来“固薪+绩效奖金”的基础上，还增加了“合伙人分红”，激励主动经营。据悉，2023年，喜茶店经理全年发放“合伙人分红”就超过了千万元。

有了这一经验，培养事业合伙人就顺理成章了。而喜茶在其他领域的积累，也为此次开展新业务提供支撑。

比如供应链体系的建设，喜茶通过数字化布局，建立了高效冷链物流网络和全国仓库体系，大幅度提升了供应链的整体运作效率。

发展多年，喜茶已经积累了足够的优势，去支撑快速跑马圈地。

喜茶开放合伙业务

标志着茶饮进入“专业连锁化”阶段

分析喜茶此次举动，本质目的无非是：抢占更广阔的市场，持续壮大规模。

包括咖啡和茶饮在内，今年饮品行业有一个大的主题，就是连锁化。

《2023茶饮品类发展报告》的数据显示，近两年，5000~10000家及万店规模的茶饮门店数占比都在增长——而这些品牌，全部采取加盟模式。

事实上，连锁经营、特许经营，是国内外大企业的常见模式，早已被市场验证过可行性。

比如麦当劳，在全球的特许加盟店有28000多家，肯德基、赛百味等品牌也在世界各地开设了特许经营网点。

近两年疫情频发，和行业整体增速放缓，也让更多茶饮人重新认识了加盟模式。

几年前，一提到“奶茶加盟”，大家第一反应常常是“水太浑”、“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一种带有贬义的偏见。

但经过几年的发展，茶饮连锁能力显著提升，合伙人制、加盟制、区域代理制，都已经高度成熟。

如今，在一线茶饮品牌的加盟管理体系里，无论是门店选址、技能培训，还是招牌海报、产品配方，甚至一只量勺、一句问候，都能做到高标准、强管控。

新茶饮行业，在一轮又一轮的洗牌过后，“不正规”的空间越来越小，一大批“认真做”的品牌，已经成为市场的主导者。

此次喜茶开放事业合伙业务，或许是一个标志：新茶饮进入了“专业连锁化”的时代。

头部品牌入局，品牌连锁化成为一项专业的系统工程，包含供应链、数字化营运、标准化复制、产品创新、精准营销等多方面专业能力。

会有更多品牌，将通过专业化连锁，持续拓展市场、发展规模，冲击万店。

与此同时，喜茶在非一线城市展开事业合伙业务，也势必会在非一线市场形成激烈的市场竞争。

喜茶宿迁宝龙城市广场店

此时，差异化变得更为重要。以非一线为主战场的品牌，就需要进一步找到自己差异化，提升自身的品牌认知。

而当消费趋于理性，信息差被磨平，随着头部品牌向下拓展，新一轮消费升级或将到来。

从江门创业，到走红广深，再到上海人民广场一炮打响、走向全国，喜茶的一路发展，都伴随着新茶饮的崛起与进化。

如今，喜茶和新茶饮，共同站在寻找新增量的路口。做更专业化的连锁，或许就是一条新路径。

而这对喜茶也是一次大的组织力考验。

品牌到一定阶段，就超出了产品竞争、品牌竞争，甚至不仅是运营力竞争，而是组织力的竞争。

能不能找到对的事业合伙人，把握市场机遇，才是关键，我们拭目以待。

喜茶瞄上加盟商：50万可加盟，直营店销售下滑；蜜雪冰城已靠加盟商年赚19亿

11月4日，喜茶公众号增加“事业合伙”菜单，正式开放加盟。

据喜茶官方，主要加盟区域为非一线城市，加盟费用50万以内，店铺面积不超过50平米，预计毛利率60%。

在BOSS直聘上，喜茶发布“事业合伙管理经理”岗位需求，对该岗位的要求主要有知名连锁行业加盟商管理经验、招商及加盟商会议筹备经验、招商计划制定经验、餐饮或食品行业规模性加盟商拓展和管理经验等与招商及客户管理相关的要求。

在此之前，有10年发展历史的喜茶一直采用直营模式，据官方数据，截止2023年1月，喜茶在全球的门店数超过800家，其中上海、深圳等地门店数量已突破百家。

发力下沉市场

11月3日，据媒体消息，喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家门店关店。该消息已得到喜茶方证实。

作为喜茶平价品牌的喜小茶于于2023年4月开始营业，延续喜茶只直营不加盟的模式，单价为6-15元，据喜小茶2023年公告，喜小茶在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州等6个广东城市开设了22家门店。

2023年6月，喜茶的微信公众号发文称，成立喜小茶的动机并不是对准下沉市场，而是“给予用户新的选择”——好喝不贵且用料合格的饮品，而喜茶更符合“标准更高、品质更上乘的灵感之茶”。

无论是在非一线城市开放加盟，还是“平替”喜小茶，都展示出喜茶在下沉市场的野心，但喜小茶门店的关闭并不意味着喜茶在下沉市场探索的失败。

今年1月，喜茶向媒体公开宣布已进行降价，部分饮品降价1-7元不等。调整价格后，“纯牛乳茶”由22元降至15元，降幅为31.82%；“纯多肉葡萄”从29元降至25元，降幅为13.79%；“小料芝士”由6元降至5元，降幅为16.67%。

打开喜茶点单小程序，目前单价超过20元的仅有热烤黑糖波波牛乳茶（22元）、多肉葡萄（28元）、芝芝莓莓（28元）、芝芝多肉青提（28元）四款饮品。纯绿妍茶后和美式低至8元。

在“评价推荐”一栏中，共有17款饮品单价在8-18元不等。

喜茶降自身降价，或许削减了喜小茶存在的意义。但面对新式茶饮这个存量市场，除了加入咖啡、燕麦奶等热门赛道，打开下沉市场也是寻找第二增长曲线的方式。

近年来，新式茶饮赛道竞争愈发激烈，喜茶门店增速放缓。根据官方数据，2023-2023年，喜茶门店数量分别为390家，320家，202家，增速分别为39%，78%，26.3%。

据艾瑞咨询，2023年，以喜茶、奈雪的茶为代表的中高端新式茶饮品牌（单价高于20元）的市场份额只有14.7%。

加盟或将提高盈利

新式茶饮高度内卷，喜茶们并不占优势。

据久谦咨询中台数据，从2023年7月起，喜茶在全国的坪效与店均收入开始下滑。10月份，喜茶门店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年同期相比下滑35%、32%。

上市的奈雪的茶连年净利亏损。据公开披露的财报，2023年经调整的净利润亏损1.45亿元，2023年净亏损2.03亿元。

另一边，单价6-8元的蜜雪冰城已实现百亿营收、近19亿元净利。

据蜜雪冰城招股书披露，加盟模式的蜜雪冰城在2023年实现营收103.5亿元，净利达18.45亿元，截至2023年第一季度门店数已有22276家。2023-2023年，蜜雪冰城来自加盟商的收入占全部营收比重的90%以上。

自营模式下的喜茶、奈雪的茶收入主要来自门店和对外销售，而加盟模式下的蜜雪冰城收入主要来自向加盟商销售食材、包装、设备、营运物资等。据蜜雪冰城招股书，2023-2023年，食材的销售收入占总收入的近七成。

据招股书，蜜雪冰城加盟费按城市级别分为7000元/年、9000元/年、1.1万元/年不同标准按年进行收取，特许经营期限一般为3年。加盟商还需向蜜雪冰城支付2000元每年的培训费、4800元每年的管理费。

由于加盟商自负盈亏，公司不用承担租金以及加盟店人员、水电等开销，蜜雪冰城加盟商管理的毛利率高达72.35%，食材毛利率为32.59%，包装材料毛利率为31.87%。相较之下，蜜雪冰城直营店的毛利率仅为8.21%。

对于喜茶放开加盟，某位不愿意透露姓名的业内人士表示，主要是因为目前其门店盈利能力比较低，可能是以开放加盟解决现有的盈利问题。

在消费降级的环境下，面对早已在下沉市场站稳脚跟的蜜雪冰城，高客单价的喜茶能否被下沉市场接受，如何发挥优势，仍充满不确定性。

另一家坚持直营模式的奈雪的茶，搜狐财经询问其是否也有开放加盟的计划，奈雪的茶方面表示“奈雪一直坚持直营模式，目前没有相关信息”。据奈雪的茶半年报披露，2023年上半年营收20.45亿元，上年同期盈利4820万元，门店经营利润率为10.4%，门店总数为904家。

运营编辑：张祎

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