面疙瘩加盟店

你想好了吗？真的要开兰州牛肉面加盟店吗？

近年来，市场经济不断发展，中国餐饮行业正进入有史以来的发展较快的黄金年代，同时也是市场竞争激烈的时代。兰州牛肉面制作快捷，物美价廉，属于中式三大快餐之一，是很多投资者看好的项目之一，但对于初入餐饮行业，市场经验不足的创业投资者来说，如何开好一家兰州牛肉面加盟店就成为关注的重要问题。

开兰州牛肉面加盟店，想好才能开，市场上不时传来兰州牛肉面加盟店倒闭的消息，这不是偶然，部分影响因素是可以控制的，下面咱们就一起了解一下开店比较容易倒闭的几种情况，具体有以下几个方面：

1、兰州牛肉面倒闭原因一：缺乏吃苦精神

投资一家兰州牛肉面加盟店，是一件很辛苦的事情，每天早上四点钟就要起床，准备每天所需的面团，汤要在前一天晚上熬好，一般要熬4个小时左右，开餐饮店的人都是晚睡早起，那些成功的餐饮创业者背后，包含了很多不为人知的辛酸和劳苦，根本没有有想象之中的简单。要开兰州牛肉面馆，一定要做好吃苦的准备，吃的苦中苦，方为人上人。

2、兰州牛肉面加盟店倒闭原因二：单凭兴趣爱好、盲目创业

对于创业投资者来说，有兴趣固然是创业的动力，但商业市场考量的不是一个人的兴趣，而是把控这个项目的能力。俗称“在行”，即做自己喜欢的事情，不如做自己的擅长的事，才能更好的诠释“术业有专攻”的说法，那么做餐饮连锁加盟店也必须专业。若是盲目去做，那么倒闭的几率就会大大提升，加盟前一定要好好考察。

3、兰州加盟店倒闭原因三：不重视味道

味道对于兰州牛肉面加盟店来说，是关系着经营是否能成功的关键要素之一。菜品味道作为顾客到店消费直接的感受，消费者首次进店消费味道不尽人意，那么顾客绝对不会再进店第二次，还会告诉身边的同事和朋友不要去消费，久而久之，就会流失大量客户，最后只能以失败告终。

4、兰州牛肉面加盟倒闭原因四：后期资金不足

不管生意大小，后期流动资金一定要充足，很多投资商都是由于后期资金链断裂才倒闭的，无论如何，都要做好自己的资金规划，一步一个脚印来

5、兰州牛肉面加盟倒闭原因五：师傅手艺问题、师傅与老板不和睦

兰州牛肉面对师傅的手艺要求非常高，要求拉出来的面粗细均匀，手艺不精的师傅拉出的面会出现各种各样的问题，例如经常会出现煮不熟的面疙瘩，非常影响食用。人与人相处经常会发生矛盾，师傅和老板也不例外，有时候会因为两者不合造成口味上的差异，师傅适合牛肉面的味道直接挂钩的，对面馆的影响非常之大。

以上几类情况大家想必大家已经清楚了，开牛肉面加盟店，可一定要想好了，这并不是打击创业的信心，而是要大家及时规避风险，做到胸有成竹，不盲目，有计划，才是成功的第一步

一颗虾滑，引爆五座城，花椒城市论坛完美收官

一颗小虾滑，引爆五座城。

中国餐饮业巨变的大背景下，由逮虾记独家冠名的《花椒城市论坛》开启接力赛，继引爆哈尔滨、长春、延边、沈阳后，今日于大连完美收官！

在花椒大连餐饮发展论坛上，各路大咖嘉宾观点激情碰撞，助力餐企进化升级，穿越周期！

论坛上，逮虾记董事总经理何玲进行了“如何用产业供应链帮助餐饮人打造爆品”的主题分享，受到业内人士的高度关注。

▲花椒大连餐饮发展论坛现场

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从1000万到8个亿

逮虾记仅用一年半时间

当下，消费市场进入“高蛋白”时代，消费者开始追求更健康，更营养的饮食结构。

在火锅餐见发起的《2023火锅生存调查》，“销量排名前三”的食材里，虾滑获得52%的支持率，受欢迎程度仅次于牛肉。

▲逮虾记虾滑

庞大的消费市场需求，也催生出不少主打虾滑生产的上游企业。逮虾记就是一家专门做虾滑的食材供应链公司。

“吃调料”时代落幕，“吃原料”时代崛起。过去大家吃的是“面疙瘩”，现在大家要吃“肉疙瘩”，所以95%虾含量的虾滑牛了。

逮虾记董事总经理何玲说，一年半时间，他们已经服务了27000多家火锅餐饮门店、火锅食材超市，从1000万做到了8个亿，预计今年会达到20亿的规模。

▲逮虾记董事总经理何玲论坛发言

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颠覆传统商业逻辑

打造产业供应链

什么是产业供应链？何玲给大家讲了个有趣的故事。

《穷爸爸富爸爸》里有个故事：

一个村庄里没有水，村长就委托两个年轻人给这个村庄供水。

第一个年轻人艾德，马上买了两只大桶，每日奔波于10里以外的湖泊和村庄之间，立即就赚到了钱。

另一个年轻人叫比尔，自从签订合同后，他就消失了。

半年后，比尔带着一个施工队和一笔投资回到了村庄。过去半年，他做了商业计划，找到了投资，注册了公司，并雇用了项目施工管理的专业人员。之后，比尔又花了一年多的时间，修建了一套从湖泊通往村庄的供水管道系统。

艾德的做法是贸易供应链，有两个大桶就能做生意了，但竞争壁垒非常低；比尔的做法就是产业供应链级别的，拉资本过来直接做了供水管道系统，这个竞争壁垒就很高了。

毫无疑问，逮虾记要做的就是产业供应链。

▲逮虾记展位前客流不断

一个完整的产业供应链，需要有上游的原料和加工生产；中游的、物流、仓配；下游的终端门店全都控了，才能形成了正向增强回路——

上游去北海——5亿建厂、锁定虾源

逮虾记花了5个亿在原产地北海，建了88亩中国最大的虾滑智造工厂，每年拿出5亿元的流动资金，在5～9月北海青虾品质最好、价格最低的时节，一次性采购一整年的用量。

这种大规模集采可以很大程度上降低原材料成本，加上智造工厂可以去除90%的人工。对于老板而言，不仅虾滑供应渠道稳定，还能得到性价比更高、安全稳定的虾滑。

▲立足北海

中游建物流——全程冷链、一箱起送

餐饮的中小客户都会头疼一个问题，需求量小，达不到厂家的起订量，知道有省时省力的好产品，但用不上。

逮虾记在全国设立了20个直营分公司和26仓配中心，也是虾滑行业，唯一一家可以做到，全程冷链，一箱起送的企业。

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落地F+B+B模式

助力餐饮人打造爆品

上游、中游的优势说完了，在这个各行各业都在厮杀终端的时代，下游锁门店显然是最重要的环节。

何玲说，以前的供应链企业和客户是冰冷的F2B2B模式，而逮虾记要做的是共生的F+B+B模式。改变传统食材供应链和餐饮店之间买与卖的关系，和餐饮店深度协同，打造一个联手的生态，建立餐饮协作体。

▲展位图

极简理解就是，我把虾滑卖给你，还要帮你做好生意，你的生意越好，我的虾滑也跟着买的更好，这才是良性的和谐共生关系。

以此为理念，何玲介绍，逮虾记在服务客户上也做了很多创新：

1、大小客户都是宝，直销也对接中小客户

逮虾记餐饮端走“从厂到店”直销模式，减少了层层分销产生的成本损耗，可以服务众多中小型企业，帮助这些艰难的小企业搭建自己的专属供应链。

2、百万营销素材包免费送客户

逮虾记为所有客户建立百万级营销素材中心，关注逮虾记公众号，点击营销素材包即可获取免费的节日海报、产品图文素材等广告素材。深度合作客户还能获得定制服务。

3、多媒体内容传播

依托逮虾记现有的媒介资源，公众号、微信视频号、抖音短视频平台等渠道，赋能客户，增加客户品牌的媒体曝光率。

4、精准客户服务——你的门店我来妆

为深度合作的客户，提供了多元的精准服务，帮助客户提升业绩，梳理品牌形象。

说到这儿，何玲举了一个客户案例：华北及西北知名火锅品牌竹犇番茄火锅，拥有7家直营店与20余家加盟店，它也是逮虾记大客户专属定制服务“你的门店我来妆”第一个合作品牌。

逮虾记根据竹犇门店的具体情况，为门店提供品牌门店视觉优化升级方案，为它提供菜单设计、灯箱装潢、餐具设计等服务，提升客单价、提高品牌感。还设计了很多专属的营销物料。

▲逮虾记为竹犇提供的设计服务

5、超强研发——爆品定制

有别于传统食材企业大而全的SKU，逮虾记只专注虾滑这一件事，是单品单厂型企业，这不仅意味着成本更优、效率更优、还意味着研发资源更聚拢。

他们每年都会和部分深度合作的客户，联合打造虾滑爆品。好比今年，逮虾记与东北的网红品牌熊喵来了展开深度合作，联合打造出爆品——太阳鱼籽虾滑。

▲太阳鱼籽虾滑

在双方联合研发下，熊喵专属虾滑口感Q弹，鲜度加倍。在造型上，添加了绵密Q弹的鱼籽、滑嫩的鸡蛋，视觉上像太阳，符合年轻人的审美，还丰富了虾滑的口感，使得虾滑一跃成为门店点单TOP3。

何玲表示，以上只是逮虾记为深度服务客户所做的事情的一部分，接下来，他们还将做出更大的努力，为客户持续赋能，引领行业良性发展。

未来，唯有兼容并济，供应企业与餐饮企业形成战略联盟和共生关系，各司其职，方能提高整个行业效率，降低风险成本。

益锅粥创始人温小平：用品质铸造品牌 用信念打动人心

温小平，“粥员外”和“益锅粥”品牌创始人，杭州锐源餐饮管理有限公司总裁。从一开始的英语教师跨界餐厅老板，再到连锁餐饮品牌联合创始人，最终成立自己的餐饮公司，建立自己的餐饮品牌，温小平凭借着自信坚韧的人格魅力和追求完美的创业实力，不断拓宽着自己的餐饮舞台。

从“英文教师”到“好是上的美人”

2000年，温小平正好20岁。这一年正好赶上小学英语普及，温小平因为在担任幼教期间表现优异，被推荐去城里教书，成为了诸暨第一批小学英文教师。

温小平喜欢给自己的人生增加难度。虽然每天都排满了课程，但她觉得自己尚有余力，不仅在备课上多下了很多功夫，还在课后给没有听懂的孩子补习。就这样，孩子们在温小平的悉心教导下取得了全市第二名的好成绩。到了暑假，温小平也闲不下来。她找到幼儿园，合作办了一期暑期培训班，赚到了人生第一桶金。这次“经商”对温小平触动很大，那时她就隐隐觉得，自己未来会走向另外一条完全不同的道路。

时间来到2005年，果然，这时的温小平已经成为了“好是上”餐厅的老板娘。6年时间，温小平经历了很多，还遇到了一生的伴侣，温小平亲切地称呼他为“马哥”。

2004年，没有任何餐饮管理经验的马哥大胆开了一家“好是上”快餐厅，请了一位店长替自己经营管理，自己回了上海。一年以后，已经决心出来闯荡的温小平主动请缨，辞了“铁饭碗”，接管了“好是上”。

和马哥一样，温小平也毫无餐饮管理经验，并且是第一次正式经商。员工们似乎对这位空降老板娘不以为意，工作懒散而且不服管理，“好是上”的生意虽说没有下降但也谈不上多好。那时候的员工也难找，没有人的时候，温小平自己身兼数职：洗碗工、传菜员、收银员、厨师等。凡是店里有的职务，温小平都亲自体验了一番。

管理店面，事无巨细，温小平事必躬亲，闲暇时候也不忘学习。为了店铺运作更加规律，同时也为了更好管理员工，温小平定下了一系列的规矩，还建立了诚信机制。比如只要到了每个月的十五号，必定按时发放员工工资，结清供应商的月账，七年来一直未变。为了提高销量，温小平还改进了店里外卖。“一开始是白纸手写，后来想到了标准化印刷，最后运用了数据管理软件，大大提高了效率。”她说，市中心城市广场附近有很多上班族，店面生意红火，温小平和客户合作，让“好是上”成了他们的定点用餐单位。

七年时间，“好是上”在诸暨市无人不知无人不晓，温小平也因此成了“好是上的美人”。

闯荡杭州遇挫折

温小平现在还清楚地记得，2010年10月28日，她关停了好是上，带着所有家当，来到杭州。“刚开始创业的那段时间我可能一辈子也忘不掉了，幸好，我没有让自己失望。”

做出这个决定，要从温小平多次的上海之旅说起。在上海，温小平总感觉自己适应不了大城市的快节奏生活，尤其有了孩子之后更是如此。但是每次坐地铁，温小平就深深觉得：人家的脚步是很快的，自己跟不上。挣扎了一个多月，温小平决定再一次挑战自己。爸爸很支持，认为年轻人有梦想就应该去努力。但是妈妈不同意，一是不能把小孩子丢在老家，二是女人出去创业实在太辛苦。温小平去意已决，放弃了一切，带着所有身家毅然去了杭州。

来杭州开店是经过深思熟虑的，温小平喜欢吃甜品，把甜品和中餐结合起来是个很好的想法，为此她专门飞去广州，跟着“满记甜品”的师傅学习甜品技艺。

但是跨过所有坎坷，万万没想到店铺选址出了问题。装修完成后，温小平才得知，居民区附近不准开重油烟的中餐店。从2010年十月到第二年三月，将近半年的时间，温小平每天都在煎熬中度过，她无数次地往食药局和工商局跑，也无数次地被拒绝。

温小平不甘心，难道这就“出师未捷身先死”了吗?营业执照批不下来，什么努力都是枉然。温小平突然明白，只有把店开起来才有资格谈未来，于是“好是上甜品店”诞生了。

如愿开了店，温小平心里却一点也没放松。重油烟的中餐没了希望，她就退而求其次去寻找味道独特的面食。温小平回忆：“调配面疙瘩配方的时期也很辛苦，但是和之前的日子比起来，真是好了太多了。至少，是带着成功的希望去努力的。”

从亲力亲为到连锁加盟

温小平还是忘不了中餐的“梦想”。这时，她的学习精神再一次发挥了应有的作用。温小平了解到中央厨房的餐饮模式，既能解决油烟污染问题，还能弥补市场的空缺。“好是上”成了附近唯一一家中餐店，生意的红火，超出了温小平的意料。2012年，温小平已经在杭州开了三家连锁店，为了保证品质，她依然事事亲力亲为，度过了极其忙碌又快乐的一段时光。

三家连锁店的大火，吸引了不少人的注意力。和马哥交好的朋友，得知温小平的店面生意火爆，提议大家一起合作。马哥擅长设计装修，温小平擅长产品研发，朋友有连锁运营的基础，大家发挥自己的特长，开一家品牌加盟公司。于是大家一拍即合，温小平把所有配方交了出去，丝毫没有保留。

经过一番调整整合，以温小平的店作为直营培训店，公司建立了培训体系。短短三个月就迅速开了三十家加盟店，一年之后扩展到全国138家。温小平和她的合作伙伴们真正建立了属于自己的培训、招商、运营、营运四大加盟体系，组成了六个人的专业团队，她的连锁加盟事业就这样开始了。从小店老板到品牌创始人，从什么都不懂到建立完整的体系，从小棋盘到大舞台，温小平和她的伙伴们缔造了杭州餐饮界的一段佳话。

尽管取得了令人瞩目的成绩，温小平依旧停不下脚步。2017年，温小平创立了“粥员外”，召开了新闻发布会，打点品牌的一切，锻炼了自己的独立能力。不久，温小平觉得时机成熟了，她把“粥员外”交给了原先的公司，自己独立创业。

独自创业之路

2023年4月22日，温小平的锐源餐饮开了第一家“益锅粥”外卖店。“有了‘粥员外’的经验，研发和运营是没有问题的，关键是要建立起自己的独特性。”谈起餐饮品牌，温小平的话就停不下来。

为了建立起“益锅粥”的特性，温小平先是亲自研究配料，厨房里的菜系都要亲自尝过，亲自试过配方，这是非常耗时间也是非常累的。从凌晨五点工作到晚上12点，连续十六天，温小平瘦了六斤，她感慨：“创立一个品牌真的不容易!”

温小平从“好是上”就一直非常关心自己的合作商和消费者。因为走的是加盟路线，产品质量和营运模式直接决定了消费者的好感度和加盟商的盈利。她以自己的测试店盈利报表作为标准，把一整套的数据分析、价格体系、消费者服务整理出来，按条理移交到不同部门，形成完整链条，一切都是温小平亲自主持。

“益锅粥”也遇到了很多困难，最大的是配送问题。以前的供应商，温小平不满意，温小平笑着说：“我的要求很高，一般人达不到。”为此，她找到了为海底捞服务的蜀海物流。

但是锐源的第一家“益锅粥”加盟店都没有完成落地，杭州蜀海怎么会和自己合作呢?好在13年的餐饮之路上，温小平结识了不少的朋友。恰巧有一次，温小平正和“曼玲粥店”的邓总交流粥店的餐饮管理想法，提到了锐源现在遇到的困难，邓总表示自己的“曼玲粥店”正是和蜀海物流合作的，就陪同温小平去了蜀海物流的上海公司，在邓总的协调下温小平在上海签了合同，让杭州蜀海给自己提供服务。

见到杭州的负责人，温小平的谦逊和自信打动了对方。“我相信你会是一匹黑马!”没想到对方会突然来这么一句，和杭州蜀海的合作进行地非常顺利，短短的15分钟，温小平不仅解决了锐源的第一个难题，还得到了意料之外的认可。对于当时只开了一家加盟店的锐源来说，这确实是个很好的开头。

以自己的爱情故事为原型，“益锅粥”以墨绿色的主色调和“因味遇见你”的口号首次出现在各大外卖平台。在初创成果之后，温小平再一次做出了创新，推出了“益锅粥”2.0升级版。她觉得，“益锅粥”也应该关注“爱情”之外的各种各样的美好感情，一个品牌设计出来后要懂得即时调整，这是她在研发各种配方的时候出的经验。

习惯使然，温小平不仅注重对配方的把控，在设计餐具、盒子、包装、袋子上，也不惜成本，处处要求完美。她要求所有物料都由指定的品牌商配送，哪怕是制作的产品小样，也必须亲自尝过后没有任何瑕疵方可生产。温小平认为：“这是彰显品牌生命力的核心，完全必要且值得的。”

眼下，温小平正马不停滴地忙着锐源的集团化发展。锐源旗下的几家餐饮品牌正处在孵化阶段，新品牌海妖尚未直营就有加盟商投资。最让温小平感到欣慰的是，锐源还获得天使投资者们的青睐，首轮融资完美兑现。“现在容不得我慢了，好几次开完会议，回到家已经是凌晨。”她坦言，在竞争激烈、监管严格的餐饮环境下，锐源要打造全国餐饮连锁领先品牌和主流品牌，“除了是给锐源一个前进的动力，更多的是敦促锐源人‘居安思危才能走得更远’。”