什么面好吃怎么加盟店_餐饮加盟

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兰州牛肉面加盟店里最受欢迎的几种面食
这几年最火的牛肉菌菇面加盟，利润有多大？核心技术是什么？
面四季大碗牛肉面，制作精良的牛肉面连锁加盟店

兰州牛肉面加盟店里最受欢迎的几种面食

一提起兰州牛肉面加盟店，很多人的印象都是品种单一，除了牛肉面和小菜鸡蛋之外，好像也没有什么别的菜品，要么就是青海人开的兰州牛肉面馆，里面汇聚天下美食，要啥有啥，只要你能点的出口，人家就能做的出手！当然了，这是玩笑话，作为一个兰州牛肉面加盟行业从业者，小编今天给大家说说哪些兰州牛肉面馆的经典面食。

一、清汤牛肉面

外地的朋友可能会感到疑惑，清汤牛肉面是什么牛肉面？其实，就传统来说，牛肉面一般分为清汤牛肉面和纯汤牛肉面。具体区别在于做法，纯汤主要突出肉香，不添加鸡精味精，对于肉的品质，对于调汤师傅的水平要求更高。但是缺点也是很突出的，首先不添加鸡精味精，对于第一次吃的人来说香味没有那么明显，感觉有点清淡，部分食客无法接受，纯汤牛肉面的成本更高，懂的都懂。你现在在市面上所能见到的所有牛肉面，百分之九十九是清汤牛肉面，尽管很多店的招牌是纯汤牛肉面，你细品。

至于说什么样的牛肉面好吃，我只能说其实汤上面的区别主要在于原材料的良心程度，放不放骨头，放不放鸡等等。至于你说谁家的调料有多厉害，我感觉有点扯，主料都差不多，差别微乎其微，无非是出头的调料不一样，有的花椒出头，有的草果出头等等。其实大多数人的味觉能感受到的区别还是在于牛油和辣椒油，不放辣椒油的牛肉面是没有灵魂的。这两年，复合细辣椒和水炸辣椒在兰州越来越受欢迎，主要原因还是大多数人喜欢偏香辣的牛肉面。

二、兰州素凉面

进入夏天，到了兰州全民皆凉面的季节。中午时分，韭叶子和细面早已拌上清油做好了，芹菜、胡萝卜、油豆腐、豇豆等调制的素卤子也已放凉备用。到了用餐时间，食客们纷纷走进店中，抓上一把凉面面，盛上一勺卤子淋在面上，再加上醋、蒜汁、麻酱、以及特制的细辣子，面条浓郁的面香混合着素卤，一口下肚，食欲瞬间恢复，如果再配上半把烤肉，那真是完美的诠释了满腹这两个字。

兰州素凉面讲究三点，面劲道、卤子足、辣子香，凉面不同于牛肉面，出锅的时候稍微偏硬，出锅后拌上菜籽油，抖开晾凉，劲道弹牙。卤子只能用面汤，配上新鲜的芹菜、胡萝卜、土豆片、油豆腐片等当季食材，简单调味勾芡，一勺子就是一整个夏天。凉面的辣椒油比较讲究，很多门店都有自己的一套配方，一般来说细辣子是首选，板椒、线椒、新一代、辣王等打成细粉，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黄豆粉等），炸出来的辣椒油色泽红亮、质地绵密，能更好的包裹在面条上，进一步提升凉面的整体口感。顺便提一下卤面，除了卤面是用牛肉面汤勾兑卤子之外，卤面的面是和牛肉面没有区别的。

三、兰州炒面

兰州炒面其实是个比较笼统的叫法，炒面说细致了可以分为炒拉条和炒面，其实口味大同小异，主要区别是面的形状。相对于兰州牛肉面来说，兰州炒面的发展其实比较缓慢，以往的做法一般都是时令蔬菜加调料翻炒后加面、番茄酱、辣椒油，继续翻炒出锅。小编本人对于炒面其实没有太大的感觉，因为说实话，感觉各家的炒面区别不是特别大。近些年，有一部分店面对炒面进行了一系列的创新，比如干煸炒面、辣子炒面等等。干煸炒面是个比较考验技术的菜品，炒好了干香不油，炒不好太油腻，确实不好吃。其实，近些年兰州炒面片有单独走出去的趋势，事实上也有一些做兰州牛肉面或者其他餐饮行业的企业在开拓兰州炒面片的市场，诸如ZD、YX等等。做得还是比较成功的，当然缺点也是比较突出，菜品太单一。有兴趣的朋友，可以试试小编推荐的干煸炒面和炒面片。

今天的菜品咱们就先聊到这里，下期见吧！

这几年最火的牛肉菌菇面加盟，利润有多大？核心技术是什么？

最便宜18块一份，最贵卖到68，一百多平米的餐厅，排队是常有的事。一碗面里几片鲜牛肉加几朵菌菇，竟然让它火了起来！有时候我不得不佩服那些餐饮品牌玩家玩的模式，每天什么都不想，就想着在各种基础美食上做文章，锦上添花后去引爆它！

近五六年来，接触过好几位做品牌、做加盟、搞包装的朋友，人家玩的东西已经是餐饮里比较高端的了，甚至有两位已经做出了国外市场。他们有个特点，就是从来不去关心本来的味道和技术如何，脑子里想的都是这味道能不能升华到更高层次！如果整套下来认为是可行的话，高薪挖角或直接整体买断店铺，重新包装品牌然后推出市场，一两年做一个品牌，利润高得吓人！牛肉菌菇面就是被这样操作出来的，现在在中部几个省份都招加盟，做得风风火火。

以上均是土鸡瓦狗，不值一提,说句难听的，这有什么？不就是牛肉面加了几朵菌菇下去罢了。而去年武汉一位学生专程为这事跑过来和我商量，就想做这种出品，问我加盟做还是自己做比较好。今天突然想起这个事，干脆把看法和这个面的做法在这说一下吧。

我现在不知道他们采用什么加盟的方式，但去年牛肉菌菇面的加盟模式是加盟费+培训费+汤底进货费，加盟是8万，培训两万，汤底每袋90元，分析一下。

加盟费：这个多少其实对我们没有意义，只是一个数字，能接受你就做，不行就拉倒，纯属一道门槛罢了。

培训：官方解释是培训整个厨房制作环节，但我认为不可能教汤底技术，教的话就不存在后面的汤费用了，顶多教的就是牛肉腌制和烹制手法。

90块汤的问题：30斤浓缩汤底，不添加任何添加剂，可以兑两倍的清水，也就是一百斤牛骨汤。从技术角度而言，牛骨汤是可以做到浓缩包装的，实话说90块这个价格并不贵，甚至可以说几乎不在这上面产生利润。但大家千万别小看这一点，因为这个就是最关键的技术钳制，后续所有运营你都得听他的，包括以后的县市加盟，因此想把店做大就变得非常难！

还有一点就是前期总部派两个人过来，运营和技术总监，工资拜托你去买单！看完以上的条件，估计大家都在想谁会这么傻？店没开就不见十几二十万了。呵呵，可是傻的人还真不少，加盟店这几年犹如雨后春笋，一家接一家地开。

其实在餐饮加盟这一块，我是有自己看法的，认为做加盟只要能符合这两点，那就可以做，否则宁愿另外找品牌。第一，半成品后续无脑加工，第二，总部直接给的成品。这两样都不涉及技术问题，你做加盟为了赚钱而已，如果还要技术支撑，那为什么还要加盟呢？就好像可乐和鸭脖的加盟，无脑操作，赚钱就是了。

今天，我把牛肉菌菇面好吃的秘诀和做法公布在这里，大家看下能不能用得上吧！

牛肉菌菇面是在牛肉面基础上创新的一道菜品，味道上是牛肉汤的浓郁融合了蘑菇的鲜甜，两者交汇，味道不得不承认确实非常鲜美，难怪生意能这么好！

操作方法：必须学会牛骨汤，最好是能把老汤做出来，之前的文章说过，只有牛骨老汤配新鲜牛肉才能发挥到最大口味。牛肉的腌制不难，尽量找老牛的胸和颈肉，这样牛味更加浓郁，不明白的去看我牛肉的腌制教程。

关键的秘诀：大家以为就是煮牛肉之前丢几朵蘑菇汤就会鲜美了是吧？当然没这么简单，做两锅汤吧，一锅牛骨老汤，一锅蘑菇汤，7：3兑进去，煮开后再拿来烫牛肉。蘑菇汤也要小火煮，一定不要忘了加蘑菇的绝配------鱼露，30斤水加一调羹就行，下油锅爆香一下去腥，尽量买进口的，一次别买太多，一瓶可以用很多锅汤了！

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牛骨加上蘑菇，汤很难不鲜美，自己试做一下看看味道怎么样吧，但这种汤有个弊端，就是一定要搭配面才能出味道，而且不能是碱面，搭配米粉的话也会略打折扣，所以大家最好清楚这一点再选择要不要做。而利润方面还是很可观的，据说现在河南一家菌菇面加盟店所用的牛肉是新西兰鲜牛肉，成本20元一斤，一斤牛肉最少能下8碗面，退一步说我们用市场牛肉，40一斤，依我经验来看，售价18元的毛利起码有10元，餐饮有超过50的毛利是完全可以操作的了！

，对于传统口味，我们一定要坚持，但在坚持的基础上要懂得创新，牛肉菌菇面为什么火爆？完全就是在牛骨汤之上添加了菌菇汤罢了，但就是这么一点，很多人都想不出来。但转过头来说，这个好味道的基础是什么？朋友，还是好的牛骨汤啊！

另外不得不说一句，我给大家提到这个点上了，有几个人又能在牛肉菌菇面之上再做文章呢？有没有人想过用牛骨汤单做菌菇面不要牛肉的这种出品呢？有没想过把汤做成辣的出品呢？都开动脑筋想起来，还是那句话，在坚持传统上搞创新！