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剑指上市？年入10亿的甜品巨头，与仅有23家店的茶饮新锐合并

去年，拥有60年历史的港式甜品巨头许留山清盘退场，有分析文章将它和竞争对手“满记甜品”相比——一个微博粉丝才2万，一个有15万；一个接连关店、江河日下，一个攻城略地、蓬勃向上。

过了半年多，这个蓬勃向上的对手有了新动作，不过不是开店，而是合并——合并的另一方，是一个仅有23家店的茶饮品牌。

1甜品巨头和茶饮新锐合并5月7日，据36氪报道，1995年成立的港式甜品巨头满记甜品，与2023年成立的新茶饮品牌“小满茶田”完成合并，小满茶田创始人刘子正将出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。

合并同时，智港集团也宣布完成新一轮战略融资，由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。

目前满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近300家全直营门店，年收入近10亿元。小满茶田现有23家门店，以车厘子起家，主打高端鲜果制茶，成立至今共计完成4轮融资，累计融资金额超过千万美元。

伴随“新满记”的诞生，公司的管理团队也进一步加强。原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉将共同加入。

这次合并被称为消费领域的第一次“新老联姻”，而事实上，合并的双方除了“年龄”差别较大之外，体量也并不对等。另外值得注意的是，“小而新”的合并方的创始人，将带领合并后的新公司发展，成为新公司的掌舵人。

人们不禁好奇：这次合并为什么会发生？它的目的何在？

2合并为什么会发生？甜品巨头为什么要和茶饮新锐合并？

这要从甜品面临的市场环境说起。随着新茶饮的崛起，自2023年以来，甜品受到的关注度日益走低。特别是悸动烧仙草、7分甜等茶饮品牌，将烧仙草、杨枝甘露等传统甜品杯装化，引领了甜品茶饮化的风潮。加上这些茶饮品牌在品牌力、营销力等方面的优势，传统甜品店受到的冲击肉眼可见。

去年许留山破产清算，便是这种发展趋势的一个注脚。满记甜品的情况要好一些，但整体的大趋势并不是某个企业能逆转的，所以此时与茶饮品牌合并，进入一个市场空间更广阔的领域，也是一个不错的选择。

接下来的问题是：“满记”为什么会选择“小满”？

餐宝典分析师认为有两点原因：一方面，满记的选择并不多，那些有一定规模的茶饮品牌，可能并不需要和谁捆绑（甚至可能已决定将来自己独立上市）。小满茶田则不同，成立三年仅有23家店，还不怎么成气候。

另一方面，小满茶田目前来看算是一个不错的合并对象。它是国内车厘子主题茶饮的开创者，客单价在30元左右，主打“高价值车厘子”与“甜品化饮品”概念，涵盖车厘子、晴王青提等多种高价值水果。而且小满通过投资上游鲜果供应链，自有供应链全球采买，降低了采购成本，同时建立了行业壁垒。成立三年来，小满已完成4轮融资。

另外，小满的创始人刘子正，曾在美国华平投资集团中国团队负责消费领域的投资。作为华平投资最为年轻人的投资人，他曾主导或参与摩拜单车、Gk+等知名项目投资。

一个有后端的中央厨房和自有工厂，一个有新锐品牌的创新能力，二者的双向奔赴看上去顺理成章。

奔赴之后呢？

3合并最终为上市据报道，合并之后，“新满记”将开启升级之路，并开设新的业态门店。刘子正也有一些新的规划，包括甜品的“零食化”“礼品化”“全日化”（即推动甜品向轻食代餐转型）以及回归基本款再造。

不难看出，零售化将是“新满记”日后的一个重要发展方向，这也与餐饮发展的大趋势相契合。NCBD（餐宝典）的《2023中国烧仙草行业大数据报告》也透露，烧仙草领域的头部企业正在大力布局零售业务，将产品通过电商、线下商超等售卖，让消费者能有更多的渠道、更便捷地消费烧仙草。“零售业务的拓展将有可能会成为一些头部企业新的增长曲线，具有较大的想象空间。”

“新满记”的未来值得期待，并且在餐宝典分析师看来，它将来肯定会上市，而这次合并就是奔着最终上市去的。

“依据有三点：第一，满记的基本盘已然比较过硬，年营收近10亿，现在和小满合并后，想象空间更大了；第二，刘子正个人有曾经就职于私募机构的消费投资人履历背景；第三，新满记的管理团队吸纳了几位业界精英，如果不是冲着上市而来，这些人在哪里找不到工作？”

2023年度最受欢迎的甜点世涛榜单

甜点世涛由帝国世涛演变而来。它们的酒精度很高（酒精度为9-15%），有着天鹅绒般的浓稠口感，具有甜蜜的糕点风味。大多数会添加大量的辅料，其中许多都含有椰子、香草、花生酱、咸焦糖、棉花糖、枫香、榛子肉桂、巧克力、波旁威士忌、咖啡或水果等成分。

这是一种可能引起口碑两极分化的啤酒风格，尽管一些专业人士则认为甜点世涛的甜度过于夸张，但仍抵挡不住普通消费者对它的喜爱。这不，2023年才开始不久，U已经评选出来年度最受欢迎的甜点世涛啤酒。

U是一个关于啤酒的APP软件，用户可以给喝过的啤酒点评、打分，该APP还具有社交属性，注册账号之后，你能查看到你的朋友在喝什么啤酒。U还能搜索附近的酒吧，了解什么啤酒在售，可以说是国外版的大众点评。

甜点世涛这一名称并没有得到官方命名，但大多数酿酒商已经认同它们已经成为一种啤酒风格。2023年全美10大评价最高的甜点世涛，榜单如下：

1.午夜2023珍藏版–焊接工厂

2.全民医保，马上–摩登时代啤酒

3.诺亚山核桃泥蛋糕过四玫瑰桶装椰子帝国世涛–欧米尼珀罗

4.混乱网格：最终搜索2023–摩登时代啤酒

5.TIMES8波旁过桶–乐威

6.DOOZIENOCHE–家园啤酒厂

7.星夜2023–焊接工厂

8.自我升华–云水酒厂

9.甜点模式–莫克萨酒厂

10.散射信号–酒瓶逻辑

热化了！夏日甜品铺开张！今日首推草莓开心果马卡龙

抗衡不了天气，

那就挑些喜欢的水果，做个甜品吧！

我们，甜蜜一“夏”！

草莓开心果马卡龙

马卡龙配方

蛋白……100

细砂糖……30

干燥蛋白粉……2

色素（红）……适量

糖粉……205

扁桃仁粉……63

步骤

1、将细砂糖、蛋白粉和干燥蛋白粉放入搅拌缸中，打发至中性发泡。

2、加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和色素（红）。用橡皮刮刀压拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。

3、将面糊挤在垫有烤纸的烤盘中，每个直径4厘米左右。放置室温静置至表面干燥，用手触碰表面时不会粘黏。

4、放入烤箱，以170℃烘烤10—15分钟，出炉冷却。

开心果黄奶油配方

牛奶……60

细砂糖（1）……50

蛋黄……30

香草荚……1/2个

开心果酱……60

黄油……225

樱桃白兰地……1大勺

海藻糖……15

水……15

细砂糖（2）……30

蛋白……23

步骤

1、将香草荚和牛奶倒入锅中煮沸，蛋黄和细砂糖（1）搅拌至糖化。

2、倒入一半煮好的牛奶一起搅拌，然后再倒回锅中进行加热搅拌至浓稠过滤。

3、将细砂糖（2）海藻糖和水倒入锅中煮至115℃，倒入正在打发的蛋白中，打发成蛋白霜。

4、将开心果酱，黄油和樱桃白兰地搅拌均匀，然后加入牛奶混合物，搅拌均匀。加入打好的蛋白霜搅拌均匀。

组合

红色镜面果酱……适量

糖粉……适量

草莓块……适量

蓝莓……适量

开心果……适量

1、将做好的马卡龙分成两个一组，一片放在底部。

2、挤上开心果黄奶油，在上面加上一颗草莓，再挤上开心果奶油。

3、在马卡龙周围贴上草莓、开心果颗粒、蓝莓颗粒。

4、盖上马卡龙在顶部的一侧筛上糖粉。沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。