蓝山咖啡加盟店

一篇微信带你全面了解蓝山咖啡

一杯上好的咖啡源自小小的咖啡豆，经历了漫长的时间和许多道精心工艺，并融入了无数人的努力才能成就，可谓杯杯都来之不易。

对于一杯咖啡的品质，有7个决定性因素。前三个取决于种植咖啡豆的农民——咖啡树的品种、咖啡的产地、以及种植方法，被称为决定咖啡质量的基础；第四个因素取决于采摘作业者。至此，我们还能改善咖啡的品质与口味。而此后，我们只能保持或是破坏这些咖啡的品质，而无法再使他变得更好。之后便是至关重要的3步——咖啡豆的运输和储藏；咖啡烘焙师的经验与手法以及咖啡豆的烘焙方式；还有咖啡豆的研磨与咖啡制作。所有这7大因素都能影响咖啡的口感，与咖啡的品质息息相关。一、咖啡豆的种类咖啡豆有超过20种类别，但其中只有两种最为主要。世界上绝大多数顶级品质的咖啡都源自他们——全球咖啡总产量的70%都源于阿拉比卡（Ai）咖啡豆，因其较低的咖啡因含量以及基于此之上而提供的出色口感被誉为最上乘的咖啡豆品种。另外不到30%的咖啡则源于罗布斯塔（R）咖啡豆，口味不及阿拉比卡般丰富，但咖啡因含量却较之高出50%。COSTA就在其所创造的咖啡配比中添加少量罗布斯塔咖啡豆，以平衡咖啡的口味并保证足够的咖啡油脂，创造出独特的摩卡意大利配方（MhIi）。咖啡种植范围广阔，产区遍布南北回归线之间。罗布斯塔（R）咖啡豆较适宜在低海拔热带雨林区域种植，而阿拉比卡（Ai）咖啡则集中在稍高海拔地区。咖啡可以全年种植。一些热带国家，如哥伦比亚，每年可收获两季。咖啡树种植后，生长期一般为3至5年。在此期间，咖啡树需要修剪，防病虫害，甚至还需要特别在附近种植香蕉树，保护其免受日光灼而且，由于咖啡种植区一般雨水充沛，所以咖啡树要种植在斜坡上，以避免被雨水浸泡。这些都为咖啡豆采摘增加了相当的难度。COSTA选用来自符合咖啡生长气候需求的世界各个咖啡种植产地所出产的优质咖啡果，由经验丰富的技师手工采摘，以确保咖啡果实的质量。每个红色的咖啡果含有2颗咖啡豆，只有手工操作才能判断并保证采摘到的咖啡果完全成熟。二、精品咖啡：牙买加蓝山咖啡蜚声世界的“蓝山咖啡”=优良的阿拉比卡种+咖啡适宜种植带+（险峻及高海拔的山上）肥沃的火山灰土壤+海洋季风气候（气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右）+海拔1600米-2256米（最好的蓝山咖啡豆是NO.1，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品）三、蓝山咖啡是世界上最优秀的咖啡蓝山山脉位于牙买加岛（Ji）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰。蓝山山脉地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有优质咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。四、蓝山咖啡味道纯正的“秘密”咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。五、蓝山咖啡的历史1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（NihLw）从马提尼克岛（Mii）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（S.Aw）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（P）和圣托马斯产区（S.Th）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（hJiCffIB），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。六、真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。最好的蓝山咖啡豆是NO.1，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。风味：香味十分浓郁，有持久水果味。颗粒：较饱满烘烤法：中度烘烤蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。七、牙买加蓝山咖啡的收获每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。目前，市上“蓝山式”咖啡中很少有一粒正蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。（文/咖啡沙龙）

咖啡知识｜蓝山咖啡

蓝山咖啡豆，因种植于牙买加蓝山而得名。蓝山咖啡一直被人称作咖啡中的皇帝，常年以来是咖啡中的TOP1。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡

蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，(平均降水为1980毫米，气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

牙买加咖啡局对蓝色咖啡的定义是非常严格的，在法律指定区域内种植，并在合规加工厂处理的咖啡豆才能称之为蓝山。

一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或者“牙买加水洗豆”，风味相去正宗蓝色甚多。单这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买牙买加咖啡豆的时候，可不要以为买到了蓝山咖啡。

纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美的融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其他咖啡望尘莫及的。

最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵得多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

作为顶尖咖啡豆价格肯定也要顶尖，一斤熟豆价格国内起码六百元，作为小白入门，不必过分追求最高端的风味，先了解各项基础知识点，在考虑需不需要花这么多钱来尝试呢？

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观察 | 星巴克开卖蓝山咖啡背后：它离精品咖啡还有多远？

自上周开始，星巴克开卖蓝山咖啡了。

效仿苹果建体验馆、开品牌升级版臻选店，这个被贴上“难喝”、“糖水”标签的庞然大物，正在试着向“精品咖啡”进化。

然而，在咖啡细分市场下，要将一个“快餐式”的咖啡连锁，与高品质的咖啡建立联系，似乎并不那么容易。

作者咖i

来源咖门（KC）

一、星巴克开卖顶级咖啡

近些年，星巴克似乎成了被嘲笑的对象。

“糖水”、“烘成焦炭”等标签，不断贴向这个咖啡界的庞然大物。

这一次，它终于忍不住为自己正名了。

1月26日，星巴克宣布推出一款顶级咖啡豆——来自牙买加瓦伦福德庄园的蓝山咖啡。

这款咖啡豆仅在星巴克臻选店出售。全国限量3504包，250克售价388元。在星巴克所有产品线中，价格最贵。

真正的蓝山咖啡数量十分稀少。其主种植区仅在7000英尺海拔以上的地区，瓦伦福德庄园，是整个蓝山咖啡种植区的主导者。

牙买加蓝山地区

蓝山咖啡少见于江湖，但江湖上到处都是它的山寨——市场山寨冒牌率高达99%，所谓有钱难买。

以星巴克的江湖盛誉，至少不会出售假蓝山。所以星巴克推出的这款顶级咖啡，足够唬人了。

二、“咖啡专家”的进化路径：升级品牌、建体验馆

事实上，这不是星巴克第一次为自己“咖啡专家”的品牌形象而努力了。

从2014年开始，以字母R和一颗星星为标志的星巴克“臻选店”系列，在中国大陆布局。

星巴克臻选咖啡

咖i不完全统计，目前在中国共有45家门店出售臻选咖啡。包括哥伦比亚蒙特波尼塔咖啡、埃塞尔比亚日晒康迦咖啡等稀有品种。

臻选店被定义为星巴克的顶级咖啡供应门店。在这里，可以享受星巴克黑围裙咖啡大师为你提供的手冲咖啡，还有冰滴咖啡。

这些臻选门店，开始像精品咖啡店一样使用虹吸壶，以及使用2015~2017年WBC世界咖啡师大赛的半自动咖啡机。

另外一个是体验馆。

2014年12月，星巴克在西雅图耗资2000多万美元、占地15000平方英尺的“臻选咖啡烘焙体验馆”开业。

顾客可以在现场看到咖啡豆烘焙的过程

在这里，顾客可以看到原装咖啡豆从拆封、烘焙到做成咖啡的全过程。霍华德说，这就像“查理和巧克力工厂”。

体验馆里星巴克的臻选咖啡价格惊人，一磅定价在16美元到45美元之间。

星巴克正在试图效仿苹果所提供的零售体验环境。“而这，就是新一代的星巴克。”

星巴克透露，未来5年至少还会在全美国再开100家这样的体验馆，同时计划在2016年进驻亚洲。

按照星巴克对中国市场的重视程度来看，2016年亚洲首批体验馆极有可能落户中国。

三、星巴克离精品咖啡有多远？

在第三波精品咖啡浪潮中，星巴克“咖啡专家”的品牌形象，正在被更精致的咖啡文化解构。

即便在形势大好的中国市场，那些被星巴克培养起来的咖啡消费者，也慢慢流向质馆、Sw等越来越多的精品咖啡馆。

懂咖啡的消费者开始走进精品咖啡馆

星巴克开卖蓝山咖啡，与质馆推出1010元一杯的天价咖啡如出一辙。

实际上它已经不是一款产品，而是一句宣言：在精品咖啡界，我们仍然是咖啡专家。

咖i的疑问是，消费者会为星巴克的精品咖啡买账吗？

作为咖啡界的绝对大哥，星巴克原本的品牌形象已经根深蒂固。

要将一个“快餐式”的咖啡连锁，与高品质的咖啡建立联系，对于这个23000多家门店、40余年品牌积累的庞然大物来说，无疑要花费大量的时间成本。

而在这方面，创造了第二波咖啡浪潮的业界老炮儿“毕兹咖啡”就聪明得多。

它在2015年10月、11月接连出手，收购了美国精品咖啡界知名代表——“树墩城咖啡”和“知识分子咖啡”。

与星巴克吭吭哧哧的品牌升级比，收购在业界已经成熟的精品咖啡品牌，看上去更为讨巧和有效。不是吗？