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郑州高端餐厅盘点（四）阿海粤色

阿海粤色茶餐空间，对标的是米其林餐厅的出品标准和用餐体验。

掐指一算，从去年5月到现在，阿海粤色开业近一年了。这一年的郑州，经历了两波疫情一波洪涝灾害，多少餐饮被迫闭店，最近一次去，发现阿海粤色的生意不仅稳定，“二期”建设还新拓了一个足有280平方的大包间。

而且这个包间，能唱K、喝茶、打牌，通过调整餐位，可以适应8-20人的用餐接待。

出人意料的是，这个餐厅，不设最低消费。

出于对本文信息性实用性的考虑，还是要说一下人均：不设低消不代表消费低，作为郑州高端餐饮的代表之一，阿海粤色的人均消费是300起。

阿海粤色阿海粤色开在开在金水路上的楷林IFC，门头低调，洞天内藏，比一般商务会所的环境又高出几个v，主打商务宴请，就餐舒适度和私密性较好，匠心独运体现在每个细节里。

听说这是阿海小馆掌门人的自持物业，一步一景，自是百分雕琢。

门面

店内环境

粤色山海厅

阿海的老板海哥，是郑州餐饮圈有名的粤菜大师，烹龙砲凤、雕盘绮食，即使当了老板，技艺也没有一日废弛。作为倾注了毕生心血的阿海粤色，从服务到出品，更是精益求精。

2023年春天阿海粤色第一聚，在创意菜品中抢食了香椿、豌豆尖、春蚕豆等春鲜；吃了叉烧、脆皮乳鸽、煎焗清远鸡等粤味；品尝了三文鱼、波士顿龙虾、伊比利亚火腿等高餐“标配”；更有阿海当家菜式靓汤、20年陈皮雪花牛肉的匠心加持，升级版的虾饺竹笙清汤面、葱香荔浦芋头、品质鲜果，丰富高质不靡费。

看看菜单和这一餐。

菜单：

餐前：精美果盘

凉菜10道：黑毛猪叉烧、风生水起捞黑松露冰皮鸡、三文鱼刺身、脆皮玻璃乳鸽、脆片松板肉、香椿豆腐配卡路伽8年鱼子酱、两颗柠檬、板栗南瓜配双果、温泉蛋沙拉配伊比利亚火腿、捞汁胶东黄瓜

黑毛猪叉烧

风生水起捞黑松露冰皮鸡

三文鱼刺身

脆皮玻璃乳鸽

香椿豆腐配卡路伽8年鱼子酱

两颗柠檬

板栗南瓜配双果

温泉蛋沙拉配伊比利亚火腿

靓汤：羊肚菌鲍鱼煲老鸡

羊肚菌鲍鱼煲老鸡

热菜10道：二十年陈皮汁雪花牛肉（位）、海南黄椒酱游龙蒸老虎斑、青芥芝士焗波士顿龙虾、蜂蜜芥末大明虾、鲜沙姜煎焗清远鸡、火山石椒麻牛小排、樱花虾煎铁棍山药、葱香肉汁荔浦芋头、姜汁有机高山豌豆、美极金钩炒春蚕豆

二十年陈皮汁雪花牛肉（位）

青芥波士顿龙虾的盘子，听说是特意定做的，真大

鲜沙姜煎焗清远鸡

蜂蜜芥末大明虾

火山石椒麻牛小排

葱香肉汁荔浦芋头

美极金钩炒春蚕豆

点心：野菌雪花牛肉盒（双）

主食：顶汤虾饺竹升面

顶汤虾饺竹升面

甜品：焦糖春茶红宝石

餐后水果

阿海故事阿海品牌的故事，我比较熟悉。

因为在阿海粤色之前，还有阿海小馆。粤色开业时，我发过开业信息，评论区就有网友感慨：“终于开新店了，吃了多少年…从西花园…阿海小馆…”

阿海粤色的老板胡志海和老板娘谢雪平，都是河南餐饮圈的“老人儿”，人称“海哥”和“平姐”。

“我是服务员，海哥是厨子”——“海哥”的叫法儿是平姐带起来的，他俩当年都在郑州西花园酒店工作，海哥是行政总厨，平姐是前厅经理，妥妥的科班出身。风风雨雨几十年，俩人是生活中的伴侣，事业上的搭档，是郑州餐饮圈的伉俪佳话。

阿海的食客，对阿海信任到什么程度呢？

我在阿海的客户群里，常看到老客户订餐的：

有点跑题了。[可怜]

——阿海粤色不同于阿海小馆，阿海小馆卖靓汤、生啫、煲仔饭等家常粤味，阿海粤色则可以料理辽参、官燕、东星斑、海虎翅、南非鲍等高级食材，设定300到3000的位餐餐标。

从西花园到私人会所再到阿海小馆，阿海夫妻可以用自身的故事，讲讲郑州餐饮人的20年沉浮，这也与城市发展的大环境相契合。

经济繁荣了，人们生活水平提高了，想吃点儿好的了，阿海也是时候回归了。

文/咪咕江

图/咪咕江阿木楚爱国

出镜模特/瓦尔特侃郑州

今年计划在郑州开100家店！餐饮大佬“千味央厨”进军早餐界，首店已开业

河南商报记者马千惠/文

“吃完早点去奋斗。”

“一步到位，牛气冲天，买一送一。”

“油条加豆浆，折后仅要4.9元。”

最近，在郑州市大学南路开业的“早饭师”，因其活动力度和丰富的油条种类，引得附近的市民纷纷前来打卡。

当然，在这排队打卡的食客中，还隐藏了一些嗅觉灵敏的“专业吃货”。他们不仅为油条而来，更为其招牌上的“千味”二字而来。

“千味”难道是那个曾经在冻品供应链行业掀起“油条热”的速冻油条界大佬“千味央厨”？

这个仅20平米左右的小店中，藏有怎样的商业逻辑？

面积小、低成本运营，选址临近地铁口、人流量大的街道边或许是靠近地铁站、医院、商场、步行街、居民区的原因，郑州5号地铁线第二人民医院站C口处的周边，每到上下班的高峰期，人流量很大，甚至有些拥堵。

而大学中路，便是住在附近的上班族前往地铁站的必经之地。放眼望去，三叉烧饼、皇家粥道、栗香园炒货、幸运咖、早饭师、友哥鲜包......每家店的门头几乎一般大小，人均消费水平在5-15元左右，属于地地道道的便民小吃街区。

“早饭师”就是这些店中的一员。

走进“早饭师”店面，这个仅有20平米左右的小店内干净、整洁。店中一边是卖油条的透明厨房和收银台，另一边是一小排仅够几人就餐的靠墙座位。

打开菜单，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条，各种创新吃法让人大开眼界。

从单价上看，一人食套餐，一根普通的油条搭配一杯豆浆，折后价为4.9元，也算是实惠。

当然，对于这样一个低客单价的小店面，也会有业内人士感慨：“这是不是不太符合它背后力量的格调？”

背后是即将上市的强大供应链从店面的门头和外部装修看来，似乎并不觉得它有什么不同寻常。但是，如果你是餐饮行业的从业人员，走近它，一眼便能看出它的“不一般”。

招牌正中间写着“早饭师”，左边是“千味”，右边是“四面河山”，下边是“灌蛋大油条”。

据企查查显示，郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称“四面河山”）成立于2023年12月8日，郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）是其大股东，占股70%。

由此可见，“早饭师”是“四面河山”的项目，换言之，“早饭师”是“千味央厨”的项目。

翻回2017年，“千味央厨”所推出的“速冻油条”因其质量、外观和方便的特质在冻品油条供应链的拼杀中杀出了一条血路，并掀起了一波冻品油条热潮。

2023年12月29日，千味央厨发布了最新的“首次公开发行股票招股书（申报稿，预披露更新）”。其中写到：公司下一步将加大开发区域性连锁餐饮企业客户，争取未来3—5年内，有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户，给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。

如今，面临上市并专为餐饮企业服务的B2B企业，自己成了自己的“新秀客户”。它为何选择在街道边开一家这样的低成本早餐店，去直面终端消费者？

C端形成连锁规模后，与供应链端是一个相互促进的关系千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，但是当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们最好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”

徐振江认为，当供应链端推出新产品时，消费者是否可以接受，门店就是一个很好的试验场。同时，当供应链端推广新产品时，仅自己的早餐店就可以实现一定的销售量，工厂规模化生产，成本降低，在市场竞争中具有优势。

“偏早餐的快餐店十分有市场，前途可以，不赔钱。”徐振江说。

“早饭师”可助“千味央厨”产品创新一臂之力千味央厨招股说明书（申报稿）的品牌推广计划中曾写到，千味央厨作为一家为餐饮企业服务的B2B企业，未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的定位，为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。

千味央厨在餐饮企业中已经有了较强的知名度，未来公司将加大品牌宣传力度围绕“只为餐饮，厨师之选”的理念，强化公司在餐饮供应链中的专业性声誉。

公司不仅仅能够提供米面制品，更能够提供多种类型的产品，树立公司在解决后厨难题方面的专业性。

另一方面，利用冻品、调味料批发市场，通过户外广告、品牌活动等多种方式，影响餐饮经销商和采购商，确立千味央厨在餐饮行业的良好品牌形象。

由此可见，“早饭师”的发展计划，未来可助“千味央厨”在创新多种类型产品的计划一臂之力。

3年内计划开出5000家“早饭师”可以为“早饭师”算一笔账。

对于这类早餐店来说，店面仅需10-20平方米左右，粗算下来，一家店投入在10万元左右。若单店一天做到1200元营业额，就可以实现盈利，非常适合夫妻店创业加盟。

对于“早饭师”来说，店内所用油条均为“千味央厨”供应链的冻品油条，商业模式极易复制。对于“千味央厨”来说，“早饭师”可以为公司产品销售打开新通路。若一家店一天营业额在1200元左右，那大概会卖出200根灌蛋大油条，如果将来开到1万家店，那么一天可以卖出200万根油条。若每卖一根油条工厂能赚5毛钱，那一天就是100万元的利润，一年就是3.6亿元的利润。

生意，常常就是从计算器里来的。

从千味央厨公开的上半年财务数据及其对前三季度的业绩预期看，利润是有所下滑的。千味央厨对“早饭师”，想必也会寄予不小的期待。

据介绍，未来3年内，“早饭师”计划开出5000家店。

目前，“早饭师”也在其公众账号上公开立下了第一个小目标，2023年在郑州开100家店！

速度快、干净成为了附近市民购买的主要原因距离1月16日早饭师首店开业已接近半月，住在大学路附近的居民买账吗？

河南商报记者在采访了前来购买油条的食客和工作人员后，为这家小店出了两个关键词，“速度快”和“干净”。

“来我们这里买油条的，几乎都是上班高峰期路过打包带走的，每个人都在赶时间，很少会有人坐在这里吃的。”“早饭师”的工作人员吴先生说。

据他介绍，开业的这半个月来，早上高峰期的两个小时间，生意最好时可以炸上200-300根油条。

“我这半个月以来，在你家可没少消费，有活动得通知我啊。”前来购买油条的王先生对服务员说。

据他介绍，最近送孩子上学时几乎都要来这里买一根油条或者一笼蒸饺，再配上一碗粥或者豆浆。附近可以吃油条的早餐店很多，为什么天天来“早饭师”用餐呢？王先生说：“家里的学生爱吃，这里干净，算上打折券也算实惠。”

餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”油条，是郑州人最喜爱的早餐单品之一，但也是郑州市市场监管部门作出处罚较多的食品之一。郑州人对于油条的感情，用“爱恨交加”来概括最为合适。

传统夫妻早餐店产品标准化程度低，食品安全问题始终令人无法安心。在写字楼附近租个商铺，房租、人力、食材等成本较高，难以盈利。

扶摇木运营咨询的创始人岳远认为，最近这大半年来出现了很多以油条为主打产品的小吃店，比如，今日油条、人民油条、打豆场豆花油条、朝町油条、早饭师等。由此可以看出，餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”。

油条因为其烹饪工艺简单、标准化程度高、消费市场需求高，颇被看好，但是，目前市面上大量的早餐摊位在食品安全方面仍是个问题。在当下，干净与整洁，是目前消费升级下的核心需求之一。

对于“千味央厨”来说，油条这个产品已经将火锅市场做了一定的覆盖，若要增量就要拓展场景。早餐，具有高频、刚需、门槛低的特点，具有强大供应链能力的“千味央厨”来做属于降维打击。生产线固定投入不变，产能越充足，销量越好，利润越高。餐饮的生意到了连锁的层面，拼的是供应链能力。（首席编辑华丽娟编辑吉倩倩施尚景）

河南11家餐饮企业上榜2023年度餐饮品牌力300强，哪一家是你的菜

近日，2023年度中国餐饮品牌力300强名单出炉，作为全国人口大省和餐饮消费大省，河南共有11家餐饮企业榜上有名。一起来看看，有你的“菜”吗？

11家上榜的河南餐饮企业分别是：蜜雪冰城股份有限公司（第7名蜜雪冰城）、河南金岱王婆大虾餐饮服务有限公司（第33名王婆大虾）、巴奴毛肚火锅有限公司（第59名巴奴毛肚火锅）、姐弟餐饮管理有限公司（第77名姐弟俩）、濮阳市李十二快餐连锁有限公司（第81名李十二）、河南阿利餐饮企业管理咨询有限公司（第137名阿利茄汁面）、河南百年老妈饮食管理有限公司（第192名百年老妈）、河南添瑞竹餐饮管理有限公司（第195名天竹渔村）、河南大食代餐饮管理服务有限公司（第198名大食代）洛阳市真不同饭店有限责任公司（第243名真不同）、郑州市萧记面食有限公司（第269名萧记烩面）。

在前100强榜单中，共有5家河南餐饮企业上榜，占比1/20。总的来看，河南餐饮企业的上榜比例并不算低，全国毕竟有30多个省、直辖市、自治区呢。而且，河南人具有与生俱来的兼容并包的个性，从来不排斥、不拒绝外来餐饮，外来餐饮企业在河南市场上可以长驱直入。河南餐饮企业在强手如林、竞争激烈的市场上能赢得一席之地已经实属不易，可喜可贺！

市场是残酷的，没有哪一家企业能随随便便成功。餐饮企业之间，竞争的是可口的美食、优美的环境、殷勤的服务、舒适的体验、响亮的品牌等。希望越来越多的河南餐饮企业的中国餐饮市场上崭露头角！

附全名单：