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寿司郎深圳首店正式进驻深圳卓悦中心，中国内地市场布局再拓一城
回转寿司还没过气？寿司郎决定在中国搏一把
“禾绿回转寿司”突然关停最后一家门店是全面撤离杭州市场了吗

寿司郎深圳首店正式进驻深圳卓悦中心，中国内地市场布局再拓一城

近日，深圳卓悦中心的寿司郎深圳首店正式开业，标志着日本回转寿司品牌寿司郎继广州8家门店开业后，在中国内地市场再拓一城。

从1984年成立至今，寿司郎以亚洲为中心，已持续拓展了700家门店。去年九月，寿司郎首次进入中国内地市场后广受好评，并在广州一年内开了8家店铺。如此高的人气与拓店速度也超出了寿司郎的预期，对此，广州・深圳寿司郎总经理松田一成表示，用亲民的价格就能体验日本正宗美味的寿司，以及与日本寿司郎一样的服务，应该是最大的原因。

如今，深圳成为寿司郎的下一站目标。“深圳和广州一样，作为经济发展的前沿城市，具备非常成熟的冷链和食品供应链。”松田一成向界面新闻解释道，“深圳从90年代开始发展加速，对外贸易活跃，文化多元化，是一座崭新而有活力的城市，对海外美食的包容性也很高。我们相信充分利用广州的经营经验，在深圳开店也会非常顺利。”

高性价比与新鲜美味，寿司郎最大化保持与日本同质自进入中国市场以来，“高性价比”一直占据寿司郎好评内容的第一位。在如今食材成本价格高涨的背景下，寿司郎如何平衡优质食材和亲民价格间的关系？

对此，松田一成介绍了寿司郎采取的各种成本控制措施。

寿司郎凭借全球超过700家餐厅的规模优势和冷链物流技术，能以更低的价格采购高品质食材。“我们向世界各地派遣买手，与生产商直接交流，构筑中长期合作关系，以更便宜的价格购入优质的食材。”

其次还得益于寿司郎独有专利的科学管理——回转寿司综合管理系统。

寿司郎的每个寿司盘都植有IC芯片，导入回转寿司综合管理系统，利用该系统可以帮助品牌实时掌握销售情况，而当商品在传送带上的传送距离超过350米之后，该商品也将被自动废弃，以此保证传输带上的每盘寿司都能保持鲜美口感。寿司郎通过运营数据分析与鲜度管理系统的联动，能及时收集消费者从寿司转台上拿取及平板点餐的数据，辅助调控回转台上的菜品数量，把控食材消耗，在最大程度上保证食材新鲜的同时减少不必要的浪费。

另外，寿司郎还在提升食材的使用率上作出努力。例如，把鱼的剩余可食用食材做成海苔包等等，开发各式各样的菜品，减少浪费，同时也能有效控制成本。

当日本寿司品牌来到中国内地，在地化在所难免“寿司郎是面向大众化的回转寿司店，是年轻群体、工薪一族、家庭客群都将在日常中频繁光顾的餐饮店。”松田一成这样形容寿司郎在中国市场的定位。

当一个日本寿司品牌来到中国内地，在地化的产品与运营在所难免。寿司郎则非常重视与门店所在地消费者的沟通交流，并结合他们的口味偏好推出美味的寿司料理。

针对中国消费者偏爱熟食的饮食习惯，寿司郎在门店菜单设计上推出了更多炙烧、嫩烤和炸物系列。寿司郎还不断结合消费者的反馈调整新品研发，不定期推出限定新品或餐品，拉近与本地消费者的距离，带来更丰富的用餐体验。

松田一成称：“你永远不知道下一次转到你面前的寿司是什么，回转寿司就拥有这样让人猜不透又暗自期待的魅力。为了给消费者们持续提供新鲜、新意、新奇的美味寿司，我们非常重视创新和研发，日本寿司郎新品研发部门经过多轮测试，每年最终推出的新品约250种。”

在预约用餐方面，寿司郎门店采用平板点餐，并开发中国客人专属的微信小程序服务，让消费者可通过手机提前预约用餐，尽可能地缩短等位时间。入驻中国内地市场后，寿司郎亦在美团外卖上线，为繁忙的上班族提供更便利的用餐体验。

根据中国的节日消费习惯，寿司郎还会开展春节、中秋节、双11等具有中国特色的主题限定促销。

对于寿司郎未来在中国市场的拓展计划，松田一成透露，2023年内，寿司郎会积极在广州、深圳、佛山和成都开设新店，预计2024年内，在中国内地将开设42-46家分店。

图片来源：品牌提供

回转寿司还没过气？寿司郎决定在中国搏一把

记者吴容

编辑牙韩翔

寿司郎加快了在中国内地的扩张步伐。

继去年在广州东方宝泰广场开设内地首店后，又迅速在广州正佳广场、万菱汇和悦汇城落地，此外位于富力海珠城门店也在装修之中，预计今年5月开业。按照寿司郎的计划，三年内将在中国内地开设42至46家门店。

这家日本老牌日料品牌的前身是1975年在日本大阪开业的“鲷寿司”，直到1984年才正式以经营回转寿司为主业。当时，回转寿司已在日本流行了近30年。随着当地消费升级，低质低价代名词的回转寿司式微，日本大众认为，好寿司要到高级料理餐厅才有。

在此背景下诞生的寿司郎，试图通过“优质+低价”战略夺取市场，推出100日元每碟的寿司以外。其特别之处还在于，使用2条传送带来传输寿司，下层回转台为所有顾客输送寿司，上层为每一桌顾客点的点单专属输送。

这样的战略在随之而来泡沫经济中奏效，寿司郎得以迅速发展。来到2011年，寿司郎在日本首次登上回转寿司销售冠军宝座。按照官网数据，截止2023年，寿司郎在亚洲拥有超过600家店铺，经营地区包括中国、日本、韩国和新加坡，营业额超过2000亿日元。

事实上，寿司郎并非首次进入中国内地市场。

2012年，它曾与上海和记餐饮管理有限公司达成合作，欲成立合资公司“寿司郎上海有限公司”正式进军，并宣称计划到2023年在华东地区开设200家门店。只可惜，从2013年至2014年，寿司郎业绩增速趋缓，出海计划也被迫暂缓。直至2015年寿司郎换帅，业绩有所回春这一计划才得以重启。

受日本人口减少，价格上涨等因素影响，日本国内餐饮消费市场日渐萎缩。不止寿司郎，同样刺激了很大一部分日料企业走向海外，而中国市场成为它们重要目的地之一。

日本农林水产省和外务省2017年的调研数据显示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日料餐厅，其中超过一半是开在中国，中国日料餐厅数量增速达到了74%，是日本本土以外增速最快的市场。

进入中国内地市场前，寿司郎先进入了中国香港和台湾地区开店，拥有近40家门店。根据寿司郎此前披露的数据，寿司郎在香港的单店销售额曾达到日本店铺的2倍。这样的数据，让寿司郎看到了进入中国内地发展的更多可能。

寿司郎也进行了一些准备工作。2017年，元气寿司母公司以379亿日元（折合约22.43亿元人民币）收购寿司郎母公司FLif37.2%的股份，并创建一家合资控股公司，以管理寿司郎品牌和元气寿司在日本和亚洲开设的商店。更重要的是，寿司郎希望能借助合作者的力量。元气寿司于2010年进入中国深圳开设首店，目前拥有门店数超60家，大部分位于华南地区，可为寿司郎在开店、物流、人力资源等方面提供参考。

据天眼查APP显示，寿司郎（中国）投资有限公司于2023年12月在上海成立，随后成立了全资子公司寿司郎广州餐饮有限公司，正式开始其在中国内地的发展。

之所以选在这一时机正式进军，广州寿司郎董事总经理松田一成接受餐饮自媒体“餐饮O2O”采访时给出的说法是，“我们想在中国内地开店已经有相当长的一段时间了，并且还为此做了许多的准备工作和市场调查，也一直在关注市场的发展趋势。直到现在，我们认为时机成熟了。”

而选在广州开设首店，是因为“广州是中国经济发展的前沿，在低温物流和供应链方面比较完备”，在松田一成看来，广州人对食物方面一直以来都特别注重品尝食物本身的鲜味和原味，这跟寿司郎本身的风格相吻合。如果能获得广州本地人的好评，未来在其它地方开店会更有自信。

自新冠疫情爆发以来，日本本土餐饮市场持续低迷。据日本食品服务协会的数据显示，日本国内餐饮市场规模在2023年萎缩了15.1％，而中国控制疫情相对得当。在疫情期间退出中国市场的和民（wi）已于2023年重新进入中国，丸龟制面、吉野家、食其家等也宣布了加大在华投入，寿司郎自然也不想错过。

只不过，在中国发展，寿司郎并非没有挑战。

在经过了争鲜回转寿司、禾绿回转寿司、万岁寿司、元气寿司等回转寿司的市场教育之后，中国消费者对于日本寿司有了更多的认知，这也意味着，消费者对于这一品类的新鲜感已不再像过去那样，若在口味、品质和服务上无法说服进一步复购，那新进入品牌很有可能只是昙花一现。

除回转寿司外，近年来日料在中国的品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅，菜品与回转寿司有重合外，也有不同的侧重。公开数据显示，2015年全国日料餐厅的门店数在2.3万家，目前这个数字已突破8万。

在中国，日料市场也绝非只有日本品牌，而是大部分由国内日料品牌所占据。据食品网站FOODSCHANNEL统计，截至2017年10月，日本餐饮企业在华开店的数量只有1057家，占比仅为3%，而这一时期中国日料餐厅的总数量大约是3.5万家。国内这些日料品牌的老板、创始人多为在日本餐厅里工作过，学习到了日料的产品和运营体系之外，对中国本土消费者的需求有着敏锐的把握，也就是说，对寿司郎而言，它们是不可小觑的竞争对手。

食安问题将一直考验着寿司郎们的供应链管理和运营能力。日料的专业性很大程度上依赖供应链，但日料食材供应市场散乱仍是一大隐患，以三文鱼来说，此前曾爆发过一场“虹鳟是不是三文鱼”的大辩论，对行业带来过不小的冲击；疫情爆发的2023年，在北京京深海鲜市场，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，三文鱼随即被推上风口浪尖，其引发的风波很快席卷日料市场。