湘菜加盟店

开一家湖南湘菜馆怎么样？湘菜品牌，火候湘菜

随着经济的发展，人均收入正在不断地提高，人均可支配收入也在随之提高。餐饮行业作为最古老的刚需行业，餐饮营收也在逐年的增加。据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2023年中国连锁餐饮行业报告》相关数据显示，未来的2024年餐饮市场规模预计可达到6.6万亿元。

餐饮行业作为一个拥有超大包容性的行业，未来的市场有很大的想象空间。但是从目前的行业发展来看，中小企业还是占据着这个行业的半壁江山。但是未来中国的餐饮行业也将会是走连锁化的经营模式，这个从近两年的疫情影响下的餐饮行业的发展趋势就可见端倪。

湖南湘菜，鲜香火辣的风格非常符合现在流行的口味趋势。湘菜也因为历史名人是原因，在国内久负盛名。作为八大菜系之一的湘菜，在全国消费者之中的接受度都是非常高的。在本地开一家湖南湘菜馆，就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色，不然就会陷入同质化严重的竞争中，最后只能拼价格吸引客人。如果是跨界餐饮从业者，建议走湘菜加盟品牌的餐饮模式。但是这个有一定的投资风险的，需要谨慎理性的投资。

湘菜加盟品牌中比较有名的湖南湘菜品牌连锁店，火候湘，是湖南长沙本土著名湘菜品牌连锁店，在一些县城都有他们的门店。据说，长沙人每五个人就有一个吃过火候湘美食佳肴。可见长沙湘菜品牌火候在长沙市的受欢迎程度相当高。

湖南著名湘菜大师范智伟大师打造的火候湘菜，现如今作为湘菜的新名片，受到了很多消费者的追捧。成为长沙很火爆的湘菜网红美食，是年轻人的打卡聚集地。火候湘独创的“火候猪脚王”更是将湘菜中的入味、透味、出味三大特点体现得淋漓尽致。其“上瘾”的香辣软糯滋味，让人回味无穷。

餐饮行业的未来发展具有潜力，在餐饮行业里选准赛道，就可能会获得成功。还是那句话，湘菜项目投资也意味着风险，大家需要量力而行，谨慎为之。

全国连锁350+的湘菜扛把子，在南宁开新店了

「小食候湘」，这是一家值得N刷的湘菜老店。全国350+家品牌连锁，地道湘味不容错过！全明档厨房制作，新鲜食材肉眼可见，甲鱼、生蚝、鲍鱼等食材现杀现做。

这里会将所有菜品一一列出摆放，下单也很特殊哦，看上哪道菜的直接拿上菜品小卡片到前台下单就OK了。

/壹/

「湘味特色臭桂鱼」

“臭”到深处方知香，奇臭和异香之间有个微妙的临界点，如同臭豆腐榴莲般，让人欲罢不能

湘味特色臭桂鱼，提前腌制过的桂鱼会有一些味道。但闻味知味在这里是不管用的。经过香辣酱香味十足的汤汁烹制，不断渗入鱼肉中，鲜香热辣。

经过腌制的桂鱼肉质会变得更鲜嫩，保持桂鱼的本味原汁，肉质紧实嫩滑，口感醇实，风味独特！

/贰/

「青椒浓汤甲鱼」

甲鱼是小食候湘的必点菜之一，和以前传统的黄焖甲鱼不同，采用鲜椒和整粒的大蒜一起炖熟。蒜香与椒香融入甲鱼肉中。

掀开盖子，已经炖煮入味的「青椒浓汤甲鱼」香气四溢，瞬间夺走场上无数视线，超大片裙边可是刷足了存在感！

甲鱼的裙边可是抢手货，动感十足、胶质满满，入口软糯绵嫩，满满都是胶原蛋白。

焖煮得超级软糯，还带有鲜椒独特的辣味。这才是冬天的正确打开方式。不时不食,冬日里就要吃滋补甲鱼～

/叁/

“发财盐菜猪手”

强烈推荐这款菜！用带有咸香的发财盐菜，和猪手一起上锅烹制，一端上来，鲜香十足！

猪手上桌后开着小火慢慢炖着，咬上一口，猪手肥润，软软糯糯的口感也太赞了！

/肆/

“黑山羊肉炖粉皮”

小食候湘另一道冬日必点菜就是这道「黑山羊肉炖粉皮」，冬吃羊肉滋补一整个冬天。

羊肉丝毫没有羊骚味，皮的部位Q弹，瘦肉却炖的软糯，一口下去全是满足感。粉皮子也是糯糯的，很有韧劲哦！

·1·

“小炒黄牛肉”

湘菜中要选出一道下饭神器的话，这道小炒黄牛肉绝对是首选，新鲜的黄牛肉搭配鲜红小米椒，爆火猛炒，加上芹菜香味加以点缀，再来两碗米饭不在话下。

·2·

“村姑拌面”

选用的是湖南专供的碱水面，全南宁仅此一家哦！富有弹性的面条，拌上由蒜末、香油等独家料汁，上桌一定要先尝尝这款拌面！

·3·

“肉枣汤”

能边喝汤边吃肉，还能打边炉也太贴心了吧。满满一锅肉枣汤，里面加满了一颗颗肉丸子，吃完还可以继续加菜打边炉哟~

除了菜品以外，小食候湘的装修环境也下足了心思。走进来，迎接你的是古色古香的中式格调，漂亮的古风灯具，典雅的竹林，餐厅里每一个角落都是经过精心布置的。

除了开放式的方桌和圆桌外，店内还设有不同大小的雅致包厢，无论是家庭、好友小聚，还是商务宴请，都十分合宜。

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无论商务宴请或是聚餐团建，来小食候湘绝对不会出错，可以提前预定包厢哦～

店铺地址

北际路17号雅里综合楼二楼

营业时间

8：00-14：0016：30-21：00

电话

0771-2618777

责编土土

图片不羁的冠

设计/艾福豆豆

文章来源吃喝玩乐南宁

兰湘子——湘菜界杀出来一匹黑马

湘菜是我国传统八大菜系之一，如今市面上出现了很多湘菜美食品牌，竞争越来越激烈，兰湘子凭借自己的特色及品质，得到了很多消费者的认可，成为湘菜赛道里的优质品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头，在疫情困扰的大环境下，他却不断开新店，而且开一家火一家。

品牌故事兰湘子品牌创始人叫陈波，陕西人，专注小菜小炒很多年，创造了日翻台12次，营业额较之前同比增长25%，在疫情逆势连开17家直营店的佳绩。

她们的团队利用美团数字化营销，不仅成为大众点评西安湘菜热门榜第一名，还成为西北地区疫情以后增长最快的品牌之一。

创业创业之前，陈波和很多怀揣梦想的年轻人一样，在深圳打工，他不想做一辈子打工者，几年后毅然辞职，回老家创业，最初跟几个同学一起开了一家米线店，高峰期全国开出100多家加盟店。

困境近几年，湘菜增势迅猛，陈波觉察到商机，便将目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南开了一家传统的湘菜馆，刚开始，发展得还可以，以一年一家直营店的速度扩张着，高峰期的时候有七八家店，就这样五年过去了，湘菜馆陷入了增长缓慢的困境，怎么也突破不了，那段事件陈波陷入了无限的焦虑中，为了寻找突破口，他和他的团队四处寻访、学习、研究。

她们发现，产品线过于庞大，40多个SKU，蒸菜、小炒、石锅菜，几乎涵盖所有湘菜品类，效率无法得到提升，消费场景不聚焦，商务宴请、家庭聚会，什么场景都想要，装修没有亮点，普通炒菜馆的风格，没有标签特色，口碑传播营销保守。

破局——重新定位品牌为了解决这些问题，兰湘子重新定位，从传统湘菜聚焦到湘菜小炒，陈波觉得，爆品策略带火的一家餐厅，最大的限制是产品没有迎合全国发展，其次就是陷入一道菜为王的死胡同，如果重新定位湖南小炒，结果就大不相同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。

聚焦新客群，装修休闲化，轻资产运营当你什么人的生意都想做的时候，就什么也做不好，聚焦是第一个动作，传统湘菜客群都在30岁以上，而兰湘子将客群定在25-35岁之间的白领人群。

另外，兰湘子不仅选址在写字楼，综合体，整个门店的装修也更偏向年轻化，从桌椅搭配到色调风格都是时尚休闲风。

陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营，砍掉原来200、300平米的大店面，砍掉大包间，减少圆桌数量，如今每家门店都不超过250平米。

更新产品线传统中餐馆每半年换一次菜单很正常，但兰香子研发中心三个月就会替换一些产品，让顾客永远有新鲜感，有新菜吃，兰香子的SKU相对少，如果更换频率太低，很容易让顾客觉得没啥吃的，每次更新6到8个菜，但不会东动招牌菜。

提高品牌曝光率通过美团营销优势，线上经营，打造个性化营销方案，针对不同消费群体设置不同的套餐，分不同时段用代金券、秒杀活动吸引顾客进店，提升美团ROS分值的同时，加大门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。

这些措施，让门店人效整体提升了15%，翻台率提升25%，营业额增长25%，长期跻身美团热销榜。

提升出餐速度为了让上菜变得更快，她们减少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU从原来的40个减少到24个，所有上菜不快的、工艺复杂的统统砍掉，并采用厨师承包菜品制度，一个厨师负责6个菜，从早晨验货到准备食材到炒制，都是一个人负责，大大提升了出品率，效率提升，兰香子直接对顾客做出25分钟上齐一桌菜的承诺，畅销菜更是5-8分钟上桌。

兰香湘子的成功归根结底是创业团队拥有钻研精神，不满足现状，深挖用户需求，跟着时代变化而不断变化，聚焦做事，有取有舍，聚焦爆款、提升效率的同时，做好传播渠道，稳扎稳打，爆一家开一家，开一家必须爆一家，单店盈利模型的成功和开店成功率的达标两手抓，是其成功的关键。