烧鹅饭烧鹅饭图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧鹅饭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烧鹅饭的解答，让我们一起看看吧。

用料

新鲜大鹅肉，八角、花椒粒桂皮、香叶、花生油、料酒生抽、老抽、葱姜蒜、冰糖

红烧鹅的做法

起锅加冷水，放入鹅肉开锅后撇 去浮沫，煮透捞出，用温水洗净，备用。

锅内加油，放入冰糖，炒化后加入八角、花椒粒、桂皮香叶、葱姜蒜，炒出香味。

下入鹅肉翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽、盐适量，加入热水，大火烧开，转入小火，盖上锅盖慢火炖1小时左右。开锅收干汤汁，出锅装盘即可。

红烧鹅就做好了，可以上桌喽

小贴士

1.鹅肉焯水时，一定要冷水入锅。2.炖制时，要用小火慢炖，这样炖出来的肉质才能酥烂适中。此菜特点：色泽红亮，入口酥烂，咸、鲜、香，回味悠久。

1.仔鹅宰杀后治净，从**处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。    

2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。    

3.将味汁从**开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。    

4.将鹅头部向上，接着把气qiang的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气qiang，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。   

5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾。

1提前去市场购买鹅乸粒，市场上有机器直接将鹅肉切割为鹅乸粒，如果没有机器切割可购买鹅肉回家自己切肉，让鹅肉和鹅骨分离并切成小粒。

2提前煮好米饭，米饭需要干一些，所以需要注意煮米饭时加入清水分量要减少一些，以往加入的水高出米2-4厘米，现在做鹅乸饭所用的米饭只需要水高出1-2厘米即可。

3煤灶开中大火，锅内加入油，待油滚烫后加入姜末和蒜末。

4姜末和蒜末爆香后，加入鹅乸粒，不断翻炒，边炒边加入南乳、白糖、盐、味精、酱油等调料调味，翻炒大概十分钟使之熟得七七八八。

5倒入米饭，同鹅乸一起翻炒，搅拌均匀，再翻炒大概2分钟。

6翻炒完成，即可出锅，然后在饭面撒上葱花和香菜，一盘香喷喷的鹅乸饭就大功告成了。

烧鹅切块扣在煮好的饭上，淋上酱汁即可

1将鹅仔处理干净，用姜末、蒜末、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。

2用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35~40分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。（根据鹅的大小，烤制时间略有不同）

3将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。喜欢的话还可用高汤焯些青菜一起吃，荤素搭配，味道更佳。

原材料肯定是饿和米饭呀

浇汁就是老汤。叉烧汁发甜，烧鹅饭用烧鹅的老汤汁，红烧肉用做它的老汤。不宜同一种汤汁

。以烧鹅老汤为例：把鹅肉拾掇干净，放进高压锅裹，加自来水持平。每1000克鹅肉，加粉态高倍鸡汁5克＋海天黄豆酱5克＋红烧老抽找色＋黄酒微量＋味精微量＋盐找咸淡＋植物油。盖好锅阀，大火烧开，转小火15－20分钟.留取部分老汤下次再做，其他汤就可以做浇汁。

到此，以上就是小编对于烧鹅饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧鹅饭的3点解答对大家有用。