煎饼加盟店铺哪里好

月薪6位数却辞职开起煎饼店！杭州老板娘如今一人苦撑：想和大家抱团取暖

这天早上，路上太堵，40岁的裘晓丽索性跳下公交车，走路上班。再顺手采了一束小野菊，装饰自己的煎饼店。

这样一来，她小小的店里，每个小小的角落，都布满了鲜花，她发朋友圈说，这是春天的样子。

实际上，今年春天，小店唯一的伙计因为疫情，一直无法返杭，早已剩她一人苦苦支撑。

“我有时想，关了吧关了吧，但真的舍不得啊。”嵊州人裘晓丽来杭州奋斗20多年，前十几年在房产公司做销售，月薪最高时达到6位数。最近这4年，她在余杭乐天城，经营自己的煎饼店。

4月18日，她给钱江晚报小时新闻后台发来留言，看了钱江晚报关于“帮帮小店”的报道，特别有感触。“我是一家小小的煎饼店，现在挺困难的，我不甘心就此放弃，反正疫情总会过去的，我想加入你们的小店群，和大家一起来抱团取暖。”

她说话声音很轻，显得有些腼腆，但有一股温柔的坚定。

给每个点单人

送上一朵温柔的小红花

20平米的小小煎饼店，会长什么样子？大多数人会想到，烟火缭绕，用力生计的路边摊。

裘晓丽却开了一家温柔的小店，名字叫“美食美刻功夫煎饼店”。除了干净的桌椅，还有倔强的野花，生机勃勃的绿植，铺满的书籍……这是她竭尽所能开辟的一块阅读区。因为清新而文艺，曾经有顾客好奇，走进来问：“这是一家花店吗？”

小店招牌第一名美味里脊煎饼，第二名年糕手握。以前小店边上有许多培训班，不少家长会买一只煎饼，点亮等待的时光。甚至有一位远在沈阳的顾客，心心念念想要点外卖。

在美团外卖公告栏里，裘晓丽这样介绍自己——“我有个跑步很快的儿子，照片是我去学校偷看他训练时拍的，还有一条萌萌的小胖柯基，和它相处非常减压，以及有个很能干的员工娜娜姐姐。”

很多时候，她像个邻家大姐姐一样絮絮叨叨。比如提醒外卖锡纸盒边口有点锋利，打开时候一定要小心；介绍收到年糕卷一定要抓紧丢掉保温袋，用手边微波炉加热；说明生菜生意好的话一到两天采购一次，每次切一点点，切好后保鲜膜包好，用完一点切一点……

还有，她家所有的外卖包装袋边上，都认真贴着一朵小红花，“不要放弃爱与希望，每一个逆行和命运抗争的勇敢的人，都值得被奖励一朵小红花。”

每天清晨5点起床，裘晓丽先遛狗，再打开网友评论，认真回复，成了她日复一日的功课。一年多时间里，她回复网友的评论好几万字了。

有时，她在外卖单子的方寸间，和顾客温情互动，手写祝福小纸条。

小店这压力那压力

但真的是我梦想

“这些小小的举动，如果能温暖到一个顾客，也是一种成功。”她说。

对此，有的人可能不理解，认为老板娘是矫情或是另类。

“小店这也压力那也压力，但这真的是我的梦想。”2005年，大专毕业的裘晓丽在杭州一房产公司干销售，那时候月薪800元，没有卖掉房子就拿800元。但是她特别刻苦，看专业书钻研，再向有经验的前辈学习。后面的巅峰时期，她的月薪能拿到6位数。

一只猫、满屋的书，读书写字琴棋书画，却是她理想的生活。加上多年做销售有些疲惫，特别渴望开一家梦想的小店，守着它过余生，于是裘晓丽选择了成本低、容易上手的加盟煎饼店，希望老有所依。

这几年，因为租的店面过大，她亏过学费，遭受挫折，也收获了很多老顾客。

现实给了梦想狠狠一击，煎饼店开了3年，疫情影响了3年，“这3年多，我几乎没怎么赚到钱。”

现在，小店碰到最大困难是，店员娜娜姐姐在老家过不来，裘晓丽一个人要接送照顾儿子，小店还要备货要接单要制作，根本来不及，不得已提前打烊：“傍晚5点就匆匆关店了。好在店租稍微减了一点，以前3月一付，现在我只付了一个月，可以先缓缓，但每天经营时间太短，只能勉强撑着。”

如今，小店面临生存的抉择，裘晓丽仍然想坚持再坚持一下。过去，她每周二关店要去泡图书馆，现在她要赚钱，只在空闲时看书。

“我像一只孤单小鸟找食物吃，我想找到大家庭大部队，看看其他小店怎么渡过危机，也想学点什么，找找出路，自救一下。”裘晓丽说，不用报道她的故事，她只是想要加入小时小店群，汲取继续前行的力量，“我喜欢开店也喜欢自己的小店，希望可以一直开到老的那种。”

（钱江晚报·小时新闻记者方力）

90后煎饼哥引网友热议，青岛网友致电极目新闻热线想加盟

极目新闻记者石倩

实习生白文福

90后小伙杜林峄在武汉光谷一个夜市摆摊，卖煎饼不到两年就实现了买房买车的目标（详见极目新闻12月9日报道）。极目新闻报道此事后，有读者拨打极目新闻热线027-86777777，表示想加盟。还有众多网友在极目新闻官方微信留言，给杜林峄点赞。

10日，读者张先生看到极目新闻报道后，致电极目新闻热线，想要加盟杜哥煎饼。张先生是山东青岛人，此前是一位上班族，并没有创业经验。他希望收入上能有所突破，想辞职创业，“希望能够通过媒体联系上杜林峄，加盟杜哥煎饼，在山东青岛开店或摆摊。”张先生称。

山东煎饼名声在外，为何想拜湖北师傅？

张先生说，山东煎饼虽然有名，但是市场上的口味比较雷同。他看到杜哥煎饼的面皮经过近3000次试验，酱料和卤肉也调试了五六十次，口味改良成酱香甜辣。他想在山东市场试一试水，看能不能从口味雷同的煎饼市场中突出重围。

经过极目新闻记者引荐，10月下午，张先生已经和杜林峄取得了联系，加盟事宜待下一步详谈。

10日下午，极目新闻官方抖音号发布了杜林峄的视频，迅速登上了同城榜TOP5，抖音数据显示有35.6万在看。截至10日19时25分，视频获得了7.7万点赞，3.1万转发，8051个评论。

不少网友看到报道后，表示想去尝尝鲜。网友“kv”说，给手艺人点赞，哪天有空一定去打卡。网友“小刘”说，在家附近，一定要去尝尝。网友“向田JOJO学习”说，看起来就很好吃。

更多网友是为杜林峄的用心点赞。网友“皮皮”说，做餐饮，要么不做，要做就要把味道做好，这是餐饮人的宗旨。网友“大太阳”点赞，努力的人总是最美的，奋斗的人总是最耀眼。网友“追风”评论称，只要勤快，肯付出，社会处处皆财富。网友“享受生活”说，苍天不负有心人，天道酬勤！

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90后小伙摆摊卖煎饼，两年买房买豪车

极目新闻记者石倩

在夜市摆摊卖煎饼，发展较好的状态是怎样的？90后小伙杜林峄给了我们答案。

在武汉光谷曙光星城夜市上四五十个摊位中，他的煎饼摊前排队人数最多、收摊时间最早。

在夜市摆摊两年，小杜就按揭了一套100平方米的房子和一辆20多万元的奔驰车。

小杜说，接下来，他还计划收学徒、开放加盟，让更多的人能够靠摊煎饼这门手艺赚到钱。

曾到山东等地交学费取经

12月8日晚，曙光星城夜市，密密麻麻地陈列着四五十个摊位，绵延数十米。夜市上有炒面，有卤味，有小海鲜，还有煎饼和卷饼。杜林峄的摊位在中后部，位置并不好找，然而并不乏排队的食客。

在这个夜市上，杜林峄总共有两个摊位，一个是妻子负责经营的煎饼摊，另一个是他和高中同学合伙的卷饼摊。

绿色的面糊画圈，红色的面糊画花，在面糊中间摊上两个鸡蛋，待面皮定型后，刷上特制的酱料和辣椒油，根据食客下单的口味撒上肉松、香肠或里脊肉，将薄脆掰碎撒在面皮上，包裹起来，一份热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了。

杜林峄说，这样的煎饼他们一天会卖300个左右，有时候排队的人会把夜市并不宽敞的走道堵上。

1991年出生的杜林峄曾在武汉念书，大学毕业后，他回到老家襄阳的一家银行上班。每天朝九晚五地上班，拿着一份不多不少的“死工资”，这并不是杜林峄想要的生活。

工作两年后，他选择从银行辞职。后来的日子里，他与人合伙开过生鲜超市，也曾在深圳开过早餐店，但是生意并不太好。

2023年，杜林峄和妻子商量决定开一个煎饼摊。经历了几次并不成功的创业后，杜林峄意识到，要么别进入餐饮业，如果要做餐饮，就一定要把口味做好。

为了研究菜品的口味，杜林峄去新东方厨师学校学过川菜，也曾到访过山东、安徽、河南、江苏等地。每去一个地方，他都找到当地最火爆的煎饼摊，交3000元学费拜师学艺。

试验了近三千张煎饼面皮

虽然走访了多个省份取经，但是在实践中，杜林峄发现湖北人和北方人的口味有不小的差别。

北方人喜欢面皮劲道，煎饼得用高筋面粉做；湖北人喜欢柔和又不失劲道的口感，用中筋面粉更合适。北方人喜欢咸鲜五香口味，湖北人喜欢酱香甜辣口味，备受欢迎的周黑鸭就是这个口味。

再比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北京煎饼则加入白面。

比例不同口感也不一样。为了做出湖北人喜爱的口感，杜林峄用面糊试验了近三千张面皮，酱料和卤肉等也调试了五六十次。

传统的煎饼主要用甜面酱和番茄酱，杜林峄在甜面酱中还加入了小茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉，“烹制酱料和卤肉的时候，我们会勾点芡，包裹进煎饼后会有一些汁水。”杜林峄说，就像大伙爱吃的灌汤水饺一样，有爆汁口感的煎饼也更受欢迎。

除了面皮和酱料，能让杜林峄的煎饼摊受欢迎的另一个原因是颜值高。

“我们的很多回头客都是年轻女孩，年轻女孩对食物的要求不仅要口感好，还要颜值高。”杜林峄告诉记者，他们的面糊用五种果蔬调色，红色是火龙果，黄色是南瓜，绿色是菠菜，橙色是胡萝卜，蓝色是蝶豆花。

多了榨汁这道工序，成本和时间都花费更多，但是“高颜值”的煎饼，为杜林峄赢得了更多客人。

每天排队人数多收摊最早

煎饼摊在曙光星城夜市开了近两年，已经有不少人寻着这个味道慕名而来。

30多岁的徐先生家住汉口，他的一位朋友住夜市附近，杜林峄的煎饼摊几乎成了朋友们的晚间食堂。经朋友多次推荐后，徐先生特意从汉口赶过来尝一尝，“真的不枉费专程跑一趟。”

而在排队等餐的白领小林则是煎饼摊的老顾客了。“换了一份新工作后，在曙光星城附近租了房，已经在这个煎饼摊吃了4个月。”小林说，大概每两周会买一次煎饼，有时候下班太晚，煎饼摊已经收摊了，她只好退而求其次买些别的晚餐。

像小林这样的老客，在煎饼摊并不少见。杜林峄，在夜市人称“排队王”。这个名字是怎么来的呢？有时候，一些老客为了买上一个煎饼，队伍排了30多个人，笔直的走道排完还要转弯。

与众多餐饮老板喜欢看到排队现象不同，杜林峄并不希望客人排队太久。“再好吃的东西，如果排太久也会影响消费体验。”

杜林峄一直在努力缩短制作时间，刚开业时，做好一个煎饼要两分钟左右，现在只需要三四十秒。

杜林峄的另外一个绰号叫“收摊王”。8日晚8时，夜市上人来人往，其他摊位还在忙得热火朝天，杜林峄的摊位上已经一点食材都不剩了，“我希望单位时间里，卖出更多的煎饼，而不会一味追求总量，而无法保障品质。”

夜市摆摊两年已买房买车

杜林峄的煎饼摊，启动资金仅有5000元。他一天只准备300多个饼，一天的流水3000多元，一个月是9万元左右。

经营时间还不到两年，他已经实现了买房买车的人生目标。“房子是在江夏保利新城买的，还买了一辆奔驰车。”杜林峄说，房子100平方米左右，虽然是按揭的，但是让他在武汉找到了家的归属感。

挣到钱，杜林峄也不忘回馈顾客。他在摊位上贴了一个二维码，建了一个粉丝群，每天有8个免单名额。他如果因故不出摊，也会在粉丝群里通知，尽量不让大家跑空，“做生意最重要的是要站在消费者的角度考虑，吃得安全，吃得开心。”

记者注意到，杜林峄的摊位上还贴了“招学徒”三个字。

杜林峄说，开放加盟也是他的下一步计划。“我考虑了一下，加盟费只收1万9。如果对方加盟3个月还没实现盈利，我就退还他1万块。”

杜林峄说，开放加盟不是为了收加盟费圈钱，他希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。

实习生：白文福

来源：极目新闻