日式料理加盟店有哪些

怎样选择日式牛肉饭加盟品牌？

近年来，风险投资已经改变了方位，不但开始聚焦餐饮行业，同时也将诸多餐饮知名品牌拉到了聚光灯下。是什么原因让投资者从人气充盈的互联网转移至餐饮领域呢？小编认为他们看中的是处在消费行业中餐饮类的重要性和持续性，而资金的流动实际在部分层面展现的是餐饮的火爆度与行业未来的发展趋势，有众多投资者也在摩拳擦掌想要入局。

小编友情提示，进入餐饮行业不一定100%成功，餐饮店并不是一时冲动，仅凭个人拍脑袋就能经营好的，特别是做为小白。从餐饮发展趋势，再到具体品类，需要考虑的有多个层面，在这里小编也融合自己家的品牌和番丼饭的运营经验，以“怎样选择日式牛肉饭加盟品牌”提问，从“竞争力”“创新力”“生命力”三个方向拓宽给各位分析分析，希望对大家有帮助。

一、竞争力：餐饮核心是做好产品，但知名度才是重要要素。

怎么在开张的第一时间便吸引住大批客流量，离不了知名度的优势。日式丼饭品类，一度风靡全国的快餐品类，主打日式牛肉饭，牛肉饭从一道爆款逐步形成日式快餐体系；和番丼饭结合中日餐饮精华，从当代消费者用餐需求出发，演变成消费者认知和消费满意度很高的产品。和番丼饭品牌创立至今，坚持以消费者用餐体验为基础，把握住餐品口味和卖相两个重点，研制和番咖喱饭、鳗鱼饭、卤肉饭等多款爆品，一经推出便圈粉无数，并且通过了时间的考验，现在仍然被众多消费者所选择。

二、创新力：新品定期更新，源源不断为门店助力

做餐饮，不是“闭门造车”，而是和同行业竞争，跟很多相似品类、可替换品类竞争，如果可以做到日式丼饭的有效创新，就是这个品类的突破。

和番丼饭日式快餐，就是将日式丼饭的口味做到出众，深深吸引了广大的消费人群，日式快餐说到底就是品牌主打品类为主导，别的小吃辅助配搭。

和番丼饭日式快餐通过对产品的迭代升级，研制出多款主打餐品以及多种特色小吃，为消费者提供了丰富的选择空间，又为加盟商提升销售额提供强有力的助力。

升级品牌主品，保证核心顾客群体稳定；开发一些有替换性或者流行性的菜品，用来刺激食客的消费疲劳以吸引住流量。二者相辅相成，做到客流量的稳定和逐步提高。

三、生命力：不断突破的良好经营，是门店发展趋势的保证

和番丼饭供应链现已完成了在全国多处分仓的建立，为全国门店食材配送提供便捷性及及时性，让门店运营减少后顾之忧。品牌不断提升管理、运营、供应链的专业性，以门店赢利为第一目标，服务于品牌众多加盟店，打造各地区榜样店，同时让门店处于持续发展的进程中。

在一个迭代快、品类丰富的赛道，应该思索在本身定位的基础上，怎么样保证运营更细致化、更持续以及成本优势，不仅仅是品牌经营者应该思考的问题，同样门店老板也不能忽视。

站稳脚跟、稳步提高进而发展壮大，实际上对应的就是“竞争力”“创新力”“生命力”三个维度，为广大餐饮创业者赋能，在此祝愿广大创业者创业一帆风顺！

日料连锁品牌上井拟赴港上市，47家门店，年收入3.6亿元

【FB】4月13日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，在2023年收入为2.47亿元，位列中国的日料放题连锁品牌的榜首，市占率为0.8%。

“放题”(ほうだい)意为“自由的，不受限制的”，是香港人直译的外来语，就是自助的意思，但和传统自助餐又有区别。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”却是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。

上井的里程碑事件中，比较重要的是，在2004年，上井开出第一家门店，到了2010年开始跨区域扩张，在沈阳和重庆开出城市首店，将门店网络扩张至东北和西南地区；在2023年，自营门店的规模达到34家，随后在2023年推出新品牌俩俩和牛。

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只要市场分得够细，总能找出第一名的证据

根据上井的招股书显示，预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。值得一提的是，中国日料餐厅的市场高度分散，2023年排名前五的日料连锁集团占市场份额约3%。

中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面（味千中国）、吉野家（不含合兴集团旗下的吉野家门店数）、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，截至2023年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家，而从收入来看，分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。

其将日料的门店分为三类：日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。日式单点餐厅代表的料理是寿司、拉面、居酒屋等，而日式放题餐厅代表的料理是寿喜烧、日式烤肉等。

上井是归属于日式放题餐厅这个分类，日式放题餐厅专注于选用优质、新鲜的食材提供多样化的菜品，主要的消费经常是家庭聚会、商务宴请和朋友聚会。中国日式放题餐厅的收入规模从2016年的286亿元，已经增加到了2023年的415亿元，年复合增长率为9.7%。

预计到2025年中国的日式放题餐厅的收入规模将达到1118亿元，2023年到2025年的年复合增长率为21.9%。

在日式放题餐厅中，继续细分出来了三个分类：日料放题餐厅、锅物放题餐厅和其他的日式放题餐厅。（印证了一句话，只要你把市场分得足够细，你总能找到证明自己是第一的证据）

上井定位的是，日料放题餐厅连锁品牌的第一名，截至2023年年底的门店规模为41家。

根据CIC灼识咨询报告，日料放题餐厅是日式放题餐厅市场中最热门的外出用餐选择，按照2023年的收入来计算，所占市场份额为71.8%。

中国日料放题餐厅的收入规模已经从2016年的232亿元增长至2023年的298亿元，预计到2025年中国日料放题餐厅的收入规模将达到716亿元。

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去年收入3.6亿元，西南和东北是收入来源的核心区域

上井主要经营的品牌为上井精致料理，在2023年推出附属品牌——俩俩和牛。截至目前，上井在全国18个城市拥有47家门店，其中35家为直营门店，11家为加盟店，以及一家俩俩和牛。

根据上井的招股书显示，在2023年、2023年和2023年全年的收入分别为3.2亿元、2.47亿元和3.6亿元，净利润分别为6237.3万元、1863.2万元和3381.1万元。

这三年中，上井的加盟商贡献的收入分别为560万元、240万元和90万元。

上井的业务主要集中在西南和东北地区，在2023年、2023年和2023年这两个地区贡献的收入分别为1.97亿元、1.59亿元和2.53亿元，在总收入中的占比分别为62%、65%和70%。

可以看到的是，上井门店最多的城市是重庆，有9家门店，其中8家为自营门店，另外1家是加盟店。

在2023年、2023年和2023年上井的原材料和耗材采购成本在总收入中的占比分别为38%、39.2%和42.3%；人力成本占比分别为22.7%、27.1%和26.1%。

使用权资产折旧成本占比分别为5.4%、7.4%和5.9%；物业、厂房和设备折旧成本占比分别为2.8%、4.4%和3.2%；水电费等能耗开支占比为2.5%、2.8%和2.3%。

从招股书中披露的内容来看，日料业务受疫情冲击严重，在2023年疫情高峰期的时候，上井有30家自营门店暂停经营了30天以上。2023年的第一季度，自营上井的门店因为营业时间缩短，客流量同比下滑了62%，并且因为疫情永久关闭了两家门店。

2023年全国不同地区的疫情零星爆发，对上井的经营依然有所影响，在成都的两家自营门店收入分别同比下滑了41%和37%。

2023年为了缓解疫情的影响，上井与第三方外卖平台合作，在上海吴中路的门店开始尝试午餐定食的外卖服务。而在2023年，该公司计划推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等产品，想把握住新零售的机遇。

在2023年、2023年和2023年上井获得政府补助和租金减免的收入分别为117.5万元、573.8万元和421.2万元。

截至2023年年底，上井的流动资产净额为1928.6万元。

在2023年、2023年和2023年上井存货的周转天数分别为20天、31天和20天。

顾客订阅上井的公众号之后，可以按照折扣率购买预付储值卡，比如卡里每充值1000元，顾客会获得两张价值50元的消费券。上井的预付储值卡和消费券的负债在2023年、2023年和2023年分别为5415.1万元、5629万元和4206.2万元。

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未来将押注新品牌——俩俩和牛

展望未来，上井计划在2023年、2023年和2024年分别新开19、31和32家门店，其中新开门店将大部分集中在「俩俩和牛」这个品牌上，还准备新开发新的品牌，如日本茶馆。

根据上井的规划来看，计划在2023年、2023年和2024年分别新开6家、8家和9家自营上井的门店。

上井的门店中提供超过100种菜品，远超其他日式放题餐厅的50-80种菜品。通常门店的顾客平均用餐时间在1.5-2小时。

往期的经营记录来看，上井的自营门店在2023年的人均消费为282.7元，平均上座率为64.8%，门店平均日均顾客量为108人，日均销售额为103.9万元。

上井的门店一般面积为500-700平米，可容纳约150名顾客，新开一家自营的上井门店，平均每平米的成本为2718元-4960元（税前）。大部分新开门店，在第二个完整运营月份会达到盈亏平衡的状态，一般平均的现金回收周期为24个月。

而俩俩和牛将分为「俩俩和牛日式烧烤放题」和「俩俩和牛寿喜锅放题」，预计未来在2023年、2023年和2024年，「俩俩和牛日式烧烤放题」每年新开5家门店，「俩俩和牛寿喜锅放题」分别新开8家、18家和18家门店。

在2023年2月新开的第一家俩俩和牛，有299平米，可容纳116名顾客，约36张餐桌。

日本餐企纷纷重返中国淘金，千亿日料品类，如今是谁的天下？

几天前，上海北外滩来福士开业，内参君前去探店，注意到了一家不太起眼的炸鸡店。

这家叫做“唐扬天才”的日式炸鸡店，其实是曾败走中国的知名日企和民重回中国的试水之作。

日料在中国始终是一个红红火火的赛道，而日企这次吃回头草，有多大胜算？

总第2786期

餐企老板内参王菁文

疫情期间撤出中国

如今想吃“回头草”

“唐扬”在日语中就是“炸鸡”意思，以炸鸡搭配简单的主食饮料，形成小面积的快餐店，客单价在50元左右，在商业体的餐饮业态当中挺独特。在偶然看到外媒消息后，内参君才知道这家“唐扬天才”是什么来头。

相关报道称，疫情期间退出中国市场的日本知名餐饮企业和民，正在重新进入中国。这次和民以旗下的炸鸡的连锁加盟店“唐扬天才”打头阵，年内还可能拓展到烤肉业态。

据了解，此次和民重返内地市场，是由中国餐饮巨头国际天食集团拿下了主要特许经营权，一周前，唐扬天才首家店铺已经在上海北外滩来福士开业。据了解，此后“唐扬天才”将会持续开店，并开展加盟业务。

唐扬天才的品牌IP

根据此前的媒体报道，和民是首家因疫情退出中国的日本企业。它于2005年进入内地，陆续在上海、深圳等地开店，主打日式居酒屋业态。旗下的和民居酒屋、饗和民、內亭等品牌曾大受好评，2015年达到鼎盛时期，一度是内地日式居酒屋的第一品牌。

2017年后，本土日料创新品牌纷纷崛起，和民辉煌不再，门店数量一路走低，而疫情则带来了最后一击。

2023年2月份，和民集团发表声明表示，由于新冠肺炎疫情导致其在中国的店铺营业时间缩短，来店顾客数量以及销售业绩都呈大幅下降趋势，加之对疫情平息时间无法预估，将在今春前退出中国市场。同年4月份，其位于大陆的门店全部关闭，一度引发行业热议。

国内市场增长无望

日本餐企争相越洋捞金

努力开拓中国市场的日本餐企并非和民一家。日本快餐连锁巨头泉盛控股（ZhHi）2023年度的海外门店创历史新高，达到了388家店，旗下主要品牌“食其家”在中国北京上海等一线城市已深耕多年，目前开店速度加快。

食其家在上海等南方城市发展形势不错

另据报道，该集团的8成利润都由海外市场贡献。

日本经济新闻于今年5月下旬实施的调查显示，日本100家主要餐饮上市企业的2023年度海外新增开店至少达到730家，预计比2023年度增加2成以上。日本食品服务协会的数据则显示，日本国内的餐饮市场2023年萎缩15.1％。由于疫苗接种迟缓，新冠疫情长期持续，目前东京圈仍维持着餐厅缩时营业和酒类限制措施。

另一方面，日本野村综合研究所发布的数据显示，中国的餐饮市场规模在受到疫情影响的2023年，比2023年减少17％，但2023年1、2月比上年同期增长7成。分析人士认为，在日本国内复苏迟缓的背景下，到海外寻找增长空间的日本餐饮企业正在增加，中国正是他们的主要目的地。

日料在内地保持高速发展

但主角早已不再是日企

出于地缘和文化的优势，日料在很长一段时间内都是国内增长速度最快的外国菜系。有统计显示，2015年全国日料餐厅的门店数在2.3万家，如今这个数字或已突破8万。

在北京新开业的商业体丽泽天街，内参君注意到，整个商场的日式餐馆达到了6家，而西餐仅2家。6家日料店各自经营着不同的细分品类，有日式拉面、日式烤肉、日式快餐、居酒屋，还有寿司料理，除了味千拉面以外，全都是本土日料品牌。

丽泽天街日料店不少

而放在全国层面来看，日料品类的竞争格局也大致如此，区域性本土品牌层出不穷，不少品牌拓店十分凶猛，如北京的村上一屋、九本，湖北的仙隐小鹿、浙江的山葵家、河南的白石深夜食堂等等。而日本餐企的存在感并不高。

村上一屋导师、投资人郭晓东表示，品牌将自己定位为“国民日料”，这两年立足北京迈向全国，积极发展同时也注意节奏，懂得克制，以人才的培养和储备为基石，稳定发展。

在曾旅居日本十几年的极十咨询创始人史远把日料品类的掘金潮分为大致三个阶段。

第一阶段在十年之前，日料品类被港台餐饮人带进内地。彼时日料还披着神秘的外衣，是高端餐饮业态的象征，强烈的差异化让他们很快赚得盆满钵满。日本餐企看到了如此机遇，随即来寻找机遇，在2013年至2023年前后大批入华，形成了日料的第二波风口，和民就是他们当中的典型代表。

日本餐企凭借更加专业、正统的产品，赢得了一时风光，但是日企普遍管理模式传统，决策机制不灵活，产品和品牌不能很好地适应中国消费者的需求。很快，第三批日料餐饮人迎着风口入局了。

史远说，当下活跃在中国餐饮市场的日料餐饮人，很多并没有长期的日本旅居经历，而是在日本人开的餐厅里工作过。他们既掌握了日料的产品和运营体系，又对中国消费者的需求有着天然的敏感，成为了当下日料品类的创新主力。

日料品类受众两极分化加剧

品牌机遇蕴藏其中

在2017年的《中国餐饮报告》中就可以看出，日料在中国餐饮市场的营业额位列第八名，市场占有率高达4.5%，高于除了川菜以外的中国七大菜系。在随后的几年里，日料的增长速度始终很可观，据一位业内人士估计，如果不是因为疫情，国内日料的体量已经超过了8000亿。

体量庞大，巨头不多，这让日料成了一个创新活跃度极强的领域。正因为此，行业人士普遍不太看好日本餐企这次进军中国市场的前途。

作为一个外来品类，日本的日料品牌，在国内的认知程度大多较浅，消费者并不迷信“外来和尚”，相对于品牌，他们更看重产品和综合体验。这两年，全国各级市场的日料消费呈现出截然不同的趋势。

一线城市做细分

一线城市的消费者早已对日料的概念司空见惯，如同对于中餐的需求一样，细分、专业，甚至小众的日料品类更容易引起消费者的兴趣。日式烤肉店需要有专业的肉品和火热的氛围，自助和牛火锅店里菜品少而精，日式拉面则以复杂的汤底展示着自己的专业性，日式居酒屋则需要热情而机灵的店员。

日料的专业性很大程度上依赖供应链，北京知名日料店大德酒场创始人刘钢表示，疫情的两年让日料品类伤筋动骨，痛定思痛后，他们把精力转移到出品和供应链上，已经走出困境。

“疫情带来的影响是全球化的，那么应对的机制也一定是全球化的。我们会从以日本为主的供应链体系，进化到以全球供应链为基础的采购体系。更广泛，更追求品质和安全性，也更有趣。”刘钢说。

同时，日料店在一线城市也是高端餐饮的重要组成部分，客单价一再刷新记录，如今有的日料店客单价已高达5000元一位。一位上海的高端日料店负责人对内参君表示，近两年来他发现一个有意思的现象，尽管店内的人均消费高昂，却能看到越来越多的年轻消费者把这里当“食堂”。

他们不追求什么仪式感，一个人进店不拍照不直播，默默打开手机刷着视频吃完一顿昂贵的晚餐。这样的年轻富裕人群，对于高端餐饮的需求到底是什么？这个问题值得深思。

下沉市场做体验

而在下沉市场，细分常常被视为单调。二三线城市的消费者到日料店仍然是为了追求一种与众不同的异域体验。北上广红极一时的“一人食拉面”等网红日料模式被带到下沉市场后很快偃旗息鼓。

寿司店和居酒屋仍是下沉市场日料店的主角，只是这届消费者已经不再满足于“形似神不似”的日料店，而需要原汁原味的沉浸式场景。白石深夜食堂的创始人窦效谦介绍道，自己的品牌发源于洛阳，为了还原真实的日本街头风情，他反复去日本和上海探店，搜罗海报、挂旗、灯笼，连卫生间都挂满了海报和写真。

充沛的场景细节，结合丰富而有性价比的日料产品，一批像白石这样的本土日料品牌在下沉市场畅行无阻。窦效谦表示，今年底白石的门店将会破百，未来他希望带着在下沉市场磨练出的运营能力，上行到一线城市去试试身手。

小结

日料具有丰富的产品、门店形态，还拥有从几十元到数千元的超宽价格带，堪称餐饮创新的宝库。近几年，日料虽然没有形成如同烤肉、咖啡这样关注度极高的风口，但是其品牌分散、连锁化率低的特性，始终吸引着大量餐饮人入局。

只是从当下中国餐饮行业的活跃程度和对市场敏感度的要求来看，日料当中的创新机遇，将会更多地属于中国餐饮人。