杭州烧卖加盟店

好吃到流泪，杭州人都惦记的这家烧麦店又回来了！

一笼笋丁鲜肉烧卖12元

一份萝卜大骨汤15元

素鸡和千张包都是5元一盘

杭州吃货们心心念念的“开元路烧卖”

在停业42天后

终于在昨天重新开张

！！！

但招牌变成了“开元烧卖”

新店离老板家不远，就在青年路上

开元路烧卖原先是一处家庭小吃坊，去的人多了，在微信地图上就有了一个定位：杭州市开元路烧卖，地点在涌金门社区。

吃货们都知道，从延安路或者浣纱路到开元路口，沿着开元路走几步，就能看到一个小区入口处的帐篷。这里通常晚上才开张，一直经营到深夜。一开始老板就在家门口摆一桌，吃过烧卖的人们都说好，吃客越来越多，就登堂入室，挤进了二楼的老板家里。

记者曾经在夜里十点多去过开元路烧卖，吃客们排队能排到老板家的门外面，客厅里每个吃客只能坐一只板凳，五六个人围一桌，认不认识都得拼桌。厨房里的灶头，一只上面蒸着一笼笼的烧卖，一只上面炖着大锅的骨头汤。

一碗骨头汤喝下去，一笼烧卖吃下去，走在秋冬的寒风里都不怕冷了。

最近一个月，不少吃客都发现开元路烧卖的灯箱拆了，家里也黑灯了。我们跑美食的记者也接到了一些询问。后来还是存了老板电话的老吃客打听到了，老板要正儿八经开个店。于是吃客们就约起在开张这天来吃烧卖。

也是老吃客告诉记者的，烧卖老板韩杰曾经是食堂的厨师，据说有的单位高薪聘请他去都不肯去，就喜欢在家做烧卖，图一份自由自在。

今天中午12点半，记者来到位于青年路46号的开元烧卖店时，店里已经满座了。有几张四人桌挤了6个人，桌上烧卖笼叠得高高的，店员端着盘子出来，烧卖冒着热气。

老板一家人都在堂前厨后忙着，他们说，今天一大早六点多就在这里了。

“刚刚装修好，菜单都没来得及印。”墙上的菜单是用毛笔在红纸上临时写的。

铺子面积不大，但是打扫得挺干净。这里从前是个面馆，老板把店面盘下来以后重新装修了一下。店里装上了宽带，提供免费的WIFI。

今天来的多半是熟客，吃着烧卖，跟老板聊几句。说着说着，还有人送来了鲜花花篮，恭喜老板开店。

特地赶来的还有老板以前单位的员工，他们说，在朋友圈看到了韩大厨的新店，一定要来支持一下。

在店门口，吃完烧卖的客人拿出手机叫网约车，互相寒暄着。记者在旁边听了听，有的人今天台州出差刚回来，没回家就过来吃烧卖了，有几位从城西三墩那边过来的，有从黄龙体育中心过来的，还有从武林广场过来的，从滨江过江来的真是来自四面八方啊。

杭州有很多这样的街坊美食，就是这样充满人情味，吃客来来往往，跟老板像朋友一样。

韩老板的美食很抢手，特别是晚上，萝卜汤和烧卖经常早早就卖光了！所以呢，如果你想去，最好去之前问问老板有没有空位。

来源：钱江晚报/浙江24小时记者陈蕾

杭州城里口口相传十多年的开元烧卖怎么蒸出来的？答案就在老板长茧的手上

钱江晚报·小时新闻记者陈蕾

“开元烧卖”是一家开了两年多的“新”店，但是“开元路烧卖”实际上存在了12年或者更长时间，并且在杭州的小吃江湖上赫赫有名。（此前报道请戳这里）

甚至，在旅游点评上也闻名遐迩。

我们也不卖关子，“开元路烧卖”就是“开元烧卖”，不存在什么李逵和李鬼之分，掌柜一直就是韩杰，团队就是韩杰和老婆、姐姐，一共三个人。

韩杰

小时小店系列推出之后，我一直想写“开元路烧卖”的故事，请“过来人”给新手老板们一点支持。

韩杰开店的新闻我写过，疫情后首次开张的时候我也写过，每次都有新收获，有故事的人就是这样，剥洋葱一层层，每层都会有惊喜。

这次采访，我注意到了韩杰的手。

老茧都长在手背上，第一眼会让人误以为是打拳的。

我甚至去摸了一摸，是平的，每个老茧都深入手背。

韩杰淡淡地说，因为每天要7点钟开始揉面。

一般烧卖里面是糯米，韩杰把它改成了笋丁鲜肉。

烧卖皮子是他自己揉的，要揉到能擀成纸一样薄，蒸出来是半透明的。花边还要捏出绉纱一样的效果，没点处女座精神，真的挺难。

从学做烧卖开始到今天，韩杰每天都是这么做的。

他揉面，姐姐擀皮子包烧卖，老婆蒸烧卖，一份小吃生意就这么开张。

老板姐姐

最早这份生意就在家里做，韩杰在楼下的单元门口摆张桌子。客人来了一尝，味道不错！人一多，顺理成章进了二楼的家里。

房子也不大，客堂间放两三张小圆桌已转不开身，厨房里两只灶头，一只蒸烧卖，一只煲萝卜炖大骨头汤。

这其实就是标准的私房菜了，只是韩杰就做这两样东西。

后来他们在二楼窗口支起一只小灯箱，上面写着开元路烧卖和韩杰的手机号。

为什么下班后会做这份小生意呢？韩杰说，他那时候打麻将，夜里想吃得清爽一点。

老婆就直爽多了，孩子还小，当时体弱多病，钱不够啊。

这是最实际的理由。

隔三差五带年幼的孩子上医院，有多折腾、有多难受，当过爸妈的人都懂。即便今天老板娘笑嘻嘻地说起来往事，听者也不免有几分心酸。

“那时候我还在北山路肯德基上班，我们领导经常说我：哼，你这个人，上班有气无力，下班生龙活虎！”老板娘还表情生动地进行了无实物表演。

“呶，上班么，最好寻个地方歪一歪，困一高（打个盹），偷偷懒；落班起么（下班了），赶快做起筋骨（打起精神来），要做生意了呀。”

杭州话也蹦出来了。

用负面的话语表达正面感情，市井烟火中的人情味往往就是这样的。

领导要是真为难她，早就给她“吃生活”了，哪会这么轻描淡写地戳一下？明明就是心疼她两头忙不易。老板娘懂，我也懂。

在还没有微信的年代，吃货们都知道，晚上从延安路或者浣纱路走到开元路口，拐进开元路走几步，就能看到一个小区入口处的帐篷……

记者曾经在夜里十点多去过韩杰家，吃客们排队能从二楼沿着楼梯一直排到一楼单元的门外面。

进了门的吃客，每人只能坐一张板凳，连包都只能自己背或搁在腿上。

五六个人围一桌，认不认识都得拼桌。

一笼鲜美的笋丁烧卖吃下去，一碗清甜的萝卜骨头汤喝下去，浑身暖洋洋，走在夜里都不怕寒风。

到有微信的时代，“开元路烧卖”靠口碑获得了一个微信地图标注——开元路烧卖，位于杭州市上城区涌金门社区。

老底子的“开元路烧卖”在这个2楼窗户里面，窗台上还有炊具和灯箱。2023年11月摄

真正辞职开店的日子，是2023年12月28日，地点也移到了青年路46号。

当时韩杰停工了好几个月，认认真真筹备这家小店。

一开张，只多了一样：千张包。

第二年，开始有牛肉粉丝、素鸡、卤鸭、酥鱼之类的凉菜；第三年，开始有卤牛肉、牛肉面、绿豆汤。

小店始终是小店，韩杰没有做大菜的打算。

他很会经营，烧卖从中午11点开始，做到夜里10点打烊的。

早上的时段，店面不是空出来了吗？

这个时段租给别人做早餐。

你不要以为他在睡大觉，他啊，劳碌命。清晨5点就起来跑菜场了，肉要自己采买，送上门那种他不放心。肉末他自己用夹心肉绞，从来不买现成的肉末。

我所了解的一些能够生存几十年的老字号小饭店都是这样：老板亲自每天采买，老板自己动手加工食材，老板自己下厨。

菜场回来，韩杰就一个人在厨房里静心揉面，从早上7点到10点多。

这才有了这双手背遍布老茧的手。

韩杰其实蛮帅的，看上去比实际要年轻十来岁。

认识他这十多年，看着他的头发慢慢花白，但脸上的皱纹是真不多。

所以，韩杰的实际年龄不太好猜。

只有讲起学厨往事，才能暴露资历。

正儿八经厨师学校毕业，在饭店里做过，还管过食堂。

“想当年，我一个人管三只炉子呢！”他看看我，又补充了一句，“煤饼炉子。”

作为一次正经采访，我也必须问他这个问题：“你什么都会，为啥不开个私房菜馆？”

韩杰说，私房菜？那多麻烦，会累死我的。

“我有个朋友……”

这不是套梗，他真的说了一个认认真真开私房菜的朋友的故事。确实，要做好一件事，没有不辛苦的。

那个谁，还有那个谁，韩杰随口说了几个大老板的名字，都是他的熟客，都说过要投资他，开连锁店。

“人家说，钱给我，但是要有销售任务，比如一天烧卖要卖五六千笼……我一听，这哪行啊？靠我做，我做不动的；用机器做，那烧卖还好吃吗？”

韩杰坚持，做烧卖就是一门手艺。

他学的时候是这样学的，做的时候也是这样坚持的。

“也有人来拜师，做了两天跑掉了。我前面跟他说清楚的，视频上聊了好几天，这个人是山东的，他说一定要来学手艺。我看他还是诚心的，就让他来了。”韩杰一边回忆，一边笑了，“两天下来，跑了。我可是说清楚了啊，就是这么辛苦，不能偷懒的。他也可怜的，手上都起泡了……”

韩杰还想起一件趣事，我们钱江晚报有个同事，也擅长厨艺，曾经来请教他一个问题：“老板，我自己在家做包子，这个面皮总是感觉还差那么一点味道，你能不能教教我？”

“你折腾啥？我冰箱里有的是面团，你揪点去算了。”

韩杰不太出门，对一些网红店也不在意不关注。

“他们不是在开店，是在搞资本游戏。”一句话就揭穿了为什么不少网红店都不好吃的原因。

“我就想安安分分做个小店，多做几年，争取做成百年老店。”他看了一眼儿子，摇摇头，老板娘和我一起笑出声来，“离百年老店还差97年呢。”

“算了，不要他接班，”韩杰说，不希望儿子以后做厨师。“实在要当厨师就搞西餐去，做中餐太苦了！”

儿子经常在店里写作业，我们这些老客人可以说是看着他长大的，所以也会开玩笑喊一声“小老板”。

小老板在招呼小伙伴点菜。

有时候聊着忙着，老板娘也会叫一声，“啊呀，你看牢他！拖拖拉拉，作业到现在还没写好！”

韩杰从来不在客人面前训斥儿子，他就是默默去做，低声跟儿子说一下。

你说他是老板，其实是个每天从早上5点多开始靠两只手一直忙到夜里10点多的超级伙计，又要做事，又要招呼客人。

“你看今天，本来想下午两三点眯一会儿的，一直有人来，来了就要招呼几句。说真的，我现在已经有点晕了，特别想去困一下（睡一下）。”

说话的时候是傍晚5点，晚饭刚刚开始。韩杰已经劳作了12个小时，然而并不能休息，他还要继续撑住，5个小时后才能打烊。

开小店，辛苦啊。

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老杭州口口相传！这份“好吃到流泪”的烧卖，竟是这样做出来的

“开元烧卖”是一家开了两年多的“新”店，但是“开元路烧卖”实际上存在了12年或者更长时间，并且在杭州的小吃江湖上赫赫有名。

甚至，在旅游点评上也闻名遐迩。

我们也不卖关子，“开元路烧卖”就是“开元烧卖”，不存在什么李逵和李鬼之分，掌柜一直就是韩杰，团队就是韩杰和老婆、姐姐，一共三个人。

韩杰

小时小店系列推出之后，我一直想写“开元路烧卖”的故事，请“过来人”给新手老板们一点支持。

韩杰开店的新闻我写过，疫情后首次开张的时候我也写过，每次都有新收获，有故事的人就是这样，剥洋葱一层层，每层都会有惊喜。

这次采访，我注意到了韩杰的手。

老茧都长在手背上，第一眼会让人误以为是打拳的。

我甚至去摸了一摸，是平的，每个老茧都深入手背。

韩杰淡淡地说，因为每天要7点钟开始揉面。

一般烧卖里面是糯米，韩杰把它改成了笋丁鲜肉。

烧卖皮子是他自己揉的，要揉到能擀成纸一样薄，蒸出来是半透明的。花边还要捏出绉纱一样的效果，没点处女座精神，真的挺难。

从学做烧卖开始到今天，韩杰每天都是这么做的。

他揉面，姐姐擀皮子包烧卖，老婆蒸烧卖，一份小吃生意就这么开张。

老板姐姐

最早这份生意就在家里做，韩杰在楼下的单元门口摆张桌子。客人来了一尝，味道不错！人一多，顺理成章进了二楼的家里。

房子也不大，客堂间放两三张小圆桌已转不开身，厨房里两只灶头，一只蒸烧卖，一只煲萝卜炖大骨头汤。

这其实就是标准的私房菜了，只是韩杰就做这两样东西。

后来他们在二楼窗口支起一只小灯箱，上面写着开元路烧卖和韩杰的手机号。

为什么下班后会做这份小生意呢？韩杰说，他那时候打麻将，夜里想吃得清爽一点。

老婆就直爽多了，孩子还小，当时体弱多病，钱不够啊。

这是最实际的理由。

隔三差五带年幼的孩子上医院，有多折腾、有多难受，当过爸妈的人都懂。即便今天老板娘笑嘻嘻地说起往事，听者也不免有几分心酸。

“那时候我还在北山路肯德基上班，我们领导经常说我：哼，你这个人，上班有气无力，下班生龙活虎！”老板娘还表情生动地进行了无实物表演。

“呶，上班么，最好寻个地方歪一歪，困一高（打个盹），偷偷懒；落班起么（下班了），赶快做起筋骨（打起精神来），要做生意了呀。”

杭州话也蹦出来了。

用负面的话语表达正面感情，市井烟火中的人情味往往就是这样的。

领导要是真为难她，早就给她“吃生活”了，哪会这么轻描淡写地戳一下？明明就是心疼她两头忙不易。老板娘懂，我也懂。

在还没有微信的年代，吃货们都知道，晚上从延安路或者浣纱路走到开元路口，拐进开元路走几步，就能看到一个小区入口处的帐篷……

记者曾经在夜里十点多去过韩杰家，吃客们排队能从二楼沿着楼梯一直排到一楼单元的门外面。

进了门的吃客，每人只能坐一张板凳，连包都只能自己背或搁在腿上。

五六个人围一桌，认不认识都得拼桌。

一笼鲜美的笋丁烧卖吃下去，一碗清甜的萝卜骨头汤喝下去，浑身暖洋洋，走在夜里都不怕寒风。

到有微信的时代，“开元路烧卖”靠口碑获得了一个微信地图标注——开元路烧卖，位于杭州市上城区涌金门社区。

老底子的“开元路烧卖”在这个2楼窗户里面，窗台上还有炊具和灯箱。2023年11月摄

真正辞职开店的日子，是2023年12月28日，地点也移到了青年路46号。

当时韩杰停工了好几个月，认认真真筹备这家小店。

一开张，只多了一样：千张包。

第二年，开始有牛肉粉丝、素鸡、卤鸭、酥鱼之类的凉菜；第三年，开始有卤牛肉、牛肉面、绿豆汤。

小店始终是小店，韩杰没有做大菜的打算。

他很会经营，烧卖从中午11点开始，做到夜里10点打烊的。

早上的时段，店面不是空出来了吗？

这个时段租给别人做早餐。

你不要以为他在睡大觉，他啊，劳碌命。清晨5点就起来跑菜场了，肉要自己采买，送上门那种他不放心。肉末他自己用夹心肉绞，从来不买现成的肉末。

我所了解的一些能够生存几十年的老字号小饭店都是这样：老板亲自每天采买，老板自己动手加工食材，老板自己下厨。

菜场回来，韩杰就一个人在厨房里静心揉面，从早上7点到10点多。

这才有了这双手背遍布老茧的手。

韩杰其实蛮帅的，看上去比实际要年轻十来岁。

认识他这十多年，看着他的头发慢慢花白，但脸上的皱纹是真不多。

所以，韩杰的实际年龄不太好猜。

只有讲起学厨往事，才能暴露资历。

正儿八经厨师学校毕业，在饭店里做过，还管过食堂。

“想当年，我一个人管三只炉子呢！”他看看我，又补充了一句，“煤饼炉子。”

作为一次正经采访，我也必须问他这个问题：“你什么都会，为啥不开个私房菜馆？”

韩杰说，私房菜？那多麻烦，会累死我的。

“我有个朋友……”

这不是套梗，他真的说了一个认认真真开私房菜的朋友的故事。确实，要做好一件事，没有不辛苦的。

那个谁，还有那个谁，韩杰随口说了几个大老板的名字，都是他的熟客，都说过要投资他，开连锁店。

“人家说，钱给我，但是要有销售任务，比如一天烧卖要卖五六千笼……我一听，这哪行啊？靠我做，我做不动的；用机器做，那烧卖还好吃吗？”

韩杰坚持，做烧卖就是一门手艺。

他学的时候是这样学的，做的时候也是这样坚持的。

“也有人来拜师，做了两天跑掉了。我前面跟他说清楚的，视频上聊了好几天，这个人是山东的，他说一定要来学手艺。我看他还是诚心的，就让他来了。”韩杰一边回忆，一边笑了，“两天下来，跑了。我可是说清楚了啊，就是这么辛苦，不能偷懒的。他也可怜的，手上都起泡了……”

韩杰还想起一件趣事，我们钱江晚报有个同事，也擅长厨艺，曾经来请教他一个问题：“老板，我自己在家做包子，这个面皮总是感觉还差那么一点味道，你能不能教教我？”

“你折腾啥？我冰箱里有的是面团，你揪点去算了。”

韩杰不太出门，对一些网红店也不在意不关注。

“他们不是在开店，是在搞资本游戏。”一句话就揭穿了为什么不少网红店都不好吃的原因。

“我就想安安分分做个小店，多做几年，争取做成百年老店。”他看了一眼儿子，摇摇头，老板娘和我一起笑出声来，“离百年老店还差97年呢。”

“算了，不要他接班，”韩杰说，不希望儿子以后做厨师。“实在要当厨师就搞西餐去，做中餐太苦了！”

儿子经常在店里写作业，我们这些老客人可以说是看着他长大的，所以也会开玩笑喊一声“小老板”。

小老板在招呼小伙伴点菜。

有时候聊着忙着，老板娘也会叫一声，“啊呀，你看牢他！拖拖拉拉，作业到现在还没写好！”

韩杰从来不在客人面前训斥儿子，他就是默默去做，低声跟儿子说一下。

你说他是老板，其实是个每天从早上5点多开始靠两只手一直忙到夜里10点多的超级伙计，又要做事，又要招呼客人。

“你看今天，本来想下午两三点眯一会儿的，一直有人来，来了就要招呼几句。说真的，我现在已经有点晕了，特别想去困一下（睡一下）。”

说话的时候是傍晚5点，晚饭刚刚开始。韩杰已经劳作了12个小时，然而并不能休息，他还要继续撑住，5个小时后才能打烊。

开小店，辛苦啊。

来源：钱江晚报·小时新闻记者陈蕾