火锅烤肉一体加盟店

600+店的头部烤肉品牌“下乡”：取消加盟费，“掘金”三五线城市

文职业餐饮网程三月

下沉市场太性感，跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌；

下沉市场又太残忍，麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。

而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下简称北木南），靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年，在疫情中逆势增长，仅去年一年就开店241家！

并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌，让门店极大降低成本，用技术掀起了一场效率革命！

不久前，它更是大胆推出了取消加盟费的政策，意欲加速抢占下沉市场的红利。

近日，职餐专访了北木南创始人之一王洪超，深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。

高校烤肉品牌进阶，

下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”

时间回到2016年，刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想，在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲，当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元，成了北木南第一家门店的启动基金。

或许谁也不曾想，这个开在学校门口的小小烤肉店，会在6年后开出600+家门店，一跃成为烤肉行业的头部品牌。

而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。

1、“转攻”县城危中生机，去年逆势增长241家店

此前，北木南的门店主要开在高校附近，因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类，几乎没有烤肉店，抢占到市场空白的北木南很快火爆起来，并迅速打开了高校市场，仅2017年，就开出了13家门店。

然而，2023年疫情爆发，学生不能按时上学，高校餐饮备受打击。

“危”中求“机”，北木南创始团队在进行充分市场调查后，发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是，毅然调整品牌策略，从高校转向下沉市场。

北木南也用成绩证明了策略转变的成功，在依旧被疫情笼罩的2023年，它逆势增长了241家门店。

2、模式完美契合三五线城市，摆脱下沉“水土不服症”

“事实上，下沉市场没有那么好做，一二线品牌到三四线的时候，绝大部分会水土不服，因为市场跨度太大，创业逻辑完全不一样。

北木南能下沉成功，是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。

高校和县城之间模式可以平移，这是北木南打赢“下沉战”的深层次原因。

有同样的市场空缺。

烧烤已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，烤肉作为重要细分品类也迎来了发展的“黄金年代”。

而传统日韩烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市场主要集中在经济比较发达的一线城市，难以下沉，这给人均50元左右的中式烤肉留下了一片蓝海市场。

再者，高校在客单价、店型等方面与三五线城市非常契合。

在面积上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到县城之后也是100平~200平左右；在客单上，二者都是五六十元；而且它们的房租成本、人工成本都相差无几。

3、下沉市场更广袤，突破品牌规模天花板

更重要的是，下沉市场的体量远比高校大得多。

北木南定位高校时的目标是“2000所高校2000家店”，中国高校的数量就是它品牌规模的天花板。

而转向三五线城市之后，北木南的市场更广阔了。

有资料显示，2023年底我国有1866个县及县级市，常住人口约2.5亿人。

“中国的县城很多，有的还比较大，北木南人均50元的价格，每个县不止可以开一两家，甚至可以开三四家，基本能开到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右，前景非常可观。”王洪超说。

在县城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的极致性价比，

在全国开出600+门店！

目前，北木南在全国签约670家门店左右，遍及全国198个城市。

而它能快速切入下沉市场的核心则是其人均50元的极致性价比，更有粉丝称其为“烤肉界性价比的天花板！”

那北木南是怎么做到高性价比的呢？又是如何从众多烤肉品牌中突围的呢？

1、改良齐齐哈尔烤肉，独家秘制腌料做到“多肉多味”

齐齐哈尔被誉为“烤肉之乡”，烤肉以肉质优越和蘸料独特闻名，北木南的产品原型就来源于此。

不过，北木南把齐齐哈尔烤肉从北方带到南方，进行了口味改良，它将齐齐哈尔烤肉的品质和川湘烤肉的麻辣鲜香相结合，打造出自己的独特味型，突破了产品的地域限制。

在产品味型上，北木南抓住了“年轻人吃口味”的趋势，做到了不同产品不同口味。

现在市面上绝大部分中式烤肉品牌都是用两到三款不同的腌料腌制了所有的产品，口味比较单一。

但北木南的产品，则针对牛肉、鸡肉、五花肉等不同肉的特点，在腌制手法和腌制香料上下功夫，研发出独家秘制腌料，不同肉品用不同腌料，突出原味，解决传统烤肉吃了容易腻的难题。

北木南的秘制蘸料也广受食客好评

在产品品质上，它的选品标准和很多一线餐饮大牌一样，还与双汇、龙大牧原、新希望等供应链企业达成了战略合作，保证了肉品供应的高品质。

口味与品质兼得，让北木南快速俘获年轻人的胃。

2、店型优势解决餐饮“三高”顽疾，提高门店抗风险能力

“就连很多餐饮老板来北木南吃了烤肉，都觉得这种品质的肉怎么可以卖这么便宜？！”

王洪超说：“这就离不开我们的店型优势了，我们通过店型设计降低了单店投资，降低了每日运营成本，从而降低客单价。”

北木南具体是怎么降本增效的呢？

在原材料成本上，北木南采用全国集采，降低采购成本；集采之后，在中央厨房进行统一腌制后真空包装配送到门店，极大降低食材损耗。

在人工成本上，传统烤肉店至少需要一个墩子或者厨师进行切配和腌制，而北木南门店不需要厨师，员工只要撕开包装，照着图片出品摆盘就好了，傻瓜式操作；前厅也只要简单的服务员，门店所有的员工还可以通岗。

这样一来，员工数量就减少了，再加上出品也没什么技术难度，员工工资水平在2500~3500元，极大降低了人力成本。

“有些湘式烤肉现切现拌如果卖10万营业额，它人工成本起码比我多出三个人的工资，那算下来基本将近1万，回本周期又压缩了几个月。利润都是这么挤出来的。”

在房租成本上，北木南主推的120平、150平和200平的三个店型，选址大多数是在3~5线的街边店，房租占比在10%~15%，占比较小，价格也比较稳定和可控。

“一二线的很多餐饮门店，最大的问题就是转让费跟房租，特别是疫情期间，一旦客流减少，房租成本会非常高。但是在三五线，一个120平的门店，房租一般来说一年5万左右，它的抗风险能力非常强。比如今年营业两三个月，就可以把这一年的房租挣出来了。”

的确，餐饮的未来一定是模式之争、效率之争，餐企只有精细化管理才能锁住利润。

3、供应链强赋能，烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌

极致效率打造出来的极致性价比，离不开北木南扎实的供应链体系。

北木南的每款产品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为疫情或者其他特殊原因停产后产品链断裂，确保产品供应的稳定性。

原材料全国集采后统一运到中央工厂，进行切割、腌制、灭菌和包装等预制化工序，接着迅速放到零下几十度冷冻锁鲜，再发往位于全国各地的分仓，之后全程冷链运输到各个门店。

其中工厂生产全部采用现在最先进的设备完成，并且克服了不少技术难点。

以五花肉为例，为了解决五花肉腌制时容易出现肥肉和瘦肉散开无法成型的问题，北木南特地采购了定制设备，采用注射和浸泡的方式，让肉腌制得肥瘦相间非常均匀，而每台设备的价格都在100万以上。

据王洪超介绍，北木南是目前烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌。

取消加盟费：

“一场品牌和创业者之间的共赢”

加盟，是北木南门店扩张的主要手段。

不过，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟费！

这是北木南战略调整后的又一重大决定，背后又藏着哪些考量呢？

打破“餐饮加盟就是割韭菜”的传统偏见。

在快招和山寨横行的餐饮业，它们“只生不养”的模式败坏了加盟连锁的口碑，以至于在很多人的认知里，加盟就等同于“圈钱、割韭菜”。

北木南此次开放0元加盟，就是为了打破大众对餐饮加盟的偏见，意欲成为烤肉连锁品牌合作方式革新第一人。

再者，走“强管理”路线，让品牌和加盟商成为一个战壕里的战友。

“北木南取消加盟费，并不是说抛弃标准和品质，相反，反倒是为了加大加盟商筛选力度。

因为，传统加盟商觉得我交了加盟费了，那我就是顾客、就是上帝，就可以不按品牌标准来。

那我们现在就是在释放一个信号：北木南不收加盟费，那意味我们会对加盟商提要求，管得也会更严！

我们开始走‘强管理’这条路，背后逻辑一定是要找到可以长期经营门店的老板，然后让门店长久稳定地存活下去。因为只有门店盈利了，我们才能盈利，二者之间是相互依存相互成长的良好关系。”王洪超解释。

为此，北木南还开启了“6个月帮助加盟商爆店计划”，在全国招募优秀的创业者，从开店选址、到活动策划、日常运营管理等全方位提供支持，助力其门店快速火爆、快速回本。

总而言之，北木南0元放加盟，一方面是为了加速品牌抢占下沉市场；另一方面则是携手更多创业者共享“烤肉下乡”的红利。

职业餐饮网小结：

中国的县城里，藏着餐饮的下一个蓝海，但下沉市场里有多诱人就有多危险。

北木南短短几年里能在三五线城市开出600+家店，能在疫情中逆势扩张，离不开它来自高校市场的企业基因，离不开它人均50元的极致性价比，离不开它供应链所带来的极致效率，更离不开它历经六年打磨的模式优势。

此次，北木南又大胆提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌抢占下沉市场的筹码。

也许在不久的将来，我们就能看到一个突破千家门店的中式烤肉品牌。

融合烤肉火了！500多亿的烤肉市场再提速

前言：

在大众点评输入“烤肉”，定位北京、西安、长沙等多个热门城市，我们发现，排名前5的品牌都以“融合烤肉”为主，以往热门的韩式、日式及巴西烤肉店不再“一家独大”，消费者评价中不乏“烤肉界的天花板”这样的溢美之词。

烤肉品类的新变化聚焦“融合”，为500多亿的烤肉市场再提速注入一针强心剂。

融合烤肉火了！500多亿的烤肉市场再提速

烤肉三剑客：中日韩

烤肉品类五花八门，经历了清晰的迭代发展。

90年代兴起的韩式烤肉，成为大街小巷不一样的烟火气，很长时间统治着国内烤肉赛道。

到了20世纪初，出现的土耳其烤肉主要以旋转烤肉为主，搭配米饭或者肉夹馍，而巴西烤肉基本是以自助餐的形式出现，但面对原材料上涨及工人成本增加，巴西烤肉的光景已是大不如从前。

2016年以后，随着限韩令等措施出台，主打高端食材和独特体验的日式烤肉门店逐渐兴起，各种居酒屋、日料烤肉等餐饮品牌拔地而起，人均消费100元以上，高端烤肉市场起兴。但因客单价高、消费群体覆盖有限，导致其难以在下沉市场扩张，自然很难有长久之势。

而今，疫情缓解后，速度回暖的烤肉赛道备受关注，发展迎来春天。作为一个成熟品类，烤肉虽派系多样，但鱼龙混杂、同质化严重也是不争的事实，如今聚焦“大融合”的新式烤肉不断涌现，或为烤肉市场重登消费风口借来东风。

在此影响下，各品牌纷纷主动“改良”，为加速拓店再造筹码。

融合烤肉火了！500多亿的烤肉市场再提速

公开数据显示，疫情下，2023年餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，然而烧烤品类却逆势增长，成为当之无愧的品类王者，其中烤肉占了1/3的市场。

由消费辐射而起的品牌融合化，直接点燃了烤肉消费的新高潮，在一定程度上突破了烤肉品类同质化的围城，撕开了烤肉市场升值的另一角缺口。

烤肉市场：和而不同

烤肉改良方兴未艾，那什么是融合烤肉呢？梳理了一些品牌之后，可以称之为融合各家所长、多元混搭的高性价比烤肉消费。

一种是单纯改良肉类，比如调制独特的酱汁对牛羊肉进行腌制，形成特色口味的烤肉，有些甚至还讲究“肉类现拌”，而后再烤；

扎根湖南的湘派酒拾烤肉，短短3年门店已突破600家，走向全国，其中秘诀便是腌料，用辣椒、洋葱等搭配秘制香辛料形成的调料，紧抓“香辣味”的大众味蕾，“现拌现烤”，火爆出圈，成为中式融合烤肉的扛把子。

一种是多元化派系烤肉的大杂烩，一个品牌的菜单里可能融合了日式、韩式、中式等多种烤肉风格，为顾客提供多种就餐选择。

如九田家，作为韩式烤肉，主打“黑牛果木烤肉”，有经典牛羊肉、猪肉烤肉，也有炸虾鳗鱼卷等日式特色料理，当然，夜宵串烧及特色饮料也不可或缺，在营门店已突破1000家，而且超过86%的门店属于近三年新增的，其抵抗外部风险持续开店的能力可见一斑。

融合烤肉火了！500多亿的烤肉市场再提速

改良如火如荼，这与当下顾客消费习性发生改变相契合。

3年疫情下来，人们的可支配收入降低，餐饮消费频次有所减弱，这个时候，顾客的每分钱都要花在刀刃上，比以往任何时候都在意“性价比”，而一店品尝多种特色烤肉、价格适中的体验往往能满足疫后消费需求。

中式烤肉正淘金

烤肉融合大势里，除了日韩品牌追风改良纳客，中式本土化烤肉的玩法似乎更有心得。

融合烤肉火了！500多亿的烤肉市场再提速

融合发展中，这些新中式烤肉释放了不一样的发展思路：

全国化跨度拓店速度极快，如湖南酒拾仅用3年破店600家，成都北木南不到6年在全国开出600多家，湖南柒酒烤肉2年则开出了360家店，它们精准定位发展，迅速成为区域市场里中式烤肉王者，即使疫情反复，逆势增长态势也从未递减。

相比主流日韩烤肉，它们发展各有差异化。

如柒酒烤肉提出“中式现拌烤肉”的概念。继承了湘式烤肉之长，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点；北木南烤肉和酒针对年轻化市场的餐饮需求进行深入调研，味道上融合南北口味，打造高性价比国民烤肉；小猪查理则是将烤肉与辣味醇厚的川式蘸料相搭配，融合了彝族风与川蜀小巷风双重烤肉消费体验。

再有，中式烤肉的客单价也是性价比之选，人均消费普遍集中在60-70元左右，超过90元的很少，完全在烤肉爱好者可接受的价格区间。

中式烤肉的崛起，深刻说明了当下中国年轻人亟需“本土化”特色烤肉品牌的呼声，弥补了中式烤肉赛道的某些空白，大有超越日韩烤肉、后来者居上之势，不容小觑。

融合烤肉火了！500多亿的烤肉市场再提速

破600家门店的中式烤肉已有多个品牌，一旦抓住市场窗口期，烤肉界的“海底捞”或许会诞生，日韩烤肉自然也不能阻挡它发展的脚步，烤肉市场的高光时刻也就不远了。

小结：

需求不止，与火锅有同属社交长处的烤肉品类，消费复燃的东风便会越吹越远。

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新式烤肉风口将至，爆火的“来点烤肉”凭啥掀起消费热潮？

新式烤肉玩家们引领着新一轮消费热潮，不仅打破了日韩烤肉长期垄断烤肉市场的局面，也给烤肉品类带来了一系列创新玩法，推动赛道进一步升级扩容。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：李卅。

伴随疫情走向常态化，餐饮行业的整体复苏依旧艰难。报道显示，仅今年上半年，国内便有35.1万家餐饮企业倒闭。就连海底捞、呷哺呷哺这样的连锁巨头，也不得不痛下决心，关店断臂止损。

但困境之中，新的希望也不断出现。比如，新式烤肉、新中式烘焙等品类纷纷逆势增长，在资本端和消费端展现了较强的潜力。

以烤肉为例，红餐网（ID：h18）注意到，带有明显中式或融合特色的新式烤肉品类正异军突起，引领行业的新一轮扩张。

比如，诞生在湖南的“来点烤肉”，成立仅四年有余，其就已经斩获美团大众点评的城市烤肉热销榜NO.1，旗下门店接连引发排队热潮，红遍抖音、小红书等社交平台。

新式烤肉为什么这么火？这个品类未来前景如何？本文将与大家一同探讨。

年轻品牌表现抢眼

烤肉赛道开启新一轮扩容

有数据显示，烤肉和烧烤现已成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，客群基础十分庞大。即便遭遇疫情打击，大众对于烤肉的喜爱程度也不减反增。

美团和大众点评的数据显示，疫情过后，烤肉一度超过火锅和烧烤，成为热搜黑马；去年国庆期间，烤肉也进入美食热搜T5榜单，排名仅次于火锅。

另据红餐品牌研究院数据，过去一年里，中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。

对于烤肉赛道在后疫情时期逆势增长的原因，业界普遍认为，这主要得益于品类有着较充分的市场消费基础和供应链基础，且不依赖厨师，容易标准化和规模化。

大部分新式烤肉门店营造了较强的社交属性，使得食客消费时更具参与感，也是品类引发年轻群体追捧的原因之一。

值得关注的是，在此前的二十余年里，国内烤肉赛道长期有赖于日韩文化和品牌的输入，但近年来，伴随着日韩文化在国内式微，以及“限娱令”等政策的出台，日韩派系烤肉的繁荣景象也悄然熄火，取而代之的是以来点烤肉为代表的新式融合烤肉强势崛起。

据红餐网观察，引发这一轮消费热潮的新式烤肉玩家们，不仅打破了日韩烤肉长期垄断烤肉市场的局面，还给烤肉品类带来了一系列创新的玩法，推动了赛道进一步升级、扩容。

霸占抖音、小红书，

这一届新式烤肉做对了什么？

红餐网（ID：h18）注意到，不同于很多传统的烤肉品牌，这批定位新式烤肉的市场玩家，诞生之初便将目光瞄准年轻群体，无论是在品牌定位，产品、客单价设计，还是在门店服务、营销等层面，都有独特的发展思路，形成了鲜明的品牌个性。

今天，我们就以爆火的“来点烤肉”为例，深入拆解新式烤肉的一些“新”玩法。

作为行业代表玩家之一，来点烤肉成立仅四年多，便从大本营湖南，扩张至江西、湖北、安徽、山东、江苏、浙江、广东等城市。目前，其已开出近200家门店，在全国各大市场都曾引发排队热潮，十分引人关注。

△来点烤肉门店内景

据了解，仅今年以来，来点烤肉就荣登美团点评荣誉榜1万次，获得14.8万人次的认可。在社交网络中的打卡热潮中，“好吃”“好玩”“好拍”是食客们对其最多的评价。

这个新生代烤肉品牌为什么这么火？或许主要得益于其在创新聚焦、品质打磨、营销出圈等方面下的工夫。

1、钻研创新，精巧融合传统与现代

在创新和差异化上，新式烤肉玩家们大都有自己的秘笈。在这点上，来点烤肉引以为傲的则是其在产品、门店模型设计、研发等方面上的不盲从。

在食材创新方面，为迎合年轻消费群体的喜爱，来点烤肉可谓下足了功夫，保障性价比的同时，做出了十分大胆的突破。

翻开来点烤肉的餐单，除了肥牛、五花肉等爆款SKU外，品牌还破圈带来了各类新菜种，例如鳗鱼、虾滑、牛肉馅饼、包浆豆腐等，每一样都是当今餐饮圈中的爆款食材。米酒、奶茶等充满设计感的潮流饮品，更是拓宽了来点烤肉的产品边界。

△来点烤肉门店菜品

据介绍，目前来点烤肉门店菜品选择高达100余种，储备菜品超20种。每个月，各门店还会根据市场走向对菜单进行更新升级，以满足食客的尝鲜需求，保证市场竞争力。

在研发创新上，来点烤肉的全国门店并没有完全复制单一的产品口味，而是结合各地的饮食习惯，作出本地化改良，推出适合当地市场的口味，比如适合湖南的香辣口味，以及适合江浙沪的甜酱口味等。

来点烤肉的突破还体现在创新的门店装修设计上。在众多新式烤肉门店主打国潮风的时候，来点烤肉另辟蹊径，以“年轻、简约、潮流”的设计理念引发了大批年轻消费者。

△年轻、简约、潮流的设计风格

据红餐网了解，来点烤肉每年还会不定期进行门店装修风格的升级，以此做到适应市场，引领潮流，让顾客对于烤肉的认知不仅包括熟悉的味道，更有新鲜的感官以及舒适的就餐环境。

2、修炼内功，稳定的供应链塑造成长基石

稳定的供应链是餐饮品牌连锁扩张的重要因素，在此方面，新式烤肉也将高效的中央厨房和加工流程作为其核心竞争力之一。

在门店的扩张需求下，来点烤肉现配备了规模超1000平的中央厨房，覆盖了从规模化采购，集中加工，到集中配送等全流程，全产业链配送能力逐渐完善。

在现代化的食品加工体系下，来点烤肉可以把所有调料包提前配置装袋，解决了下游加盟商有关产品制作不标准、口味呈现不稳定等后顾之忧，充分保障了产品品质的安全统一。

中央工厂统一加工配送，还可以为加盟门店节省至少20平方的后厨空间，缩减了房租成本，同时，还节省了采购加工处理等环节的人工费用以及各种损耗。

3、营销升级，全渠道推广加速破圈

产品的口味和品质固然是经营核心，但对于新式烤肉而言，将文化传承、时尚风向、创意营销等多元要素融会贯通，打造品牌发展的独特印记，也是不可或缺的发力点。

据了解，来点烤肉打破了常规的促销打折等营销方式，通过各大社交媒体推广、短视频传播、直播推广等新营销方式，构建起品牌全渠道推广的矩阵，更精准地触达消费者。

例如，来点烤肉曾联合了千万级流量主播李佳琦展开直播营销，为品牌高效引流并收获曝光度，打造了品牌在目标客群中的影响力。

而在抖音、小红书等年轻人聚集的社交平台中，来点烤肉也多次联合本地“大V”推广宣传，提升品牌影响力，覆盖更多目标人群。

值得一提的是，来点烤肉还拥有专业的设计及外宣团队，他们会根据时节及当下流行元素进行创意周边制作。创意丰富的周边产品，既强化了品牌个性，也极大地增加了与消费者之间的互动和链接。

△创意丰富的周边产品

4、深度扶持加盟商，明星门店单月营收近百万

据了解，来点烤肉温州、柳州的明星门店一度创下了近百万的单月营收记录，有门店还曾在单日接单超260桌，排队记录突破400号。而这则得益于其对加盟商的深度扶持。

针对加盟商的管理与扶持，来点烤肉投入高额资金打造了自己的运营系统，配套的运营团队都来自一线门店，具备实战实操能力，可以一站式满足加盟商在收银、订货以及生产加工管理等经营过程中的需求。还会不定时派督导到门店进行巡店，整顿并解决问题。

在针对加盟商的培训和营销支持上，来点烤肉也在不断完善。

以营销运营支持为例，据了解，来点烤肉目前每年都有数百万的广告预算，通过新媒体运营增加品牌的曝光度，同时还会协助加盟商做好粉丝运营，建立门店私域流量池。

在培训支持上，来点烤肉定期开展加盟培训，包括理论化培训和实操培训等，及时解决加盟门店在经营过程中遇到的各种难题，增强门店的盈利能力。

解码烤肉赛道未来趋势

品类仍大有可为

不难看出，在来点烤肉等新晋品牌的强势带动下，烤肉赛道正历久弥新，释放出巨大的增长潜力。而在餐饮行业眼下的升级大潮中，烤肉品类的重场景、强社交优势也愈发突出。

而从某种层面来说，烤肉与火锅十分相似，同样是强供应链、高标准化的品类，也同样重场景、强社交。提及烤肉的市场前景时，不少业内人士都会将二者的发展路径联系起来看，并认为火锅的体量有多大，烤肉的想象空间或许就会有多大。

根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2023》，2023年火锅市场规模达到了近6000亿元，对比之下，烤肉的市场规模仅500亿元。即使按火锅容量的一半来算，烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间，品类发展仍大有可为，头部品牌的新一轮市场扩张也将是大势所趋。

当然，除了业界的殷切期待，一些担心的声音也开始在新式烤肉行业中流传。尤其是，随着一些定位趋同的新品牌扎堆诞生，品类市场竞争逐渐激烈，如何保证新式烤肉稳健成长，避免昙花一现的“魔咒”，逐渐成为市场关注的焦点。

对此，来点烤肉方面向红餐网回应，参考火锅行业，同质化竞争实则更加严重，但人们心中总会有最喜欢的那一家，原因可能指向了产品的味道、服务的周到、菜品的周全、或是整体性价比。

“无需担心竞争，有竞争才能进步，品牌只要把每一个岗位的本职工作经营好，让每位顾客都有下次再来的理由，那才是最好的竞争力。”

而针对新式烤肉未来发展的着力点，来点烤肉则称，聚焦品牌的差异化，突出个性和优点、不盲从市场，或是未来突围的关键。

“秉承‘顾客至上’的理念、始终如一地保持食材及原材料品质、针对多变的市场需求推陈出新，并结合灵活的模式进行管理，这将成为新式烤肉品牌未来的破局之路。”

注：本文配图均由来点烤肉提供。