第一佳鸡排加盟店

1块鸡排卖13,每天300块，小编帮您算第一佳大鸡排挣不挣钱！

1块鸡排卖13块，每天卖300多个每年的夏天，都是一个毕业季，多的是离别，但更多的是梦想实现的开始。许多刚毕业的大学生都会选择第一佳大鸡排加盟，来实现自己的创业梦想。

那么为什么许多刚毕业的大学生

会选择加盟第一佳大鸡排呢?

供不应求?

它有什么样的优势呢?

【赚不赚钱】来给您算算每一天都在证明同一件事

店面前火爆排队现象只增不减

一块13元，一天300个

第一佳大鸡排利润分析（第一佳大鸡排店的收益）以房租租金4000/月，4名员工计算

每月经营费用：一共16300元，

具体费用：

工资：每人2000元，总工资8000元

房租：4000元

水电：1000元

日常费用：500元

费税：300元

品牌维护费：500元。

每月获利预测：一共获利61200元。

具体情况：一块鸡排卖13元，一天卖出300个，

一个月营业额就是117000元

每月的原料成本按32%计算也就是37440元一个月的利润就是79560元。

所以，一个月的利润为79560元，一年的利润是79560*12=954720元。

不请大牌，不占山头，功夫鸡排如何全国开店4000+？

高坤：明哲餐饮董事长、功夫鸡排品牌创始人

王智华：明哲餐饮北京分公司总经理、本次专访受访人

说起甜字格、肉蟹煲、茶当家、1977咏巷炸鸡，可能许多人都并不感到陌生，这些当代快餐小吃品牌，均来自于一个餐饮集团——明哲餐饮（以下简称明哲）。

而功夫鸡排，正是它的开山之作。

2009年，东北没有什么大事发生，但是在高坤看来，却是他职业生涯的一个转折点。不到5年时间，他带领着功夫鸡排项目团队，把洋快餐里的周边小食，做成了全东北几乎人人皆知的品牌。

1

传统遭遇颠覆，是危机也是机遇

对中国人来说，“吃鸡”是一件浑然天成的事情，炖、炒、腌、烤、焖，是几千年以来的看家本领。

直到上个世纪90年代，随着麦当劳、肯德基这两大洋快餐品牌进入国内市场，靠传统鸡肉制品打天下的餐饮人发现：在外来者面前，消费者几乎毫无抵抗力。

“明哲公司是在2009年创立的，我在2016年加入，选择功夫鸡排这件事本身，一开始还是带有很大的偶然行性，不过正是这个误打误撞，才让我就此发现，创业这件事，充满无限可能。”明哲北京公司总经理王智华在谈到功夫鸡排时如是说道。

在高坤创立功夫鸡排这个项目之前，国内的南方城市，早已出现各种名号台湾鸡排店的身影。它们或开在中小学旁文具店的一角，或拉着小三轮流水摆摊儿。

两三块钱就能买到的美味，让许多人乐此不疲，即便如此，凡是吃过这种“百家号”式油炸类鸡肉食品的消费者，都有一个心照不宣的标准：肯德基、麦当劳才是最好选择。

外来快餐品牌引全民追捧，让国内许多从业者感到焦虑的同时，也让一部分人从中发现契机，功夫鸡排就是后者。

王智华介绍道，“肯德基和麦当劳的出现，其实是一次对餐饮从业者的认知颠覆：原来鸡肉还能这样做。但是由于饮食习惯、风土人情不同，所以我们没有选择走知名洋快餐的大而全之路，而是从更受国人喜爱的周边小食入手，比如炸鸡腿、炸鸡翅、鸡米花等，将这些小吃产品集合，结合台湾知名小吃大鸡排，进行品牌化打造，成就了现在的功夫鸡排。”

2

从直营到加盟，自己的路用心走

十年前，正新鸡排、第1佳大鸡排还没问世，功夫鸡排的起家之路，既没有前辈可以效仿，也没有近道可抄。高坤的想法很简单，就是一条路磕到底：用心做产品，靠口碑打江山，让功夫鸡排成为让人喜爱的快餐品牌。

在这种信念下，功夫鸡排进行了双向突破。

一方面，从食材口味入手，挑选低脂鸡肉，进行持续的口味研发，以适应当下消费者富于变化的口味需求。

另一方面，从店面形象上进行改善，借鉴明档明厨的做法，传递出卫生、干净、安全的品牌价值。

这样的工作看上去很细致，也很普通，却很少有人愿意沉下心来做，而把时间和精力放在这些功夫上去的高坤，很快就带领着功夫鸡排，和街头小贩间迅速的区分开来，并收到回报：

2009年，功夫鸡排直营店从哈尔滨发轫，辐射周边。一到寒冷的季节，店外排长龙阵是一景。

2013年，功夫鸡排第一家加盟店在哈尔滨中央大街上落成，功夫鸡排从一级商圈的一级街道出发，开始了全新的征程。

截止到目前，功夫鸡排历时10年，让282家直营店和4000多家加盟店遍布全国。

“其实高总当时并没有想象到，功夫鸡排能走这么远。”王智华感叹到。

3

没有困难？那是不可能的

在功夫鸡排之后，国内鸡排店开始规模化发展，像是突然打通了任督六脉，各种品牌雨后春笋般涌现。

为了争抢这一市场，有的选择请大牌代言，希望短期提高品牌知名度；有的依靠“店海战术”，不管三七二十，抢占山头再说。这些给尚在发展的功夫鸡排，带来不少影响。王智华道：“那会儿压力很大，一方面市场竞争加剧，同行多，而我们的品牌忠诚度还没有完全建立起来；另一方面，想要扩大品牌的辐射范围，但是物流跟不上。”

为了解决品牌忠诚度偏低的问题，功夫鸡排的运营团队，选择从丰富产品线入手。

一方面导入公司旗下其他品牌，让拳头产品之间强强联合——一份小食配一份靓饮——这和去年爆红的奈雪の茶所提倡的“一杯好茶，一口软欧包”如出一辙。

另一方面因为功夫鸡排主打小食，消费者更倾向于将功夫鸡排的产品，当作饭后补充或娱乐休闲时的选择，因此他们的二次消费、三次消费可能性，相较正餐而言会大大下降。

所以高坤决定将汉堡、三明治这样可以饱腹的主食类产品，添加到既有菜单上，配合多种营销活动，比如门口海报、节假日优惠券发放等，薄利多销。相比较于麦当劳、肯德基动辄二三十的单价，功夫鸡排能把价格压缩一半甚至以下，事实证明，这样的方式是有效的。

而对于如何解决品牌规模发展受阻这一难题，高坤选择在全国中心城市，建立仓库。

“当时规模发展受阻，其实就是物流和仓储问题。食品运输要求很严苛，从原料到料包，毫无疑问，都需要成熟冷链进行配送，从而避免变质、损毁等情况发生。而十年前，我国各大物流公司还未运作成熟，以顺丰、德邦为代表的大型物流公司，在全国各地的网店，也不像如今这样完善。在这样的条件下，如果我们想要把功夫鸡排店落实到全国，只有一个办法，在中心城市建立仓库。”

据了解，功夫鸡排先后在西安、成都、昆明、武汉建立了物资仓库，并围绕着这几个中心城市，输出品牌。随着产品线和仓库的建立和丰富，功夫鸡排成功守住了自己的阵地。

4

成就品牌，离不开合伙人

一个好品牌，除了需要专业的运营团队提供各项支持外，同样离不开每一个城市合伙人的辛勤付出。

据王智华介绍，因为功夫鸡排选址，多半都在校园和小区周边，所以做的其实是“熟人的生意”，产品好不好，服务怎么样，看大家的态度就能知道一二。而在哈尔滨第九中学，就有一家和消费者打成一片的明星店。

做生意，事在人为。这家明星店好到什么程度呢？学校里的小孩子没事儿经常去店里帮忙。我们有专门去了解过，最后起来，其实无外乎这三点：

服务态度好。无论大人小孩，都像朋友似的说话，客人有什么要求，只要能办到，绝对不会说不行；

产品品相佳。虽然我们总部会给人做培训，也有相关的专用机器解决基础技术问题，但部分经营者的确在火候和时间把控上差点意思；

最重要的一点，卫生。这位店长本人十分爱干净，只要开店了，手套、口罩、帽子一应俱全，另外，整个店面，从工作台到地板，每天都会及时打扫，不留油渍、灰尘，特别是周边的家长，进去就会夸，卫生工作到位。所以，这家店的业绩一直都特别好。

一路盘点下来，功夫鸡排似乎没有做出什么特别亮眼的工作，从团队到城市合伙人，无非就是认真做产品、认真打基础。但是在这个越来越浮躁的时代，凡事最怕“认真”二字。功夫鸡排的功夫，恰好就在此处。

如何让100个老板乖乖听话，就看你的“游戏规则”够不够硬

2017-08-01王建萍餐饮老板内参

第1360期

品牌想要扩大规模，加盟无疑是更快速的办法。然而加盟店“开店易”的另一面是“运营难”。

一位餐饮老板形容：“100家直营店，决策是快速有效的，因为是一个老板。100家加盟店，代表100个老板，决策就变成最大成本”。

如何在最开始设定“游戏规则”，成为餐饮老板选择加盟模式时首要考虑的问题。

■餐饮老板内参王建萍发自北京

01

入局条件

基于品牌方自身情况而定

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麦、肯、德的连锁加盟实质在于：它把产品制造过程、服务过程变成一个商业模式，然后把这个商业模式和它的品牌授权给加盟商。其成功的关键部分在于：培训。

据一位餐饮老板透露，前几年他曾花10万元买到必胜客的门店管理手册，用A4纸打出来有1.3米那么高，可想而知其全部的系统手册的庞大，以及同属百胜集团的肯德基系统力之强大。

原则上如此，但品牌方设置入局条件仍跟品牌自身情况有关：一是，品牌对加盟商的影响力；二是，品牌方自身的目标设定。

日前，内参曾报道到天津的新锐品牌犟骨头的加盟条件是，要“笨人”不要牛人，很容易理解。但北京知名的井格重庆火锅则在专注直营10年后，开出了可能是业内最高的加盟条件：加盟商必须是餐饮连锁经营者，有5～8家店为最佳。

据了解，井格之所以开出这么高的加盟条件，是出于其“十年百城千店”的战略目标。为了在“存量高、阵亡率高”的火锅领域提高加盟商存活率，解决“开100家店，要让100个老板做决策”的“运营难”问题，井格的做法是，让每个老板开20家店，于是100家店的决策成本就降低到让5个老板做决策。

而井格之所以敢开出这么高的条件，则完全得益于其深耕北京10年积攒的品牌势能。

02

规则设计

规模发展的底线是要规避风险

▼

品牌方和加盟商的关系常常是一部“剪不断理还乱”的血泪斗争史，而其核心就在于双方的责权问题。

以时下流行的合约式控股模式（公司出让一部分股权，对加盟店“直营化”）为例，既可以达到快速开店、增加品牌势能的目的，又能够实现对店面的控股，貌似是一种完美的经营模式，但却“暗藏杀机”。

黄记煌曾是这个玩法的推行者，对此“杀机”深有洞察。其创始人黄耕认为：“在合约式控股的模式下，门店是非法人的负责人制，意味着出现牵涉到法律的问题时，公司需要担负责任，未来公司走资本化运作时，这存在很大的危险”。

当企业做到一定规模时，最需要做的事情是将危险排除，不是必须要走多快，而是规避风险。

井格亦强调：“我们首先要做的，不是做大做强，而是做久。”井格在开始即明确：如果加盟商出现食品安全问题、门店工资拖欠问题、供应商拖欠问题等，总部有资格单方面让加盟商出局。

再比如，城市代理模式是比较常见的加盟体系设置，是自“总部——区域代理——加盟商”自上而下的层级分布。看似比较稳定，同样“杀机四伏”。

第一佳大鸡排曾被这一玩法反噬。在其品牌初期，温州的城市代理曾在其区域内无节制放加盟店，导致几个加盟店同街而处，加盟商苦不堪言，并由此爆发了90多家加盟商联合倒逼总部罢免其代理人资质的极端局面。第一佳也因此重新梳理区域代理条款。

井格则选择自下而上的玩法——在每个城市挑选1～2个加盟商，扶持他们在一个区域内多开店。加盟商可以加盟多家店，但并没有“城市代理”的权力，总部是唯一的加盟出口。

“前期的开店速度会非常慢，去年一年只开了12家加盟店。等加盟店成功落地之后，随着整个系统的不断完善，会加快加盟商的开店速度。”

在井格的设计体系里，当加盟商在一个区域里开到一定数量的门店之后，总部会与其合作成立分公司，以股份制公司进行管理和运营。

井格的分公司设计可能与黄记煌后来推行的“有限合伙制”有异曲同工之妙：总部作为有限合伙人，牺牲其在合伙企业中的管理权，承担有限责任，在合伙企业发生不规范的问题、食品安全问题等时，总部不需要承担任何责任。

03

连锁玩法

加盟店和直营店用一套标准

▼

就像一样的儿子不能区别对待一样，一个品牌的加盟店和直营店也不应该区别对待。

井格一直强调，公司严格禁止使用“我们”或“他们”，“加盟店和直营店用的是同一套标准，都是井格的。”

在直营连锁时期，井格用了3年时间制定了详尽的企业标准化体系，不仅包括产品标准化和运营标准化等连锁经营的基础竞争力，还创新性地提出了营销标准化，让门店营销有法可依，并且从人力标准化维度实现企业文化落地。

因此在发展加盟时，其成熟的标准化体系可以直接发挥作用。

加盟店和直营店一样，每周参加远程视频会议，并通过微信公众号进行网络授课。甚至井格还为所有的加盟商建了群。

井格认为，在互联网高度发达的今天，加盟连锁的运营完全可以变得高效、透明。

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统筹丨张琳娟

编辑｜师丽丹视觉｜尚冉

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