钵钵菜做法？爷爷的土钵菜订餐电话

钵钵菜的做法：

1.开水里调鸡精和盐，放凉后倒进两大勺藤椒油，适量放熟油辣子，简易钵钵菜汤料配好。

2.荤菜洗净用料酒盐腌制30分钟，清水里放姜片烧开放进腌制的荤菜煮熟过凉水，沥出放进盆里。

3.另起一锅清水烧开放盐煮蔬菜，蔬菜煮熟过凉水，沥出放盆里。

4.半小时后开吃。

1，将调味食材八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、辣椒、生姜切好后各自放开备用。

2，热锅热油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加入刚刚准备好的香料炒香，之后加入豆豉一勺、蚝油一勺、生抽两勺、鸡精适量。加入1500g开水煮五分钟，过滤备用。

3，把蔬菜洗干净之后，切片用竹签穿串好。准备一锅沸水加入少量盐，油，将素菜烫熟，入冰水备用。

4，斑节虾半斤穿竹签，沸水加葱姜放入虾煮熟，煮熟后放入冰水，可以让虾肉更加鲜滑，冷却后的虾作为备用食材再后续以供食用。

5，将准备好的香葱、香菜、鱼腥草（不喜欢可不加）、小米辣、青尖椒、熟芝麻、花椒面全部加入汤底，再根据酸辣口味适当加入两勺四川油泼辣子。

6，可以在食用前根据自己的酸甜喜好加入一大勺新鲜柠檬汁，柠檬汁会使味道更佳。加入刚刚准备的备用食材，冷藏半小时再拿出来就可以食用了。

主料：猪肉、黄瓜、豆皮、豆腐皮、五花肉、豆芽等。

调料：辣椒油、花椒油、生抽、香醋、盐、糖、蒜、葱、姜等。

制作：

1.把猪肉、五花肉切成小块，蒜、葱、姜切碎备用。

2.把黄瓜切成长条，豆皮切成细条状，豆腐皮切成小块备用。

3.将猪肉、五花肉用水焯水，取出沥干水分备用。

4.在碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、香醋、盐、糖，搅拌均匀成为酱汁备用。

5.依次将黄瓜、豆皮、豆腐皮摆放在碗底。

6.在碗中倒入蒜、葱、姜末、猪肉、五花肉、豆芽。

7.把调好的酱汁均匀的浇在碗内。

8.上锅蒸10分钟即可。这道钵钵菜，麻辣爽口，不但美味，而且口感丰富，是一道很受欢迎的传统菜肴。

钵钵菜的正宗做法

原料：

芥菜1棵、大米200克、白蘭氏原味鸡精1瓶（68ml）、枸杞10颗、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1、先将鸡精与等量的清水混合搅匀后备用

2、把芥菜洗净后，掰成段。锅中倒入清水，大火煮开后，淋入几滴植物油，放入芥菜焯烫10秒钟后捞出，过冷水后用手轻轻挤出水后，切成碎末。焯烫芥菜的水倒掉不要

3、锅中倒入清水大火煮开后，放入洗净的大米，再次煮开后，调成中火煮15分钟

4、另取一锅，放置一个漏网，将米汤过滤出来

5、将稀释过的鸡精倒入米汤中，大火煮开后，放入切碎的芥菜，和洗净的枸杞，煮2分钟后，放入盐调味即可

小油菜切碎末；玉米面加入少许冷水调开、搅拌均匀。

将小油菜碎放入锅中，加入高汤，以中火烧开。

将汤锅转小火，倒入事先已经调好的玉米面糊，搅拌均匀，小火约煮5分钟后，调入盐即可。

常德钵钵菜的由来是因为它起源于湖南省常德市。
具体来说，最初的钵钵菜由一位名叫李氏的老板发明，旨在为市民提供美味的快餐，方便快捷并且富有营养。
李氏在研究传统的湖南菜以及对各种食材的组合和搭配后，终于开创出了这种别具特色的菜品。
钵钵菜的出现不仅是为了满足人们的味蕾需求，也体现了中国餐饮文化的多元性和创新性。
目前，钵钵菜已被大量传播和发扬光大，成为了湖南餐饮文化的一种代表性美食。