成都食品加盟店

全聚德亮相2023成都糖酒会 老字号品牌引领预制菜行业新势力

11月10~12日，第106届全国糖酒商品交易会在成都举办，作为老字号品牌的全聚德展馆亮相休闲食品区，备受客商和市民关注。

作为一家有百余年历史的老字号品牌，近些年全聚德坚持“守正创新”的转型新基调，坚持“餐饮+食品”双轮驱动发展，同时不断推出创新文化品牌项目，向年轻消费者靠近，本届糖酒会全聚德带来了IP形象“萌宝鸭”相关文创产品以及众多品类的预制菜产品。

预制菜是全聚德目前正大力发展的一个赛道，也是其推进餐饮食品化进程的关键一步。“为了改变消费者对全聚德的刻板印象，我们此次参展糖酒会，希望让更多消费者了解到，除了烤鸭，我们还推出了很多有特色的预制菜，可以满足现代年轻人的饮食需求。”北京全聚德仿膳食品有限责任公司销售中心负责人高利苹表示。

老字号品牌焕发“年轻新活力”

在有着中国食品产业“晴雨表”之称的2023成都糖酒会上，老字号品牌全聚德携相关产品精彩亮相，位于休闲零食区。在一众新势力食品品牌中，全聚德的展馆独具特色，尤其是具有历史传承的“牌匾”，展馆内所陈列的产品有多种品类的预制菜产品，也有全聚德IP形象“萌宝鸭”相关文创产品。预制菜产品是国家正大力倡导的新兴食品产业，萌态的玩偶、冰箱贴等产品则迎合了当下消费年轻化的趋势。

一新一旧，正是全聚德目前以“守正创新”为基调的转型策略。在全聚德总经理周延龙看来，“守正创新就是守住老字号赖以生存的正确做法和经营理念，在此基础上进行创新，而不是原来我们经常说的传承，因为传承过来的东西有一些可能已经不合时宜，不能与时俱进了。”周延龙说，全聚德的守正创新中，“守正”是对食材和技艺的尊重，“创新”是洞察消费者、提升综合体验感让消费者感受舒服的举措。

作为一家老字号品牌，成立于1864年的全聚德已经有百余年的历史。借着超高的人气和口碑，全聚德已经成为北京的美食名片。时代的车轮滚滚向前，全聚德也在传统优势的基础上不断推陈出新，坚持“餐饮+食品”双轮驱动发展，同时不断推出创新文化品牌项目，向年轻消费者靠近。

在文化品牌创新方面，此次糖酒会展馆内出现的萌宝鸭是全聚德去年全新推出的IP形象，今年全聚德又在萌宝鸭的基础上，延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向Z世代，甚至是小学生等更为广泛新生代的品牌推广项目，用年轻人更容易接受的方式讲述中华饮食文化的博大精深。

在线上销售渠道方面，全聚德发力美团、饿了么“双平台”系统建设；打造私域生态系统，推出微信商城“全记货铺”；建立企微社群、抖音直播、小红书种草、公众号宣传等多元营销宣传矩阵等。

在线下门店方面，全聚德则不断更新菜单，在增加“讲究菜”品种的同时，推出创新菜，并新增甜品和调制饮品专区等全新卖点吸引年轻群体；同时对主力门店进行升级，打造主题餐厅、定制联名菜肴、增加沉浸式互动体验等，以京色、京味、京韵为特色，迎合Z世代对中华优秀传统文化的推崇及国潮风的追捧。

8月下旬，位于全聚德和平门店三层的升级项目“中华一绝”餐厅已正式开业面客。该项目以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，凸显“新京式”设计，通过还原老北京街巷的吆喝声等传统元素，带来沉浸式的文化体验。

推动餐饮食品化，发力预制菜赛道

在糖酒会全聚德展馆中，最备受瞩目的就是多品类的预制菜产品。“为了改变消费者对全聚德的刻板印象，我们此次参展糖酒会，希望让更多消费者了解到，除了烤鸭，我们还推出了很多有特色的预制菜，可以满足现代年轻人的饮食需求。”高利苹表示。

据了解，截至目前，全聚德已推出“川老大”“丰泽园”“全聚德”三大品牌的预制菜产品，类型包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、香酥鸡、松仁肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛肉等畅销菜品，其中全聚德品牌定位于“做精做足烤鸭产品”、丰泽园品牌定位于“贴近民生的熟食产品”、川老大品牌定位于“经典川菜，大众消费”。

在本届糖酒会上，全聚德还带来了2023年年夜饭家宴礼盒，这也将是全聚德2023年春节的销售重点，年夜饭礼盒集全聚德旗下四大品牌（全聚德、丰泽园、四川饭店、仿膳）最具代表性特色菜于一身。

据了解，全聚德2023年的年夜饭产品进行了整体优化升级。其一是菜品更加丰富，除配置了全聚德特色产品烤鸭外，还在上一年的菜品基础上增加了十几道新菜品，菜品种类更层次化、多样化；其二是内外包装进行了升级，礼品箱内增加了隔水保温层，菜品包装为特定节庆装设计；其三销售渠道以线上+线下团购渠道为主，同时可为大客户定制产品；其四申请使用四大品牌餐饮大师的形象进行海报、详情页等方面宣传，以提高全聚德集团年夜饭的附加值。

预制菜是全聚德目前正大力发展的一个赛道，是其推进餐饮食品化进程的重要一步，也是老字号品牌寻找增长新动能的关键一步。周延龙表示，随着市场上对于预制菜产品和门类的热度的不断飙升，全聚德也在努力通过预制菜产品来实现餐饮产品的食品化，使产品能够更加方便、直接地进入到千家万户的餐桌上去。

作为老字号品牌，全聚德做预制菜也有着其独特的优势。在周延龙看来，虽然预制菜是当下较火的风口，但是全聚德做预制菜和其他资本投入做预制菜的企业不一样。现在很多做预制菜的厂家是资本支撑，纯工业化生产，对预制菜的制作过程，是一个工业化标准，烹制工艺的细节环节是缺失的。

周延龙表示，“全聚德前端有大厨，有这么多年的餐饮和堂食的经验，我完全可以把菜单上一些产品做得更接近于堂食的感觉，让消费者去体验。这是老品牌企业，能做好预制菜的较大优势。”

据了解，全聚德推出的预制菜，从研发到生产技术还原，全程都有全聚德自己的厨师团队把关，原料、口感、细节等全部参照餐厅级别。“其中有一道酱鸭，36味腌制，不添加防腐剂，生产过程非常讲究。”高利苹表示，公司为了最大程度地保障口感，推出的很多预制菜产能并不高。

高利苹进一步介绍，以今年推出的手工切片烤鸭为例，鸭肉选自优质纯种北京填鸭，经过数道工艺精心烤制，再经全聚德烤鸭师团队亲自手工片制，鸭肉片片薄厚均匀、恰到好处。为保留最好的口感，烤鸭会经过极速冷冻然后抽真空，通过全程冷链配送到家，最大程度地还原烤鸭的堂食味道。

对于预制菜市场的未来规划，周延龙表示，“我们对预制菜的想法是稳扎稳打，把品牌的优势和产能完全释放出来，预计‘十四五’的末期，我们将实现餐饮和食品收入均衡，剩下的板块是面食产品、休闲类食品等”。文/黎黎

每日经济新闻

2023餐饮加盟百强出炉！3-10家门店增幅最快，有两个品类潜力更大

中国有1万多个特许经营体系，200多万家加盟店。然而，有专家指出，目前国内的餐饮加盟公司大致分两类：80%是以赚取加盟费为目的的快招公司，只有20%是以产品及服务的毛利为主要营收目标，并获得持续增长的餐饮公司。

日前，美团联合中国连锁经营协会共同发布了“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类，盘点出最值得加盟的新餐饮品牌TOP100。

从地域分布来看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数再次领跑全国，美食之都成都位居第二。同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也呈现下沉趋势，从一线城市向无锡、嘉兴、福州等二三线城市转移。

从连锁化进程来看，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年就增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长也有16.8%和16%。

从投资规模来看，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是加盟投资者最青睐的单店投资规模。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型，比2023年同比上涨近一半，增速最为明显。

从报告中不难看出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、标准化程度高、对厨师依赖低、易于管理等特点，在后疫情时期也更能恢复。

伴随着理性消费常态化，走性价比路线的小吃小喝更加流行，也成为中国连锁加盟的风口。据数据显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，占据门店数半壁江山；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

专业餐饮增长机构尚膳若水认为，资本加码，中式快餐已成最热赛道。尚膳若水专家团队，目前为众多中式快餐品牌集体提速：楚蒸蒸、九香泽、永连、猪小跑、元气巴掌格格等中式快餐品牌逆势而上，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业。欢迎各位志在老品牌升级或孵化新品牌的餐饮界人士，前来咨询共托行业未来。

七千多家咖啡馆连锁化率不足两成，成都餐饮连锁加盟还有多少潜力

“慢生活的成都人，爱上了喝咖啡”。

根据美团《2023中国现制咖啡品类发展报告》数据显示，2023年美团线上成都咖啡订单量同比增长189%，在全国咖啡高销城市TOP5中，成都与北上广深相比，不落下风，位居前三。而在企查查搜索“成都咖啡”，检索出7927个相关企业；在大众点评上搜索咖啡店，成都数量已达7306家，仅次于上海和北京。在当下最火的咖啡赛道，成都又一次跑在了前列。

不过，成都咖啡市场的硝烟可能还没正式开始。目前，成都独立咖啡馆的占比高达81.07%。在追求资源极限整合利用的当下，单店模式很难成为市场的主流，连锁加盟将成为市场优胜劣汰后的必然趋势。而在国内头部咖啡连锁品牌中，不乏先知先觉者，比如2023年成立于上海的NOWWA挪瓦咖啡，已经在西南地区开出了大约40家门店。

NOWWA挪瓦咖啡对成都市场的布局由来已久。去年7月，NOWWA挪瓦咖啡在SFE第4届成都展上，向西南地区的投资人全面展示了其门店的单店盈利模型及爆款产品。借助更具成本优势的“小店模型”和更适合培育前期消费人群的“果咖”风味，加上饿了么出身的创始人团队对互联网营销的深刻认识，在成立短短四年不到的时间里，NOWWA挪瓦咖啡和他们L上的小马一样，昂首狂奔，跑进咖啡赛道的规模前三，仅次于瑞幸咖啡和星巴克，而这也是目前国内仅有的三家门店破千的咖啡品牌。

NOWWA挪瓦咖啡在成都的成功模式，是否会吸引更多咖啡连锁势力的进入？能容纳7000多家咖啡馆的市场体量，其实就是答案本身。

咖啡只是一个缩影，最近几年，成都茶饮咖啡赛道的成长速度令人惊讶。据不完全统计，成都本土新式茶饮品牌的总规模已经合计超过14000家门店。

不仅数量众多，成都新式茶饮品牌还形成了非常有层次的梯队：在新式茶饮规模前十的品牌中，书亦烧仙草和茶百道分别以6500+和5600+的体量占据第二和第四的位置，成为下一个新式茶饮万店品牌的有力竞争者。腰部品牌有发展稳健的丸摩堂、兵立王，以及陈多多、园真真等表现不俗的新势力品牌。起源于云南昆明的新锐品牌霸王茶姬，更是将总部迁移到了成都，让成都本土品牌再添一员大将。

卓越的商业环境，以及充满机会的市场，让一众国内茶饮巨头把成都当作自身商业版图的重要组成部分。包括蜜雪冰城、一点点、都可、沪上阿姨、古茗等，都已经在成都市场站稳了脚跟。根据窄门餐眼相关数据显示，目前成都市内规模排名前十的新式茶饮品牌中，外来品牌和本地品牌平分秋色，分别占据五席。

以来自上海的沪上阿姨为例，这家先后两轮获得获得嘉御资本亿元投资的鲜果茶品牌，通过引入资本，夯实供应链基础，实现鲜果茶覆盖全国市场的能力，目前门店规模已经超过4000家。从2023年起，沪上阿姨就已经在SFE成都展开拓西南区域市场。在2023年SFE第四届成都展上，更是举办了《健康茶饮，和辣更搭——沪上阿姨成都战略发布会》，不仅表达出对成都市场的高度重视，更体现出对成都市场的深刻理解，成功跻身成都新式茶饮品牌规模TOP10。

如此令人眼花缭乱的品牌阵容，成都的新式茶饮市场却并没有其他市场那么“卷”，媒体鲜有成都新式茶饮市场大幅降价、产品抄袭、同行互怼等负面新闻流出，究其原因，一方面是成都这座城太能“喝”。足够的市场空间，让大家都拥有各自的生存和发展空间，尚未到短兵相接的时候。另一方面也离不开当地茶饮品牌们的团结与自律：5月25日，由成都餐饮同业公会牵头，成立了西南首个茶饮协会——成都餐饮同业公会茶饮分会，倡导企业团结发展，有序竞争，助推成渝地区茶饮行业和谐发展。

成都茶饮市场这份难得的“悠闲”，吸引着更多尚未涉足成都市场的新式茶饮品牌跃跃欲试。

2023年上半年，成都迎来众多新式茶饮品牌的首店。4月份，京派茶饮品牌茶太良品进驻魔方购物中心；5月，新中式茶饮品牌煮叶西南首家概念店亮相成都远洋太古里正式亮相；6月，喜茶成都PINK首店焕新开业；7月，另一家云南新式茶饮品牌麒麟大口茶也开出了成都的第一家店。

新式茶饮品牌纷纷进驻成都，看重的不仅仅是成都人的胃口，更是成都在西南区域商业中的引领地位，以成都为突破口，撬动西南三省一区一市超过两亿人的庞大市场。即使抛开西南区域这个远景不提，仅仅川渝都市圈就有近1亿人口规模。以一座城撬动一亿人，在国内目前的经济版图上，恐怕也只有成都这个特例。

成都餐饮市场为什么这么火？从历史文化上来看，天府之国的富裕太平，养成了当地人悠闲的生活方式，热爱吃喝；从城市规模上来看，成都2023年人口规模达到2119.2万人，其中15-45岁的青年人口占比近五成，有着足够的需求支撑；从经济因素上来看，成都经济发达，被称为西南商业极地，但房价不高，居民消费能力强，自然带动消费市场的水涨船高；当地极具特色有影响力的饮食文化，让成都餐饮品牌具备极强的创新精神，进一步刺激了消费。

凭借先天的得天独厚和后天的开拓创新，成都的影响力早已经走出川渝，辐射全国。而随着国内餐饮行业连锁化进程的加速，全国化发展愈演愈烈的当下，成都也成为各大茶饮咖啡品牌们商业版图上不可或缺的一环。

如何正确认识成都市场？怎样找到贴合成都市场的打法？又能在哪里对接成都当地的启动资源？2023年9月7-9日，SFE第五届成都国际连锁加盟展将在成都世纪城新国际会展中心隆重举办，以成都为支点，撬动西南地区大市场，搭建国内加盟投资市场和西南区域市场全方位交互的优质平台，助力国内优质连锁品牌在西南地区的落地与拓展。具体到茶饮咖啡赛道，更是与同期的2023HOTELEX成都展全面融合，打造从原料、设备、形象设计、企业管理、门店运营、加盟投资配对、商场资源对接、资本配对等贯穿整个产业链的全业态展示平台，为茶饮咖啡品牌在成都市场的落地提供全方位服务。

展会还将同期举办2023HOTELEX成都国际咖啡美食文化节，整合咖啡、茶饮、烘焙、冰淇淋、轻食等细分业态的代表品牌，对全产业链价值进行进一步的升华——不仅助推参展品牌的业务拓展，更促进专业观众的创业意愿兑现，为成都乃至西南地区茶饮咖啡行业提供新的加速动能。