永和豆浆相似的加盟店_餐饮加盟

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2023中国中式快餐十大品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？
艾媒金榜｜2023年中国中式快餐品牌15强榜单
被山寨的永和豆浆：江西改永禾河南添百年，为维权已打百场官司

2023中国中式快餐十大品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？

导语

没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。

海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表示，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。而近日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。

△点击视频看“2023中国中式快餐十大品牌”

文章看点：

中式米饭快餐早期如何崛起？谁有机会成为“中国麦当劳”？2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入发展困局？如何破解？当下米饭快餐格局如何？面临哪些问题？疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高标准化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。

海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。

疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业轰动一时，紧接着一场200元成本的乡村发布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销高手美名。

6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。

这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。

根据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐的行业规模达到1.6万亿，门店数达到257万家。根据8%-10%的行业增长速度，截止到2023年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。

米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，产生了不少优质品牌，可谓强手林立。

近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2023中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。

中式米饭快餐历史，可以追溯很久，因廉价、方便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐发展形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。

1987年，肯德基在北京繁华的前门商业街落户，生意火爆异常，让国内外投资者看到了内陆快餐市场的巨大发展潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高标准、高效率的企业管理模式，让国内餐饮人目瞪口呆。此后，中式米饭快餐开始“大跃进”式发展，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。

1997～2012：

群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？

麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价格、服务都没有统一的标准，连锁复制困难重重。

但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又非常快。据统计，1995年国内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个，加盟连锁店超过2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。

在巨大市场潜力和洋快餐风潮的双重刺激下，做连锁快餐成为一个巨大的风口，米饭快餐也迎来了它的第一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。

连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模仿洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐发展最显著的关键词就是：标准化，而第一个攻克中餐标准化难题的是真功夫。

1997年，蔡达标、潘宇海联合华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐标准化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。

同一时期，远在上海有两个品牌开始互相较劲——永和大王和永和豆浆，相似的名字，都主打油条豆浆等早餐，而且是同一年出现在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。

△图片来源永和豆浆官网

永和大王是上海第一家24小时全时段营业的连锁餐厅，创始人林猷澳多次撬动资本力量助力品牌快速扩张，而永和豆浆则来自台湾，通过直营+加盟的策略发展。

值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的联合也成为一大特点。资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，而品牌方则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。但两者有着共同的目标与期望——培养/成为中式快餐第一品牌，成为“中国的麦当劳”。

除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100家，2008年又继续新开150家。

同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手创立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了第一笔投资。乡村基也开始快速开店，一路劈荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国第一个走进美国纽约交易所的的中式快餐品牌，轰动一时。

主打川渝口味米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有产生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一大难题——从区域走向全国，品牌力和跨区域管理能力的考验。

同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。后来，蔡达标请叶茂中进行品牌策划，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局面。2004年-2007年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，成为当时最有希望成为“中国麦当劳”的品牌之一，奈何2011年发生管理层家族内斗，耽误了发展。

△乡村基美国纽交所上市，图片来源乡村基官网

而乡村基在跨域扩张遇阻之后，也明白了“修炼内功”的重要性，退回西南之后打磨修炼现代化企业管理模式，等待下一次出击全国的机会。

这一时期各个地区还涌现了不少区域品牌，如北京的南城香、和合谷，浙江的老娘舅、广东的都城快餐、山东超意兴快餐等等。老乡鸡也还蛰伏在安徽合肥，从养殖行业跨行过来做快餐的束从轩，打通了鸡产业链，正低调地将“肥西老母鸡”蝶变成“老乡鸡”，准备伺机起飞。

2013～2017：

陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？

2012年限制三公消费后，餐饮行业进入大众餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机遇和挑战并存。

机遇在于消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。一个侧面佐证是，两大洋快餐巨头麦当劳、肯德基热衷于本土化，相继推出中式产品，如肯德基卖油条、烧饼和米饭，麦当劳推出中式新品。

然而，挑战比机遇来得更加直接、猛烈。

前瞻产业研究院数据显示，从2011-2017年，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但2013年之后，增长速度却大幅下跌，同比增长从18%掉到5%左右。

冲击首先来自于消费市场的变化。一方面，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得更加丰富；另一方面，新一代消费者对食物的品质和多样性，以及消费环境有了更高要求。而标准化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。

2011~2015年国内大型食品安全事件频发，且多集中出现在快餐领域，使得中式快餐出现了信任危机。如快餐巨头骨汤、豆浆勾兑事件曝光；麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等洋快餐的供应商接连被曝速成鸡、福喜事件等问题，连带着国内整个快餐市场都陷入了低迷。

市场增长缓慢，原本高歌猛进，叫嚣着要开1000家店的中式米饭快餐品牌们突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整发展战略，但多数效果并不理想。

△图片来源真功夫微博

真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越薄：2011年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是8.52%，而2015年这个数字为2.8%。而真功夫也不再强求开太多店，转而打造中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。

永和豆浆的加盟模式导致经营水准参差不齐，而为了进行年轻化转型，他们进行了多元化战略转型，卖食品豆浆粉，餐饮+食品两条腿走路，结果也不理想。

与此同时，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是传统品牌升级比较普遍的做法，但消费者似乎并不感冒。中式米饭快餐发展陷入僵局，问题究竟出在哪？

行业开始对20年前热议的标准化产生质疑。72街总裁周明曾在接受媒体采访时表示，不能一味标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃，这两者之间需要取得一个平衡”。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，标准化已经不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌策略，还有产品定位上。

餐饮市场经历着代际更替，以年轻人和下沉城市用户为代表的新消费群体崛起。在这样的背景下，不断根据变化的竞争环境调整品牌的差异化，并对其进行广泛传播，植入新的消费者心智中，对传统中式米饭快餐品牌而言至关重要。

2023～至今

群雄争霸，中式米饭快餐新格局

2023年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。

一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡2023年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。此后老乡鸡动作频频，当年7月就并购了武汉永和，加快了品牌全国化的发展步伐。

另一件事则是深圳一夜之间走红的现炒快餐，不再一昧追求极致标准化和出餐效率，而是强调快餐的品质和就餐体验感，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐风行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。

头部品牌积极进取的动作，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格局就此也逐渐形成。

以刚刚出炉的“中国中式快餐十大品牌”榜单为例做分析，上榜的虽然只有10个品牌，但细究却能看到这两年中式米饭快餐的发展缩影：

一是积极进行品牌升级的一些传统中式米饭快餐品牌，年轻化转型成功，品牌势能进一步提升。

如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，积极调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2023年总门店数将突破1000家；而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，资金也将主要用于扩大门店规模，还有消息称其或将谋求A股上市。

二是细分单品化为大势所趋。

一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如已经有400多家门店的犟骨头排骨饭，也在疫情中逆势开店，前不久还高调面向全国招募合伙人；而煲仔饭领域除了上榜的香他她煲仔饭，深耕上海的谷田稻香也已经有260多家店。

△图片来源大米先生公众号

三是现炒快餐蔚然成风。

单纯的标准化、出餐速度快，已经不足以衡量米饭快餐的好坏，如何在保证速度的前提下，提供品质产品、好的就餐体验才是现在和未来的发展方向。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，此前一直在川渝湘赣深耕，今年把店开到了上海，目前直营门店超440家。疫情最严重时，大米先生为武汉的防疫人员免费配送餐食，也引发了社会的广泛关注和赞扬。

榜单上的台资味也值得关注。成立于2014年的台资味以台式外卖切入市场，现在在广东和江浙沪地区开了1000多家店，是目前唯一一个门店过千的中式米饭快餐品牌。这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐在外卖方面的探索也日渐成熟，与线下堂食营业形成很好的互补。

总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。区域市场的领导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。

△图片来源老乡鸡公众号

可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主走向全国，争夺品类第一的激烈战争。但从区域走向全国的过程中，品牌们需要克服的困难及挑战也不小。

一是人才的招募和培养。连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储备和培训直接影响扩张的质量。

二是跨区域连锁管理能力的提升。餐饮业对卫生、服务的要求较高，各个地区的口味、消费习惯又存在一定的差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐企业，更需要在管理方面有出色的表现。

三是供应链的延伸建设。供应链关系到门店之间的产品品质和口味一致性，是区域扩张的基础保障。

未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的第一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。

艾媒金榜｜2023年中国中式快餐品牌15强榜单

中式快餐是一种以中国人餐饮习惯为基础，结合了某些快餐元素的属于中国本土的餐饮形式。凭借其口味地道、品类丰富、经济便捷的优势，中式快餐受到越来越多上班族的青睐，迅速抢占本土市场。

iiMiRki（艾媒金榜）最新发布《2023年中国中式快餐品牌15强榜单》，此榜单采用iiMv大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。

上榜品牌有：老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅、永和大王、永和豆浆、超意兴、香他她煲仔饭、犟骨头排骨饭、真功夫、米多面多、田老师红烧肉、丽华快餐、南城香、老妈烫饭。老乡鸡（95.06）、乡村基（93.39）、大米先生（88.79）位列前三甲。

iiMiRh（艾媒咨询）数据显示，米饭和面食仍是国人偏好的中式快餐主食，分别受到80.3%和69.0%的消费者欢迎。从上榜品牌的类型来看，也多为饭类快餐品牌。我国素有“南米北面”之说，“白米饭“作为正餐要求之一，属于大家需求度较高的快餐类目。

从上榜品牌的门店分布来看，多家品牌门店分布较为集中，以生活节奏较快、上班族较多的一线城市或新一线城市为主。如老乡鸡门店主要集中在安徽、江苏、湖北等地，乡村基及其子品牌大米先生的门店主要集中在重庆、四川、湖北、湖南等地。

随着中式快餐菜品与服务的升级，其特色与优势逐渐凸显，越来越多的中式快餐品牌频繁地出现在大众视野。对于中式快餐品牌来说，除了食材的考量外，还需注重精细化发展，利用资本加快自身规模化、标准化和品牌化建设，增强市场竞争优势，共同推动行业发展。

值得注意的是，为肯定及表彰本次上榜的品牌，艾媒咨询将于9月14日在广州举办艾媒新消费大讲堂第5期暨餐饮产业“金榜题名”颁奖典礼，以榜样的力量助推中国餐饮行业前行。敬请期待！

被山寨的永和豆浆：江西改永禾河南添百年，为维权已打百场官司

本文由AI财经社原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。

文AI财经社李介

编鹿鸣

“永和豆浆“又把美团给告了。

海淀法院网11月26日发布消息称，因认为快餐店未经许可擅自在门店招牌及美团外卖网站上突出使用“永和豆浆”，上海弘奇永和餐饮管理有限公司以侵害商标权为由分别将青岛市市南区永和豆浆华联快餐店、市南区永和豆浆中山路快餐店和市南区台食工坊小吃店诉至法院，且“美团”经营商北京三快科技有限公司作为三案的共同被告。

弘奇永和要求判令停止突出使用“永和豆浆”字样，分别赔偿经济损失30万，三案索赔共计90万元。日前，海淀法院已经受理了这三案。

商标争议，美团屡中枪

弘奇永和认为，自己是永和豆浆国际连锁事业发展的中国区餐饮总部，溯源自永和食品（中国）有限公司，而永和食品（中国）有限公司已经获得“永和豆浆”商标权。2014年4月7日，永和食品（中国）有限公司授权弘奇永和餐饮公司在中国大陆地区独占许可使用上述商标，且有权以自己名义维权。

而对于外卖平台“美团”，弘奇永和认为，其有义务也有能力审查三处快餐店是否获得合法授权，应当知道其已构成侵权行为，因此“美团”应当承担连带侵权责任。

这已不是美团第一次被弘奇永和告上法庭了。其实早在2023年1月份，海淀法院网就曾发布消息称上海弘奇永和已经把使用“永和豆浆”商标的快餐店以及美团外卖平台的运营者北京三快在线科技有限公司诉至法院，索赔15万元。

近些年来，美团面临不少类似的案件。绿茶餐厅也曾在2016年将美团所属的北京三快以及侵犯商标权的餐厅诉至法院，索赔50万元，后续双方双方均表示同意调解了解此案。

11月29日上午，美团方面回复AI财经社称，美团点评尊重商户的知识产权保护，并重视权利人的维权工作，已建立通知删除的“一键下线”系统和重点品牌保护计划。此前在与弘奇永和的诉讼案件中，法院已有判决认定美团点评方面不承担责任。日前的这起案件正在诉讼流程中，美团点评也秉着维护商户权益的原则，积极配合法院的调查工作，尊重法院判决。

为维权打131场官司

弘奇永和近些年来一直走在维权的前线，除了外卖商家以外，更多的是在与实体店打官司。

AI财经社查询裁判文书网发现，与永和豆浆有关的商标案件已有131件。

早在1993年，永和食品就申请注册了第730628号“永和”商标，核定使用在“豆浆”等商品上，手握商标的弘奇永和在判决中往往处于有利地位。

中国裁判文书网上近日更新的一起判决显示，福建省高级人民法院判处两家被告的餐饮店在十日内停止在餐饮经营活动中突出使用与“永和豆浆”相同或者近似的商标侵权行为，并赔偿弘奇永和三万元损失费，还要在报纸上刊登声明向公众澄清事实。

判决显示，这两家店属于四海永和餐饮管理有限公司，却在外卖平台、小票、门头标识、橱窗、价目表等地方将”永和豆浆“四个字单独突出使用，并在结账单上自称”永和豆浆龙腾店”。

永和食品也在“疯狂”申请注册相关的一系列商标。中国商标网数据显示，截至目前其共申请注册了176件商标，包括“永和YUNGHO”、“永和豆浆”、“永和豆浆YONHO”、“永和豆浆捞YONHOSOYLIFEHOTPOT”、“YONHO”、“永和食品YONHO”、“豆浆嫂”、“豆浆哥”等。

这背后是屡禁不止，花样繁多的各种山寨乱象。如果说哪个品牌在全国各地的“李鬼”店家比较多，永和豆浆肯定能名列前茅。

“永和”是中国台湾新北市永和区的地名。早在上世纪50年代，一群来自大陆的老兵迫于生计，在永和中正桥畔搭起了卖早点的小棚子。由于这些老兵手艺地道，使得以豆浆为代表的永和地区的小吃店声名远播。1985年，林炳生在台湾取得了永和”豆浆类商品的注册商标，同年设立食品厂成立弘奇公司。

十年之后，永和豆浆正式进军大陆市场，以餐饮门店起家，后来发展成知名的中式餐饮连锁品牌。2009年11月8日，永和食品(中国)有限公司在上海成立，其为“永和豆浆”系列注册商标的商标权人，并将商标独占使用权许可给上海弘奇永和公司。

近年来，永和豆浆在全国各地的餐饮门店早已超过500家，但同时也诞生了无数商标相近的店家。

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