饮品 加盟店

喜茶开放加盟，奈雪不断降价，蜜雪冰城才是新茶饮的归宿？

广州第一家喜小茶，也成为了最后一家喜小茶。2023年11月2日的喜茶，也成了最后宣告不开放加盟，要直营保证品控的喜茶。

这一周，广州城投大厦的喜小茶饮料厂关闭，也标志着喜茶这一试验性品牌的结束。这一周，喜茶也确认开放加盟业务，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

喜小茶没了，因为喜茶变便宜了打从一开始，喜小茶存在的理由就是为主品牌喜茶探索下沉市场的可能性。在它的微信公众号上，喜小茶的定位是「提供合适、刚好的产品，在合格的标准上尽可能实惠」。

便宜、实惠，这是喜小茶的关键词。2023年开业时，他们主打鲜奶制造，实惠多料。当时的产品定价区间时6-16元——打不过蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。

目前唯一能看到的喜小茶成绩单是2023年发布的《喜小茶一周年小报告》，它在珠三角地区一共有22家门店，全年卖出了280万杯饮品。用这个报告来计算，那就是每家店一年卖出了12.73万杯饮品，每天每家店大概能卖出350杯饮品。

这个成绩不算很差，但肯定没有达到喜茶的目标。要知道，喜茶创始人聂云宸曾透露过喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额平均在100万以上。虽然这是最初新茶饮蓬勃生长的成绩，但差距也颇大。

招商证券曾经调研过喜茶，他们的是喜茶一杯奶茶店每天卖出800杯，才可开始实现盈利。喜小茶门店的成本没那么高，但客单价也远不如喜茶，一天如果只能卖350杯，恐怕是担不起喜茶最初想要用它打造新品牌、探索新市场厚望的。

当然，卖得饮料没那么多是一回事，喜小茶不复存在最重要的原因恐怕还是喜茶本身也变得更便宜了。喜茶也承认这一点，他们对媒体表示，随着喜茶价格调整，喜小茶已经完成其历史使命。

换句话说，喜茶价格都已经低到9元一杯了，6元多一杯的喜小茶也没必要继续了。两个品牌名字关联度高，用的品牌势能相同，不如在新茶饮增速没那么快的时候专注推广更有潜力的主品牌。

▲两个品牌区别度不高，连都一样

这是喜茶的选择。

从原先冲击更高价格的138元的大颗猫山王榴莲到下探9元的新茶饮，喜茶年初向消费者承诺的不再推出29元以上的饮品新品，还承诺不再涨价都标志着，新茶饮的中场战事全在下沉市场。

▲两个新茶饮品牌都推出过贵价猫山王榴莲

告别野蛮生长，新茶饮都在下沉如果忘了曾经喜茶、奈雪的贵，可能会对品牌今天的便宜缺少认知。

单年的奈雪招股书显示，2023年前三季度的客单价为43.3元，在中国高端现制茶饮连锁店中位居前列，行业均值约为人民币35元。

不是喜茶、奈雪35元，是整个行业平均客单价在35元，喜茶、奈雪这两个标志性品牌还要更贵。买一杯40+的奶茶在2年前不新鲜，但在今天却是一件不常见的事。

▲2023年的市场和今天相比完全不同

今天，奈雪的客单价也一路下滑。在2023年中期业绩报告会上，奈雪2023.01-2023.08的客单价基本都在下降。

或许正是品牌发现了这个趋势，新茶饮们才不由自主地一同选择了降价。

现在的喜茶9-29元，奈雪也多为20元以下的新品。曾经的喜茶、奈雪把猫山王榴莲饮品卖到88甚至138元，但在新茶饮没那么受关注的时候，降价让自己成为更多消费者的选择成了重中之重。

▲喜茶价格降幅对比.图片来自：开菠萝财经

「喜茶自由」有了，但喜茶、奈雪和其他新茶饮品牌的差别也没那么大了。疯狂内卷的新茶饮市场，让所有品牌都压力不小。近些年的新茶饮品牌其实动作更多了，发新品更频繁，搞联名更频繁，但是出圈的茶饮变少了。

今年喜茶的喜柿多多评价就不错，单日最高销量高达10万杯，是国庆假期期间各地喜茶门店销量第一的单品。它的评价很好，卖得也不错，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶。作为对比，当年的芝芝葡萄、芝芝桃桃可现在还是喜茶的代表呢。

原因很简单，新茶饮真的太「卷」了。

喜茶柿子茶好喝，跟上的品牌还更多，不仅是奈雪的茶、伏小桃推出了柿子茶，就连只有本地人知道的小而美饮品店也纷纷跟上。当你推出一个新品大受欢迎，那叫品牌特色。但当行业所有品牌都推出了这种新品，你也只能出现在视频博主的评测视频中，看看哪个柿子味重，哪个和茶底结合更自然。

受伤的不只是喜茶，而是所有已经成熟的新茶饮品牌。像奈雪的茶推出的霸气一升桃、霸气一桶瓜评价也不错，系列上架一周销量均超一百万杯。但也没谁会觉得这是奈雪特色，毕竟霸王杯、霸王桶也实在是太多了。

当饮品本身拉不出差距，降价、下沉是远远不够的。

醒醒曾经是喜茶的忠实消费者，但她对近年喜茶的印象只是「新品变多了，排队变少了」。

这不一定是件好事。因为当年的她是路过一家喜茶排队只要半小时必喝的资深顾客，买完还想发个朋友圈。现在的她不再纠结于品牌，对她来说这些品牌和一点点、没什么区别，就只是纠结一下今天想喝贵的还是便宜的。

最主要我感觉还是这种果茶变多了，有很多小品牌也会做这种鲜果茶，味道其实差不多少。

卷到了极致，新茶饮品牌赚钱更难了。

▲同类柿子饮品无敌多

太卷了，喜茶奈雪还能怎么赚钱奈雪流血上市，收入下滑，喜茶开店放缓的同时，砍掉副品牌。摆在他们前面的问题其实是一样的——怎样才能赚钱？

为了赚钱，曾经坚定不开放加盟的喜茶也松口了。今天，喜茶通过《中国饮品快报》对外宣布：

喜茶将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。

喜茶解释，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。

终究还是开放了加盟，让人意外也不意外。

意外在于开放加盟后，品牌饮品的品控肯定会大受影响，这和品牌原先宣称展现的形象仍有差距，毕竟创始人的承诺仍在耳畔，想不到今天就开放了加盟。不意外在于，茶饮行业，对于品牌来说，加盟就是一条能够盈利的持续的道路。

蜜雪冰城的招股书告诉我们，卖奶茶不赚钱，但给加盟商卖材料赚钱。蜜雪冰城招股书显示，从2023年开始，总营收中占比在85%以上的一直是「向加盟商销售各类制作现制饮品和现制冰淇淋所需食材及包装材料」的业务。

▲蜜雪冰城招股书

对比蜜雪冰城高达99.8%的加盟比例，与其说是卖奶茶，还不如说这个品牌主要靠给加盟商卖材料赚钱。

蜜雪冰城2万店是这么来的，但2万店之下的第二品牌也是这么来的，这就是书亦烧仙草。

截止2023年8月底，书亦烧仙草共开设门店6861家。官网显示的加盟信息中，首批物料费用为4.5万元，单店首月费用40万+，还有加盟合作费，剩下的就是源远流长的食材和包装费了。至少目前7000家左右的店铺已经证明了，这个路子走得通。

所以喜茶也这么做了，保证一线城市品控，在非一线城市加盟扩张是他们相处的新解法。

没开放加盟的奈雪则还在降本增效的路上。这种向写字楼延伸的轻门店是奈雪押宝的关键，它没有现烘面包房，店员更少，成本更低。奈雪自己也发现，P店已被充分验证，未来现有的标准店也将陆续转为PRO店，将降低成本做到极致。

2023年中期业绩报告中，自动化也是奈雪发展的方向，不仅有自动制茶机，未来还要奶盖机、茶汤均质器等。其实说到底还是为了省人力，并且保证单位时间内能够做出的茶饮更多。但这也只是为了降低成本，如果成本已经低到极致还无法盈利，奈雪或许也得开加盟了。

喜茶、奈雪，这曾是新茶饮浪潮中最瞩目的两个品牌，一同寻找新茶饮的盈利良方。现在，喜茶选择了加盟，奈雪则还在不断尝试。

但对消费者而言，他们关心的永远是这杯茶是不是像以前一样好喝，是不是还能更便宜一点。

奶茶也“下乡”？蜜雪冰城开放乡镇加盟，新茶饮赛道越来越“卷”

大河报·豫视频记者孙凯杰

【引语】

随着气温的不断飙升，新茶饮行业的消费进入旺季。各大品牌不断上新，同时纷纷联合热门IP，推出策划营销，产品层面的竞争逐渐升级。而在新茶饮赛道中，一条暗流仍在悄悄涌动，这便是对新阵地的开拓和占领。高端品牌越来越多地进入三四线城市，被迫导致中端品牌不断下沉，走向乡村。

图片来源于网络

【抢了你的饭碗，让你无饭可吃?】

从奶茶一跃升级为“新式茶饮”，日益飙升的饮品价格，让新茶饮行业的几家头部企业迅速成为天之骄子，深受资本市场的青睐。2023年6月，奈雪的茶在香港上市，成为“奶茶第一股”老对手喜茶也不甘示弱，2023年7月，喜茶完成了5亿美元的融资，融资完成后，估值高达600亿元，高于当时奈雪的茶的估值5倍以上。

不过，近一年来，受困于经济形势的起伏、新冠疫情奥密克戎变异毒株的持续影响，居民消费、资本市场纷纷收紧，动辄超过30元一杯的新茶饮，越来越卖不出去了。在奈雪的茶2023年的年报中，有这样一句话：“在2023年下半年，我们感受到消费者把手中的‘钱袋子’握得更紧，在出行与消费时决策更为审慎。”这一点，在头部新茶饮品牌2023年所做出的战略举动中，也可以得知：喜茶、奈雪的茶相继降低饮品单价，且喜茶承诺2023年不再涨价，奈雪的茶，则是每月承诺上新一款售价低于20元的饮品。

对于消费者而言，降价自然喜闻乐见，但对于新茶饮品牌而言，降价程度超过两成，已经是不小的额度，甚至对品牌远期决策，都有重要的影响。因为它们经过多年的发展，在供应链、成本控制上已经趋于稳定，只调整价格，不改变策略，无疑会对品牌扩张发展带来危机。头部茶饮从一、二线城市向三、四线城市扩展下沉，在2023年已成为定局。

来自郑州的蜜雪冰城，是中端新茶饮的第一巨头，三、四线城市以及县城也是蜜雪冰城的主要阵地之一。6月28日，蜜雪冰城公告称，开放乡镇门店加盟，这意味着，本就是以“农村包围城市”成为巨头的蜜雪冰城，即将抢先占据更为“下沉”的新茶饮市场。

【乡镇里的奶茶店，早就有人布局了】

提到乡镇市场，多数人的第一反应可能是“消费低”、“人流量少”，甚至认为与新茶饮关系不大。实际上，在蜜雪冰城之前，有已经有不少品牌打入乡镇开起了奶茶店。悸动烧仙草、甜啦啦、陈多多等品牌，都纷纷入局乡镇茶饮市场。

记者看到，不少开在乡镇的茶饮店并不追求概念上的“高大上”，门店装潢也较为常规，比较特别的是，一些店铺甚至会根据当地居民的需求，加售其它品类的食品。在禹州市，一家茶饮店除了售卖饮品外，还提供汉堡、薯条等小吃，单品的价格也大都在10元以下。

乡镇地区的新茶饮门店，如果只算品牌加盟方式的店面，普遍加盟成本较低，根据公开资料显示，大都不会超过20万元。而在蜜雪冰城官方公告中显示，乡镇加盟店的费用与标准费用一致。根据蜜雪冰城官网介绍，标准门店的初期费用(包括加盟费、管理、房租、装修、培训等)预计所需为37万元起，这对于乡镇商户来说，可谓是一道门槛。

【乡镇新茶饮和城市新茶饮，可能是两种截然不同的事物】

点开头部新茶饮品牌的公众号、小程序等页面，精美的设计介绍、眼花缭乱的品类推荐，都令人印象深刻。而在乡镇市场的新茶饮，大部分顾客可能连宣传页都不需要，只看价格或店员推荐后消费。正值暑假，在社交网络上，不少放假后居住在乡镇的年轻人们，晒出了在家乡也能喝到的奶茶饮品，价格都很实惠：5元的水果茶、2元的甜筒冰淇淋、4元的柠檬水……他们并不是不在意茶饮的质量，相反，他们深谙消费时代新茶饮的“流量密码”，还会自嘲式地写道“在家门口喝糖精饮料”“在我们镇上也有植脂末奶茶了”这样的话。只不过是因为，这样的价格，在他们目前的消费水平下，哪怕是“图一乐”也不会心疼。

洛阳市一家茶饮店的老板李存向记者表示，他们所在的镇上，有政府、学校、工厂，且毗邻国道，人口流动也不算少。在镇中心区域，已经有了超过3家茶饮店，竞争的激烈程度并不比县城小。不过，李存还说，在镇上开店，就当是在家门口做点小生意，比务农赚得多，比出去打工轻松。在社交网络上，不少乡镇茶饮店老板也表达了类似的看法：“在镇上开店，一个月赚上几千块钱，就绝对够用了。”的确，在乡镇的茶饮店，不会有长达1小时的排队，不会有铺天盖地的宣传，有的只是创业者心中的一份安定。

目前，头部新茶饮大多未开放加盟模式，进入乡镇，对它们而言，可能是当下没有考虑过的目标。但在县城，已经有头部新茶饮尝试进入，并不止一家。从供应链的角度来看，头部新茶饮只开放直营，在选品、物流等方面都有诸多的限制而从当下来看，加盟式的茶饮店，则更适合县城和乡镇的营商模式。近年来，蜜雪冰城在新媒体、短视频领域不断发力，已经有了很好的“群众基础”，而如何成功地把这些基础，带到小镇青年身边，则是蜜雪冰城未来将要面对的难题。

来源：大河报·豫视频编辑：李钰

新式茶饮 消费升级下的“突围战”

伴随近些年新式茶饮行业的快速增长，可供消费者选择的茶饮品类已十分丰富。与瓶装茶饮料不同，新式茶饮属于现制茶饮，具有现场即时制作、加工过程透明、口味可根据顾客喜好灵活调配等特点。

新式茶饮是消费升级的产物，且更受年轻消费群体欢迎。对各大品牌来说，如何满足顾客需求并增强消费黏性显得尤为重要，而这就涉及价格定位、口味调配、品质管控、原料供应、渠道布局等。谁才是制胜的关键呢？

眼下，新式茶饮受到越来越多人的追捧。不管是加盟还是直营，新式茶饮吸引着品牌商、加盟商和个体商家们纷纷入场掘金。品牌商报出可观的利润空间，加盟商计算着笔笔不可忽视的成本，身处其中的人们会怎样讲述“这杯茶”里的故事？

线上渠道利润更低

“季节性淡季”营业额减少1/3

四个月前，阿山在河西区开了一家新式茶饮店。这是他的第二家店。新式茶饮是以茶叶为主原料，辅用不同萃取方式所提取的浓缩液，并根据消费者的偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、坚果以及各种小料调制而成的饮料。

早在四年前，阿山就辞去了北京的工作，带着妻子回到天津开了一家新式茶饮加盟店。阿山在北京做动画设计的工作，每月工资不到2万元。当时工作劳累、熬夜加班是常事，于是他萌生了创业的想法。

据阿山说，他四年前加盟的那家新式茶饮店的选址不错，旁边有一所小学和一所中学，客流量挺大。当时，他投资了近30万元。正常营业后，该店每个月能赚2万多元。“加盟店做得再好，也是给品牌商做口碑，所以我们想自己打造一个品牌出来。”就这样，阿山以每年10万元的价格租下了一家临街的商铺。今年6月，他开了一家自己命名的新式茶饮店。

阿山的这家店里有30款茶饮，售价为8元至32元。其中8款果茶是店里的推荐单品，包括“鸭屎香手打柠檬茶”“招牌手打柠奶”等。“越来越多的人喜欢清淡的茶饮，不少顾客甚至不加糖，只要原茶加几片柠檬。有2款柠檬茶颇受欢迎，一天就能卖出100多杯。”阿山说，这家店刚开业的那几个月，正是天气渐热的时候。仅线下渠道每天就能卖2000多元。后来，阿山开通了外卖渠道。但外卖上线之后，线下门店的生意就少了。“以前周围写字楼的员工到店里都是买几十杯带回去，现在都改线上订了。”阿山说。

“对商家而言，线上订单的利润比线下销售的利润要低。因为商家要贴一些配送费用，还要给平台返一部分收益。”阿山说，现在他的店里每天在两个外卖平台的订单加起来有100多单。

据了解，现在天凉了，果茶的销量有所下滑，店里的营业额跟前几个月比减少约1/3。目前，阿山正在开发热饮新品，以应对新式茶饮的“季节性淡季”。

回本周期超两年半风险高

成本高企压垮部分加盟商

除了直营模式外，目前新式茶饮市场还有加盟模式。一家主打果茶的新式茶饮品牌商相关人士告诉记者，该品牌在天津有50多家加盟店。店铺面积以15平方米左右的居多。目前，在天津开一家加盟店，算上租金、装修、人工等成本，大概投资额在30万元至35万元。

据介绍，该品牌加盟店分为普通单店和品牌形象店。品牌形象店有数量限制，会有相应的优惠和补贴。从该人士给记者发来的报价单上看，普通单店的加盟费为9.8万元、保证金为2万元、设备费为8万元；品牌形象店在一线、新一线、二线城市的加盟费为8万元，三线及以下城市的加盟费为7万元，保证金1万元、设备费6.6万元左右。该人士表示，该品牌有9个系列约40个品种。单品会根据季节变化进行更新。他们通常会把销售量排名最后20%的产品更换成新品。据他介绍，该品牌加盟商的毛利率在65%以上，复购率在70%左右。

另一家主打鲜果茶的新式茶饮品牌的工作人员表示，该品牌加盟商的毛利率在60%至65%。“如果一个茶饮店的回本周期在两年半以上，那么风险就很高了，不建议投资。”据他介绍，该品牌的平均回本周期为一年至一年半。开一家加盟店的总费用在23万元左右。

一家位于河西区图书大厦附近的新式茶饮加盟店负责人告诉记者，以前他开的新式茶饮店，一年房租就要30万元。现在这家店，他会将房租控制在每年15万元以内。人力成本方面，每个人每月工资就要4000多元。“有很多加盟商是赔钱的。”该负责人说。

记者注意到，不少自营品牌的商家会自己找渠道购进制作新式茶饮的设备。一家位于广州的奶茶设备工厂负责人告诉记者，一套完整的新式茶饮操作间设备包括双水池水吧台、制冰机、冷藏柜、封口机等13种设备，长度为3.55米的整套设备报价为1.28万元，每天能做130杯至150杯茶饮。

年复合增长率超过57%

品牌商需寻求“差异化”路径

近些年，我国新式茶饮的市场规模快速增长。据艾媒咨询报告显示，2016年我国现制茶饮市场规模仅为291亿元，但2023年已经高达2796亿元，年复合增长率超过57%。由此可见，越来越多的人愿意消费新式茶饮。

小飞是新式茶饮的拥趸，几乎每天都会喝一杯。“相比于传统奶茶，新式茶饮没有那么腻，更加清爽。而且加上新鲜的水果、燕麦等小料，它更健康，还有饱腹感。”小飞直言，这是他喜欢新式茶饮的原因。

插画师同同也是新式茶饮的忠实消费者。与小飞不同，她喜欢新式茶饮是因为“好看”。“很多新式茶饮不管是从外观包装还是店面设计，都很迎合年轻人的审美。不少年轻人购买新式茶饮后拍照发到朋友圈。新式茶饮似乎成为一种社交元素。”同同说。

艾媒咨询发布的《2023年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，有94%的中国新式茶饮消费者每周购买新式茶饮。消费者的需求将持续上涨。新式茶饮行业的玩家居多，且行业内品牌将加速扩张，促使行业竞争持续加剧。

餐宝典联合创始人左永君表示，新式茶饮市场的竞争越来越注重品牌影响力，一些头部品牌会受到越来越多消费者的认可与追捧。同时，一些区域性的品牌因为深耕当地市场，也活得很滋润，有的还开出了上千家店。当下，一些差异化突出的品牌有机会脱颖而出，获得消费者和投资机构的青睐。但它们要想真正发展起来并取得一席之地，面临的挑战也不小。

模式解析

直营类代表企业：奈雪的茶

高端定位连续亏损

10月10日上午10点多，小陈在奈雪的茶天津万象城店买了一杯鲜果茶“霸气芝士草莓”。尽管杯型并不大，但他为此花费了28元。

在业内，单价处于20元及以上的新式茶饮通常被视为高端品牌。奈雪的茶正是国内高端新式茶饮的代表之一。初识奈雪的茶，很多人会特别关注其品牌标识中的日文“の”。但在公司命名上，“の”则被替换为“的”。比如，公司在港股上市的全称为奈雪的茶控股有限公司。

作为一家高端新式茶饮品牌，奈雪的茶是直营模式的典型代表。截至今年6月末，该品牌直营店数量达到904家。近些年，奈雪的茶营业收入一直实现较快增长。2023年至2023年，其营业收入依次为25.02亿元、30.57亿元、42.97亿元。然而若以归母净利润来看，奈雪的茶却在连续亏损。2023年至2023年，该公司归母净利润依次为-0.39亿元、-2.02亿元、-45.25亿元。今年上半年，奈雪的茶继续亏损。亏损额度超过2.50亿元。

在2023年6月披露的招股书中，奈雪的茶曾将过往亏损的主因归结为公司迅速扩大业务规模及扩展茶饮店网络。在成本结构方面，该公司最大的两项支出来自材料成本和人力成本。以2023年为例，这两项支出占收入的比重超过66%。

然而在2023年、2023年，奈雪的茶出现大额亏损则另有主因。比如，其去年仅因“可转换可赎回优先股的公允价值变动”一项带来的税前浮亏额度就超过43亿元。

去年披露的招股书显示，奈雪的茶提供的现制茶饮的平均标价为27元。不过，记者近期在走访线下门店时注意到，奈雪的茶也有一些饮品的单价低于20元。比如，“金色山脉鲜奶茶”单价为13元、“桂花乌龙奶茶”单价为15元。

近些年，为了扩大客群，奈雪的茶并未局限于单一品牌。面向对价格更为敏感的学生及年轻的上班族，奈雪的茶还推出了一个价位更低的茶饮子品牌──台盖。招股书显示，台盖产品的平均标价约为16元。

除了现制茶饮，奈雪的茶实际已在推进多元化经营，比如其产品线还涉及烘焙产品、瓶装水果茶、气泡水、零食等。半年报显示，今年上半年，奈雪的茶的非现制茶饮收入占比为28%。

加盟类代表企业：蜜雪冰城

迅猛扩张食材创收

与奈雪的茶不同，蜜雪冰城主打加盟模式。截至今年3月末，这家企业直营门店数量不足50家，但加盟门店数量则已超过2万家。今年9月披露的招股书申报稿显示，蜜雪冰城的门店数量位居国内现制茶饮行业第一。

“高质平价”是蜜雪冰城的产品定位。以门店产品单价来看，蜜雪冰城主要集中在6元至8元，明显低于市场主要竞争对手。据招股书申报稿披露，“高质平价”的产品定位，为蜜雪冰城门店在三四线城市持续、快速发展，提供了庞大的消费群体基数。

目前，蜜雪冰城并非只做现制茶饮，旗下还有现磨咖啡连锁品牌幸运咖和现制冰淇淋连锁品牌极拉图。不过幸运咖与极拉图各自的加盟门店数量明显少于公司现制茶饮加盟门店数量。截至今年3月末，幸运咖加盟门店数量为629家、极拉图加盟门店数量为18家。

虽然属于加盟连锁品牌，但蜜雪冰城的主要收入并非来自加盟费。2023年至2023年，食材收入占蜜雪冰城收入的比重依次为69.59%、69.76%、69.89%。对比来看，加盟商管理所带来的收入规模甚至还不如包装材料、设备设施带来的收入规模。以去年为例，蜜雪冰城包装材料收入占比为17.19%、设备设施收入占比为6.72%。而加盟商管理收入占比仅为1.89%。按照蜜雪冰城的统计口径，加盟商管理收入包括向加盟商收取的加盟费、管理费、培训费等。

作为最大的收入来源，蜜雪冰城向加盟商销售的食材主要包括奶昔粉、奶茶粉等固体饮料，蔗糖、果汁等风味的饮料浓浆，以及果酱、茶叶、水果等各类食材。“公司规模化、专业化的生产在保证食材稳定供给与产品品质的同时，提高了对上游供应商的议价能力，有效降低了成本，也增强了对门店的供货能力。”据招股书申报稿披露，蜜雪冰城通过自建食材生产基地，并不断扩充自产食材品类，实现了对核心食材的自产。

近些年，在收入快速增长的同时，蜜雪冰城的归母净利润也实现大幅增长。招股书申报稿显示，2023年至2023年，该公司归母净利润依次为4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元。

成本构成

单杯原料3元至8元

包装“四件套”1元多

一杯售价十几元的新式茶饮，成本有多少？河西区一家新式茶饮店负责人阿来的回答是：5元至8元。而上海一家茶饮品牌负责对接加盟商的工作人员报出了更低的价格：一杯奶茶的成本大概是3元至7元。该工作人员直言，该品牌加盟商的平均毛利润率在65%至70%。

阿来告诉记者，一款售价为19元的“鸭屎香柠檬茶”是他店里的主打产品。在这杯600毫升的茶饮中，“鸭屎香茶水”的含量占到了一半。每年6月，阿来都会从福建购进400多斤新采摘的“鸭屎香茶叶”。这些茶被搬到家里的通风处存放。“每年第一次采收的时候，茶的口感是最好的，所以得在那时多买一些。”阿来说，就这杯茶饮的制作成本而言，购买柠檬的费用占了较大的比例。

据介绍，“鸭屎香柠檬茶”所用的柠檬是产于南方的香水柠檬。相比于普通柠檬，香水柠檬没有那么酸，而且香味更重。一杯600毫升的柠檬茶，需要大半个香水柠檬。“我们目前只有一家店铺，每次进货100多斤。因为用量少，所以无法从产地拿货，只能从经销商手里买。香水柠檬的价格不稳定，有时候能达到每斤30多元。”据阿来介绍，香水柠檬存放一段时间后，弹性就开始一点点减少。虽然表皮没坏，但切开做成茶饮的口感就不一样了。

据了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶饮店的包装成本会更高一些。在河西区开了家新式茶饮店的王先生告诉记者，他店里的新式茶饮包装包括吸管、杯托、带品牌标识的杯子和塑料袋，这样的包装“四件套”加起来成本要1元多。王先生说：“加盟店带品牌标识的包装都是品牌商提供的。自己做品牌，这些带品牌标识的包装都要自己去订购。做包装的厂家有起订量门槛，一般我们进一批货至少要4万多元。量若低了，厂家就不接单了。所以，成本压力还是挺大的。”

加盟商

“能赚几年是几年，

不行就换下一个”

早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶饮品牌，其门店位于天津市中心的繁华地段。据他介绍，在加盟前期，资金的压力还是很大的。他对记者表示：“当时的加盟费是3.98万元，购买设备和首批物料需要20多万元，全年的店铺房租是10多万元，再加上装修，林林总总地算下来大概需要40万元。开店之后，加盟商每年还需要向品牌方交纳6000元的管理费。”

该品牌主打“盆栽奶茶”──在奶茶上挤一层奶油，上面撒上颇像泥土的奥利奥碎，再插上装饰性的绿叶。彼时，独特的创意、新鲜的口味让这款产品从众多传统珍珠奶茶中脱颖而出，一跃成为“网红”单品。在这款产品的带动下，其加盟店的单月营业额一度超过10万元。

“基本上，我们每个月会进一次货。每次的进货量要看当时的销售情况。销量高的时候，一次会进3万元至5万元左右的原材料。用这些原材料制成的饮品大概能卖出10多万元的营业额。”据他介绍，每个口味的茶饮成本都不同，有的5元左右，有的7元左右；而售价大多在10元以上。再扣除房租、员工、水电等成本，利润其实并不是很高。

近年来，随着市场上各大“网红”茶饮品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐渐掉队。用他的话说就是“这个品牌无论是在品牌管理上还是口味创新上都跟不上市场的发展。”于是，今年7月，他决定关掉这家门店。

“最近，我已经决定加盟一个比较‘火’的品牌了。”为此，他还专门去了该品牌的总部成都进行考试、面试。目前，加盟事宜已经进行到选址的阶段。一旦选定新店面的位置，他就可以与品牌商正式签约。签约后，磊磊需要与店员一起去总部接受23天的培训才能正式上岗。

“在选址方面，品牌商要求店面面积不能低于30平方米，这意味着租金就会在成本中占据较大的比例。其加盟费也较高，要8.8万元。开店后，每年还需支付1万元的管理费。”他说。

“如今，新式茶饮市场的竞争很激烈，品牌生命周期短、迭代快。一个品牌热度高的话，也许能多‘火’几年。而热度一旦没了，品牌就直接‘凉’了。”谈到转投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“开加盟店的目的是为了赚钱。我的想法很简单，加盟一个品牌后，能赚几年是几年，不行就换下一个。如果这个品牌已经不盈利了，我们没有必要跟它耗下去。”

品质管控

制作用料趋于健康

食品安全仍存隐患

昔日，传统奶茶在消费者的印象中是一款不健康的饮品。每每提到就会让人联想到高糖、高热量、食品添加剂等关键词。这也无可厚非。以往的传统奶茶有些甚至既不含奶，也不含茶。果茶中的果味也是用浓缩果汁勾兑而成。

一位浓缩果汁销售人员表示，该店售卖的浓缩果汁每瓶840毫升，使用时需要和水按照1:9的比例勾兑。也就是说，一瓶浓缩果汁能制作出14杯600毫升装的果茶。记者在配料表上发现，一瓶浓缩果汁中的果汁含量仅有一半左右，除了水、白砂糖之外，还包含食用香精、柠檬酸、果胶、羧甲基纤维素钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、胭脂虫红等多种食品添加剂。而商家使用浓缩果汁勾兑的原因，一方面是成本低，另一方面是操作便捷。

当前，随着人们消费理念升级，健康消费意识逐渐增强。餐宝典研究院发布的《2023—2023中式新式茶饮发展研究报告》提到，茶饮消费者中，女性占比61.8%；18岁至30岁之间的群体占64.2%。而这部分人群的饮食习惯亦更倾向于低脂、低卡、低糖。

一位经营多年的茶饮品牌加盟商对记者表示，近年来，市场上的茶饮口味几经变化，各大品牌所用的原料也随着消费者理念的转变而趋向健康。如今，大多茶饮门店已用新鲜水果压榨果汁来替代浓缩果汁。“我们经营的门店从多年前就已经开始使用鲜果榨汁了，成本也因此增加了不少。”他说。

不过，打出健康旗号的茶饮品牌如今也依然面临着食品安全风险。2023年9月，由于喜茶店员操作不当，误将用来展示的样品饮料拿给消费者，致消费者紧急入院洗胃。当月，有媒体报道称益禾堂某加盟店存在“柜台多处有蟑螂”“门店小餐饮登记证已逾期”“有员工未办理健康证”等问题；茶百道的个别门店亦存在过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代的行为。2023年3月，7分甜某门店被曝光，其店员随意篡改食材保质期，标签“一手揭一手粘”，食材变味儿才扔掉。

“过去一年，茶饮企业食品安全问题频发，其中不乏一些非常知名的头部品牌。频繁出现的食品安全问题，给整个行业的发展敲响了警钟，也成为了行业发展的绊脚石。”广东一茶饮行业人士表示，茶饮行业已经引起了相关部门的重视，监管将会越来越严。（记者宁广靖郝一萍韩启）

来源：天津日报