卤汁凉粉卤凉粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤汁凉粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤汁凉粉的解答，让我们一起看看吧。

卤汁凉粉的凉粉是豌豆淀粉熬制的。别的豆类淀粉所作的凉粉用于卤汁凉粉可就变味了。所以豌豆淀粉做凉粉是唯一选择，其他原料无可代替这也算是风味小吃之风味特点吧。 　　卤汁凉粉的卤与字面上的卤大相径庭，它并无卤的含义。其做法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出国。即成卤汁凉粉的卤。 　　凉粉切好、掰馍，掰成蚕豆大小，茶叶蛋包皮，放在饼上，卤也打好。 卤汁凉粉的调制用的调料种类颇多，油泼辣子、芥末和醋外，还有蒜汁、芝麻酱、香油、盐等

1、卤汁:烧一锅水，水里放少许五香粉，少许生抽提味，切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花，卤汁好了待用。

2、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥，然后加入凉白开成蒜水待用。芝麻酱加凉白开搅匀待用。

3、准备生抽，醋，芥末，食盐，油泼辣子，烧饼，凉粉。

4、发面饼在碗里掰好，铺上凉粉，下来的次序很重要:先浇卤汁，然后是少许食盐，下来依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻酱，油泼辣子，切记，最后放芝麻酱和油泼辣子，而且芝麻酱要均匀的盖住前面放的所有调料上。

到此，以上就是小编对于卤汁凉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤汁凉粉的2点解答对大家有用。