长野拉面加盟店

过来人用血泪史告诉你：餐饮加盟，什么样的品牌才值得信赖？

第1430期

“

提起加盟，很多餐饮创业者头皮发麻：选哪个品牌好？被坑了怎么办？

最近内参君结识了两位不做自创品牌、专注加盟很多年的餐饮老板，来听听他们的经验与建议吧。

”

■餐饮老板内参张伯禹发自北京

先来认识下这两位餐饮人：

1、郑晶伟

从事餐饮行业7年，最开始入行就是以加盟切入。他还是个“餐饮小白”时，经验少，选择的品牌影响力小，最终失败告终。

痛定思痛，他先后加盟了如很高兴遇见你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，运营情况良好。

2、梅轶楠

从事餐饮行业近十年，自创品牌失败后专注于加盟。不过，最初加盟的品牌也失败了。

复盘后经验后，他重新上路，加盟了井格、长野拉面、麻里麻里香锅等品牌，目前有7家自己的加盟店，运营情况同样不错。

今天，让他们来捋一捋“加盟那些事儿”。

01

他们踩过的坑，“剧情”是这样的：

▼

1：

选品牌时“抠门”，最后赔了一大笔钱

“对小品牌或新品牌，即使加盟费较低，也要绕道。”郑晶伟说，因起步时候比较“抠”，他选择了一个加盟费少的小品牌，“开始省下一点点，最后赔上一大笔。”

没有品牌影响力加持，高额的市场“敲门”费成为压死骆驼的“稻草”。

2：

流水50万，挣到手的不足1万

除了不菲的加盟费，总部“扣点”也容易让人栽坑。郑晶伟最初加盟的品牌，总部会从每月的流水中扣除6%。

营业一个月，郑晶伟细算了一笔，每月的流水是50万，看似不少，去掉各种成本和“扣点”，留给自己的不到一万。

3：

品类生命力短，没多久就过气

梅轶楠入行时，一开始以香锅切入餐饮市场，结果开业没过多久这个细分品类就要“过气”。

他以亲身经历作证，大量的同质化产品一拥而上，但只是火一阵，消费者很快就转移阵地。品类生命周期短，只能鸣金收兵。

4：

选址遇上硬“角色”，被迫对标吉野家

梅轶楠的第一家加盟店主打日式盖饭，不料，吉野家进入了他们所在的商圈，也就是说，他的日式小店被迫直接对标吉野家。

在吉野家高品牌附加值面前，产品做得再好，价格再低，也无法有效引流。

5：

“黑心”总部赚差价，加盟商赚不到钱

对于总部配送这一点，两位老板要吐槽的都很多。郑晶伟回忆，曾经他的加盟店核心产品由总部直接配送，但配送价格存在差距，以鱼的配送来说，直营店为10元/斤，给加盟商的却是20元/斤。

而梅轶楠曾经的加盟店在“汤底原料总部配送”上栽了跟头：原本900元的产品，总部换个标签就卖1400元，可气的是，以前的标签撕都不撕，“简直是在质疑我们加盟商的智商……”

02

复盘过后，他们依然选择做加盟

▼

这两位餐饮人，首次创业的结果都以失败告终。再次进场，他们为什么还是选择品牌加盟，而不是自创品牌呢？

在与两位老板聊天的过程中，他们提出一个观点：不要讲情怀，单纯从赚钱考虑，做加盟可能是更好的选择。

郑晶伟当时复盘时思考了以下几个方面：

1、自己的经验还是很少，资金链也没有达到一定基础，做自创品牌抗风险能力还是很低；

2、之所以上一次加盟失败了，主要是选择加盟商的“入口”没有把握好。而筛选有一定体量和知名度的品牌还是很有市场的；

3、自创品牌的引流能力还是太差，和一线品牌竞争基本“送死”，加盟品牌一是有核心团队的支持，二是经营管理模式也有参考。

梅轶楠是这样考量的：

1、在北京做自创品牌，如果你经营能力不行或者体量不大，要么进不去核心商圈，要么很快被淘汰；

2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品体系、品牌包装，供应链打造，这些通过加盟都可以迎刃而解。

03

做加盟，这9条经验要带上

▼

做加盟，还有哪些盲点值得关注？内参君采访了多位“过来人”，他们给餐饮初学者提了以下建议：

1：

选择有号召力品牌

有号召力的品牌会带来诸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持续盈利性高；有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。

选择一般品牌，你选址可能要在一流商圈一流位置才会有高人气，有了号召力品牌加持，在一流商圈三流位置同样可以。

2：

选择“常春藤”品类

刚开始创业尽量绕道现象级餐饮，避免“火一阵子就被消费者遗忘”。品类都有生命周期，加盟更要选择有生命力的品类。要选择一个受众较多的品类，比如火锅。

在营业时长和规模固定的情况下，受众越多，你的利润点就越多。

3：

要考虑人均消费

选择加盟品牌时，要结合你的资金链和运营能力，确保所选择的品牌，人均消费定位自己能够驾驭得了。

比如，选择轻餐的话，人均60元左右比较适中；中型餐饮，人均100元左右是一个比较普遍的选择。郑晶伟结合经验分析发现，“客单价在70元~80元之间的品牌是最好做的。”

4：

一定要看品牌对加盟店的支持度

背靠大树好乘凉，但关键是大树对你怎么样。郑晶伟和梅轶楠都特别强调了“总部支持度”这个问题。

好的品牌对待直营店和加盟店是一个标准，而加盟店在选址、培训、核心团队以及标准化方面都会有总部支持，甚至，你只要有钱，全托管交给总部运营也可以。

5：

重点考察品牌的供应链

当一个品牌的供应链足够稳定，体量较大，那么你就不会遇到断供、坐地起价等困局。

对供应链的考察，是加盟前必备的功课。

6：

慎入资本加持的品牌

“资本看重的东西和餐饮人看重的东西并不一样。”他们提醒。

有资本注入的餐饮品牌往往注重拓店数量和拓店速度，品牌本身的内核会逐渐被淡化，“对于创业者来说，很容易被裹挟，成为牺牲品。”

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做产品，常常用一些概念性的东西来糊弄创业者，比如上来就说一通CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)……结合实际的东西却没有。

很多“先进管理概念”，关键是要落到实处，而不是空有概念。

8：

“专注”的品牌更靠谱

很多餐饮品牌盲目跟风，特色化不显著。比如这段时间韩餐火了，就推出韩餐店；潮牛火锅红了，就转做潮牛火锅。

什么流行就做什么，流行过了品牌就转做别的品类，但已经投资了的加盟商想转型却很难。

9：

避免信息不对等

选择加盟形式的创业者，很多都在三四线城市，这些创业者以70后、80后为主，90后次之。不少年轻的加盟创业者，依赖百度、朋友圈等方式获得信息，最终上了虚假信息的当，导致血本无归。

加盟之前，多考察、多沟通，不要让信息壁垒浇灭了创业的一腔热情。

看完这篇过来人的经验，你对做加盟有什么看法？欢迎留言讨论。

“开店100问”往期回顾

①开一家店需要多少钱？②怎么选合伙人？

③如何给菜品定价？④员工怎么排班？

·END·

统筹丨张琳娟

编辑｜茜妮视觉｜陈晓月

那些藏在济南街头巷尾的美味面馆 记忆中的味道

这些面馆藏匿于街头巷尾，也许就在你家楼下！或者某个菜市场拐角处，虽不起眼，但味道绝对赞！小编搜罗来的面馆都是网友们吐血推荐的，你只需要带上十几块钱就可以满足你所有的食欲！

一、长野拉面

地址：槐荫区阳光新路美乐汇3楼(近新世纪影城)

推荐理由：长野拉面汲取了豚骨拉面的精华配方，坚信“好汤好面成就好滋味”的理念，并不断改良和研发，调配出更营养健康，口感层次更丰富的长野拉面，名噪一时，成为日式拉面的品牌，深受当地居民的推崇与喜爱用营养、快速的优质服务。

二、成都周记面馆（原好味道秘制面馆）

地址：历下区历山路家乐福超市对面建筑新村南路37--21号(家乐福、地矿大厦、美得乐大酒店)

推荐理由：做法很正统，和成都没什么两样。调料在碗底，肉燥在上面，上来的时候要马上开始拌，也可以要求老板给拌，担担面是很平民的小吃，所以配料比起苏式汤面来说少的可怜，但是麻雀虽小五脏俱全，肉燥，芽菜，辣椒，酱油，芝麻酱和花椒都有，味道上典型的川式口味，辣，然后才是其他味道。

三、晋老抠山西面馆

地址：历下区历山路118号优品汇B1楼(近和平路)

推荐理由：特别正宗的一家面馆，很符合北方人的口味，价格也很合适，油泼面的味道很正宗，其他汤面也很入味，桌上的辣椒很香。

四、百万两家传私房面(省府前街店)

地址：历下区省府前街76-78号（周大福珠宝北20米路东）(近省府)

推荐理由：二店省府前街店，店面明亮装修简约，家传做面工艺，采用优质食材，让您尝到不一样的味道。营养美味齐聚到这碗热腾腾的面中，吃货朋友们快来尝尝吧！

五、襄阳小馆

地址：济南历下区山师东路南段21-26号

推荐理由：位置很好找，好停车，山师东路南段路西，特色是襄阳牛杂面面很劲道面里还能加肉，可以尝尝好喝的蓝莓汤酸梅汤，小咸菜和牛杂，味道很好。

六、1001赞生活牛肉面

地址：济南历下区泉城路188号恒隆广场601B号

推荐理由：用优质赢得消费者的亲睐，拥有多种汤底，肉材选用精挑细选，面条精工细作，更有多种小食、多款冰饮提供。环境摩登，背景音乐或是法国香颂或是爵士，让人一时忘了身处一家面馆。

七、重庆小面

地址：高新区会展东路汇展中心香格里拉北塔1-125号(近会展东路)

推荐理由：重庆小面是美食之都重庆美食的一大特色，在《舌尖上的中国》有着详细的介绍，口味独特，香而不腻，值得一试。小店环境良好，冬暖夏凉，干净优雅，服务贴心。

八、汉秦记油泼面(泉城广场店)

地址：历下区佛山街35号佛山苑小区三区佛山苑幼儿园南行80米路东(佛山苑幼儿园，统领KTV，佛山苑公园)

推荐理由：特聘请陕西师傅精心制作的扯面，原汁原味，口感筋道滑爽，所有原料均在陕西当地采购，确保每一碗面都纯正美味。在幽雅的就餐环境里乐享地道的油泼面，将一改热爱美食的您面对“面虽好，环境差；环境好，面很差”的就餐误区。

九、上街美食汇Bii面(世茂店)

地址：历下区泉城路舜井街6号世贸广场5楼

推荐理由：美食汇店面整洁、时尚、各色地方小吃荟萃云集，新品不断推出，菜品香糯可口，营养丰富。您在享受美好滋味的同时，带给您便捷、健康、温馨的就餐体验。

十、钰花溪家乡老汤粉面(阳光美乐汇店)

地址：市中区阳光新路阳光100美乐汇区1楼113号(近德克士西邻)

推荐理由：钰花溪的主打产品以天然、健康、营养为经营宗旨，将中式快餐的特点与西式连锁经营方式有效地结合。主产品以米粉面条为主，集营养、健康、保健于一体。

俗话说得好，这时间不是缺少美食，只是你缺少发现美食的眼睛，不多说了，小编先去尝尝。

面面俱到，哈尔滨的好面馆你去过哪家

晓军麻辣面馆

地址：钱塘街64号(近北十二道街)

人均：¥15

推荐理由：份量大很实惠够麻够辣

@BLUE-LY点评:一碗麻辣面足够了，没什么比这个更实惠更有味道的了。

胖大嫂手擀麻辣面

地址：教化街

人均：¥9

推荐理由：午餐时间日日爆满!五六张桌子,但是每天都爆满,多种面条,招牌还是麻辣面。（@香蕉不爱吃-）

澳门街

地址：中央大街160号天植宾馆1楼

人均：¥60

推荐理由：澳门街的美食很不错，云吞面真是地道。（@想上岸的小黑鱼）

山西一绝刀削面

地址：贵新街(近哈工大招待所)

人均：¥11

推荐理由：贵新街的山西刀削面家，传奇油泼面超级好吃，还有拌菜美味又实惠！（@井盖太太）

牛犇面

地址：南通大街28号(近千禧太阳)

人均：¥15

推荐理由：喜欢牛犇面家的牛杂面，味道很棒！

@Li点评:喜欢牛犇面家的牛杂面，这个是不是只有哈尔滨才有呢？

长野拉面

地址：中源大道8999号盛恒基生活广场5楼(近哈尔滨商业大学)

人均：¥25

推荐理由：推荐长野拉面、照烧鸡排、猪软骨拉面、金针菇

@張哓四儿点评:超级有食欲的拉面...好吃乃

问面(透笼街店)

地址：透笼街92号(近兆麟街)

人均：¥19

推荐理由：面条的种类很多，麻辣面很好吃个人推荐（@DL）

金穗杠子面

地址：新阳路107号(近市五十七中学)

推荐理由：半地下小店、师傅手艺好，面条种类多、口感好。

@氵覃先生点评:发现一家面馆，「金穗杠子面」新阳路和安升街交口，半地下小店。师傅手艺好，面条种类多、口感好。我吃的油泼面，筋道透明超带劲。

山西刀削面

地址：公滨路东北农业大学正门附近

人均：¥8

推荐理由：刀削面麻辣适中，面条很劲道！（@G小宇）

韩国炸酱面

地址：学府东四道街362号

人均：¥33

推荐理由：好吃的炸酱面，很正宗！

@迪小魅点评:韩国炸酱面，试吃起来吧…

————关于我们————

哈尔滨吃货侃美食是哈尔滨美食点评、发现、分享的草根自媒体，是聚合冰城美味的美食平台。搜“kihi”关注同名微信，吃遍哈市美味。