上海哪有蒸菜加盟店

满心欢喜下馆子找“锅气”，结果连米其林餐厅上的都是预制菜？

在上海疫情封控期间，不少人由于食材受限、居家办公时间紧张等原因，在做菜时选择了方便简单的预制菜。虽然做法方便（只要打开包装再次加热即可）、口味合格（味道比厨房小白自己下手强多了），但在上海恢复堂食之后，很多人还是迫不及待地想去饭店坐下来感受一下大厨们热炒出来的一份“锅气”，没想到却发现，不少餐厅也早已被预制菜占领了。

打开了新世界的大门？

成先生在疫情期间，跟着小区团购买了许多物资，其中就有不少预制菜。看到团长的各种开团介绍后，他直呼：打开了新世界的大门。

一位小区团长本就是餐厅经营者，她在群里向邻居们介绍：这次把供应商的菜品直接放到了小区团购里供居民购买，平时自己和合作伙伴餐厅里直接就是使用这些预制菜。成先生觉得，如果说冷菜、蒸菜类的预制菜还在心理预期中，那么餐厅里的炒菜都是预制菜“真是太过分了”。根据团购介绍，甚至连米其林餐厅都在使用预制菜，让人震惊。

这些团购也让成先生最近去堂食时多了个心眼，他每到餐厅坐下时，都忍不住先要往后厨多看几眼：端上来的是厨师现炒现做的新鲜菜吗？还只是厨师帮忙加热的预制菜？

他还发现，现在不少餐厅在点餐后都会送上一只沙漏，保证XX分钟内菜品上齐。而往往是顾客前脚刚点完餐，服务员很快就唰唰唰端上了一桌菜，速度快得有悖常理。在与服务员的对话中，他发现，原来这些出餐速度感人的菜品都是预制菜！

点餐是否应提前告知是预制菜？

预制菜越来越火，有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中。

凭借方便快捷的优势，预制菜在商家端越来越吃香。有企业公开表示，菜品实现了95%的预制化，看起来很高档的黑松露河虾仁、松鼠鳜鱼这些菜品，并不是门店大厨精心烹饪的，而是只需要经过简单加热的预制菜。

有业内人士表示，平时我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是急冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中。

对此，不少网友在社交媒体上分享自己的感受：“预制菜彻底摧毁了我吃外卖的动力，也包括一些堂食。”“在极致追求降本增效的餐饮行业，标准带走野趣，只剩下统一的味蕾在哭泣了。”

而当预制菜占领外卖和堂食，大家更在意的是，去饭店吃饭，吃的就是厨师手艺，现在厨师手艺可能没有了，变成了预制菜。如果告诉你，装修漂亮的餐厅里端上来摆盘精致的菜品，其实是一个月之前做好的预制菜，你还愿意为它买单吗？

也有一些网友认为，既然吃不出来是不是新鲜热炒，既然已经享受了出餐速度，那也无需对餐厅使用预制菜过多抱怨。

不过，更多人对餐厅使用预制菜表示不满意。有人直言：“到了餐厅吃的是预制菜，就像在店里吃外卖，口味一定不会好。我是图你家热菜更快？还是图你赚我三倍差价？”

餐厅使用了预制菜应该提前告知消费者吗？中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江对中新财经表示，鉴于预制菜可能存在更多的食品安全风险，可以考虑建立预制菜提前告知制度。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。经营者也应该把商品的真实情况和相关信息真实全面准确地告知消费者。

陈音江认为，菜品是不是现场做、是否足够新鲜，消费者享有知情权。如果消费者本来不想吃预制菜，因为经营者没有告知，在不知情的情况下吃了，实际上就违背了消费者真实的意愿，就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。随着预制菜大规模上市，未来需要进一步规范。

你知道餐厅60%都是急冻预制菜吗？

你愿意为这些预制菜买单吗？

上海新闻广播综合自中国新闻网等

来源：上海新闻广播

阳台种菜热背后：疫情教会了我们什么？

“中国人走到哪里，都可以想办法种点儿菜。”

以往，这句话总用来形容中国人的“种菜情结”，不管是在阳台上，还是国外的洋房院子中，只要看到空地，家里长辈都会想种点什么。

资料图：贵州松桃第七完小的学生在劳动实践基地体验种植马铃薯。龙元彬摄

当下语境中的种菜，已不是长辈的专属，还成为城市年轻人中的热潮。据电商平台发布《2023阳台种菜报告》显示，今年一季度各类蔬菜种子销量同比暴涨，购买人数连续三年增幅超100%，其中北京、上海、杭州成为购买种子人数最多的城市。

阳台种菜，被视为一个新百亿市场。而在种菜经济之外，这种“都市农夫”的生活方式也正为城市带来细微又不可忽略的变化。

孩子在社区花园嬉戏。受访者供图

“土地的力量太强大了”

提到种菜，家住在上海的吴悦最近积累了很多经验。她平时喜欢囤货，各类干菜、菌类、速食食品“缺了就补”，疫情期间更是加足马力。

但购物不便时，蔬菜就成了家里的重点保护对象。为了“可持续发展”，吴悦开始研究种菜。第一次是在奶奶和妈妈的远程指挥下种芹菜，芹菜叶子用来做蒸菜，芹菜茎部用来炒，芹菜根栽盆里。

受访者供图

吴悦开玩笑，从来没有这么小心翼翼地处理过芹菜。浇水、晒太阳，一个多星期的时间，芹菜根又发了新芽。看着小菜芽慢慢长起来，吴悦忍不住感叹“土地的力量太强大了”。

阳台芹菜发芽了。受访者供图

社交平台上，像吴悦这样的种菜新手不在少数，他们争相晒出自己的种植过程，交流种菜心得。而种菜老手们则向新手们分享种菜经验——种啥菜最容易成功、配土怎么配、施肥怎么施等等。

突如其来的疫情，让都市繁忙的生活慢下来，也让许多人重拾这种自给自足的原始生活方式。

2023年初，来自深圳的插画师h还正痴迷于种各类漂亮的花，认为“种菜应该是长辈种的”。后来，因疫情在家里隔离了两个多月，日子过得无聊，她偶然把一块番薯插在土里，发现它很快就发出芽来。她又种了蒜头、葱和菠菜根，发觉相比种花，种菜“又快又能吃”。

h种的菜。受访者供图

之后搬新家，她提前制定了在阳台种蔬果的计划。从浇水枪到地漏，到补光灯和双面绿植墙，她跟老公筹划了很久。家里5.9平米的北阳台被充分利用，如今结出了茄子、小番茄、柠檬、菠萝、韭菜、小葱、辣椒、薄荷等。

“阳台种菜肯定做不到不用买菜的程度，但是那种安全感真的用钱买不来。”h说。今年3月中下旬，深圳停止一切非必要流动活动。看着超市很多菜都卖完了，她却完全不担忧，“因为我种了很多植物，家里有很多蔬菜，就是那种‘家里有粮，心中不慌’。”

h的阳台。受访者供图

阳台上的“桃花源”

种子播下去快的一两天就能发芽，两个月左右就能端上餐桌，有人戏谑，种菜的成就感种花养娃。

除了菜本身的实用价值，种菜对人的抚慰作用也日渐被重视，有人称其是“解救生活的良药”。中国农业大学国家农业市场研究中心主任韩一军曾解释，城市农业、阳台农业是缓解城里人焦虑的极其重要的方式，阳台种菜在某种程度上发挥着园艺疗法不可替代的作用。

h种的小番茄。受访者供图

h就将种菜视作自己减压的一种方式，小阳台就是她的“桃花源”。

“去年我工作压力非常大，有段时间一直要熬夜加班画图。一般这时候，我都会吃点甜食，就像别人逛街喝酒一样，能得到片刻的舒缓。我喜欢喝奶茶，结果那段时间胖了十几斤。”

后来她迷上了种蔬果，业余时间忙着研究怎么人工授粉、每个品种怎么养，中间趟过很多“雷”，但她却不觉得这个过程麻烦，反而享受其中。

h种的蔬果。受访者供图

回想起来，h已经很久不喝奶茶了，现在她觉得“摘点柠檬、薄荷泡水喝，比喝奶茶更舒服”。她说，自从种蔬果后，无论自己在工作中遇到什么事，一回到家她就坐在阳台发呆，看看这个发芽了，那个又长出多少片叶子了，仅是静静地坐在那儿看着它们就很治愈。

“我只是陪伴它们一起成长，给它们施施肥、补下光，适当浇水、修剪，它们就以一个非常好的状态回馈我。整个种植过程没有任何人跟你竞争攀比，这些植物是属于你的，世界纷纷扰扰都跟你没有关系。”她感慨。

h养的鸟儿。受访者供图

深圳疫情期间，h把种植的过程网上，很多网友被她带“入坑”。有位抗疫一线的医生跟她说，每天工作压力很大，最解压的事情就是看她的帖子。很多网友在评论区追更，比h更关心长出的茄子怎么吃。

实际上，h带“入坑”的第一个人是她老公。h说，他是写代码的，以前总觉得生活就是上班、下班，回家玩玩游戏、看看剧。现在他很喜欢待在阳台上看绿植，还自己设计了一套绿植墙和鱼缸共用的水循环系统。

h阳台的水循环系统。受访者供图

“有天早上，太阳微微升起，他托着下巴闻着花香，突然冒出一句，‘难怪灭霸拼了命也要过田园生活’。”

h说，很多人把“田园梦”放到了退休后，其实现在开始也不晚。“有些人认为，有钱又有闲的人才有空去种植，其实不是的。浇花每天花个十几分钟就可以了，我也会省下买奶茶的钱去买一盆植物，没有大家想象中那么难，种植物是一个很享受的过程。”

h在阳台上。受访者供图

重新思考人与自然的关系

阳台种菜热潮，并非最近才兴起。2008年，英国曾发起一场“自己种菜”的运动，帮助没有任何务农经验的都市人学习如何把阳台变成丰产的菜园。

日本种菜达人藤田智专门写了本书《在阳台上种菜》，曾带起一大批“阳台种菜族”。

2023年，欧洲也掀起一股“阳台种菜潮”。英国皇家园艺学会总干事苏·比格斯认为，园艺和回归自然对人们的健康大有裨益，尤其是精神健康。

同济大学建筑与城市规划学院副教授、上海四叶草堂联合创始人刘悦来也赞同。2023年初，他和团队发起一个SEEDING行动，倡导邻里守望互助，通过无接触的方式进行种子和绿植的互助培育分享，以此来重新思考自然，思考生活，重建疫情中受损的人与人之间的信任。

刘悦来分享，活动中有位“超级行动者”——退休阿姨张永梅，她把自家小院打造成分享花园，也带动小区环境越来越好。最近上海疫情期间，她也不忘分享绿植。在做核酸检测的间隙，她把消过毒的种子或菜苗挂在门口，路过的群友可以自取。在疫情氛围下，她家的小院成了一道别样的风景。

刘悦来长期从事社区花园相关工作，研究城市土地的生产力以及人的自主生产力。通俗来说，就是动员、组织社区居民一起种东西，利用社区的边角隙地，不花钱，或者花一点点钱改善环境。

社区花园。受访者供图

与传统的以政府部门或专业主导的绿地景观不同，社区花园旨在让城市居民参与到种植中，因此有学者认为，社区花园看起来是营造一个花园，实际上是在营造一个社会的公共空间。在城市空间逐渐碎片化、原子化的今天，让社会网络以及人与自然之间的关系变得更加紧密。

“从现代社会的发展角度来讲，社会分工越来越精细，人们的日常生活往往遭到系统化碾压。”刘悦来表示，现在很多国家的一些年轻人开始尝试降低自己对于物质的依赖，进入低消费状态，寻找在生产当中的发言权，比如自己留种子、堆肥、种东西等等。

在他看来，这是一个很有影响力的实践，也是一个很有标志性的反思思潮，而这种思潮也与他们的社区花园以及由此引发的参与式社区规划行动相互呼应。

“我们现在也在探讨未来城市、未来社区，那么我们未来的家园人和自然反差能不能不这么大，能不能更加有包容性并真正形成有韧性的生命共同体？陆家嘴不一定就是摩天大楼。”

刘悦来认为，回归日常生活，并让其更加有主动性——其实阳台种菜、社区花园都是在做这样的实验，我们也是这个实验的一部分。(应受访者要求，部分人名为化名)(记者袁秀月)

来源：中国新闻网

蒸菜秘方来了！10道蒸菜让你避免油煎火炒，吃出健康吃出美味

蒸菜不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，而且蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，口味鲜香，不上火，清淡养胃，夏天吃再合适不过了，那么问题来了，怎么做出好吃美味的蒸菜呢？今天就把大师出的蒸菜秘方告诉你！快来动手做起来！

1.选料要新鲜

因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，故食物要质嫩、多汁，最大限度的保持了原汁原味。

2.蒸制前使原料入味

腌制加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

3.用旺火沸水速蒸

适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

4.注意分层摆放

汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：

1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

3.香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

4.腐乳蒸鸡

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

2.加入蛤蜊，加60的清酒，盖上锅盖子煮开。

3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

6.凉拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2.蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

7.蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。

3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

8.黄豆酱蒸鱼

原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

9.冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

10.剁椒金针菇

原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

大家都学会了吗？赶快做起来哦！

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