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生煎馒头品牌化进阶之路
胖哥试吃——万达的阿三生煎
西安这家店拥有百余种名优小吃，最近全场5折，各种美食全靠抢

生煎馒头品牌化进阶之路

纵观生煎进阶的时空线，撇开大壶春这家祖师爷，生煎的品牌化之路是从90年代那会才起步的。

在郎海宝的印象里，90年代之前，上海滩做生煎馒头的，名气响的非常少。几乎都是生煎摊，弄堂口饮食小店门口支个炉子这种。

可能因为生煎实在太大众太民间了，那时生煎摊在市区遍地开花。其中最出名的，要数汕头路生煎了（舒蔡记前身）。

大概在1987年，广西中路汕头路口上开着一个临时生煎摊，传统做法，个子不大，白汤，底板厚实，硬、脆。

这家生煎摊一开出就影响广泛，一骑绝尘。

老板娘蔡方英早上5点出摊，10点就收摊，摊头前永远在排队，人手一个钢宗锅子或者碗盏，伸长脖子等着。

“到汕头路吃生煎去”简直可以列入当时的上海闲话语录。

■2014年汕头路上舒蔡记人头攒动的景象

后来汕头路生煎搬了好几次家，2001年兜兜转转又回到汕头路，有了正式的门店，取名“舒蔡记”。

之后又辗转搬家、开分店，但也一直坚持到了今天。

打开点评网，在很多舒蔡记多年忠粉心目中，当年的汕头路生煎永远是生煎馒头天花板。

舒蔡记浮浮沉沉期间，生煎的故事生出了另一条分支。

1994年，吴江路上开了家小杨生煎，一夜爆红，天天大排长队，当年的网红头牌打卡胜地无疑了。

■如今小杨生煎已遍地开花，出现在各大商场里。

由于楼面很小，每天吴江路上都呼啦啦站一堆人，手捧滚烫的生煎，面红耳赤吮吸着滚烫汤汁。

1986年出生的汤徐亮是典型的上海小囡，生煎馒头从小就是他双休日绕不过的早点。

当年他也无数次手持吴江路“站票”，在人挤人的马路上满嘴油吃生煎吃到大快朵颐。

1995年，老卢湾的老饮食店丰裕，创出“丰裕生煎”品牌，到1996年就开出了八家店，家家排队，生意兴旺。

■丰裕生煎也是上海一家老牌生煎连锁店

东泰祥、飞龙生煎、阿三生煎……这些名头响当当的生煎店也一个个冒出来了。

在品牌化的道路上，原本开在路边摊小吃街的生煎馒头飞速进阶，“上海点心一张名片”的属性越来越强。

当然，其中的佼佼者，仍然是大壶春和小杨生煎两块牌子。

两家都把“上海生煎”做成金字招牌，舞到了海外。

在小杨生煎官网首页，挂着一条新闻：“小杨生煎携手某国民潮牌耀眼伦敦时装周”。生煎馒头上了伦敦时装周，是不是很励志？

至于大壶春，上海第一批米其林餐厅揭晓时就榜上有名，并且连年霸榜，总店门口“哐哐哐哐”四块米其林大匾又亮又闪。

2017年苹果CEO库克来上海，也是点名要吃大壶春生煎。

■2017年，苹果CEO库克（右）来沪打卡了大壶春的生煎。

品牌越红，两家粉丝吵架气氛就越火热。

B站上的吃播视频里，只要提到生煎包，总能刷到这类“点炮”弹幕。

“大壶春的老式生煎好吃，小杨和大壶春比差远了。”

“小杨生煎超级好吃，永远的神。”

上海本土美食家老波头曾调侃说：“每次觉得微博没人气的时候，不一定要骂，提两句小杨生煎就可以了。”

虽然口碑褒贬不一，但小杨是上海一众生煎品牌里，分店最多最广的，数量还远远超过其他店家。

某种意义上，的确是小杨推动了“生煎之城”的形象深入人心。

不光上海有数不清的小杨生煎分店，在长三角各个城市——苏州无锡常州、南京扬州杭州，到处都能看到小杨生煎的招牌，连奥克兰都有山寨版小杨。

在点评网上，扬州京华城店的评价中有人说：“这是一家我大学期间就很爱吃的店，以前在上海才能吃到。”

这种城市间的联动跟随着互联网被激活，“上海生煎”的品牌化水到渠成。

■从某种意义上说，到处开枝散叶的小杨助推了上海生煎的知名度。

另外，要细究起来，在今天的中国餐饮环境里，生煎本身就具备出圈的明星属性。

第一，全天候各个时段都可以吃。它不像四大金刚，没有很强的早餐属性，早中晚、下午茶、夜宵皆宜，对店老板来说，生意也好做。

第二，话题性强，不同流派可以打嘴仗，还有可能烫破皮、会爆汁的尴尬搞笑成分加持，特别适合拍照调侃，发微博朋友圈。

第三，生煎滚烫、咸鲜、焦脆，丝毫不输给野性有张力的烤串，这也恰好迎合了全民对重口味的追捧风潮。

当然最让人意外的是，这一传统小吃居然自带强烈的互联网属性——二十分钟送到家，温度正正好好，底层焦脆还在，外形也不会垮掉，味觉体验堪比堂吃。

■皮厚底脆的生煎经受得住运输的考验，颇受外卖点单欢迎。

于是，在外卖PK中，生煎馒头成了订单上的宠儿。相比之下，汤面馄饨这类点心就略显疲态了，毕竟送到家软糊软糊的，口感差强人意。

去年疫情期间，饿了么一组数据就很能说明问题。3月25日到31日这一周，上海产生了10.6万份生煎订单。

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写稿子：李欣欣/拍照片：李欣欣/

编稿子：韩小妮/写毛笔：莼哥/

拿摩温：陈不好玩/

请给我们留言，获取内容授权

来源：周到

胖哥试吃——万达的阿三生煎

于美食中穿行，品人生之百味，大家好，这里是胖哥试吃，您的私人味蕾导游。

又是一周未见，最近在帮忙组织筹备第二届辣子鸡文化节的事宜，能帮上的忙虽然不多，但确实是一次难得的学习机会，具体举办时间是在9月28日的光明广场，当天有千人免费吃鸡的福利，想去的小伙伴们可以自行前往，当然也可以组团，我将尽量为各位开辟吃鸡绿色通道。

另外，中秋临近，月饼的供量压力逐渐增大，请各位一定提前预定。

本期小文的对象来自薛城万达广场的阿三生煎，由于地理位置的特殊性，可能很多人都已尝试过，朋友圈预告中的评价也是褒贬不一，其实好吃不好吃的根源还在于个人口味的喜好，这就像男人们对于女人条件的喜好一样，有的人喜欢胸大，有的人喜欢个高，有的人喜欢臀翘，还有的人喜欢肤白等等等等，而每个人对自己内心中美丑的定义，也是因为这个人的自身条件有多少能够符合自己的审美观，当好的多于差的，当事者就会给予一个上佳的评价。

吃饭也是一样，不同人的舌尖都有一个衡量的标准，加上环境价格地理位置服务态度等等，都是用餐审美观的内在因素，而且在不同心境下，用餐者的满意度也会很大程度上受心情的左右。

——枣庄市薛城区万达广场三楼阿三生煎

推荐指数：★★★

很多人在外出旅游时花钱总是刹不住闸，脑海里认为“出来玩儿就是该花钱的”，即便是明知道物非所值，但看到好吃的好喝的好玩的都想去尝试一下。但一些人在本地景点时却不会这么想，看到古城内10块钱的煎饼卷大葱，内心虽然也想尝尝，但多数情况下就是不想多花那5块钱，这也许是本地人在本地消费的一种理性的习惯，脑子里只是想着花多少钱就得吃多少钱的东西，不考虑经营者的房租和其他成本，即便是你年房租需要100万，菜的价格只要比别人高出一点，有些消费者就得说你贵。

这种现象也许在大城市会稍微好些，因为大家的房租都这么贵，价格的差别就没这么明显，再加上很多人的消费水平也高，多的那千儿八百的也感觉不到。

万达就是这样一个在枣庄的大型商场，不管你怎么认为，他就是我们身边的一个景点，很多菜品的价格就是比外面小摊的要高，所以说来此消费不要总考虑100块钱你到底吃到了牛肉还是猪肉，80块钱为什么仅仅只吃了一顿包子，老这么想真的很没意思，毕竟再难吃你也不可能天天吃，再好吃你也不可能天天来。把此处的餐饮当成是一个闲逛的附属物，没必要在这上面牵扯太多的私人怨恨，从而影响了之前闲逛时很美好的心情。干脆心底就把他当成新疆天山景区的餐饮街，别管好吃不好吃，反正看见哪家你都想尝尝。

嗯，就是这样。

本次试吃为2人，所点菜品为生煎旁边什么狼的大骨头，阿三生煎的80元双人套餐，总花费为105元。

先说说什么狼的大骨头，感觉骨头上的肉不香，很像是冷冻后的样子，硬硬的塞牙，没有肉香味，比市中区馋狼的大骨头要差了不少，虽然价格不高，但并不做推荐。

阿三生煎里所点的是80元双人套餐，里面包含一份生煎（3肉3虾仁），一份糖醋小排，一份什么鱼卷，一份大骨头粉丝汤，一份小馄饨，一份酸甜黄瓜，其实还是挺丰富的。

试吃时恰逢临近开学，当天商场内的人数超多，点完餐后上餐的速度很快，看来生煎是提前煎好的，虽然保温但不烫嘴，个头比我们日常见到的大煎包略小一些，外皮也不像日常所见的有些脆。其中的虾仁包内有两颗虾尾，虾肉和猪肉的香味在咀嚼过程中相得益彰，味道还算比较甜美。

鲜肉包就是用纯猪肉所致，吃不出明显的葱姜和酱油味，比较清淡，不过总体不如吓人包那么优秀，算是中规中矩。

糖醋小排的颜色相当红亮，让人看着很有食欲，吃起来味道稍散，糖味和醋的感觉都有，但又不是那么浓聚，不像北方的大糖大醋来的这么猛，肉的口感没那么烂，有一丝丝柴，尤其是小排中间那个筋，弹性没那么强烈，不过整体还算挺好。.

大姑粉丝汤的味道挺好，比较鲜美，尤其是大骨头上的肉吃着很鲜，有弹性，也有嚼劲，最关键是有肉味，比那个什么狼的口感要好上不少，比糖醋小排的口感也要好上一些。

馄饨同样比较鲜美，起码都是保质的东西，让人吃着放心。

配菜中的腌黄瓜味道很淡，不呛口，所有腌制调料的味道都很适中，就算是空嘴吃，就已经很是舒服，从搭配上来看，黄瓜温和的甜醋味很好的弥补了大骨头和包子中的小腻，就像是饺子中的醋很好的中和了大葱大姜的猛烈一般，很好。

最后一个什么鱼卷，没吃出来里面是什么东西，应当是个海鲜产品的综合味，毕竟是调出来的，所以味道比较讨喜。

总体来讲，鉴于当天玩的挺开心，所以在吃饭的过程中也一直保持着较兴奋的情绪，整个消费过程也一直未考虑到“性价比”的问题，所以对于生煎的感觉还是挺好的，花费不高，就算是吃不惯，也不会表示出那么的不喜欢，起码愿意尝试。