鱼餐厅加盟店排行榜

梅开二度，鱼你在一起连续两年登榜中国餐饮加盟榜TOP100

导语：2023年8月26日，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛—2023中国连锁餐饮峰会”在深圳隆重召开。此次峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，共计七大餐饮品类100个餐饮品牌上榜。

鱼你在一起再登“2023中国餐饮加盟榜TOP100”榜单

据悉，中国餐饮加盟榜的评选标准是严格按照品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三个维度来做执行的。另外，还会通过美团点评上一年品牌商家运营大数据为基础，再综合上述三个维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行综合评估，最终评选出100个优秀品牌。

作为国内酸菜鱼品类的头部品牌鱼你在一起，凭借自身实力再次在权威评选中大放异彩，并以酸菜鱼品类排名第一，快餐品类排名第九，综合排名第三十九的好成绩荣登“2023中国餐饮加盟榜TOP100”榜单，成为此次评选中唯一入榜的快餐酸菜鱼品牌。获得了行业协会、评审委员及广大消费者对“鱼你在一起”酸菜鱼品牌的高度青睐与肯定。

记者还了解到，这已经是鱼你在一起第二次获此殊荣。在去年鱼你在一起酸菜鱼就曾凭借较高的市场欢迎度和门店营销力，登上“2023中国餐饮加盟榜TOP100”榜单。作为2017年成立的品牌，鱼你在一起去年登榜时就已经顺利完成了全国356座重点核实城市的布局规划。

缘何这个成立只有三年时间的鱼你在一起酸菜鱼，能够迅速崛起持续扩张，突破重围稳居酸菜鱼品类头部品牌的宝座？又为何得以连续得到中国连锁经营协会、美团点评以及业内专家和大众认可与厚爱？这一切都和鱼你在一起前端模式的差异化创新、后端模式的夯实基础紧密相关。

细分市场品类提高空间体验，实现产品差异化创新

与炸鸡、汉堡等快餐品类不同，鱼你在一起紧抓“品类细分”的大趋势。从大品类出发，细分品类，将酸菜鱼进行“快餐化”革新。一举开创了酸菜鱼快餐品类的先河，通过一道菜推动了一个酸菜鱼快餐品类的全面崛起。并且在产品上，也对传统酸菜鱼进行了“小份制”的革新。打造出单品爆款的小份酸菜鱼，更好的迎合了当下食客就餐需求和餐饮趋势变化。提高消费者的认可度。

“所见即所得”鱼你在一起深知这一理念，并通过外在的空间视觉系统，以及内在的“明厨亮灶”模式将其做到了最优效果，进而提升消费者的品牌印记和体验感。在视觉系统上，鱼你在一起无论是品牌VI还是店内SI系统都采用了“爱马仕橙”作为主色调，进而打造高级感，营造朝气时尚的品牌属性，拉近与消费者的距离。在内在的产品操作上，鱼你在一起精心打造“开放式厨房”，采取“明厨亮灶”模式。让产品制作可视化，让消费者对产品品质放心，也让消费场景更具有互动体验感。

全面收割市场持续赋能品牌，后端基础夯实

2023年的餐饮业，大部分餐饮品牌在疫情的洗牌下直接被淘汰。但鱼你在一起酸菜鱼却在疫情期逆风而上，不仅持续完成门店的扩张，更是迅速实现了门店业绩的快速反弹，并且远超疫情前的同期水平，由此可见实力非同一般。

据记者了解，鱼你在一起凭借丰富的疫情防控经验，在疫情恢复初期就着手布局蓄力，带领全国门店高效复工。在总部的大力指导和门店的高度配合下，鱼你在一起有效的推动了全国356个城市千家门店的顺利复工，并且门店复工率高达96%、营业额环比增长17%，而且疫情期间门店也新开门店近200家，以雄厚的品牌实力领跑市场反弹。

更为值得一提的是，鱼你在一起强大且精准的营销战略布局。据记者了解。6月份，鱼你在一起会员体系正式面向全国发力，短短两个月时间里，覆盖了全国各个城市，通过会员体系的搭建，有效的提高了门店营业额和活跃度。7月份，鱼你在一起在深圳成立了华南分公司，打通了南北战略双重布局，将对门店帮扶指导、门店联动营销提供了更大助力。

8月份，成功完成了近千个顾客群的建立，共累计了大量的活跃粉丝，很好的提高了门店生命力。鱼你在一起通过一系列高效的战略举措，建立了夯实的后端营销闭环，精准持续为门店经营赋能。

：对于餐饮品牌尤其是连锁餐饮品牌来说，产品实力和营销缺一不可。毕竟现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代。随着疫情的结束、特许经营3.0时代的来临，越来越多的连锁加盟餐饮品牌开始注意到“求变”和“求稳”必须同时抓的重要性。

而鱼你在一起作为一个拥有大量级粉丝盘的创新品牌，很好的结合了这两点，在短短三年时间内稳居头部餐饮品牌宝座。在品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度上都有着极高的地位，相信以后势必会给餐饮行业带来更大的惊喜，可期可待！

“鱼你在一起”魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来

自2010年以来，酸菜鱼单品开始走俏，全国出现了许多品牌，但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域，尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。

直到2017年，一个主打“酸菜鱼@米饭”概念的新品牌破了这个“魔障”，不仅实现了全国布局，更是当年即开店1000家，一举成为酸菜鱼快餐第一名。

它就是“鱼你在一起”。其创始人魏彤蓉决定专注于酸菜鱼的快餐赛道，给这条鱼插上翅膀，让它成为一条乘风破浪的飞鱼。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

当下，酸菜鱼已成为和小龙虾、牛蛙、黄焖鸡、麻辣烫一样的爆款单品品类。面对餐饮爆款品类的崛起，曾有人戏称：“风口上的猪，没有翅膀也会飞。”魏彤蓉觉得这话太轻率，“有翅膀，风吹来了才能飞，也才能飞得更久。”

在外人看来，鱼你在一起只是一个乘着酸菜鱼的风口而起的年轻品牌，殊不知这条鱼身上有着坚实的翅膀。

从业15年的魏彤蓉是个不折不扣的餐饮老兵，她和鱼你在一起的故事，要从那年的抉择说起……

魏彤蓉谈“鱼你在一起”的运营之道

0114年积淀，迎来乘风而起的时刻

魏彤蓉清秀的面容中透着股坚毅和果敢，说起话来时如急雨、时如徐风，是个有几分豪气的性情中人。21岁来北京打拼，北京早已成了她的第二故乡。从2004年开始进军餐饮行业，经过十年打拼，她最初扎根餐饮做的魏老香火锅已具连锁规模，于是2014年开放加盟市场，高峰时期市场规模300多家门店。

进入2016年，随着小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势崛起，她又把目光转向了快餐赛道。因为魏老香是做鸡火锅的，她就想如何把鸡这个品类做成快餐鸡煲类型。当时、黄焖鸡米饭市场规模已经几万家，再做一个品牌能否超过黄焖鸡？很难，不如用同样的手法开创其它产品。她想起了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，鸡鸭有些雷同，那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？

市场大不大，能不能发展起来，形成火爆效应，首先要看这个品类是不是刚需。从刚需里寻找蓝海市场，成功就会多一些胜算。据联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。

魏彤蓉敏锐地看到了商机：在传统餐馆里面，酸菜鱼是一道菜；在火锅领域，它展示更多的是“活鱼现杀”；而唯独在快餐领域，市场没有做起来，如果进入快餐市场，未来市场体量绝对可以高于黄焖鸡，因为它更有群众基础，最起码不担心禽流感。而且快餐模式已经被黄焖鸡米饭教育了市场，现在只是把鸡换成了鱼。

2017年初，“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌正式推出市场，并一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，当年就开出了1000家店，以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起，成为全国酸菜鱼快餐第一品牌，创造了“酸菜鱼井喷现象”。

023个“打造”，2年布局全国356个城市

作为“酸菜鱼快餐化战略”的首创者，鱼你在一起在产品、动线、模式上分别做了一系列快餐化动作，让原本属于正餐硬菜的酸菜鱼，以喜闻乐见的价格、一两个人可以享用的份量，在明快轻松的环境里呈现。

截至2023年4月，鱼你在一起已完成全国356个城市的布局，并且闯入了2017年度中国快餐百强。今年3月份，在由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”上，更是斩获了产品创新奖。这些荣誉，不仅验证了快餐化模式赛道的成功，更是体现了“国民下饭菜”领跑者的身份。

重视食材品质，打造行业标杆

好产品和爆品的背后一定有稳定的好食材做支撑，这是魏彤蓉作为一名餐饮老兵深谙的道理。与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同，鱼你在一起选用的鱼都是从越南进口的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素和矿物质，关键是无骨少刺。

统计数据显示，2017年，中国进口巴沙鱼总额首次超过美国，成为越南巴沙鱼的全球最大市场。到了2023年，中国巴沙鱼市场进口额增长了29%，占越南巴沙鱼总产值的23.7%，连续5年实现了快速增长。

魏彤蓉认为，巴沙鱼无骨少刺、半成品的特性与快餐属性不谋而合。同时，巴沙鱼大量进入中国，也在一定程度上助力了鱼你在一起的快餐化，保障了其全国大体量门店的食材稳定供应。据了解，目前鱼你在一起合作的巴沙鱼合作商都是越南的头部品牌，其中包括越南一家知名的上市公司。

除了巴沙鱼食材外，其他诸如酸菜、青花椒等食材也均选择了和头部品牌合作。一来是为了跟门店体量匹配，二来是想成为行业标准的制定者。对于这个“野心”，魏彤蓉毫不避讳，“做头部品牌，就要让自己成为行业标杆”。

快速升级迭代，打造优质体验

提起快餐，很多人想到的是环境差、廉价感，鱼你在一起为了打破这种认知，在店面环境上做足文章，VI设计采用时尚暖色的亮丽都市风，明厨亮灶、统一产品包装及员工制服，打造出了快餐店的高级感。

时至今日，创立还不到2年半鱼你在一起已经历了3次升级迭代，包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中，鱼你在一起的VI色也从原来的黄色升级为爱马仕橙色，更亮眼，同时更具活力和时尚感；品牌定位从“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”，更加突出品牌的快餐属性，“下饭”一词也很好地诠释了产品品质；点餐流程从原来的单点改为套餐，更加节省了消费者的选择时间。

这一系列迭代升级，不但增加了门店的识别度、进一步占领了顾客心智，而且巩固了鱼你在一起在酸菜鱼品类的地位。

产品“665”，打造极简模式

在产品模式上，魏彤蓉一直崇尚“减法思维”。少即是多，少即是精，“把现有的产品口味做到满分，让顾客做到五星好评，这就是最好的”。

目前，鱼你在一起产品采用的是“6+6+5”模式，即6款产品、6个配菜、5款饮料，主食馒头、米饭免费吃。关于酸菜鱼主菜品，则对不同地区的加盟商实行酸菜鱼产品的“3+3”模式，即保证3个固定款，另外3款可以从产品库里灵活挑选，做局部差异化。

同时，为了保证产品的迭代更新，满足消费者味蕾的变化和市场需求，鱼你在一起每个季度都会推新品。产品库里始终保持12款产品，但只上新6款。

03夯实基础、深耕运营，2023从3方面着手

今年3月，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，作为五星推荐连锁加盟品牌，鱼你在一起不仅获得快餐类前三名，更是获得综合排名13的好成绩，成为本次榜单中的大赢家。

这样的成绩，让魏彤蓉和她的团队既振奋，却又隐隐感到更大的挑战的到来。因为开店速度过快，她担心运营跟不上，会导致所开加盟店质量不高。

“加盟门店的生死，与我们息息相关，他死，我们就一起死掉了。对于我而言，鱼你在一起不仅是一个企业，更是一个大家事业的平台，我们想建立更长久、更稳固的共赢平台。”经过与高层商议，她决定将2023年定为“夯实基础年”，核心是深耕运营，全力做好运营这道大题。

△魏彤蓉将2023年定为“夯实基础年”

提高加盟门店质量

魏彤蓉他们发现，经过两年的快速野蛮生长，有些加盟商跟不上，从而直接导致闭店。究其原因，加盟商的个人能力很重要，没有商业思维的人，在这个过程中会逐渐被淘汰下来。

所以，尽管酸菜鱼快餐的市场还在持续引爆，但2023年鱼你在一起还是坚决提高加盟准入门槛，实行审核式招商，今年将只招500家优质客户，并且明确了生死线：闭店率绝对不能超过10%。

重点布局商场

刚创立时，鱼你在一起的店型有3种：商场店、街边店和档口店，比例是5:3:2。然而，因为客群消费能力不足，导致部分档口店闭店。

这个教训让魏彤蓉认识到品牌的主战场是购物中心，于是她便果断取消了档口店。2023年，鱼你在一起将重点布局城市核心商圈商场，并逐步将购物中心店和街边店的比例调整为更合理的7:3，和主力客群有效对接，以便提升门店存活率。

完善运营和人才体系

作为2023年战略规划的重要组成部分，为了打造更为完善的运营管理体系，鱼你在一起已启动了“飞鱼行动·营运标准流程再造计划”，以便切实提升终端门店运营能力。

截至2023年底，鱼你在一起已建立北京、华北、华南三个营运中心，并计划2年之内在核心城市建立11个营运中心。这样将有效缩短总部和门店之间的管理和扶持半径，进而为门店业绩提升助力。

紧随营运中心之后，要紧抓的则是仓储布局。魏彤蓉介绍道，一个地区只要达到100家门店，就要建营运中心和仓储中心，辐射600公里之内的门店。

魏彤蓉给品牌制定了五年规划——店面数量要达到3000~5000家，这意味着营运中心需要大量的人才。在人才培养方面，鱼你在一起今年2月正式启动了东道学院企业大学构建“牛人行动”，其中包括老板训练营、金牌店长训练营以及员工基础训练营。在采访中，魏彤蓉笑称也想借红餐（ID：h18）打个广告：我家地大，是人才你就来！

2023年的一天，魏彤蓉把微信的个性签名改成了：做个值钱公司比赚钱公司更有意义。每次开晨会，魏彤蓉都要求大家诵读企业文化，因为里面寄托着企业愿景，那就是让东方餐饮走向世界。

2023年底，在战略会议上，魏彤蓉重新明确了企业经营目标：2023年进入中国快餐前10强。虽然过往取得了一些成绩，但离目标还有一定的距离。夯实基础、深耕运营，就是鱼你在一起的翅膀。相信有了坚实的翅膀，这条“飞鱼”定能飞得更高、更远、更久。

酸菜鱼行业认知地图：10大影响力品牌

根据《年轻人喜欢的潮生活：2023年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单，我们研究了21家酸菜鱼单品品牌，做了一个行业认知地图。

酸菜鱼这个火爆单品对中国餐饮业的发展有什么借鉴意义？

酸菜鱼品类的市场格局是怎样的，有哪些战略机会？

今天，我们来解读一下其高速发展的底层逻辑。以下，Ej：

近三年来，酸菜鱼进入市场爆发期，成为餐饮新风口。

早在2023年美团发布的《2023酸菜鱼市场发展报告》中，酸菜鱼在美团系搜索次数就超过了黄焖鸡。

这个有没有依据？我们来看一看：

2023年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。

据不完全统计，酸菜鱼市场2017、2023、2023三年收入分别为93亿、123亿、170亿，年增长率均超过30%，显然餐饮新风口这个是成立的。

一、超级大单品的增长公式

超级大单品有三种常见的打造方法：

第一种，打造一个全新品类。因为产品过于创新，客户认知度非常低，单个企业要替整个行业付出客户教育成本，显然营销难度极大，但是一旦打开局面，往往能形成一家独大的行业格局。

第二种，在产品功能之外赋予新的价值。能够与产品功能结合的新价值，往往是品牌价值，而品牌是无法一步登天的，运营成本和营销成本偏高。

第三种，在已有成熟产品上进行迭代升级。有成熟产品作为铺垫，客户认知成本偏低，但是行业门槛往往也低，容易导致同质化竞争和价格战。

酸菜鱼是如何成为超级大单品的？

我们给出一个增长公式：

超级大单品=熟悉+意外+客户感知价值

对照增长公式，大家就明白了，酸菜鱼品类是采用第三种方法打造出超级大单品。

1.什么叫熟悉？

熟悉，就是客户认知成本低。

具体来说，酸菜鱼在中国不是一个横空出世的全新菜品，它是川菜正餐中的一道知名家常菜。

2011年，统一推出了超级大单品：老坛酸菜牛肉方便面，年销售额达到40亿元。由此可见酸菜具有非常广泛的客户认知基础。

2.什么叫意外？

意外，就是产品功能或者客户体验有大幅升级。

我们来看一下传统酸菜鱼的缺点：

第一，传统酸菜鱼是一道流传甚广的川菜家常菜，对厨师依赖度非常高，即使同一个品牌的不同门店，生产出来的口味和标准也大不一样。

第二，传统酸菜鱼属于高热量、重口味，油多、盐大、调味重，而且酸菜的制作工艺，也容易产生亚硝酸盐，与健康饮食有一定的冲突。

第三，传统酸菜鱼份量偏大，属于多人聚会型食品，偏社交属性，无法满足1-2人小份需求。

第四，传统酸菜鱼制作时间和消费时间偏长，典型的中餐正餐菜品，离快餐属性较远。

新酸菜鱼的“意外”，是品类改良，具体体现在：

①快餐化。快餐化的基础，在于去厨师化、工业化生产和稳定的供应链，降低了客户对时间的决策难度。

②零售化。把大份价格贵的传统酸菜鱼，改良成小份化，降低了客户对价格的决策难度。

③优质化。很多品牌对酸菜、鱼、配料、汤料等食材进行优化迭代，形成了不同的派系与产品风格。

④数字化。行业知名品牌普遍都建立了微信、微博、官网等数字化传播阵地，普遍进入了美团、饿了么等外卖平台形成数字化收入，普遍与消费者建立了多层次多方位的互动机制。

⑤品牌化。这一轮高速发展的新酸菜鱼都是离年轻人消费偏好比较近的快时尚新品牌，在品牌调性、环境打造、产品颜值等方面与传统酸菜鱼品牌形成了鲜明的市场区隔。

3.什么叫客户感知价值？

客户感知价值，就是客户价值的可感知度。

具体地说，就是新酸菜鱼与传统酸菜鱼相比，哪些长处保留了？哪些短处克服了？

这些特点，如何让客户轻而易举地就能感知到？如何能促进客户快速决策？

后面我们会结合具体品牌，予以介绍。

二、全国性品牌是如何炼成的？

根据《年轻人喜欢的潮生活：2023年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单。目前，全国性酸菜鱼单品代表品牌大约就是2家，一家是太二酸菜鱼，另一家是鱼你在一起。

我们注意到，全国性酸菜鱼都是快时尚新餐饮品牌。

1.太二酸菜鱼

品牌定位：老坛酸菜鱼。

品牌广告语：酸菜比鱼好吃。

产品属性：时尚快餐，第一家门店，只有18个SKU。

目标客户：25-35年轻女性。

品牌调性：有一些看似无厘头的宣传语，比如：超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等，拉近了年轻人的亲切感与互动性。

企业视觉形象：大量版画和文案，强化年轻人表达欲的时尚餐饮店。

全国门店数：2023年末126家。全是直营，没有加盟。

品牌知名度：因为是上市公司，太二酸菜鱼的品牌曝光量、数字化运营能力、产品稳定性等方面，都有比较好的支撑。

2.鱼你在一起

品牌定位：下饭酸菜鱼。

品牌广告语：国民下饭菜，1份酸菜鱼，能干3碗饭。

目标客户：白领、学生等年轻人群。

产品属性：中式快餐，通常有6款产品、6个配菜、5款饮料。

品牌调性：强化中国快餐100强等强势领先的市场地位，突出了对加盟商的品牌影响力。

企业视觉形象：借势爱马仕橙，拉升品牌质感的时尚餐饮店。

全国门店数：2023年末，超过2400家，以加盟店居多。

品牌知名度：鱼你在一起可能是全国加盟店最多的酸菜鱼品牌了。门店数量众多，互联网声量就大。但是也带来一个问题，就是加盟为主的门店数字化运营能力，比太二酸菜鱼差了不少。

3.快时尚品牌

近年来，快时尚成为国货潮的主流。包括衣食住行各个行业。

快时尚，主要体现在以下几个方面：

①一定程度地引领客户需求与产品潮流。

②中等价格轻奢品质。比传统同类产品相比，价格更亲民。

③敏捷生产，快速迭代。供应链上往往有独特优势。

④非常注重C端数字化营销，营销节奏特别快。

⑤品牌调性上，更年轻时尚化，符合年轻人的内容消费和服务消费等决策特征。

三、酸菜鱼的行业认知地图

根据《年轻人喜欢的潮生活：2023年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单，我们研究了21家酸菜鱼单品品牌，做了一个行业认知地图（演示版，这里只介绍T10）。

针对这21家酸菜鱼品牌，我们发现了以下规律：

1.品牌分布区间

少数头部酸菜鱼品牌，有鲜明独特的品牌价值主张、清晰稳定的品类定位和朗朗上口的广告语。

大多数还是区域性品牌，主要靠线下流量拦截和线上活动运营。

有没有独特的品牌价值主张，以及是否具有数字化运营能力，是能不能跻身全国性品牌的分水岭。

从网络传播影响力来看，目前才只有2个全国性品牌，其它品牌还有非常大的提升空间。

我们要充分吸取小龙虾行业大起大落的教训，3000亿全产业链，没出来几个全国性品牌，就陷入了衰落。

2.品牌主打卖点

酸菜鱼品牌以快餐居多，主打“酸菜鱼米饭”、“一人食”、“精致小份”、“出餐快”等卖点居多。

部分酸菜鱼品牌，突出食材，主打“鱼好吃汤好喝”，容易形成品牌记忆点，促进客户情绪消费的复购率。

部分酸菜鱼品牌，主打健康养生卖点，也占据了不错的市场份额。

少数酸菜鱼品牌，在酸菜鱼产品功能之外下功夫，拉升了品牌调性，建立了IP形象，精准地主打目标客户群，形成了轻奢酸菜鱼。

3.值得关注的问题

个别区域性中小品牌，品牌价值主张过大，反而不利于业务拓展。

部分以加盟为导向的酸菜鱼品牌，营销导向过于强烈，不同门店经营水平参差不齐，有一定的系统性风险。

部分酸菜鱼品牌，在当地有知名度，但是，由于主打卖点与其它酸菜鱼品牌雷同，向全国拓展业务时，就会遇到产品同质化竞争的大麻烦。

在产品特色上，很多品牌都下了苦功夫，但是客户却不一定能感知出来价值。

普遍的数字化运营、用户行为评价、互联网传播能力等，都有欠缺，还有非常大的提升空间。

与服装等行业相比，餐饮快时尚品牌影响力的差距还非常巨大。

4.酸菜鱼品类的战略机会

全国性品牌数量上还有非常大的增长空间，窗口期不太长，需要抓住机遇。

在快时尚餐饮品牌建设上，还有非常大的增长空间。

在数字化运营上，还有非常大的增长空间。

在客户支付意愿上，还有非常大的增长空间。

在客户决策路径上，还有非常大的增长空间。

四、客户感知价值

1.数据监控

根据《年轻人喜欢的潮生活：2023年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单，我们挑选了6个酸菜鱼品牌，在美团、大众点评、饿了么等平台上，进行了客户感知价值的数据监控与分析：

①太二酸菜鱼

我们挑选北京、上海、广州、深圳共计12家店，在2023年3月客户评价中精选出211条。

客户正面评价标签前三条：口味赞32.7%，服务好9.5%，食材新鲜5.7%。

②望蓉城

我们挑选上海、南京共计8家门店。在2023年3月客户评价中精选出264条。

客户正面评价标签前三条：口味赞38.6%，服务好20.5%，愿意再来8%。

③有家酸菜鱼

我们挑选上海、南京、苏州、无锡共计13家门店。在2023年3月客户评价中精选出95条。

客户正面评价标签前三条：口味赞30.5%，食材新鲜13.7%，服务好12.6%。

④九锅一堂

我们挑选成都、重庆、天津共计9家门店。在2023年3月客户评价中精选出82条。

客户正面评价标签前三条：口味赞24.4%，食材新鲜7.3%，服务好7.3%。

⑤鱼你在一起

我们挑选北京、深圳、上海、广州、成都共计10家门店。在2023年3月客户评价中精选出29条。

客户正面评价标签前三条：口味赞31.1%，服务好24.1%，卫生条件好24.1%。

⑥渝是乎

我们挑选北京、广州共计11家门店。在2023年3月客户评价中精选出28条。

客户正面评价标签前三条：口味赞57.1%，性价比高17.8%，服务好17.8%。

通过上述互联网公开数据监控，我们发现这些品牌的客户感知价值与品牌定位，有一致的地方，也有不一致的地方。

从客户评价中，我们能感知到一些品牌的区域营销策略与活动运营的力度与方法。

我们也注意到，上述6个酸菜鱼品牌客户评价中的负面标签主要集中在排队久、份量小、上菜慢、服务差、空间小等。也有个别品牌不同门店的客户口碑差别很大。

需要说明的是，数据监控，反应出来的只是客户感知价值中的一个部分，并不能代表全部。但是，这种量化对比，具有非常强的商业竞争实战意义。

2.客户认知管理

当一个品牌遇到增长障碍时，我们通常会问下面3个问题：

第一，客户在什么场景下会主动想到你？

第二，客户想到你时，会想到哪几个关键词？

第三，这几个关键词，能不能促进客户决策？

这就是客户感知价值的底层逻辑，就是要用互联网传播与交互手段，对客户认知进行主动管理，提升客户复购率与支付意愿度。

从这个角度上讲，整个酸菜鱼市场，品牌升级的天花板还很高。

食材变化，快餐崛起，酸菜鱼成为餐饮行业新风口。消费群体在追求“健康低脂”的消费模式下，鱼类备受青睐，酸菜鱼的发展尤为突出；快餐化的酸菜鱼也因具有小份制、省时方便基因，很好地实现了线上、线下酸菜鱼新消费模式，成为年轻群体的快餐新选择。

青创头条数据团队与灰度认知社采用大数据技术监测了21家酸菜鱼品牌，形成2023年3月份酸菜鱼品牌传播影响力TOP10。

综合传播影响力方面，太二酸菜鱼凭借在网络媒体的影响力，综合排名第一。九锅一堂、姚酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎、禄鼎记、有家酸菜鱼、江渔儿、溪雨观酸菜鱼、望蓉城进入前十。

用户行为评价指数方面，排名前五的是望蓉城、有家酸菜鱼、禄鼎记、九锅一堂、太二酸菜鱼。

商家数字运营能力方面，微信传播影响力排名前五的是太二酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记、渝是乎、姚家酸菜鱼；微博传播影响力排名前五的是太二酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、姚酸菜鱼、渔语鱼、严厨老坛酸菜鱼。

上榜品牌中，外卖、恢复堂食成为3月高频词汇，媒体报道数最多的是“溪雨观酸菜鱼推出3人超值套餐”“渝是乎酸菜鱼线上销售增长翻倍”“姚酸菜鱼已恢复堂食和外卖”三个事件。

年轻人喜欢的潮生活系列产品是由中青在线青创头条数据运营团队、灰度认知社、中青华云联合开发，利用大数据采集+智能分析等技术评估、量化重要事件、用户评论等在互联网中传播力、影响力，通过客观的数据结果让创业者、投资人、商业人士可以更高效、更准确地掌握受年轻人追捧的产品品牌、品牌的发展状况和网络影响力。

责编丨夏目

设计丨i

关于作者：曹升灰度认知社创始人，客户同理心导师。擅长从客户视角透视传统产业+互联网的增长逻辑与战略机会。服务美团、滴滴、百度、360等互联网头部企业以及众多品类第一客户，帮助客户解决三大痛点，打造品类第一。

人生有两大任务：一是洞察人性，二是看透规律。欢迎加入灰度认知社圈子，大家一起学习与感悟。因为，一个人可以走得更快，一群人可以走得更远。