北京火炉火餐饮加盟店

锅火，财报不火，企业上火！火锅的2023，还能再火吗？

资料图：巨型火锅吸引民众体验。陈超摄

中新财经3月27日电(左宇坤)“火锅一开火，快乐属于我。”说到大家凑在一起热热闹闹吃顿饭，充满了真·烟火气的火锅是个热门选项。

爱吃火锅的人，不少；但为生意发愁的火锅店，更多。

海底捞上市首亏：营收增四成仍亏近42亿

23日晚，海底捞交出了2023年的成绩单：实现收入411.1亿元，同比2023年增长43.7%；亏损41.6亿元，这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

海底捞过去两年的快速扩张战略埋下了亏损的种子。其2023年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

截至2023年底，已有260家海底捞餐厅在其“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

除去关店导致的几乎九成的亏损，对于2023年的经营困难，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈对中新财经提到了内、外两方面原因。

“外部原因是疫情反复对消费者消费习惯和动力的影响，以及原材料上涨等运营成本压力。内部自身运营管理方面也存在一些问题，比如部分地点商圈成熟度不足、优秀店经理人数不够，此前的快速拓展门店导致顾客分流等。”

呷哺呷哺十年首亏：一边关店一边开店

同样扎根港股，同样是火锅明星股，呷哺呷哺也在遭受同样的“苦”。

3月11日，呷哺呷哺发布了2023年盈利预警：2023年集团预计收入61.5亿元，同比增长约13%；但净亏损约在2.75亿元至2.95亿元之间。对比2023年实现约1149万元的净利润，由盈转亏。

1998年，以“台式小火锅”为标签的呷哺呷哺切入“一人一锅”空白市场，慰藉了不少“一人食”年轻人寂寞的胃和灵魂。此次净利润遭遇亏损，也是呷哺呷哺十年来头一遭。

颇为巧合的是，呷哺呷哺的去年主要亏损原因，也是大规模关店和餐厅经营业绩下滑。

2023年8月，“呷哺呷哺决定关闭200家门店”登上热搜。当时，呷哺呷哺创始人贺光启表示，部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，所以决定关闭200家亏损门店。

但这并没有浇灭呷哺呷哺的进击之火。前脚刚关完200多家，后脚又在盈利预警中公告：在2023年度，新开门店选址将采取更审慎的态度，继续展店约156家。

所谓“审慎态度”，对应了呷哺呷哺“东扩南进”的扩张战略进程。当前呷哺呷哺门店大部分集中于北方地区，其在2023年年报中曾表示，未来三年将集中开发华东、华南市场。

捞王二次交表：想说上市不容易

不同于红汤辛辣的川式火锅，主推胡椒猪肚鸡白汤的粤式火锅品牌捞王，走的是“火锅汤里泡枸杞”的养生之路。

粤式火锅还有个名字叫“打边炉”，即围着炭烧小火炉边涮边吃之意。其标志性特色就是饭前从锅里盛出碗热汤开胃，形成差异化。

这一仅次于川渝火锅的第二大火锅细分赛道，正欲诞生“粤式火锅第一股”。3月14日，捞王向港交所递交招股书。

但这其实已经是捞王的“二次递表”：因为其去年9月递交的招股书已有6个月未予更新，导致其在今年3月1日上市申请失效。但十几天后，捞王又紧接着再次向港交所递交申请，重新“激活”。

这有些怪异态度的原因，或许也可以从捞王最近更新的招股书中看出一二：2023年，捞王全年营收13亿元，但利润却从2023年的6604万元跌落至1313万元。

尽管有两位港股前辈在门店扩张栽的跟头在前，但对于当前总共只有150家门店的捞王而言，扩张似乎是必走的一步棋。

捞王招股书显示，其计划于2023年、2023年及2024年分别开设44家、60家及80家餐厅，这意味着未来三年内，其门店数量将再翻一倍多。

但是，“快速持续扩张计划可能会导致风险及不确定因素增加。”捞王也在经营风险中坦言。

火锅还是好生意吗？

看起来，头部火锅品牌们过得都不太容易。但实际上，中国40余万家火锅及相关企业的发展，正如同锅里的时沸时淡，波澜起伏自然也是常有之事。

如今火锅品类集体进入疲软周期，除了与一众企业盲目扩张有重要关系，也难抵疫情冲击影响。疫情之下减少聚集的生活习惯，让“围在一起吃一锅”成为需要思忖的选择。

也低举低打的快餐小吃品牌展现了更强的盈利能力。比如正风风火火准备上市的杨国福麻辣烫，靠着5000多家加盟小门店，2023年前三季度净赚2.02亿元；乡村基旗下两个品牌加起来1000多家门店，2023年前三季度净利润1.62亿元。

但千亿规模的市场体量，依然是火锅市场的强劲支撑。

早年间，中餐企业进军资本市场时，更易标准化、更好复制的火锅便是其中的扛旗者。从早年赴港上市的小肥羊，到创造百亿市值的呷哺呷哺、海底捞，还有跃跃欲冲击“第四股”的捞王、七天欣，以及拿下亿元级别的融资巴奴、周师兄、珮姐，火锅市场依然不乏资本涌动。

“火锅企业还是要在服务、在场景、在食材，在大单品的打造这块去发力，通过跨界营销获得年轻消费者的流量。”食品行业研究员朱丹蓬预计，海底捞、呷哺呷哺等火锅头部品牌在2023年或将依旧处于亏损，但整个亏损面应该会慢慢收窄。

周兆呈表示，一旦疫情出现缓和，整体经济发展和新的消费需求会大力推动餐饮行业消费的复苏和升级。“虽然仍有不确定性，但我们对今年餐饮行业的复苏和收入增长还是有非常高的期待和信心。”

你是否还愿意走进火锅店，来一场“汤汤肉肉一相逢，便胜却人间无数”的快乐？(完)

来源：中国新闻网

吃货聚59︱这家情怀老店的新菜，让你滋补整个秋天

菜根香这个名字，老金华人肯定不陌生。这家在金华老城区人民东路1260号开了7年的老饭店，是多少金华人记忆里家乡的味道。

吃货君作为一个土生土长的金华侬，在这家饭店已经吃了好多年了。每年春节，父母都会张罗着邀请亲戚朋友在菜根香吃一顿团圆饭。平时有什么重要节日，也喜欢在菜根香摆上几桌，热闹热闹。

菜根香饭店作为一家金华老字号的本帮菜餐馆，一直以来在金华食客中享有美誉。随着夏日烧烤深得人心，菜根香饭店特别推出系列烤鱼菜品，辅以新式菜系，为大家带来全新的美食体验。本次吃货聚试吃活动就带大家一起体验菜根香的“老店新菜”。

湄公河烤鱼，蒜香味

湄公河烤鱼，香辣味

这道湄公河烤鱼是今天的主角来自北京的馋火炉鱼加盟店连锁，做法独特，融合了烤和炖两种烹饪工艺的精华，吃过者都觉得“鱼”味无穷。湄公河烤鱼在一烤二炖中，配上各味调料，加之鱼自身的鲜美，口味奇绝，还含有丰富的营养。湄公河烤鱼一共有四种口味，可香辣、可蒜香、可番茄、亦可酱香，满足吃货们的不同口味。

木桶鸡

木桶鸡是菜根香饭店的招牌菜，这道菜一端上来，饭店中便清香四溢，让人垂涎三尺。木桶鸡以远近闻名的鸡种——湛江矮脚鸡为原料，鸡肉在木桶中蒸上数小时，鸡肉吸收木桶的清香，香而不腻，独具自然与乡土气息。鸡肉由小火慢慢蒸熟，色泽金黄，让人看了十分有食欲。当然，木桶鸡不仅有诱人的清香与色泽，而且肉质嫩而香滑，入口清爽，没有一丝柴感。

番茄黑鱼

番茄黑鱼，所用食材如其名，营养丰富，堪称最佳滋补食疗，非常养生。番茄黑鱼做法十分讲究，番茄使用的是新疆沙瓤番茄，这一品种的番茄汁液多、味道足，在制作时去皮，并提前在锅中炒一下，使番茄味更浓厚纯正。番茄的酸甜浸润在鱼肉中，让鱼肉口感绵柔，味美肉鲜。

荞麦饭

荞麦饭所用食材为贵州威宁荞麦、腊肉，作为一道主食，味道鲜咸，色泽诱人。贵州威宁荞麦，颗粒饱满，煮熟后晶莹剔透，入口质感柔软。腊肉独具风味，能够开胃消食，在荞麦仁中加入甘草和腊肉既可让吃者胃口大开，又有养生之效。

砂锅川豆

外脆里粉、吃时有“嘎吱嘎吱”的响声、吃完后满嘴留香说的自然是砂锅川豆。选用砂锅小火慢炖，炖出软糯入味的蚕豆，本来硬邦邦的壳都变得十分柔软，但又不失香脆。因为川豆的柔软，即使牙齿不太好的老人小孩也可食用。

蟹黄粉干

乌鸡鸡爪

金华土汤圆

葱油海带苗

菜根香饭店这么多年来，一直秉承着顾客至上的原则，用心做好每一道菜，给各位食客家的感觉，再加上店外有一个大型免费停车场，解决了各位出门吃饭怕停车的大难题，非常便利方便。

点菜区

点菜区

饭点内景

——本期粉丝福利——

本期栏目，小编依旧为大家准备了价值100元/张的菜品抵用券，兑换方式在浙江新闻客户端积分商城频道哦，明天（8月28日）中午12点准时开抢，喜欢这道馋火炉鱼的亲们，记得把闹铃给调上，不要错过哦！

来沈阳撸串，看看这几家！沈阳著名串店不完全指北

本文由什么值得买用户原创：老纪很大力

毫不谦虚的说，十个人里最少有十个人喜欢吃烧烤、烤串，我话讲完，谁赞成，谁反对？

如果你是外地的小伙伴，来这几家撸串是安全张，肯定不会错如果是沈阳本地的小伙伴，在你的心目中肯定有更好的串店，欢迎你在评论区写下，给外地的小伙伴一些参考。

就开始了哦！

1、申记串道

我去过最少3、4家申记串店，建议去直营店，不要去加盟店。申记的店内主题风格都是一样的，据说店内VI设计费就花了10万块。

以黄色系为主，挺有食欲的

串的价格也不算贵，2块钱一串的羊肉串，1块2的鸡皮，算是良心价啦

注意一点：申记晚上人特别多，吃串和吃别的不一样，大家喝酒都很兴奋，屋子里非常非常的吵，朋友之间哪怕面对面对话都需要喊，如果你不喜欢这种嘈杂的地方，那么申记不适合去

2、白玉串城

白玉有山寨店！上次老纪组织的沈阳分剁线下活动，就不小心找了一家山寨店大家可得擦亮双眼，下面这家是正宗的白玉之一。

白玉家的串是自己烤的！大家都知道烤串最难的地方就是一不小心忘了翻就会糊，白玉家的烤串就不用担心这个问题，因为签子上有齿轮，放在烤炉上的时候，会自动的旋转，确保每个角落都烤的均匀哟。

价格也比较适中，人均消费50-70吧。虽然每个串看起来并不贵，但是吃吃就会发现花了很多钱。

如果是外地的小伙伴来，那建议你们试试烤猪脚放心，先煮后烤的，绝对咬的动，甚至比羊肉串还更软更烂。

3、一顿烧烤

一顿烧烤建议去铁西店，热度最高

店内装修感觉有点香港电视剧的风格

从外地来的小伙伴们，来沈阳吃串就好做好人满为患的准备。从晚上饭点开始，一直到半夜，串店永远是忙碌的。哪怕你随便走进一家看起来有些岁月痕迹的店，都不会太差。在沈阳这种地方，不好吃的烤串只能活1个月就立刻倒闭

如果不知道吃什么，就看看菜单上的介绍吧。油边是必点的，老纪最喜欢吃油边了

烤的外焦里嫩的油边，一口咬下去，外壳发出吱嘎的声音，里面却还有汁

4、辽G小串

沈阳有几家店，去近的就可以。这家店号称专注锦州烧烤，大家都知道锦州烧烤应该是东北最专业的地方了，来沈阳去这家试一试应该会让你满意。

店内风格比较萌，不过一头牛在烧烤店喝啤酒，感觉有点诡异。

串也不贵，建议大家吃锦州小串和烤鸡架，来了东北一定要试试烤鸡架啊！

5、撸客烧烤

这家店稍微贵一点，但是主打卖点就是环境好和干净。

一般的串店都非常的嘈杂，因为地方小桌子多，大家都挨在一起，加上喝酒人容易兴奋，说话声不知不觉就会大。如果想去环境好的地方吃，撸客是个不错的选择。

店内环境真的不错，这家店是烤肉烤串一体的，适合人多的朋友一起去吃。

价格就真的不算便宜，鸡脆骨5块钱一串

6、二嫂小炉子

二嫂小炉子有点苍蝇馆子的意思，店不大，室内也没有豪华装修

甚至还得坐在塑料凳上，桌子上有两块砖头，是用来拍人的吗

当然不是啦，河蟹河蟹，是用来放炉子自己烤的

鸡皮鸡心只要8毛钱，肉串才1块钱，真是太便宜啦！当然串也有点短，自己烤的时候，可要注意经常翻动，不要糊了哟

最后再次感谢小编的错爱，感谢大家的观看，欢迎大家在评论区交流你认为的最好吃的串店！

我是首席生活家老纪很大力，爱你们哟