专业做外卖的加盟店

嘉和一品新打法：8个月回本、年化回报超50%的外卖专门店

新冠疫情，进一步加速了实体商业的线上化进程。像嘉和一品这样，原本在线下大量铺设门店，疫情后通过数字化转型、铺设外卖专门店、探索餐饮“零售化”的连锁餐饮品牌，即找到新的增长来源，成为本地生活领域中的重要组成部分。

《第三只眼看零售》了解到，嘉和一品通过与饿了么、口碑平台深度合作，在2023年疫情高发期借助阶段性品牌营销活动、研发线上特色菜品，使其流水、单量、实收金额均得到提升。

据饿了么平台环比数据显示，嘉和一品6-8月疫情平稳期较疫情期间流水环比提升52.95%；单量提升51.16%；而9-11月平淡期月环比3-5月疫情期间环比流水提升92.35%单量环比提升87.63%。

同时，嘉和一品也借助外卖专门店，摸索出单店回本周期更短的盈利模型。据嘉和一品测算，外卖专门店平均8个月左右可收回成本，相比堂食店投入小，且回报率可达年化50%。“嘉和一品将最主要打造外卖专门店，堂食店作为做形象店以直营为主，外卖专门店可以开放加盟，如毛细血管密布。”嘉和一品创始人刘京京表示。

可见，即便是餐饮这种注重现场体验的业态，发展线上化也成为当前市场变革下的必经之路。

而实体企业如何顺利转型即值得重点关注，包括例如线上化思维构筑、数字化基础搭建、线上化落地方案以及平台方赋能均属于关键环节。对于其中关键，刘京京认为，“餐厅与外卖平台本是唇齿相依，希望同舟共济，不要唇亡齿寒。尤其是在疫情影响下，平台方和餐厅的互相支持就更加重要。”

而且，随着餐饮线上化、零售化的进一步发展，由餐饮企业构成的线下势力也会成为本地生活领域中的重要一极。这对于饿了么等本地生活平台来说，意味着它们的发展空间将不仅限于外卖业务，而是在协同实体餐饮业进行数字化变革的基础上，挖掘更多增长可能。

借助菜品差异、平台赋能

外卖占比可达90%

此次新冠疫情，对实体商业来说可谓影响程度深、持续时间长，甚至在一定程度上改变了顾客的消费习惯。

其中从出门聚餐改为尽量在家吃饭，就是疫情下一大典型选择。这使得餐饮业首当其中受到严重冲击，几乎每家餐饮门店都要面临客流量下降、消杀等成本上涨，以及停业期间也要缴纳房租等多重压力。

据媒体公开报道数据显示，2023年疫情期间78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%，其中像海底捞、九毛九、必胜客这样的大型连锁企业也遭遇业绩下滑。

但所谓危中有机，疫情也培养了顾客的线上消费习惯，包括外卖、购买半成品菜等方式即成为餐饮企业的破局方向。

例如据海底捞半年报显示，在97.61亿元的营收收入中，海底捞外送业务收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。由此，海底捞的外卖门店也从206家迅速扩展到299家；九毛九餐饮虽然在2023年上半年整体业务营收下降，但旗下太二餐饮品牌新增外卖业务版块则增长明显。杭州知味观、西贝莜面村、盒马工坊、沈大成等品牌纷纷推出半成品菜，在满足消费者在家吃饭需求的同时，获得销售增长。

不过，餐饮企业纷纷押注线上，意味着线上也成为新的“战场”，需要企业与平台方协同发展。以嘉和一品为例，它在发力外卖业务来时，就离不开自身菜品设计和平台扶持，只有保障餐品外卖口感、卖相、温度、品质、差异化，同时应用线上化引流、营销、用户运营等多重工具，才有可能在外卖品牌竞争中获得消费者关注。

刘京京告诉《第三只眼看零售》，“外卖配送一般需要20-40分钟之间。很多菜品讲究个’锅气’，比如回锅肉，放个二三十分钟，肉质开始变得干瘪生硬，青椒变得又凉又辣。比如炸鸡柳，在纸袋包装内放个几十分钟，油炸的热量逐渐转化为蒸汽，把肉质浸润的湿漉漉的，非常影响口感。但是粥是偏向流食属性，热量更难流失。日常生活中我们常见：即使粥放了一段时间，凉的也是表面一层，里面仍然是暖暖的，且保温时效相较更久。”

借助品类优势，嘉和一品一方面耗费巨大精力研究包装，定制适合外卖产品的包装，使其将餐品保质保量送到消费者手中；另一方面，嘉和一品也依据外卖餐品与堂食餐品不同属性，精简、优化、改良现有菜单种类、餐品分量，重新规划适合外卖的餐品菜单。

随着嘉和一品外卖业务高速发展，它们也将铺设外卖专门店提上日程。刘京京认为，“堂食店与外卖店的成本结构完全不同，比如传统200平米的门店如果外卖占比大，肯定会亏损。但如果根据外卖模式专门打造的外卖专门店，房租成本即可得到控制，比如选址在二级三级街道，成本更优化。”

据嘉和一品的测算，外卖专门店一般8个月左右即可收回成本，比堂食店的投入小，而且回报率可达年化50%。接下来，嘉和一品将主要打造外卖专门店，其堂食店作为做形象店以直营为主，外卖专门店则开放加盟，加速拓展提升密度。

同时，刘京京也借助饿了么等平台力量，触达更多消费者，扩展流量来源。

举例来说，刘京京十分重视平台活动，借助于饿了么的造节能力，每次双11、双12，嘉和一品都进行特定主题及产品匹配，准备如零元配送、五折优惠等给顾客让利，借此进行会员拉新，以及提升用户复购率。

同样，嘉和一品与口碑的合作可以将公域流量引流到店。它们每月会针对性的策划和报名一些口碑活动，比如715大促，双11和双12大促等，2023年同比2023都有120%-150%的增长，同时也在积极参与口碑筹划中的年货节等活动，计划在春节期间，盘活更多的线上流量，促进门店的到店消费转化。

一系列动作之下，嘉和一品的部分门店外卖销售额占比达到90%以上。其饿了么平台销售6-8月疫情平稳期较疫情期间流水环比提升52.95%；单量提升51.16%；而9-11月平淡期月环比3-5月疫情期间环比流水提升92.35%单量环比提升87.63%，可以说效果显著。

借数字化力量盘活存量

挖掘餐饮“零售化”增量

虽然外卖在疫情期间为餐饮企业贡献了销售业绩，但现阶段的餐饮业竞争早已不是单纯依靠外卖增长就能够占领市场。包括加强消费者运营、搭建私域流量池、拓展新增场景、跨界零售等均是餐饮企业的突围方向。

举例来说，华天同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、庆丰、延吉等品牌老字号即通过推出半成品菜、拓展线上渠道、加大社区团购等方式，实现了销售增长。华天同和居饭店、同春园饭店、鼓楼马凯餐厅端午期间销售额环比上周增长分别达到42%、64%和125%。

刘京京对此也表示，“餐饮企业要要不断盘活存量、挖掘增量，才有可能从容应对不确定性极强的2023年。嘉和一品也是如此。”

所谓盘活存量，是指利用现有客群基础，使服务更具针对性，从而增强顾客粘性、提升客单价、来客数。这就需要嘉和一品精准把握顾客画像、消费习惯以及意见反馈、最新需求等指标。“疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化。这一年的行业现象显示，连锁餐饮企业在疫情冲击下的恢复能力强于单店，部分也是因为连锁餐企的数字化能力更强。餐饮数字化一定是大势所趋，没有应用数字化工具和顾客沟通迟早会被淘汰。”刘京京表示。

但对于餐饮品牌来说，要想独立构建数字化能力，可谓是一块难度极高、投入巨大、且收效缓慢的“硬骨头”。为此，这也是平台方加强与商家协同程度、参与餐饮企业发展的契机，即从数字化层面切入，为餐饮企业提供服务，以此巩固其本地生活版图。

《第三只眼看零售》了解到，饿了么有一套完整的数字化工具供合作商家应用。比如说疫情期间推出的“7大赋能计划”，首先在与支付宝、淘宝、天猫、高德等多个国民级流量入口打通后，以饿了么为代表的阿里本地生活平台将每天为商家带来超过1亿访问用户。此后一年内，将为100万商家升级“数智中台”，助其实现经营数字化升级，同时通过“零佣金”、建设小程序、门店运营、会员运营、开通天猫店等等策略，帮助商家实现线上线下、公域私域全流量覆盖。

从嘉和一品来看，随着数字化程度提升，包括开设外卖专门店、精准把握消费者需求等动作就显得水到渠成。刘京京举例称，”数字化令嘉和一品的决策流程也发生了变化，与顾客能更紧密直接地沟通，菜品研发，会征求顾客意见，由顾客投票决定。包括菜品的调整，都会基于和顾客的互动、销售的排行、线上顾客的评价，作为决策依据。”

而且，嘉和一品近期也与饿了么开展了CRM系统合作。针对外卖平台上的嘉和一品会员，嘉和一品可以根据系统提供的用户洞察，进行精准的营销设计与触达。

如果说上述动作有利于嘉和一品带动既有消费者，那么发力餐饮“零售化”即是其全新增量来源。

嘉和一品即将在天猫开设官方旗舰店，上架优选食材，拓展零售业务。“嘉和一品有专门的技术来检测食品安全，包括十几年供应链优势积淀。我们有跟源头的供应厂商，包括他的地理标志产品的基地合作，确保食品的优质，具有独到的特色和营养价值，包括我们食品安全的自我的化验室的检测，确保安全才会给我们的会员、给我们的消费者提供。我们有自己的营养师团队，进行优质食材包括养生食品的甄选，进行营养配餐给到消费者。未来在天猫旗舰店上，我们也会更好的去把这些产品能够向消费者进行展示。”刘京京补充道。

同时，嘉和一品也十分重视直播带货等短视频渠道。其第一次直播是在三八节与淘宝直播合作，当时是疫情期间，目的是通过尝试，倡导员工能够更多的通过新媒体进行交互；同时在疫情期间让消费者看到企业品牌传播，最终直播效果符合预期。

《第三只眼看零售》认为，探索餐饮“零售化”，一方面可以帮助嘉和一品探索更多销售渠道，包括现在半成品食材走俏市场，如果能进入商超渠道，也是一大块增量市场；另一方面，通过零售方式触达消费者，也能帮助嘉和一品覆盖更多消费场景，提升品牌知名度，从而积累私域流量。

不过，刘京京对此也强调称，“企业必须重视，但要客观地应用这些工具，不要急于求消费转化。未来零售产品上线以后，可能以加强销售转化，但前期应该更加注重的品牌文化传播。我们在销售份额上并不急于求成，嘉和一品希望经过三年努力，能够将零售销售额做到突破亿元，今年的目标则是1000万。”【完】

秘觉外卖2023年小餐饮加盟计划，3年15万加盟费，给你免掉

今年,作为福建百强企业及餐饮连锁加盟TOP10的外卖连锁品牌——秘觉,在官方平台发起了2023年招商小餐饮加盟计划,特别针对小餐饮从业人员与餐饮创业者人群,只要以直营式加盟连锁模式参与,前三年可免加盟费,立减15万元,目前该计划已向福建、广东、广州等省份20+城市开放参与名额。

据悉,秘觉外卖品牌成立于2014年,深耕外卖连锁市场八年之久,目前已摸索并建立出一套不可复制、成熟标准的品牌运营体系,同时凭借强盛的产品研发力、完善的后端供应、品牌流量竞争力等优势成功占据快餐外卖连锁市场一席之位。

*秘觉外卖餐饮连锁品牌

2017年,秘觉外卖拿下饿了么平台销售额华南区域一位,同年获得5000万资本投资

2023年,秘觉外卖全国门店突破100家,门店月营业额突破270万,品牌月营业额突破3800万

2023年,秘觉外卖荣获福建餐饮企业100强、2023年福建省优秀美食外卖企业、美团外卖最佳体验品牌将等称号

2023年,秘觉外卖荣获中国餐饮连锁加盟品牌“海鲜烧烤类”TOP10、2023年度福建餐饮企业100强、2023年福建省正餐30强企业

2023年,秘觉外卖全国门店将新增200家,门店遍布福建、广东、浙江、湖北等地,开启全国扩张之路。

针对今年推出的加盟招商计划,秘觉创始人坦言道:“本次小餐饮计划是全新整合了秘觉外卖在品牌KA、流量、供应链及运营等方面的优势与资源,借此充分实现门店效益增量,将投入成本做到精细化配置,从而在真正意义上降低餐饮创业难度,给予更多餐饮人事业发展可能性。”

近年来,秘觉外卖不断在产品、门店与供应链三方面打造发力,通过围绕三者做升级为加盟商提供强有力的加盟支持,同时确保全国门店能做到出品统一、运营统一、效率统一,从而实现共赢。

*秘觉部分产品展示

在产品方面,秘觉共计约有100个SKU,主要以烤鱼、烤串、牛蛙、小龙虾、大闸蟹、时令海鲜为主要产品线,市场需求性强,复购率高并通过半自动化设备配置与制作,实现门店出品提效与品质稳定同时定期制定产品出新方案,每款新品会根据门店所处区域消费反馈和销量灵活调整菜品味道与食材进货数量,做到柔性运营管理,借此让门店产出更准确、更细致、更有效。

在门店升级上,基于疫情催生出的餐饮业“到家“服务与餐饮企业“新轻”趋势,秘觉外卖今年在维持外卖模式的基础上,特别增设堂食模式,门店面积在60-100平方左右,为加盟商打开新一增量入口另外,秘觉外卖还提供24小时专业运营团队负责门店线上销售与打理,同时借助大KA品牌优势为门店带来精准的客户流量和推广资源,帮助门店效益增长实现新突破。

*秘觉外卖门店环境

在后端体系建设上,如今的秘觉正在专心建设高效稳定的供应链体系。据了解,秘觉目前已建立出专属仓储物流中心和合作仓,将生产流水线变得精细化,物流配送做到高效化,通过减少中间生产环节,真正做到让利给加盟商,实现成本优化。

对于小餐饮计划推行与落地后的成功性,秘觉创始人认为根据当前秘觉品牌发展的势能与快餐市场经验的沉淀,该计划定能为餐饮同行带来不一样的创业体验,也希望未来有越来越多的餐饮同好加入到秘觉,共同为外卖连锁市场创造出更多新机。

第三方外卖柜进军商圈写字楼，付费加盟坐等收钱？

“轻松赚钱”的水分到底有多大？

撰文/孟会缘

编辑/温之周

少有人知，除了小区里的快递柜，其实外卖柜也在慢慢进入普通人的日常生活，只不过后者目前多见于商圈写字楼——两者放置地点不同的原因也很简单，居家场景的外卖存取餐需求不及办公场景，而外卖柜作为一个近期在短视频广告中异常活跃的“优质”投资项目，自然要考虑如何将赚钱效率最大化。

防疫常态化的时代背景下，外卖无接触配送在近几年迅速发展，外卖小哥将外卖放在小区门口的外卖架上、公司楼下的外卖放置区，让消费者自取的情况很常见，也因此出现过偷外卖、拿错外卖的现象。

外卖柜的出现正是基于以上现状。只需要外卖小哥付出几毛钱一单的存放成本，不管是临时封控无法进门，还是久等用户取餐不至，只要将外卖存放在既能保暖又能保冷的外卖柜中，自己就能立刻出发去送下一单，而用户则看自己的空闲时间将外卖取出即可。

理顺外卖柜的商业逻辑非常简单，但该项目的前景是否真如外卖柜加盟商所说，“可以坐在家里等收钱”，还需要考虑几个问题：其存在是否真的便利了消费者、提高了外卖小哥的配送效率，让后者心甘情愿付费使用？当出现食品安全、消费者隐私泄露等情况时，这些配套的权责问题要找谁解决？作为外卖柜的“幕后老板”，只要花几万元联系第三方外卖柜生产商加盟，谈场地、安装、维护全都可以甩手不干，这样“轻松赚钱”的项目真的靠谱？

解决外卖配送“最后100米”

“我想，经常点外卖的人应该都遇到过超时、撒漏、取错这些问题的吧？”作为一日三餐，其中两餐都要靠外卖解决的单身打工人，常翎对外卖可以说是又爱又恨，“每天上班已经很累了，我就一个人住也懒得做饭，外卖当然是这种情况下的最优解，但是外卖点多了你就会发现真的什么事情都有。”

常翎还记得，有一次她在外卖平台翻到了一家看起来非常好吃的火锅米粉，就下了一单准备尝试一下，结果等到超时好几分钟了外卖小哥才送到她手上，“他说了道歉，我想着大家相互理解一下也可以，就让他走了，反正也不是第一次遇到这种超时的情况了，习惯就好。”

但常翎没想到，在她打开外卖包装后这件事还有后续，“我要的是米粉，他给我送的是套饭，打电话回去他说时间太匆忙他拿混了，但现在已经走远也没办法再送对的餐过来，然后又说加我好友把点单的费用退给我，让我不要投诉在平台上给个好评，那饭是吃还是扔都随我。最后我同意了，讲真的我不是贪他这二三十块的饭钱，超时才送来还送错了，始终没吃上这一口心里就很不爽，不过考虑到他也不容易只好算了。”

在公司附近看到有外卖柜入驻时，常翎还在想如果外卖小哥广泛使用外卖柜来送餐，或许减去了爬上爬下的送餐上门时间，他也不会那么匆忙以至于连餐都送错了，还因为不能耽误下一单的配送而连纠错的时间都没有。

对于外卖柜能否在取货环节替代外卖小哥，同为打工人的方岳却抱着不同的看法，“除非被封控要求必须将外卖放在门口，不然要下楼取外卖的话，那我还不如直接去外面吃了，也省了一笔外卖配送费。反正要是以后这种外卖柜大规模应用的话，我会给商家备注不放在外卖柜里，要是这样还给我扔在外卖柜，我立马投诉绝不惯着。”

其实对外卖柜，网上的用户评价也是态度不一。有些人表示支持，认为这种方式能最大程度地减少人与人的接触、避免人员聚集，也能将外卖保质保量等到消费者拿到手；有些人表示反对，觉得外卖柜的出现是多此一举，他们支付的配送费应该包含外卖小哥送货上门的服务，而不是将它转嫁给外卖柜。

外卖柜入驻商圈写字楼

虽然消费者态度有分歧，但负责出存放费用的外卖小哥意见比较统一。在多个互联网平台，锌刻度看到不少外卖小哥连声吐槽外卖柜的收费服务：“真要赶时间谁还一个一个扫码付费放柜子里，不都是直接放在旁边桌子上拍照给用户走人吗？”“单价高的话，为了安全可以放在柜子里，但很多单子一单配送费到手也就三四块，都送到楼下了还得给柜子分好几毛，谁会做这个冤大头？”“如果一个月跑2000单，有外卖柜收费4毛5一个，光放在柜子里就要花900块，这谁能接受啊？”“这个应该由外卖平台提供，就像快递柜一样成为送货上门的备选项，使用成本根本就不应该由外卖小哥来承担。”

从实际应用的角度出发，目前看来外卖柜似乎还不能成为外卖配送末端的正确发展方向。

加盟商为投资者描绘“大饼”

但值得注意的是，外卖柜在第三方加盟商口中却是一个极好的创业项目。

“今天中午截止到现在取餐量，晚餐还没有算，一单在3~5毛钱，光是取餐数这一个收益普遍一天都在200以上，一个月最少都有6000元往上的收益，单单是一个取餐的收益，还有补贴、零食柜、广告等收益，老哥抓紧时间跟上我们的步伐，早点做这些收益就有你的一部分了。”外卖取餐柜销售林浩告诉锌刻度，作为一站式服务加盟商，和他们合作的费用只需要49800元。

锌刻度了解到，林浩所在的外卖柜加盟公司旗下有一款主打产品，集加热、保温、照明、消毒等多种功能于一身，可以解决用餐高峰期排队拥挤、顾客等餐时间长、运转效率低等难题，适用于写字楼、学校、医院等多种场景。

只要加盟他们就赠送一主一副两台多功能取餐设备及一台40格零食设备，而后续该公司不仅会安排专业市场督导参与考察市场、选择人流量多的点位，负责与物业沟通签订合同，还会将机器免费送货上门、免费安装、一对一培训教学，以及开业指导。

以上种种，可谓是在手把手教导如何成为外卖柜的“幕后老板”了。

外卖存取餐流程

而且，林浩还承诺会赠送24小时高清监控系统和报警系统一套，手机可以实时查看取餐柜情况；终身质保免费维护保养，系统后台免费升级；机器自带防爆系统和报警器，人为破坏机器或货品损坏，公司维修维护，提供店内监控。相当于交完49800元加盟费，就可以当个甩手掌柜，坐等在家收钱。甚至后期因自身原因无法打理运营了，该公司还能协助转让机器，帮忙把损失降到最低。

从项目落地和实际操作层面来讲，确实不负“轻松赚钱”之名。

至于有意加盟者最关心的收益问题，林浩表示，其中一部分是外卖小哥存放外卖的固定收费，具体单量要看所在位置的实际需求；另一部分是他们帮忙接洽的部分固定广告，包含公司给予加盟商的分成，以及加盟商自己签订的广告收益；此外还有零食柜的收益、公司对外卖单的少量补贴等。

“结算周期实时到账，投放好机器之后骑手存餐立马就有收益，骑手存餐收益就直接到你自己的后台，就像银行卡开户一样，转账是直接转到你卡里的，不经过我们，随时都可以取。”他还透露，其手里的签约客户，每天的单量都比较稳定，多的有上千单，少的也有三四百单，“早点把点位确定下来，就能早一步见到收益，最快有几个月就回本的案例”。

不过事实是否如其所说，仅靠林浩发给锌刻度的后台订单数据，以及其与新客户签订合同的截图，佐证未免薄弱了一些，可也无法从其他渠道验证，是真是假就见仁见智了。

外卖柜行业还有多少待解难题

眼下，如林浩背后的外卖柜加盟商，锌刻度还在网络上发现了不少同类型品牌。这些外卖柜项目的投资金额大都在几万到十几万不等，加盟和服务方式也与前者类似。据林浩所说，他们原本是专门为外卖平台生产外卖柜设备的厂商，察觉到有这样的市场需求过后，才做起了第三方的加盟生意。

某品牌智能外卖柜加盟费用明细

实际上，去年7月26日，国家市场监管总局等七部门联合印发了《关于落实网络餐饮平台责任切实维护外卖送餐员权益的指导意见》。其中指出，鼓励支持新业态发展，推动设置外卖送餐员临时驻留点，推广铺设智能取餐柜，营造良好从业环境。

这也成为诸多外卖柜从业者入局的最大动力，以及外卖柜加盟商用以招揽代理商的一大亮点。但作为新兴业态，林浩的话也点出了外卖柜行业存在显著差异：当前许多城市各区域投放的智能外卖餐柜有着多个运营主体，既有外卖平台自己设置的外卖柜，也有第三方设备生产商旗下加盟的外卖柜。而受制于不通的不同运营方，它们的经营策略也有所不同。

比如有品牌专注于写字间和学校，也有运营方把目光瞄向了住宅楼和公寓；有运营方目前处于免费试用阶段，而有部分运营方当下已经开始收费；收费的外卖柜基本都采用了“骑手存餐收费、顾客取餐免费”的方式，但它们收费标准又各不相同，低价者每单2毛钱，高价者每单5毛以上，不同取餐柜还有包月、包年缴费的模式......这些都证明行业整体其实还处于市场探索初期阶段。

抛开消费者褒贬不一的评价和外卖小哥对收费存放的抵制，仅从现阶段混乱的行业发展状态，就可知加盟商口中其能“轻松赚钱”的水分到底有多大。

外卖不比快递可延时存放，对即时存取的要求更高，倘若遇到消费者超期未取，导致外卖变质腐坏，从而产生的额外清理、消毒等设备维护成本由谁承担？又或者因外卖柜的保暖、保冷等功能损坏，导致外卖变质腐坏，消费者产生的损失又该由谁负责？加上第三方外卖柜加盟商的参与，加大了用户个人信息泄露的风险……这些与外卖配送相关的权责问题，也需要相关从业企业妥善解决。

或许未来，外卖柜可能会成为解决外卖配送“最后100米”问题的补充选项，但现在想要只花几万元就在家坐享其成，还为时过早了些。

（常翎、方岳、林浩皆为化名）