全国品牌中式快餐加盟店

“小店”跑出大连锁，中餐多品类爆发！2023中国餐饮加盟榜TOP100发布

5月11日，CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2023中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2023》也于当日亮相。

2023年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“

餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需

2023年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2023年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。

小店跑出大连锁，中餐多品类爆发

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2023年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。

事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2023年同比上涨33.3%，较2023年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已达36.8%。

疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示，2023餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势

2023年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2023年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2023年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。

“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2023年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，江苏、广东最为突出。

需要指出的是，经历2023年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。

美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”

作者：何易

编辑：周辰

IPO雷达 | 香飘飘、宗馥莉看好的中式快餐老娘舅，能否突破区域化魔咒？

记者沈溦

继乡村基、老乡鸡之后，又一家中式快餐品牌老娘舅也在近日预披露了招股说明书，拟在上交所主板上市。

尽管早在2000年创立，但老娘舅始终保持着极其稳健的发展策略，招股书也显示，直至2016年开始，品牌才开始大规模发展开店。

在“米饭要讲究，就吃老娘舅”的宣传口号下，老娘舅在餐品主打江南口味、米饭套餐，区域集中在杭州、上海、苏州、湖州等地。截止到2023年末，公司共有门店388家，远远落后于同在冲刺IPO的乡村基和老乡鸡。

从招股书来看，老娘舅定位较为清晰，发展规划也较为“保守”，未来仍将继续立足长三角，并在区域内进行门店拓展，今后三年计划新设门店300家左右。

相关营销策略人士对界面新闻记者表示，从品牌发展角度，老娘舅从形象定位到口味设计上明确就以“江南”长三角市场为主，这有利于在区域发展中形成优质品牌形象，树立“护城河”，但过于局限的口味和形象也注定了企业天花板较低，未来发展可能要在快餐之外开辟“第二战场”。

规模冲不出长三角2000年，创始人杨国民在浙江湖州注册了老娘舅商标，并在湖州市北街开出了第一家老娘舅门店。一开始，他就保持了“中央厨房、统一配送”这一经营模式，将“厨房”放到了20多公里外的三济桥。

招股书中老娘舅将2000-2010年称为公司“起步积累”阶段，这一阶段形成了具有“老娘舅”属性的标准化、可复制的连锁门店经营模式；2010年底-2013年是“重点布局”阶段，成为上海世博会供餐企业，并摸索出一套面向步行街、交通枢纽以及展会供餐的布局模式。

2014年开始，随着城市商圈的变动以及人流量集聚区的变化，老娘舅转变经营发展战略，迎来“创新变革阶段”，将门店布局转向了城市主流商业综合体以及社区商业综合体，门店面积亦有较大幅度的缩减。

而自2016年以来，随着互联网餐饮时代的到来，老娘舅进入“全面开拓阶段”，借助美团、饿了么等第三方外卖平台进行外卖销售，实现了线上线下渠道的顺畅打通。2023年来推出了“老娘舅”自营小程序进行外卖销售。

截止到2023年末，公司已在长三角地区16个城市布局了364家直营店以及24家加盟店。业绩方面，2023年至2023年，公司分别实现营业收入12.22亿元、12.07亿元以及15.25万元，各期实现归属于母公司的净利润分别为6517.46万元、2070.75万元以及6299.22万元。

横向对比来看，老娘舅在规模上，与同在冲刺上市的老乡鸡和乡村基均有很大差距。2023年，老乡鸡实现营收43.93亿元，净利润为1.35亿元，共有1073家门店；乡村基的招股书只更新到2023年前三季度，截至2023年前三季度，乡村基共有1145家直营店，实现营收34.24亿元，净利润为1.63亿元。

盈利能力上，2023-2023年，老娘舅综合毛利率分别为17.76%、14.58%和16.40%，相比同行毛利率平均值分别为41.34%、22.31%、21.48%，受益于中央厨房的统一配送模式，尽管毛利率一直偏低，但整体受疫情影响波动较小。

净利率方面，2023-2023年，老娘舅净利率为4.19%，1.8%，5.38%。相比之下2023年，老乡鸡的净利率分别为3.07%，2023年前三季度乡村基的净利率为4.73%。

扩店仍是第一目标“老娘舅”作为独居江南地域化特色的名称，老娘舅品牌在定位和策略上也极具区域性特点，经营模式上，老娘舅采用自主生产为主、委托加工为辅助的生产模式。老娘舅将采购到的食材，交由中央厨房或委托方生产形成预制菜，之后再统一配送至各个门店。

餐品主要以江南口味为特征、米饭套餐为代表，招牌菜包括鱼香肉丝、梅干菜烧肉、鱼肉狮子头、茶树菇老鸭、江南红烧鱼等。

分布区域方面，公司直营门店主要分布在浙江、上海、江苏、安徽四个省份/直辖市，2023-2023年其浙江区域收入占各期餐饮门店经营收入的比例分别为54.08%、56.88%和57.13%。

而从招股书中，老娘舅似乎也暂时没有大规模开拓新市场的想法，其表示，公司市场地位突出，是门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐连锁企业，并在长三角区域形成了较高的市场知名度和品牌影响力。

未来三年，公司将继续立足长三角，在目前已开设老娘舅门店的16大城市持续性进行门店拓展，并进一步开设位于其他长三角地区的门店，并在继续发展新一线城市门店的基础上，大力拓展一线、二线、三线及以下的门店数量。公司预计未来三年累计新设门店数量在300家左右，将进一步扩大经营规模，同时将优化门店布局。

根据募资计划，本次老娘舅IPO拟融资8.32亿元，其中过半将用于门店拓展，计划使用4.21亿元在长三角地带主要城市新增门店260家并升级改造25家门店。3.07亿元用于供应链综合基地建设项目；4447.80万元用于信息化系统升级项目；5980万元用于品牌推广项目。

中国食品产业分析师朱丹蓬对界面新闻记者表示，餐饮行业在疫情影响下面临一定行业性瓶颈，对于积极筹划上市的企业来说，寻求登陆资本市场存在两个共通点，第一通过上市增强综合实力，将护城河加宽拓深，第二也是为了解决资金短缺的问题，既有眼前需求，也有中长期战略布局。

地域化的双刃剑尽管老娘舅在招股书中多次强调仍将发展中心集中在长三角地区，并表现出对自身品牌力的信心，但不可否认的是，作为东南部地区最为发达的区域，长三角所面临的竞争也是最为激烈的。

从连锁餐饮门店数量来看，老娘舅视之为竞争对手的肯德基、麦当劳等门店远远领先，其他品牌中，据公开披露数据，老乡鸡有287家店，味千拉面、永和大王、顺旺基的门店数也都在200家左右。老乡鸡计划斥资6亿元在上海设立华东总部。乡村基也将上海作为接下来的战略市场，计划在该地进一步扩张大米先生餐厅网络。

目前来看，制约老娘舅发展的最大问题就是天花板，从其品牌整个定位设计上明显优势局限于长三角，不论是其主打江南口味米饭套餐，还是中央厨房统一配送模式，都难以简单的在优势区域外获得复制。上述营销策略人士进一步指出，“近年来，老娘舅也在经营餐饮的基础上，发展一些大米之类的基础农产品生意，期望打开更大的市场，但跨界经营所需要面对的竞争形势和团队积累都完全不同，短期内恐怕暂时没有太大的效果。”

界面新闻记者查询老娘舅官方网站也发现，在首页中，设置有食材专卖，销售老娘舅同款大米，茶树菇和梅干菜等三样食材。

招股书显示，2023年，老娘舅来自餐饮门店的收入为14.80亿元，占比97.31%，剩余的2.69%主要来自食材销售。食材销售主要包括来自加盟商的食材销售收入以及出售给零星企业客户的食材收入等。

值得注意的是，尽管老娘舅规模利润等在行业中并不出众，但身居民营经济发达的浙江，其仍引起了不少资本的关注，招股书显示，杨国民、杨峻珲父子两人合计持有公司53.09%的股份，为老娘舅实控人。其中公司董事长兼总经理杨国民直接持有39.58%的股份，是公司的第一大股东；其子杨峻珲是一名90后，在公司担任副董事长兼副总经理。

同为湖州老乡的香飘飘（603711.SH）董事长蒋建琪持股8.73%，并担任老娘舅董事一职，男装品牌劲霸男装旗下的投资机构劲邦资本同样持股8.73%。

招股书显示，公司目前外部股东多是2023年下半年进入，老娘舅实控人杨国民、杨峻珲父子也与包括宗馥莉控制的瑾汇投资、物产中大（600704.SH）控制的源钰投资等在内的外部股东们签订了对赌协议。协议约定，如公司未能在2023年底前提交IPO申报材料或未能于2025年底完成IPO上市，投资方有权要求回购；而在2023年4月签署的补充协议中，尽管各方约定反稀释条款、共同出售权等股东特殊权利条款彻底解除并自始无效，但如果公司IPO失败，回购安排将自动恢复效力。

快餐加盟店10大品牌

【快餐加盟店10大品牌】肯德基

肯德基，隶属于全球的餐饮集团之一百胜餐饮集团。自1987年在北京前门大街开出中国大陆餐厅，经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆500多个城市开设了4600家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模更大、发展快的快餐连锁企业之一。20多年来，中国肯德基坚持“立足中国、融入生活”的总策略，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限”的“新快餐”。

【快餐加盟店10大品牌】永和豆浆

上海弘奇永和餐饮管理有限公司（下简称永和）是永和豆浆国际连锁事业发展的中国区餐饮总部，其前身为成立1985年的台湾永和国际开发股份有限公司。为更好地拓展海外市场，于2001年在美国正式成立永和国际。在30年的生产经营中，永和豆浆始终秉承“以人为本，永续经营”的理念，以永和豆浆、米浆为主打产品，从单纯的商品经营发展到提供配套服务的餐饮连锁经营。本着“发扬传统美味、提供健康饮食、传播中华文化”的初衷，永和于上世纪八十年代开始创业历程并在这个过程中逐渐形成特有的企业文化。

【快餐加盟店10大品牌】吉祥馄饨

吉祥馄饨自1999年成立伊始，就专注于馄饨产品的研发、传播及推广。公司确立了“小店铺、大连锁”的商业发展格局，并不断通过产品创新、终端创新、管理创新等发展模式，形成了“立足于上海，着手于全国”的发展战略梯度，实现了“生产配送中心与管理中心”相互联动的管理机制。“吉祥馄饨”已经延伸的市场遍布全国40多个城市，所到之处受到了当地消费者的欢迎与厚爱。这个民族餐饮品牌将随着信息化系统的运行，终端生动化的体现，无论在门店数量方面、还是在企业规模方面，不断创新，不断发展。

【快餐加盟店10大品牌】汉堡王

1954年，JiML和DviE创立了汉堡王餐厅。三年后，汉堡王推出了"皇堡"产品，立刻引起轰动。两位创始人的经营理念是：提供优质的食品、公道的价格、迅捷的服务，事实证明这种经营模式推进了整个行业的发展。2005年，汉堡王在上海开设了中国门店。汉堡王目前已在76个国家和美国本土有超过12,100家餐厅。加盟商应注册一家具有法人资格的实体作为开发和经营主体。该经营主体应为开发人实际控制的实体，除非特许人同意的以外，该经营开发人及其实际控制的关联实体进行审计，并在每个会计年度结束后的合理期限内向特许人提交该经营。

【快餐加盟店10大品牌】粥面故事

南粥北面餐饮管理（北京）有限公司创立于2007年1月，是一家中式快餐连锁企业，“粥面故事”是旗下中式快餐连锁品牌。公司致力于弘扬民族传统饮食文化，传播中式快餐文化，在传统菜品的基础上进行科学改良和开发，现售产品有粥、面食、盖饭、小吃、家常小炒等，“绝对传统，真正中国”的美味食品使南粥北面成为消费者身边的家、一日三餐的首选之地，在京城人们心目中形成了良好的口碑。

【快餐加盟店10大品牌】嘉和一品

北京嘉和一品企业管理股份有限公司成立于2004年，经过多年的努力，嘉和的经营领域已由单纯的餐饮连锁经营,发展成为集高品质农产品及食品销售、餐饮连锁经营、便民生活服务提供于一体的多元化健康饮食及餐饮服务提供商。目前，嘉和一品已在北京开设直营餐厅近百家，加盟店30余家，作为国内发展速度快的民族餐饮企业之一。

【快餐加盟店10大品牌】华莱士

华莱士食品有限公司成立于2001年，总部位于福建省福州市，是中国民族西式快餐行业的者，持续致力于打食品服务和供应平台。2001年1月，华莱士创始人“华氏兄弟”创建了餐厅——福州师大餐厅；十多年来，华莱士不断壮大，已发展为目前中国本土的食品服务企业。截至目前，先后在全国27个省市区开设连锁餐厅，服务顾客3亿人次。

【快餐加盟店10大品牌】庆丰包子铺

北京庆丰包子铺已有60多年的历史，创建时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。因包子选料严格，制作精细，口味纯正，生意十分红火。1956年公私合营后，专一经营包子，并正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子、炒肝为主。由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，自然成为了京城百姓认可的著名快餐品牌。庆丰包子铺之所以广受顾客喜爱，一个重要原因是得益于其优良的产品品质。“庆丰”对包子的制作有着严格的质量标准，从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有具体要求，包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美等。

【快餐加盟店10大品牌】赛百味

1965年，在美国康涅狄格州的布里奇波特，弗雷德.德卢卡(FD)刚刚高中毕业。和许多同龄人一样，他非常渴望进入大学深造。尽管他是一个勤奋工作、能干且可靠的年轻人，但是依靠在当地五金店打零工，每小时挣1.25美元，实在难以筹够学费。沮丧的弗雷德决定向家里的好友彼得.巴克(PBk)博士寻求一些建议。两人结交多年，弗雷德告诉巴克博士自己渴望通过学习成为一名医生，并希望巴克博士能够借给他一笔学费。但是，巴克博士却告诉弗雷德一个将会改变他的生活和全世界人民生活的主意。

【快餐加盟店10大品牌】比比客

为中国广大顾客献上前所未有的餐饮体验。在韩国，截止到九十年代，炸鸡仅是啤酒店里提供的下酒菜。而韩国代表性餐饮品牌——比比客创造出全新餐饮文化，让宝宝与妈妈在任何时候都可以品尝到美味的鸡肉菜品，这就是新概念主题餐厅——比比客PiCfé。BBQ是韩国GENESIS集团下早且更具代表性的品牌。集团自1995年9月成立以来，至今旗下已拥有13个品牌，年销售额达到65亿人民币。GENESIS集团始终坚持只有“只有加盟店盈利，总公司才能生存”的理念，通过“共存共赢”的精神管理经营BBQ，在公司成立不到一年的时间里，发展了100家加盟店，到1999年10月，第1000加加盟店开张时，BBQ只用了6年的时间。在2000年，设立当时世界的鸡大学，成为BBQ前进化革新的前沿基地和创造优质产品的研发机构。目前，在韩国已有4500多家BBQ加盟连锁店。

《对话新连锁•第三次崛起》

【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请关注，运营人严金沙Wh：jih