火锅店十大忌讳？火锅店品牌加盟

答：火锅店十大忌讳

1、轻视餐饮业的经营管理。如何经营一家火锅店？不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。

2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。

3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。

4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。如何经营一家火锅店？经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。

5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。如何经营一家火锅店？不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的先吃螃蟹办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。

以开一家300㎡火锅店为例，大概需要35万（不同的城市部分费用有所出入）

按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元；

厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！

首先店名不一样，每个火锅店都有自己的名字；

其次店内规模不一样，有些火锅店投资大，店内装修风格规模等就大一些，有些火锅店投资小，店内装修规模就小一些；

然后做出来的菜品味道不一样，同样的火锅店，有些火锅店会加入自己店的特色，比如祖传的酱或者汤底；

再次服务员的服务态度不一样，去火锅店吃东西，我们不难发现有些火锅店的服务员态度好，有些火锅店的服务就相对逊色一些；

最后同样的菜品价钱可能不一样，有些火锅店仗着自己的人气大，会偷工减料而且价钱昂贵，而有些火锅店就比较平民朴实。

一个人开旋转小火锅店，是有很多地方要注意的，吸引的，往往是单身的客人来吃，而不是家庭，因为家庭做成这样子，实在是不合气氛，所以尽量开在打工族的边上

1、选店址的经验

　　一是首选集中的大型的、繁华居民区，店最好要临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外，客源有限。

　　二是大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街餐饮集中区（由于步行街租金较贵，可选附近相对繁华的小街）

　　三是我的经验。我曾经在我市一个大医院门口开了一年多的旋转小火锅大排档，挣了第一笔钱，后来在一个繁华的居民区临街开了专门店，接着又在特色小吃一条街开了第二家店。店有80平左右就够了，50平也可，因为不用厨房，省了不少地方，最好门口在夏天能摆排档。

2、经营上的经验

　　一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾颜色要和相临两家的不一样，字体选时尚的，取一个有创意的名字，或是有炫头的名字了。

　　二是内部要时尚、整洁、干净。桌子最好选绿色或白色等干净的颜色，灯光选暖色调的。墙壁上要贴上本店特色的串和食品，价目表，本店的特色，各种串要在保鲜柜里整齐摆放，顾客弄乱了，要勤整理。器皿要选时尚精致的，总之就是要在视觉上先赢得顾客。

　　三是至关重要的配方和策略。天气热的时候，卖常规旋转小火锅，冬天冷的时候兼顾卖麻辣涮。口味是旋转小火锅的关键的关键，口味也就是配方，要选一个有独特配方的锅料，要在店门口就能闻到香味，吃了让人回味，而且在别的地方吃不到，这样才能抓住顾客。一些旋转小火锅店的配料很简单，就是辣和麻，其它味也都是用添加剂调的，经不起时间和顾客的考验。我多年研究改进的配方，锅料就有21种调料，调味料有11种，味道独特、淳香，回头客颇多。