宫廷牛肉饼宫廷牛肉饼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷牛肉饼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宫廷牛肉饼的解答，让我们一起看看吧。

一、和面

十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。

二、椒盐

每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料。

三、大料

毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。



四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。

五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼。

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　

【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　

【步骤】　　

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　

8.均匀的抹上油酥。　　

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　

10.最边上一头放上适量牛肉末。　

　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　

　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　

　13.最后收口。　

　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　

一般在335千卡至400千卡左右。

宫廷牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。

宫廷牛肉饼的热量大约360大卡。

主料4人份

面粉330克，牛肉馅适量

辅料

鸡蛋1个 发酵粉2克 料酒适量 花椒粉适量 水100克 色拉油少许 食盐适量 白糖适量 生抽适量 鸡精少许 葱适量 姜适量

步骤1

清水中加入发酵粉，搅拌均匀。

步骤2

加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀

步骤3

加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时

步骤4

牛肉加入姜末，剁碎

步骤5

加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲

步骤6

葱切片，轻轻揉碎

步骤7

牛肉馅搅拌好

步骤8

面团饧好，揉成光滑的面团

步骤9

搓成长条，案板刷油，将面剂放在上面，用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。

步骤10

将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄。

步骤11

将牛肉馅放在面饼的一头

步骤12

撒上葱花，撒少许胡椒粉，将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅，用手将饼按压成薄饼

步骤13

锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内

步骤14

将饼两面煎至金黄色，即可出锅

到此，以上就是小编对于宫廷牛肉饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫廷牛肉饼的2点解答对大家有用。