四川连锁餐饮加盟店

奈雪换logo；瑞幸开放加盟；虎头局、卡乐星等关店...|周报

发挥便民功能的社区食堂是对市场餐饮的补充，将以社会化运营为主巴奴毛肚火锅广州首店入驻天河城，战略升级传达自然健康的火锅文化深耕研发、重视供应链，菜和鲜高端预制菜新品上市虎头局渣打饼行成都、重庆门店全部关闭，将暂时退出部分区域市场卡乐星上海直营店均已闭店仅机场加盟店仍营业奈雪的茶VI全面升级：七周年品牌新动作，或为追求国潮化瑞幸三季度净赚超5亿元，CEO透露再度开放下沉市场联营门店加盟星巴克：在抖音卖一分钱兑换券却不认账咖啡连锁品牌“怪物困了”完成数百万元级天使轮融资华润雪花推出JOYBREW酒馆...后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-11-27

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、世界杯大幕拉开，看球带旺消费热潮

11月20日，2023年卡塔尔世界杯已拉开帷幕，掀起了一波看球的消费热潮，也为线下实体店销售带来新的增长。

美团数据显示，世界杯开幕当日，平台上啤酒、饮料、零食、水果等外卖订单量环比增长31%。

盒马数据显示，近几日火锅订单销售额环比增长四成，半成品火锅销售额环比增长近100%。来自中国的“世界杯周边”更是早早走向全球。

沃尔玛、山姆、永辉、家乐福等商超开启线上线下“足球季”“世界杯套餐”等活动，海底捞等餐饮品牌也推出世界杯套餐、夜宵产品。

为迎接世界杯期间的夜间销售高峰，多个商家宣布线上延时营业。

盒马一周数据显示，半成品火锅预制菜销量增长了100%。其中风味羊蝎子、胡椒猪肚鸡等增幅还在一倍之上，甚至是破300%。其中一款“韩式部队火锅”竟然成为爆品中的第一。

京东数据系显示，11月20日-21日的“世界杯”时段，武汉地区烤肠、包子、披萨、猪肘等半成品菜、预制菜深受消费者喜爱，销售额同比去年均增长10倍以上。

2、发挥便民功能的社区食堂是对市场餐饮的补充，将以社会化运营为主

社区食堂因为方便实惠等特点，受到不少市民欢迎。由于社区食堂的公益属性，如何可持续运营，目前也在进行多种模式的探索。

北京市石景山区鲁谷街道目前一共有三家社区食堂。六合园南里社区的这家，场地位于老旧小区改造后新建的立体停车场内，由小区物业对外招租，聘请餐饮企业运营。

食堂运营负责人告诉记者，这里属于民用水电，物业收的房租约为市场价的一半，运营1个月下来，已经能做到微利。

和六合园南里社区的社区食堂不同，“理想+云厨房”开在了小区外，店面的产权属于街道，房租按照市场价收取。从1年多的运营情况来看，每个月核算下来亏损居多，需要靠企业自身补贴维持。

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二、餐企动态

1、巴奴毛肚火锅广州首店入驻天河城，战略升级传达自然健康的火锅文化

近日，全国知名火锅连锁品牌巴奴毛肚火锅广州首店即将开业的消息，在广州美食圈炸开了锅。

开一城火一城，无一例外！开业即火爆，这是巴奴毛肚火锅在全国开店形成的现象级形象。

合肥首店开业，营业30分钟满台，翻台率突破了6.3次/天；

深圳首店开业当天，排队一直持续到22时，有顾客现场等位4个多小时才上桌，最长的等位纪录突破4.5小时，七夕当日翻台率达到8.3；

北京首店开业7天就收获五星评价，8天即成朝阳区火锅热门榜第一名，此后在北京连开9店，店店火爆……

据肚粉们一致评价，如此火爆的背后，就是两个词：新鲜，好吃。只有到店吃过的朋友们才深知其中的火锅情怀，不禁感叹，原来火锅是如此的有灵魂！

2、快速复制扩张能力，极致性价比，西式快餐品牌华莱士狂开2万家店

截至2023年10月份，华莱士以20091家门店的斐然战绩名列第一，是中国本土的快餐之王。紧随其后的肯德基仅有9028家门店，还不到它的一半。

如果只看在营门店，华莱士的覆盖面约为301个城市，相当于每座城市都存在54家门店。

别看它现在的门店总数，比肯德基、麦当劳、德克士三家的总和还要多，但它诞生时间要比肯德基、麦当劳进入中国的时间都要晚很多。

近三年，华莱士也依然保持如此猛烈的增长速度，一共新增12932家门店，每年新增的规模大约是肯德基和麦当劳的4-5倍。

通过“门店众筹+员工合伙+直营管理”模式，将员工或合作者变成门店合伙人。这种商业策略被称为“福建模式”。

3、深耕研发、重视供应链，菜和鲜高端预制菜新品上市

11月25日，农耕记的预制菜渠道品牌菜和鲜，联合@天虹超市在福城天虹购物中心举办的“菜和鲜新品上市暨川湘粤系预制菜品鉴交流会”。

菜和鲜展示了他们在菜品研发方面的全新投入，并让同行业及广大消费者看到了他们在食材供应链上的优势与能力。

菜和鲜建立了一套完善的供应链集采体系，实现了3R食品的自产自销，从根本上杜绝了食材供应不稳定、品质参差不齐等问题。

同时，菜和鲜也没有放弃对口味的追求。菜和鲜采用的食材90%都来自乡下土菜，采用更为绿色、科学的方式进行种植，让用户能真正吃上家乡的味道和妈妈的味道。

在菜和鲜菜品研发团队内，所有成员都是来自各菜系、各知名餐饮机构的资深大厨，他们具备丰富的一线菜品研发经验，非常了解不同类型消费者对于菜品口味的喜好。

同时，菜和鲜研发团队还会充分释放食材本身的特色，通过大量、反复、精准的测试来准确把握用户需求。

4、“米线大王”蒙自源冲刺1000店，目前店面已经达到965家，增速跑赢行业

从上世纪90年代起，云南米线开始走红全国，历经几十年的发展，跑出了不少黑马连锁品牌。但如今再回看，这些品牌要么还偏安一隅，要么已折戟沉沙。

而蒙自源这个带着浓郁地方特色且满怀赤诚之心的老品牌，却在世事变迁、时代的变革中逐渐焕发出新的生机！

哪怕是形势更为严峻的今年，前八个月里，蒙自源也开出了三百多家门店。截至目前，蒙自源店面已经达到965家，增速跑赢行业。

穿越周期、高速增长的同时，蒙自源还在不断“优化”，把满足市场需求作为创新导向。

就在前不久，蒙自源创新性的推出了1分钟出餐制，在中午和晚上用餐高峰期，点蒙自源门店的指定款产品，可以实现1分钟出餐，满足顾客在快餐上对“快”的需求。

5、翠华控股：预期中期股东应占溢利不多于4200万港元

11月22日，翠华控股发布盈利预告。集团预计截至2023年9月30日止六个月公司拥有人应占未经审核溢利不多于4200万港元，而去年同期该公司拥有人应占亏损约3040万港元。

预期溢利乃主要由于集团于香港完成若干物业的非常重大出售事项，详情披露于该公司日期为2023年4月14日及2023年6月24日公布及公司日期为2023年5月27日通函。

6、虎头局渣打饼行成都、重庆门店全部关闭，将暂时退出部分区域市场

近日，大众点评显示，重庆和成都“虎头局·渣打饼行”均处于歇业关闭状态。

虎头局在成都和重庆分别开设了4家和2家门店。虎头局官网上也未显示重庆及成都地区的门店信息。

今年4月，虎头局渣打饼行才刚进入成都市场，而虎头局进驻重庆区域更是仅3个月。

截至发稿日，虎头局官网显示，目前在全国8个城市共有58家门店。

11月22日上午10点，虎头局渣打饼行官微发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》内容显示，虎头局将暂时退出部分区域市场。但发文不久，此文即被删除。

7、卡乐星上海直营店均已闭店仅机场加盟店仍营业

11月21日，有消息称，老牌美式汉堡品牌卡乐星已关闭所有上海门店。据大众点评显示，除了两家机场店外，其他门店都已经是暂停营业的状态。

据浦东机场店的工作人员介绍，除了机场加盟店外，市区门店都已经关掉。主要原因还是疫情影响，客源逐渐减少，加上房租等开销，经营压力比较大。

卡乐星是1941年在美国加州创立的汉堡品牌，2009年的9月，卡乐星在上海开设了首家门店。

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三、饮品快报

1、新茶饮扎堆“喝”咖啡，未来茶饮与咖啡融合将是大趋势

茶与咖啡作为饮品界最受关注的两个品类，近年来边界越来越模糊。

日前，新茶饮品牌7分甜创始人投资的咖啡品牌BikCff（轻醒咖啡）苏州首店开业，单店日均营业额突破1万元。

7分甜并不是首个涉足咖啡的新茶饮品牌，奈雪的茶、茶颜悦色、蜜雪冰城、书亦烧仙草、喜茶等品牌均已投资或自主成立了咖啡品牌。

在业内人士看来，咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况，新茶饮企业布局咖啡业务，能吸引到一些单品类的消费者购买咖啡或者茶饮，丰富了自身的产品品类，也扩大了消费人群。未来茶饮与咖啡融合是一大趋势，但双方互相取代难以成立。

2、「奈雪的茶」VI全面升级：七周年品牌新动作，或为追求国潮化

2023年11月24日起，多位网友在小红书晒出了奈雪的茶全新的LOGO，广西南宁大唐天城、广东深圳万科滨海等门店做了调整。

图片显示，门店的中文招牌由“奈雪の茶”改为“奈雪的茶”，字体也做了细微调整，字母招牌则由日文“NAYUKI”改为拼音“NAIXUE”。

对此，奈雪的茶官方表示，这是品牌七周年的升级动作。据了解，奈雪的茶将在12月起进行全面升级，全国门店都调整门店VI信息。

在其中一条帖子的评论区，奈雪的官方客服回复称，“感谢大家的关注，品牌目前在逐步进行VI升级迭代，我们会保持初心不变，继续给大家带来好的品质与服务”。

3、瑞幸三季度净赚超5亿元，CEO透露再度开放下沉市场联营门店加盟

一路狂奔的瑞幸，业绩越来越好看了。

11月22日，这家拥有超过7800家门店的中国咖啡连锁企业报告了截至9月30日的三季度业绩。期内，瑞幸净收入增长65.7%至38.9亿元；瑞幸还同比扭亏，实现净利润超过5亿元。

当日，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一指出：瑞幸三季度业绩继续延续上半年的“良好增长势能”，并将在下月放开新一轮下沉市场联营门店的加盟名额。

截至9月30日，瑞幸门店总数达到7846家。第三季度瑞幸的净新开门店数为651家，环比增长9%。在全部门店中，5373家为自营门店，2473家为联营门店。

4、深圳南头古城的喜茶全球首家手造店关闭

位于深圳南头古城的喜茶全球首家手造店已于11月24日结束营业闭店，原因为店铺租约到期。

该店于2023年9月19日开业，门店共分为三层，分别规划了不同的产品形态，包括一楼的手炒冰系列产品、二楼的手造茶系列产品、三楼手冲茗茶区的手造纯茶与手调创意茶。

门店所有产品灵感来源于喜茶人气产品，并以全新的形态呈现且仅在该店内出售。如今营业一年多，该门店悄然闭店。

2023年1至10月，喜茶新开门店35家。目前，喜茶在全国直营门店数量800余家。

5、雪王投资的汇茶计划未来三年门店上千

2023年获得蜜雪冰城旗下雪王上千万元战略融资的汇茶，截至今年10月，共开出100家门店，主要分布在广东及海南两省。

汇茶希望今年门店数量能够达到150家，并计划未来三年内成为千店连锁品牌。

目前，汇茶门店主要选址于大型商场超市小吃层铺位，主打20~30平米的小店模型，租金占比在10%左右（控制在1.5万元以内），月销售额在15万元以上。

单店投入30万元左右。成立后的5年里，汇茶以直营为主要拓店模式，如今将重点放在了加盟上。

6、完善布局，邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”全新模式概念店落地福州

11月21日，邮局咖啡全国首家日咖夜酒概念店在福建福州青年会开业。据介绍，该店实行“日咖夜酒”的全新模式，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换。

据了解，该店位于福建福州江滨西大道2号（青年会广场），营业时间为10:00-23:30。

产品方面，咖啡产品包括经典美式、原味拿铁、卡布奇诺等，非咖啡产品包括金桂乌龙牛乳茶、芋泥牛乳、金桂乌龙清茶等，价格从12.8元-22.8元不等。酒类产品方面，在官方小程序上暂未显示。

7、新华书店与茶太良品联名合作，全新升级，融入动漫、茶饮元素

11月11日，北京茶太良品新华书店劲松店开业了！这是新华书店和超级玛特文创联合打造的动漫主题书店，也是茶太良品与新华书店的联名合作店。

茶太良品于该门店，推出限定联名款产品——飘雪系列。以“京派制茶”为品牌特色，与新华书店联合推出搪瓷杯的饮品，喝完之后杯子也可以带回家重复使用。

8、Ti与盒马鲜生签署合作协议，将与盒马鲜生共同推出咖啡即饮产品

11月18日，Ti中国宣布已与上海盒马物联网有限公司签署为期两年的合作协议。双方将推出联名款咖啡产品，并通过盒马鲜生线上渠道和线下门店进行独家销售。

9、星巴克：在抖音卖一分钱兑换券却不认账

11月23日，许多网友在微博等社交平台上表示，星巴克在抖音推出0.01元购买2杯馥芮白咖啡券活动，最后被下单90多万单。

但不少网友在购买咖啡券后发现，已经无法兑换咖啡券，引发了部分消费者的不满。星巴克方表示，该活动是错误激活内部测试链接导致，目前已修正错误并进行自动退款。

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四、上市投融资

1、咖啡连锁品牌“怪物困了”完成数百万元级天使轮融资

近日，咖啡连锁品牌“怪物困了”宣布已完成数百万元级天使轮融资，投资方为奈雪的茶旗下基金——美好自有力量。本轮融资将用于新店扩张、市场推广等。

怪物困了成立于2023年5月，为深圳市幸福开品牌管理有限公司旗下新锐鲜果咖啡连锁品牌。当前正以深圳为根据地，线下门店在快速布局中，目前已开出近10家门店

2、西式餐饮品牌酷约翰完成天使轮融资

近日，酷约翰完成由索思资本投资的天使轮融资。

此次融资是单项项目融资，不涉及「酷约翰」母公司的其它项目，投资金额也未对外披露。

酷约翰是一家西式餐饮品牌，企业旗下的项目包括咖啡、汉堡、烘焙食品等。

3、植时食代获得力矩种子资金投资，打造中国植物基休闲食品标杆品牌

「植时食代Gi」是力矩中国孵化支持的公司，并获得力矩中国的种子资金投资。

作为一家研发东方草本植物甜品的中国本土品牌，围绕中华草本、特色地域水果及坚果植物奶进行产品创新，持续打造健康营养的休闲食品。

自2023以来，国内植物基产品赛道就不断涌现出新势力。植物基底的冷冻甜品、酸奶、植物肉更是目前企业开始大规模进入的关键市场，未来仍有广阔的市场空间。

4、肉类食品品牌「苏麻苏辣」完成500万融资

烟台著名本土企业吉斯集团与烟台肉类食品品牌新秀——“苏麻苏辣”达成战略合作协议，烟台吉斯集团向“苏麻苏辣”注资500万元，支持“苏麻苏辣”线下经营的拓展。

5、食品供应链管理平台「B」获900万美元A轮融资

据外媒ThCh报道，提供食品分销管理平台的初创公司「B」近期宣布获得900万美元的A轮融资。

由G旗下专注于人工智能技术的GiV领投，UCi、NiCi和天使投资者JkA跟投。新的资金将主要用于销售和工程团队的招聘。

6、品牌连锁咖啡「A咖啡」完成千万元天使轮融资

咖啡连锁品牌「A咖啡」母公司成都陈氏伟业餐饮管理有限公司正式宣布完成天使轮千万元融资。

「A咖啡」主要从事咖啡产品研发，生产，实体门店开设及品牌管理服务。

今年11月，「A咖啡」启动相关品牌市场业务拓展计划，计划在2023年内在重庆、四川、贵州、广西等二十多个省市拓展500家门店。

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五、外卖新零售跨界

1、华润雪花推出JOYBREW酒馆

近日，华润微信公众号称旗下各业务单元全力冲刺第四季度，并提及华润雪花啤酒将推出JOYBREW酒馆，这是一个集品牌、渠道、营销、粉丝运营于一身的雪花伙伴专属的可持续发展的商业模式，拥有旗舰店、社区店、嵌入店三个形态可供选择。

据了解，目前JOYBREW酒馆还未正式落地门店。

2、天猫好房“喵屋咖啡馆”开业

11月24日，天猫好房联合HABITAT共同打造的“喵屋咖啡馆”在上海徐汇区衡山路842号正式开业。

据介绍，该咖啡馆由著名建筑师青山周平设计，整体风格为当下流行的极简工业风，共三层空间，一层为咖啡馆，二层和三层是艺术展厅。

天猫好房喵屋咖啡馆定位为“宠物友好店”，方便喜欢喝咖啡又不想弃宠而去的用户与萌宠共享美好的咖啡时光。

产品方面，店内共10余种饮品可选，还有天猫好房特调咖啡，售价在25-50元不等。

3、抖音旗下公司申请“懂车咖啡”商标

天眼查A显示，近日，抖音旗下北京有竹居网络技术有限公司申请注册多个“懂车咖啡”商标，国际分类包括餐饮住宿、教育娱乐等，目前商标状态均为等待实质审查。

北京有竹居网络技术有限公司成立于2017年8月，由抖音集团（香港）有限公司全资持股。

4、蔚来汽车推出挂耳咖啡，申请“蔚来咖啡”商标

今年10月，蔚来申请了多个“蔚来咖啡”相关的商标。

据了解，蔚来对咖啡的布局有着两方面的动作，一方面是蔚来在全国各地的蔚来中心里，可为用户提供特饮、咖啡等饮品；

另外一方面则是在NIOLif中卖咖啡商品，目前品类包含有挂耳咖啡和随行咖啡滤泡袋。

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成都奶茶加盟店10大品牌丨2023奶茶行业的三大趋势

茶饮行业可以说是一个永不过时的行业，关乎到消费者的衣食住行的行业都不会被市场淘汰。

最近这几年，茶饮市场的发展明朗乐观，因而吸引到众多创业者们加入。奶茶店加盟异常火爆。

流量红利与资本加速过后，新茶饮行业进入到漫长的“日常战争”时间，观察外部环境变迁与企业本身的调整，以回顾行业发展过往并探讨未来市场，出了以下三大趋势。

01小料创新，突出差异化

过去经历了几年的高速发展，茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期，而近两年，为了走出产品的同质化漩涡，很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。

喜茶的波波，奈雪的水晶、奶冻，豆吉的小汤圆，蜜雪冰城的柚子茶冻，……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲，推出专属小料，抢占市场和年轻消费者。

下半年，甚至是未来更长一段时期，咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点，从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。

近日上海举办的第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会上，茶饮展区大由国际推出的小料冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等；普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主，创新的小料可谓花样百出，光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。

豆吉汤圆奶茶走的路则更特别，它们不仅把汤圆做成了自己的小料，更是首创汤圆奶茶细分品类，把品牌定位和小料直接连接在了一起。

这在奶茶界还是第一次见，豆吉凭借独特的定位正在火热扩展加盟版块。

02出品高效率、标准化

随着茶饮赛道越来越大，能推动品牌和行业发展的除了原料，还需要更智能更高效的设备。

据了解，一台智能泡茶机能让茶饮标准化，产品品质不会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响，新人1分钟就能学会泡6种茶叶，让茶饮店告别传统泡茶的方式，解放员工双手，节省人力物力。一方面提升了店员工作效率，另一方面提升了出品的标准化。

这样的机器目前在市场还未普及，但在未来市场上一定可以看见。

这对门店高峰期点单压力能够起到一定的缓解作用，也降低了奶茶店的店员人力成本。

03品牌视觉和空间的打造

这是个看颜值的时代。

餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌的重视，茶饮品牌的设计是一个内涵外表的过程。

好看的杯子、杯贴、打包袋等不仅提升顾客的消费满意度，还能引发消费者自发式传播。拍照发个朋友圈也不是没有可能。

近几年来，越来越多企业不惜高价聘请昂贵的设计师来进行门店的装潢，斥巨资对门店进行升级改造，开高工资请设计师来做品牌的日常设计。

SEVENBUS在重庆地标解放碑国泰广场开设的新店，以简洁的设计为主，白色为主色调，夹杂着灰色的突出以及SEVENBUS的红点缀。很纯粹，就像重庆人的热辣、耿直。

豆吉汤圆奶茶走的国风茶饮路线，门店主色调为朱红色。空间设计以底蕴深厚的传统文化为出发点，取飞檐斗拱之形，重峦叠嶂之意，搭配灯笼，水波纹，山形之势等元素，营造出一种新中式风格。

奶茶品牌已进入成熟期，接下来的竞争将是品牌间的差异化、标准化、多元化、创新、视觉的竞争。

2023中国餐饮加盟TOP100发布 连锁行业保持强劲发展韧性

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

▲2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

▲2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

▲2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。