有名堂火锅

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食名堂 尚有新夷易近镇政府扑面那家 溪边有一家叫冬梅的还不错 祥福市场的“号子暖锅” 汀溪路口的“小肥羊“ 食名堂 尚有新夷易近镇政府扑面那家 溪边有一家叫冬梅的还不错 祥福市场的“号子暖锅” 汀溪路口的“小肥羊“ 狗肉暖锅 〔主料辅料〕 活黄狗1条…约15—20千克 绍酒……………30克 家养苏子………25克 香菜……………150克 芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻酱…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………5块 香醋……………50克 韭花酱…………150克 味精……………10克 精盐……………50克 葱丝……………30克 〔烹制措施〕 1.将狗用绳子勒去世，随即切断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，而后用清水洗清洁，晾干。再用炭火或者喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀逐渐地刮去烤焦的皮，使狗皮酿成浅黄色。要刮患上清洁，否则将影响汤味。刮后洗清洁，开膛掏出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十多少块，每一块750—l000克摆布，用水泡30分钟。 2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块以及野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。 3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮患上光阴越长，汤汁越白，滋味越鲜美，汤色以乳白为佳。 4.把种种作料分说装入小碗内，每一个小碗再放一个小汤匙，供食客恣意选用。 5.暖锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，退出精盐、味精、绍酒调料。暖锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。 〔工艺关键〕 1.烫狗毛的光阴不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为宜。 2.烤狗皮时，火不要太急。弁急狗皮简略烤裂，影响品质。 3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以坚持暖锅的配合风韵。 〔风韵特色〕 “狗肉暖锅”是吉林省朝鲜族传统风韵，此菜源头于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为转达。暖锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰硕。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。 在吉林的朝鲜饭馆，所有的狗肉汤都是当天的别致肉一天一炖，不老汤。这样做进去的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不论你吃甚么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤进口，回味一下，感应鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 花江狗肉制作措施 本草大纲》中记实：“常食狗肉可能安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。 质料： 肥嫩狗一只。 调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等过多 刀工成型： 狗去毛刮洗清洁，破腹去内脏、大骨，用滚水连氽多少回，作废血迹至无臭味为止。而后砍成两节放入砂罐加水以及姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，作废泡沫、浮渣，再用小火炖至软时掏出滤干水份，抹上熟菜油，使狗肉概况发光发亮，凭证食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调措施： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，退出少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每一人1个）放入过多煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，退出盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌. 风韵特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美幽香。系花江中间特色菜。 技术方式： 炖狗肉时用小火，省患上汤汁稠 一、哈尔滨：患上莫利炖活鱼