扬州炒面扬州炒面的做法及口感介绍

扬州炒面是江苏扬州地区的一道传统美食，具有独特的口感和风味。它的特点是酱油色泽红亮，面条软硬适中，配料丰富多样，鲜香可口。下面将为大家介绍扬州炒面的做法和口感特点。

一、扬州炒面的做法

1. 准备材料：面条、虾仁、鸡蛋、豆腐干、芹菜、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油、鸡精。

2. 炒制配料：将虾仁洗净备用，豆腐干切成小块，芹菜和胡萝卜切成细丝，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量的油，放入虾仁和豆腐干煸炒，加入芹菜和胡萝卜丝翻炒，放入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精调味，炒至熟透。

3. 煮面条：将面条煮熟，捞出沥干备用。

4. 炒制面条：将炒好的配料倒入锅中，放入面条翻炒均匀，加入酱油、盐、糖、料酒等调味料，炒至面条均匀上色。

5. 炒制鸡蛋：锅中倒入适量的油，烧至七成热，将鸡蛋打散倒入锅中，用筷子快速搅拌，煮至八成熟，盛出备用。

6. 拼盘：将炒好的面条盛入盘中，放上煮熟的鸡蛋和炒好的配料，淋上香油即可。

二、扬州炒面的口感特点

扬州炒面的口感独特，具有柔软、香鲜、咸甜等特点。面条软硬适中，富有弹性，咀嚼起来口感极佳。配料丰富多样，虾仁爽滑鲜美，豆腐干嫩滑可口，芹菜和胡萝卜丝清爽爽口，葱姜蒜的香气浓郁。酱油的色泽红亮，调味适宜，让人回味无穷。整道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人食用的美食佳品。

扬州炒面是一道典型的江苏地方美食，具有独特的口感和风味。想要品尝正宗的扬州炒面，可以按照上述做法进行制作。相信大家在品尝这道美食时，一定会被它的香味和口感所征服。