川菜加盟店

独家｜麻辣诱惑前加盟商做了个新品牌，想靠老本扶新人可不容易

麻辣诱惑前加盟商携“老三样”另立招牌。近日，北京商报记者发现一家名为江山盟·品质川菜开出了首店，耐人寻味的是：这个新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与麻辣诱惑的前加盟商有着许多关联。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样，主打川菜，此举或许能免去其零经验开餐馆的痛苦。

分析认为，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃麻辣诱惑的品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。

加盟商建立新品牌

一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格看来，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。

一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉北京商报记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序客服人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”

不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2023年，就有关麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。

北京商报记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。

对此，北京商报记者关于江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。

另起炉灶还是划清界限？

通过上文梳理的品牌信息可见，麻辣诱惑原加盟商一点嗨公司，目前推出了与麻辣诱惑涉及品类相似的新品牌江山盟·品质川菜。北京商报记者后续调查时发现，2023年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。天眼查显示，同时，山东辣嗨餐饮管理有限公司曾是一点嗨科技的法人股东。尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。

据AI财经社2023年报道，有供应商在麻辣诱惑总部发现了一张“辣嗨加盟方案”，显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再以辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司（天眼查显示：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司的法定代表人正是麻辣诱惑创始人韩东）若渡过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；若发生危机，则辣嗨可独立存续。而“辣嗨”指的则是麻辣诱惑的债主之一：山东辣嗨餐饮管理有限公司（以下简称“山东辣嗨”）。

一点嗨公司与山东辣嗨是否存在关联呢？天眼查显示，山东辣嗨全资持股北京辣爽（即江山盟公众号的认证主体），而且北京辣爽与一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟还是山东辣嗨的执行董事。随后，北京商报记者也致电了山东辣嗨和北京辣爽，但均未接通。

由此可见，目前一点嗨公司运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等业务也不足为奇。如今，一点嗨公司又自立门户推出江山盟·品质川菜。不过北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌。另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

扶持新品牌存难度

作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌绝非易事，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。

资深连锁产业专家文志宏认为，一点嗨公司即使在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。

赖阳指出，从品牌发展来看，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，从而吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。同时，如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。

北京商报记者郭缤璐张天元/文并摄

金九银十，全牛匠10月三店齐开引爆餐饮加盟

国庆期间，全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆又有三家加盟店开业。

据红餐网了解，其三家加盟店中，开在海口吾悦广场餐饮层3楼的门店，得益于全牛匠成熟的运营团队与完善的标准化筹备流程、培训体系、供应链系统，189方的海口首店，仅用时40天，从设计到装修完工，终于赶在国庆前夕开始试营业。

实际上，全牛匠海口首店的加盟商沈总在海口同时拥有多个餐饮品牌的连锁店，曾在大型连锁餐饮品牌任职的他，对餐饮市场的看法都十分敏锐。

在谈到为何会选择全牛匠时，他表示自己是在一次偶然的机会，从红餐网上了解到全牛匠的。一番考察，他认为全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南宁万象城和广州云门去做考察。在他看来，全牛匠人均60-65元，很适合海口市场现在的消费环境，而70%的毛利与完善的供应链又非常适合连锁投资。所以，在与全牛匠团队接触后，他一次性签约了三家加盟店。

在经过15天的试营业后，2023年10月15日吾悦广场店正式开业，实现了日营业额达45000元、门店翻台7.5轮，并荣登海口川菜热门榜第一名光荣业绩。

全牛匠乐山跷脚牛肉填补了商场的品类空缺，产品极具特色，客户受众面广、性价比高、爆品突出、而且人工方面比较节省。在接受红餐网采访时，沈总表示：“近几天，我们也吸引了不少海口各个商场的招商前来用餐、考察，他们对全牛匠的环境和出品都给予了充分的肯定”。

除此以外，国庆期间开业的南宁万象汇店、北京天通苑华联店，市场成绩同样也非常出色。

据了解，全牛匠南宁首店于今年5月15日在南宁万象城6楼开业，作为南宁市的地标商场，万象城体系的标杆项目，全牛匠116方，首月营业额近60万，很快引起了南宁餐饮投资人的关注。

经慎重考察后，加盟商磨姐也选择了加盟全牛匠，很快在全牛匠选址部的帮助下，落位于南宁万象汇。曾经有过餐厅创业经验的磨姐说，加盟全牛匠比自己开店省心很多。而北京天通苑华联加盟店则选址于全牛匠的大本营北京。

实际上，南宁万象汇店、北京天通苑华联店的面积都是80多方，属于小而精的店型。对于餐饮经验不足，投资预算几十万的餐饮投资人来说，这样的投资模型较为合适。全牛匠品牌负责人向红餐网表示：“全牛匠6年时间，稳扎稳打地开出了30家直营店，拥有12家大众点评五星门店的运营基础，创造了乐山跷脚牛肉的餐饮新风口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，让全牛匠的市场走得非常的稳健。除此以外，我们全牛匠在大众点评、抖音等流量渠道均有系统的布局”。

据红餐网了解，出生于乐山的全牛匠创始人袁彬洪，从2017年在北京双井开设第一家店之后，就把做好全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆，当作自己毕生的事业。他认为餐饮之品牌良性发展，必须在产品、服务、模式、供应链上下功夫，因为内功才是衡量能否走远的重要指标。

从行业发展看来，川菜作为许多特色品牌的源头，此前已经孕育了酸菜鱼、烤鱼、冒菜、串串香等细分品类，而2023年跷脚牛肉细分赛道，全牛匠厚积薄发也是一种必然。加上近几年明星餐饮问题层出不穷，加盟投资者更加理性的偏向于选择全牛匠这种拥有众多直营店的连锁品牌。

据悉，接下来全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆深圳首店海岸城加盟店、杭州二店乐堤港加盟、西安合生汇直营店、山西太原首店万象城加盟店、北京丰台永旺加盟店、济南第三加盟店......均在筹备中。全牛匠作为全国跷脚牛肉（翘脚牛肉）大王、“非物质文化遗产传承单位”、“中国十大川菜新锐品牌”、“中国休闲餐饮50强”品牌，将在10月继续领跑正餐加盟黑马。

前加盟商接手麻辣诱惑运营，如今又要另起炉灶，这是什么逆袭故事？

曾经的麻辣诱惑加盟商，如今自立门户开出一系列复刻麻辣诱惑的餐馆，并且还成了麻辣诱惑品牌如今的运营者。

近日，商业那点事儿小编发现，北京的餐饮江湖中新出现了一个名为“江山盟·品质川菜”的餐馆，目前还是该品牌的全国首店。从装修风格来看，门店以红黑色调为主，产品主打腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这个江山盟·品质川菜和川菜前辈麻辣诱惑还有千丝万缕的关系。

据江山盟·品质川菜门店的工作人员透露，该店其实是麻辣诱惑的前加盟商开的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。

小编从上述工作人员处打听到，江山盟·品质川菜背后的运营商是一家名为北京一点嗨科技有限公司的企业（简称“一点嗨公司”）。而这家公司同时还运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑以及麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。

不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。但一名负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员对小编表示，北京麻辣诱惑食品有限公司实际上已经不再运营，这些品牌现在均由一点嗨公司运营。

2023年，麻辣诱惑曾经传出大量关店、拖欠员工工资和供应商钱款的消息，没想到，几年下来，品牌运营方早已易主。

麻辣诱惑系列品牌究竟是如何到了一点嗨公司手里的？小编调查发现，2023年麻辣诱惑出现危机后，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。

据AI财经社报道，当年有供应商在麻辣诱惑总部看到了“辣嗨加盟方案”，其中显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再用辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。

照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司若度过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；反之，辣嗨可独立存续。而这个“辣嗨”就是山东辣嗨餐饮管理有限公司（简称“山东辣嗨”），而山东辣嗨也是北京麻辣诱惑酒楼有限公司的债主。

天眼查显示，山东辣嗨全资持股的北京辣爽管理咨询有限公司（简称“北京辣爽”）和一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟也是山东辣嗨的执行董事。

江山盟部分菜品

此次推出江山盟·品质川菜，从名称上已经脱离了麻辣诱惑体系，看起来，一点嗨公司是要将该品牌作为一个独立的全新品牌来运营，不需要沾麻辣诱惑的光。

作为曾经的加盟商，一点嗨公司固然具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌甚至获得市场与大众认可绝非易事。

江山盟部分菜品

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一点嗨公司应该是在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有了一定把握，才决定建立新品牌的。虽然目前运营着麻辣诱惑品牌，但并不代表一点嗨公司完全拥有品牌，该公司也可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

在资深连锁产业专家文志宏看来，若一点嗨公司承接之前麻辣诱惑所拥有的资源，那么该公司在经营管理、产品创新和服务等方面都会具备一定优势。

赖阳补充，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，也都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。

-END-

文字｜张天元

摄影｜郭缤璐张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜江山盟公众号、北京商报