衢州鸭头介绍？衢州鸭头加盟费多少钱

衢州鸭头。

衢州最有名气的三大品牌是：俊俊鸭头、一粒志鸭头和国良鸭头。

俊俊鸭头是三家中历史最悠久的，有20多年的历史，当年路边大妈的一个无意招牌成就了今日的辉煌。因为做法传统，口味不同于其它鸭头，一年销量将近100万个，排名衢城鸭头店单店销量NO.1。一粒志和国良鸭头都是企业化运作，都有自己的公司，现代化的流水线生产，整体规模相对比较大了。网上也能买到这几家的鸭头，总体来说，三大鸭头品牌各有优势。

发展

因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正火起来，火的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。

衢州鸭头带汤是一道以鸭头为主要原料制作的特色菜品，口感鲜美，下面是一个简单的做法供参考：

材料:

- 鸭头：1只

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 鲜香菇：适量

- 黄喉（可选）：适量

步骤:

1. 鸭头处理: 将鸭头洗净，去掉杂质和黑色的呈现在表面的绒毛。在沸水中焯水，烫煮5分钟。

2. 准备汤底: 锅中加入清水，放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，将焯过水的鸭头放入锅中煮沸。撇去浮沫，再转小火煮20分钟。

3. 添加配料: 在煮汤的同时，可以准备一些配料如香菇切片、黄喉洗净备用。将香菇和黄喉放入锅中继续煮5分钟。

4. 调味: 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再煮3-5分钟。

5. 上桌: 将煮好的衢州鸭头带汤装碗，可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰，即可享用。

温馨提示：鸭头带汤是一道具有浓郁口味的菜品，因此在调味时可以根据个人喜好适量增减调料。同时，为了保证食材的新鲜度和卫生安全，请注意食材的选择和处理过程中的卫生措施。

衢州鸭头核心料包（料包一共可以卤制3次）公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良姜26克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克 红栀子10g 毛桃10g 积壳20g 白芷15g 甘草10g 沙姜 10克

2.

制作老汤的材料（制作老汤时把所有的老汤材倒进40斤的水里包括衢州鸭头料包 大火煮开后转小火熬制4小时 然后捞出所以碎渣 冷却12小时后 这锅新汤就完成了 熬制

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