上海阿三生煎加盟店

阿三生煎：让您在咸宁吃到纯正海派味道

香城都市报报讯文/叶子图/毛亚轩

阿三生煎位于咸宁同惠广场1楼，招牌显眼，店铺不大却很好找。昨日上午7点半，本报直播团队到达该店时看到，一大早的阿三生煎，到门店过早的人超级多，外卖的点单率也非常高，不大的餐厅显得很是忙碌。

“爱吃他家的生煎，汤很足，搭配醋和辣椒一点都不会腻。”“生煎包一定要趁热吃，先咬一小口，再把里边的汤汁吸掉，一口一个太爽啦。”“布丁跟猪排也好吃，跟在外面吃到的味道不太一样，有种在上海滩的感觉。”“我就在附近上班，早上一份螺丝面配一份布丁，可以说一整天都能元气满满。”……面对本报直播团队镜头，不少食客热心地为大家介绍，并不时伸出大拇指点赞。

“生煎起源于上海，是上海地地道道的特色传统小吃。在上海已有上百年的历史。”阿三生煎负责人娄锐介绍，上初中时，有一年暑假他去上海旅游，那个时候第一次尝到了生煎的味道，汤很鲜，肉很香，皮很脆的生煎包多年来让他记忆犹新。但后来多年他一直没有机会去上海，就再也没有吃到好吃的生煎了。

再后来，娄锐去了北京工作，因为社会的进步，物流的快速发展，在北京的街头吃到了记忆中的味道——阿三生煎，从此就和阿三结下了不解之缘。直到近些年他回到家乡创业，也毫不犹豫地选择了阿三。

生煎生煎，三分在包，七分在煎。上海生煎包的特点是皮薄、底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁。“我们还有吃生煎三部曲：先开窗、再喝汤，最后全吃光。”娄锐介绍，生煎不但味道好，还有一定的营养价值。吃上刚出锅的生煎包，有利于驱走寒气，包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和平喘止咳的奇妙作用。记者在阿三生煎看到，店里除了生煎以外，还有很多地道的上海小吃，包括拌面、馄饨、炸猪排等等都非常受食客欢迎。

“其实有不少食客建议我们把食品适当调整成咸宁当地人适应的味道，多增加辣味、咸味。但我想，我们还是尽可能的保留了海派小吃的风味吧，对有些偏重口味的食客，我们会重新新增小吃跟主食的样式，如鲜辣味十足的螺蛳拌面等。”娄锐说，毕竟加盟“阿三生煎”就是看中这家店的纯正上海味道，在他看来，就算到了咸宁，这些特色上海口味还是该保留下来。

据介绍，为保证菜品地道纯正，所有阿三生煎用的食品原材料都是来自上海。为了保证食材的新鲜、健康，每周他们的中央厨房都会运输新鲜食材到店，最大程度地保证食物口感美味。

“我把阿三生煎带到了咸宁，同时也把上海人认真精致的特点也融入到了自己的企业文化里面，希望大家多给我们提意见，我们也会不断改进。做生煎，不管是以前、现在还是将来，我们都是很认真在对待。”娄锐说，他会不断改进，在海派早餐这块，力争在咸宁做到最好。

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生煎馒头品牌化进阶之路

纵观生煎进阶的时空线，撇开大壶春这家祖师爷，生煎的品牌化之路是从90年代那会才起步的。

在郎海宝的印象里，90年代之前，上海滩做生煎馒头的，名气响的非常少。几乎都是生煎摊，弄堂口饮食小店门口支个炉子这种。

可能因为生煎实在太大众太民间了，那时生煎摊在市区遍地开花。其中最出名的，要数汕头路生煎了（舒蔡记前身）。

大概在1987年，广西中路汕头路口上开着一个临时生煎摊，传统做法，个子不大，白汤，底板厚实，硬、脆。

这家生煎摊一开出就影响广泛，一骑绝尘。

老板娘蔡方英早上5点出摊，10点就收摊，摊头前永远在排队，人手一个钢宗锅子或者碗盏，伸长脖子等着。

“到汕头路吃生煎去”简直可以列入当时的上海闲话语录。

■2014年汕头路上舒蔡记人头攒动的景象

后来汕头路生煎搬了好几次家，2001年兜兜转转又回到汕头路，有了正式的门店，取名“舒蔡记”。

之后又辗转搬家、开分店，但也一直坚持到了今天。

打开点评网，在很多舒蔡记多年忠粉心目中，当年的汕头路生煎永远是生煎馒头天花板。

舒蔡记浮浮沉沉期间，生煎的故事生出了另一条分支。

1994年，吴江路上开了家小杨生煎，一夜爆红，天天大排长队，当年的网红头牌打卡胜地无疑了。

■如今小杨生煎已遍地开花，出现在各大商场里。

由于楼面很小，每天吴江路上都呼啦啦站一堆人，手捧滚烫的生煎，面红耳赤吮吸着滚烫汤汁。

1986年出生的汤徐亮是典型的上海小囡，生煎馒头从小就是他双休日绕不过的早点。

当年他也无数次手持吴江路“站票”，在人挤人的马路上满嘴油吃生煎吃到大快朵颐。

1995年，老卢湾的老饮食店丰裕，创出“丰裕生煎”品牌，到1996年就开出了八家店，家家排队，生意兴旺。

■丰裕生煎也是上海一家老牌生煎连锁店

东泰祥、飞龙生煎、阿三生煎……这些名头响当当的生煎店也一个个冒出来了。

在品牌化的道路上，原本开在路边摊小吃街的生煎馒头飞速进阶，“上海点心一张名片”的属性越来越强。

当然，其中的佼佼者，仍然是大壶春和小杨生煎两块牌子。

两家都把“上海生煎”做成金字招牌，舞到了海外。

在小杨生煎官网首页，挂着一条新闻：“小杨生煎携手某国民潮牌耀眼伦敦时装周”。生煎馒头上了伦敦时装周，是不是很励志？

至于大壶春，上海第一批米其林餐厅揭晓时就榜上有名，并且连年霸榜，总店门口“哐哐哐哐”四块米其林大匾又亮又闪。

2017年苹果CEO库克来上海，也是点名要吃大壶春生煎。

■2017年，苹果CEO库克（右）来沪打卡了大壶春的生煎。

品牌越红，两家粉丝吵架气氛就越火热。

B站上的吃播视频里，只要提到生煎包，总能刷到这类“点炮”弹幕。

“大壶春的老式生煎好吃，小杨和大壶春比差远了。”

“小杨生煎超级好吃，永远的神。”

上海本土美食家老波头曾调侃说：“每次觉得微博没人气的时候，不一定要骂，提两句小杨生煎就可以了。”

虽然口碑褒贬不一，但小杨是上海一众生煎品牌里，分店最多最广的，数量还远远超过其他店家。

某种意义上，的确是小杨推动了“生煎之城”的形象深入人心。

不光上海有数不清的小杨生煎分店，在长三角各个城市——苏州无锡常州、南京扬州杭州，到处都能看到小杨生煎的招牌，连奥克兰都有山寨版小杨。

在点评网上，扬州京华城店的评价中有人说：“这是一家我大学期间就很爱吃的店，以前在上海才能吃到。”

这种城市间的联动跟随着互联网被激活，“上海生煎”的品牌化水到渠成。

■从某种意义上说，到处开枝散叶的小杨助推了上海生煎的知名度。

另外，要细究起来，在今天的中国餐饮环境里，生煎本身就具备出圈的明星属性。

第一，全天候各个时段都可以吃。它不像四大金刚，没有很强的早餐属性，早中晚、下午茶、夜宵皆宜，对店老板来说，生意也好做。

第二，话题性强，不同流派可以打嘴仗，还有可能烫破皮、会爆汁的尴尬搞笑成分加持，特别适合拍照调侃，发微博朋友圈。

第三，生煎滚烫、咸鲜、焦脆，丝毫不输给野性有张力的烤串，这也恰好迎合了全民对重口味的追捧风潮。

当然最让人意外的是，这一传统小吃居然自带强烈的互联网属性——二十分钟送到家，温度正正好好，底层焦脆还在，外形也不会垮掉，味觉体验堪比堂吃。

■皮厚底脆的生煎经受得住运输的考验，颇受外卖点单欢迎。

于是，在外卖PK中，生煎馒头成了订单上的宠儿。相比之下，汤面馄饨这类点心就略显疲态了，毕竟送到家软糊软糊的，口感差强人意。

去年疫情期间，饿了么一组数据就很能说明问题。3月25日到31日这一周，上海产生了10.6万份生煎订单。

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写稿子：李欣欣/拍照片：李欣欣/

编稿子：韩小妮/写毛笔：莼哥/

拿摩温：陈不好玩/

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来源：周到

松江超嗲的生煎包大全，哪家是你最爱吃的？

学生时代

每天早上总喜欢去路边的小吃店

买上几个生煎做早饭

店门口架着一大口平底锅

快到生煎出锅时

滋啦一声脆响

一会儿

伴随着浓浓肉香的生煎就出炉啦

松江的生煎店一开都是好几年

各家都有绝活

咬开一个小口

汁水四溢

作为烟火气的平民小吃

让人常吃不腻的才算是真美味

松江好吃的生煎攻略

这就推荐给你们~

阿三生煎

阿三生煎是不少人

从小吃到大的店

现在在松江也开了3家分店

一只“合格”的阿三生煎有哪些特点呢？

“肚子”大

老师傅们制作全靠手感，

保证每个包子重量大于50，

一份四个足足半斤重！太瘦？

那是不能进入下一个环节滴~

不只是“肚子”大

这“脸皮”也是相当相当的薄

半发面做出来的皮的薄度

感受一下~

汤汁多

上等五花肉加上秘制配料

诚意十足

妙的是这个包子还会爆汁！

因为肉馅里加入了猪皮

熬制四小时以上的皮肉冻

轻轻一戳汤汁就渗出来了

满满满满的胶原蛋白

褶子脆

一只好吃的生煎包

最讲究的就是收口

师傅要把“生煎包”捏出16道以上的褶

褶子不可以太多

会变得厚实

但褶子太少汤汁又会漏出来

所以非常讲究功夫

不用大铁锅是做不出满分的生煎包的

铁锅可以使生煎包均匀受热

煎的过程中需要不断旋转

让生煎包底部均匀的煎至香脆

收尾的时候

撒上芝麻和葱花

卖相更加诱人

葱的香、肉的鲜

一口难忘

乐都路358号

仓汇路351号

文涵路552号

2.5RMB/个

金时代顺风

顺风大酒店是一家上海本帮经典的老饭店

虽然小小的生煎包

在这样一家大酒店里算不上什么“大菜”

但是顺风生煎也是有故事的

堪称是“逆袭”生煎！

顺风生煎的“祖师爷”是一群纯老广的白案厨子

从研发到制作的整个团队总共有300多人

他们继承了广东点心的

用料考究、制作精细、要求严苛等做事方式

再结合上海生煎的优秀特点加以提升

色、香、味、形都表现地淋漓尽致

更加突显生煎包的魅力所在

自带引力的“顺风生煎包”有何特点？

面皮松软有嚼劲儿

肉馅丰满鲜香浓郁

底部酥香松脆有甜味

外观圆润雪白底金黄

虽说生煎馒头是江浙一带的产物

但被顺风的广东点心师傅改良提升后

更具顺风生煎的个性

个头大、面皮松软而Q弹

馅多肉香有汁水

底部金黄口口脆

便提出顺风生煎要有五香

上桌时要有热油气伴着葱和芝麻香

咬一口（开窗）品出面皮的麦粉香

生煎里肉馅的鲜香

生煎底的松脆酥香

其余的香，那就是吃完后，口里留有余香

玉树路2559号飞航广场3楼

3RMB/个

10:30-21:30

鼎丰丰生煎

位于泗泾鼓浪路上的这家鼎丰丰生煎

附近的居民一定不陌生

8元4个的生煎包是招牌

刚出锅的生煎

白白胖胖

个头在生煎界还是不小的

一肚子的汁水

一定是要小心下口

生煎皮薄

底部煎得脆脆的。

肚子里藏着的汤汁才是重头戏

慢慢吮吸稍微浓稠的汤体

微微的甜味

鲜掉舌头

另外

鼎丰丰的早餐选择也有很多

油条、豆花、豆浆、蒸饺……

妥妥的“早餐宝藏店”

泗泾镇鼓浪路613号（泗泾文化中心广场对面）

2RMB/个

6:00-18:00

糊涂生煎

糊涂生煎开在文涵路美食一条街上

名字糊涂口味倒是不糊涂

糊涂生煎的个头比较大

而且他家的生煎比起

其他牌子的吃起来更甜一些

里面一颗肉团肉质紧实

吃生煎，绝不能心急

咬大了汤漏

咬快了烫嘴

待到浓浓肉汁溢满口腔

还有那黄金脆底，合着肉汁的鲜香

一大口下去

满足感爆棚

除了生煎包

糊涂家的酸辣汤也不错

料很足是小时光的味道

搭配生煎包一起吃很够味

文涵路715号

2.5RMB/个

6:30-20:00

草庐酒家

这份在万千生煎中脱颖而出的草庐小生煎，是地地道道的松江老味道。一揭开锅盖，小生煎的香味立刻四溢开来，让人垂涎欲滴。

一个个挨得紧紧的生煎白白胖胖，任性一撒的葱花和芝麻更加活色生香。虽然个头小，但是一口一个的尺寸很讨喜。

和市面上其他生煎还有点不同，草庐的生煎，外皮偏厚介于软嫩与结实之间，脆软相间，用点小力才能慢慢咬开，突然冲皮而出的鲜肉反而像一份意料之外的嘉奖，但每一次都不会辜负预期。

人民北路54号

7RMB/4个

5:30-19:00

小杨生煎

谈起生煎包

永远绕不开小杨生煎

小杨生煎是新派的做法

面皮不发酵

即包即煎

皮薄汁多

深受年轻人的喜爱

生煎包上半部分是芝麻和葱花

下半部分是又香又脆的焦底

成就了生煎独一无二的灵魂

在生煎还未瘪掉之前

咬破面皮

把滚烫的甜甜的汤汁吸入口腔

然后从小口加入醋或者辣油

让人眼前一亮。

要说当下最时鲜的当然是蟹粉生煎了

每年的限定款

刚出锅的蟹粉生煎香气扑鼻

汤汁鲜甜挑逗着你的每一个味蕾

松江多家门店

不同口味价位不同

通讯员：乐活君

编辑：周雨薇