加盟店牛杂

牛肉中最赚钱的是做什么？一个单店日营业额过万，而且不辛苦

新鲜牛肉切片提前十分钟腌制，与牛骨老汤、青菜或酸菜、菌菇丝同煮十秒钟，淋在粉面上，浇上牛油，一碗香喷喷的鲜牛肉面完成，烹煮用时绝不超过一分钟。

新鲜带肉牛排骨，以清汤或香辣的配方焖制好，售卖时在粉面上放入牛排骨，再汇入牛骨老汤，最后加入炖牛排骨的汤汁，一碗食欲超强的牛排粉面制作完成，整道出品工序半分钟肯定没问题！

牛系列该做什么产品迎合市场？

做生意，特别是餐饮生意，重要的不是技术，而是市场，但回过头它还是技术！（有点矛盾哈，接着看明白吧）因为技术会在每天的操作当中去慢慢提升，但市场的变幻是非常快的。

汤师傅04年做牛杂时，整条美食街，甚至整个商圈都没几家人做，所以我能赚钱，即使刚开始做的东西并不美味，但真的不影响我赚钱，道理相信不用说都懂。

而到现在呢？哪条街没有牛杂？有的一条街甚至两三家去！怎么做？你教我怎么做！这时就要拼味道了，但关注汤师傅的绝多数朋友都是没做过牛系列的，甚至没碰过餐饮，新店开张，你拿什么去和别人的老店竞争？这就是市场！

（2023年在这写了两篇文章，一篇是牛杂，一篇是牛骨汤，一个晚上八千多人关注了汤师傅，顿觉手足无措，但我很开心有这么多朋友对自己的劣技感兴趣！）

牛杂的没落

前几年，我很赞成大家做牛杂生意，资金小的从地摊做起，大的可以搞个火锅店！可是到了今年下半年，汤师傅会对所有人说，别做牛杂！做牛骨或牛肉，因为市场风向变了，牛杂已经没落！

好几年前广州阿婆牛杂被炒起，一夜之间爆红整个网络，求艺者汹涌而至，这两年更是满天下招加盟。去年汤师傅所在的三线小城竟然开了三家加盟店，半年后全部倒闭，这就是市场！

为什么我说牛杂生意会没落？辛苦！市场泛滥！这是两个最大因素！说得直接点就是牛杂已经被做烂了，被资本玩坏了！

一付牛杂（包括牛肠、牛心、牛肺、牛肝、牛腰），大概60斤左右，汤师傅比较熟练，一个人从清洗到入锅，6小时能做两付，但人是非常累的了。如果是新手的话，一倍的时间都操作不来！

牛系列即将到来的爆发点是什么？技术难学吗？

做生意一定要跟着市场走，市场需求什么，那我们就做什么！占有先机优势，再在经营当中将技术提升，这是经营之道！

辛苦了，赚钱了，开心！不过有没有想过轻松地把钱赚了呢？其实做餐饮没有不辛苦的，只是能不能做到紧随市场，而又没那么累呢？这就是今天汤师傅和朋友们讨论的重点话题！

两年前，汤师傅开了两家牛系列火锅店，一家自营，一家是技术入股，每天早上八点，我会在入股的那家店厨房制作完两个店每天所需的产品，通常是7点到店，中午两点回到家休息。旺季是相当赚钱的，就拿入锅那家说吧，旺季每天营业额在两万左右，淡季也能做到7、8千保本盈小利。

但相当累，令到我甚至有放弃的念头，那时我真打算让徒弟去做，自己抽身出来做一家单店，牛骨或牛肉粉面的单店，可以说当时已经在物色店铺了，后来也是种种因素吧，未能如愿！

那么我之所以有退出火锅店，出来自营一家单店的念头并非脑子一时发热的，我考虑了起码有三四个月时间，走了广西几个地方看市场，发现这产品真的可以做，而且市场上做的人极少！

口味我可以做好，市场又算是空白，投资又小，给我一个不能做的理由！

没错，文章开头两段就是今天要和大家说的带肉牛排骨、鲜牛肉粉面！这就是我当时考虑了很久，而且现在准备要做起来的单店！

牛骨粉面、鲜牛肉粉面，这两类出品可以同时操作的，也就是说一家店我就卖牛骨和牛肉粉面！而且相对于牛系列其它出品而言，这两种是相当轻松的，60平米的门店，三个人绰绰有余，实话说不怕辛苦的话，夫妻店就可以开起来。

每天煮一锅牛骨汤作为原汤底，带肉牛排骨用切割机切块后焯水，清汤也行、香辣也好，不难，也不辛苦。其次牛肉粉面更是便捷，牛肉切片不难吧！腌制，再切青菜，出品相当快！就是按照汤师傅自己的熟练度而言，我一个人可以卖300份以上，最少，一个上午四小时！

就这两大类做法可以延伸出很多出品，比如芥菜牛肉粉面，酸菜牛肉粉面、菌菇牛肉粉面、清炖牛排骨粉面、香辣牛排面等等，一个店有五六种出品完全足够了，但细细一想，其实所有出品的工序就上面说的两种罢了，简单至极！

来段吧，想做好牛排骨和牛肉粉面，一定先要做好牛骨汤，这是基础，炖牛排骨和煮牛肉都不难，配方和工序罢了，记得这两种出品在市场不多见，汤师傅觉得肯定会是一个爆点！

如果想找汤师傅的就私信留言，想吃汤师傅做的鲜牛肉粉面和牛排粉面也私信，我先介绍朋友们去吃一家日营业额过万的牛肉粉店，大家再过来试汤师傅的味道，有一个对比！

（汤师傅牛骨、牛肉旗舰店26号开张，所以前几个月写东西比较少，很多琐碎事情要处理，接下去时间就多了，会保持更新分享给大家）

老西关牛杂加盟店生意火 品牌加盟热销全国

2016年上半年已经过去了，你是不是正要蓄势待发，争取在2016年下半年能有个一飞冲天的机遇？如果你有这个想法，那么就看看老西关牛杂加盟，上半年老西关牛杂加盟店突破1300家，品牌加盟热销全国，当之无愧成为牛杂行业的领头羊。

天气越来越热，很多创业者都觉得牛杂这种小吃的市场并不乐观，那你就大错特错了，老西关牛杂加盟总部首创的第二代牛杂，解决了夏季牛杂淡季的定律，首创了冰镇牛杂，可谓是完美。让你在夏季也能畅快的吃牛杂，这款夏季主打牛杂，搭配上米豆腐、猪肠粉，冰冰凉凉，嘴里的口感十分的丰富。因此老西关牛杂加盟店才会如此迅速的火爆全国，成功突破1300家的大关，在行业内这样迅猛的发展是很少见的，可见老西关的实力雄厚，竞争力强，才会让这么多的创业者信赖这个品牌。

老西关第二代牛杂店除了有冰镇牛杂，总部的专业团队还研发了香辣牛杂、皇帝牛杂。香辣牛杂不是像现在市面上随便用辣椒酱煮煮就好的，而是团队经过不断的研究，把各种香料有机的结合，并且添加了十多种养生的中药材，把养生的理念引入到了香辣牛杂中，让你吃的过瘾的同时，还不会因为夏季吃辣椒上火，反而对你的身体有益。新品研发不单单是为了吸引创业者加盟，更重要的是要让消费者吃上健康养生的牛杂新品，这就是老西关一直秉承的理念，也是老西关一直在坚持做的事情。香辣牛杂的出现让更多的嗜辣者吃着过瘾，让不吃辣的人也吃上了瘾，你说你开这样的牛杂店会不赚钱吗？

老西关牛杂加盟店除了在新品上十分的下功夫，还在牛杂的设备上有自己的想法，因为很多人都在抱怨一代牛杂使用起来十分的不方便，还十分的耗电，成本大大提高。总部把这些建议记在心里，总部的设计部门跟厂家、培训师傅三方不断的改进，终于把第二代牛杂车呈现在大家的面前。第二代牛杂车更加的美观，陈列格增多，可以储存大量的跟牛杂相关的东西，设备更加的环保节能，用电量大大降低，使用上更加的方便，并且真正的实现了一车多用，可以边做牛杂，边做粉面、麻辣烫。成本也因此大大降低了，牛杂车也迎来了更新换代的时刻。

牛杂产品上老西关牛杂加盟总部领先于同行业，牛杂设备上老西关牛杂加盟总部同样是行业的翘楚，就连牛杂酱料也同样实现了酱料合一的高标准，让同行业望尘莫及。因此才呈现了1300家加盟店家家火爆的场景，让老西关火遍了全国。下半年的蓄势待发就要靠这样的品牌才行，让你2016年下半年发力的项目就在老西关，老西关牛杂加盟带你火遍全国！

本文转载自老西关牛杂加盟官网:www.xi.

广州“阿婆牛杂”，正在被“连锁”模式毁掉的民间美食

美味在民间，每个地方都有自己独特风味的美食。作为地方味蕾记忆的传统小吃，在一代一代接力中得到传承。然而，在这个碎片化的快餐时代，讲究匠心和品质的传统手艺，逐渐在追求规模化、效益最大化的前提下发生了变异，敷衍了事、快速批量正成为一种趋势。尤其在“连锁加盟”模式大行其道的背景下，传统风味正在消失甚至被摧毁。

这是一家以岭南传统美食“牛杂”为主的连锁店，正在打碎本地人对这种草根美食的美好记忆，摧毁外地游客对“食在广州”的憧憬。以前的“阿婆牛杂”，由芳村一位老阿婆推着小车在小巷里沿街叫卖，限时限量，卖完即止，保留了浓郁的地道风味。现在这家连锁店，是否与老人家有关，不得而知。这碗牛杂猪肠粉卖17元，牛杂和萝卜都是用白水煮的，白白的不带一点颜色，刚煮熟的样子。传统牛杂，要用多种香料细火慢炖（广东话称之为“炆”）两三个小时，直到软烂入味，汤汁浓稠，色泽诱人，配上辣椒酱等调料，浓香扑鼻，丝毫没有腥膻之气，方为上品。这家牛杂纯粹是敷衍了事，白水煮熟，腥气扑鼻，光靠调料来调味，而且久嚼不烂，仿若破布。这样的出品，居然好意思在招牌上大书“精心制作”!可悲的是如此低劣的出品，也不妨碍人家开了十多家连锁加盟店，这真是吃货界的悲哀。

其实这种现象在各地都有。去年在北京，在中关村一条胡同里，老同学带我去一家有名的卤煮店（加盟店），品尝北京代表小吃“卤煮火烧”，结果大失所望，除了齁咸齁咸的味觉折磨之外，没有任何美味可言。在北京生活了十几年的老同学也说，以前的味道已经没有了。

时代快速发展，很多传统文化已经失传，难道我们味蕾的记忆也会慢慢消亡？

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