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新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用，否则其上附 着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、 调料产生化学反应使菜肴变黑，处理方法如下: 开锅方法 先将铁锅千烧至变色（蓝黑色），目的是烧除其防锈物质，然后 用洗洁精和百洁布彻底洗净，干烧除去水分，大火加热。简单的办 法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成 油黑色。麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦直至铁 锅内部全部变成油黑色，形成一层抗粘油膜。

用料洗洁精和百洁布 铁锅使用保养方法

新铁锅的使用说明的做法步骤

步骤 1

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1、新锅在使用初期，一定要多开几次锅，巩固抗粘油膜。

步骤 2

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2、新铁锅的油粘膜一旦形成之后，洗锅时尽量避免使用洗洁精等防止“保护层”被刷尽。

步骤 3

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3、洗完锅后，要将锅内的水擦净或烤干，以防生锈，再在锅内刷一层植物油，作为日常养护。

步骤 4

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4、如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗，如果有铁锈味，先把新铁锅烧一会，然后用肥猪肉在热锅里化成油，再加韭菜炒香，这样铁锈味被覆盖了，锅便可以用了。

步骤 5

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5、日常保养 用温水或热水刷锅，不要用洗涤剂，刷完之后，一定要放到火上烧，直到水汽都跑掉，这样烤干之后，不会生锈。如果做汤或者油少的菜，会导致锅本之前吃的油被汤菜夺走，所以烹饪之后把锅洗净烤干之后，刷一层油再放置，这样锅可以重新吃油形成抗粘油膜。长期以往铁锅会铮明瓦亮，光滑如镜。