福寿全

福州市闽菜中有有一道菜名曰：福寿全。在福州乡下如闽侯县，用羊肉、猪肚、蹄筋、瑶柱、蛏干、鸽蛋及鱼翅等10多种原料，配以鼓山老酒等辅料，中火炖制而成，取名福寿全。

民间从古至今称呼为福寿全，特别在过大节日做半段或者酒宴的时候，都必备的一道菜品。一祈求福寿双全之意。在福州地区宴席中，此菜品乃一桌宴席之重，没有上这道菜就还意味着酒席未过半，福寿全一上来就镇住全桌，正是酒浓耳酣的时候了。

福寿全应是流传已久，后来，清末官府大厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜扬名福州府。一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此佛跳墙即为福寿全之另一称谓。

目前新派的福寿全与旧时的福寿全内容略有变化，但是其中唯一不变的是羊肉和蛏干，这两个宝物一个是提鲜，一个是提颠（甜）。所以福寿全的浓汤意味深远，不绵薄却很悠长。

参考资料 >