老北京羊蝎子调料配方？老北京羊蝎子正宗做法

老北京羊蝎子的调料配方是

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。这是羊蝎子清汤锅

也可以做成酱香麻辣的

豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙另外羊蝎子一条

烹饪步骤：

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺

    一整根羊蝎子，切成小块。备用。

   冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。

   除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

   准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。

首选最好吃的羊蝎子是北京前门大街洋溪之殿，

其次是以下各店北京昌平区沙河镇羊蝎子店。北京丰台区杨庄大街杨匣子店，北京石景山区小店，洋瞎子店，北京丰台区吴家村杨家子店，北京昌平区上都古村杨瞎子店都是北京排名前十名，白羊匣子店

坐标上海，跟朋友到处闲逛碰到的苍蝇馆子，主打老北京羊蝎子火锅。 俩人，一男一女。走了太久，又是深秋，再又饿又冷的情况下，我们俩点了大份羊蝎子锅底，外加超多东西，牛羊肉各一盘，鹌鹑蛋，白菜，冬瓜，茼蒿，粉丝…超多的，还点了两盘下酒小菜，开了半斤白酒。 我俩，连锅底都没吃完。就下了一点白菜…那锅底深的啊，羊蝎子跟不要钱似的往里放，超多配菜。当时来上海也有两年了，锅底九十多，以为是魔都消费水准高，苍蝇馆子也不便宜所以没多想。 我俩后来拼了老命啃完锅底里的羊蝎子（能有二十多块），就跑了。羊蝎子上火啊，再喝白酒喝不下啊，菜也都没吃啊。丢人啊，剩了那么多，你们想像一下，火锅店一般每桌旁边不是有个小柜子么，摆满了菜，就好像没动过。感觉我俩点菜的时候，是没见过吃的一样点啊，当时人家还提醒来着，我俩觉得肯定吃的完…诶，叫人结账的时候感觉服务员小哥哥看我俩的眼神，就跟我俩是来用钱砸场子一样。 上火上了一周，长痘，眼睛睡一觉起来都是眼屎…后来一年多不碰羊蝎子，看到羊蝎子就饱了。再后来想吃的时候，找了很久，按照我们那天的线路逛了一个多点儿都找不到，大概可能因为太便宜开不下去了吧。 为了不 low，就算不光盘也别点太多啊！