金爪爪干锅金爪爪干锅加盟费多少

金手爪的正宗做法？

金爪爪干锅做法:

原料：散养的土子公鸡1只鲜花椒60G、干辣椒节30G、干青花椒10G、干锅酱或火锅酱75G、干锅红油200G、姜片5G、蒜瓣20G、香葱节20G、香菇50G、土豆100G、青、红辣椒各40G、鸡精，白糖，酱油，盐，料酒或啤酒各适量色拉油1000G、（耗75G、左右）

制作过程：

1、鸡宰杀后冲冼干净剁成2CM左右的块，入碗加盐少许，料酒，干锅酱码味腌制，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟色成金红色时出锅沥油。

2、锅中留底油少许烧热先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒节，青花椒和部分鲜青花椒炒出香辣麻味后放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软上色入味香浓后即烹啤酒或料酒用酱油白糖味精即少许汤汁调味放入各种配料，改用小火翻炒至鸡块油亮滋润锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。

材料：

鸡爪500克

姜2块

料酒50毫升

生抽30毫升

老抽15毫升

盐适量

白糖15克（可适量增减）

孜然粉适量

黑胡椒粉适量

做法：

鸡爪去指甲，放入清水中加入姜片和料酒，焯水至鸡爪变色，控干备用。

将生抽、老抽、盐、白糖混合，调成腌料。

将焯好水的鸡爪放入腌料中，搅拌均匀，腌制20-30分钟左右。

入烤箱，180度烤制20分钟左右即可。

烤制后，撒上孜然粉和黑胡椒粉即可。

孜然金爪爪干锅做法？

1/9 买好鸡脚挑选个大，肉多的用料酒 生姜和清水泡出血水15分钟即可

2/9 一个的清洗好鸡脚剪掉上面的指甲反复洗这是清洗好的

3/9 碗里倒一点白醋和生抽，腌制 倒白醋可以去腥味还_保持鸡皮的胶原

4/9 半锅清水袋倒入卤料。包再加一点嗯干辣椒八角和香叶本来那个卤料里面是有这些的，但是不够香要略加一点。

5/9 煮开以后呐略尝一下，如果。味道不够的话，倒入适量的生抽。倒入腌制好的 鸡脚转小火煮为什么要转小火了，因为这个是很容易被煮熟的，转小火煮的话，能保持它的口感

6/9 煮15分钟，然后一个的。拿出来，放入一个放入。盘里面冷却备用

7/9 锅里放调和油油辣以后，倒入鸡脚过油。然后转成小火再炒一次

8/9 准备一个瓷盆。鸡脚连着锅底的油一起倒进去。再加入孜然粉和白芝麻。这时候千万不要用筷子搅拌。用手拿盆上下均匀摇动动，不然会破皮的。

9/9 开吃

鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪进去卤，烧开后记得撇去浮末。

步骤 2

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煮鸡爪的空隙切好青笋。

步骤 3

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切好配料。

步骤 4

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青笋入锅炒到微软。

步骤 5

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鸡爪煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。

步骤 6

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锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。

步骤 7

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火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 8

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放大葱，小米辣，姜片炒香。

步骤 9

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放入鸡爪炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。

步骤 10

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加一小勺生抽

步骤 11

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放入洋葱和二荆条炒熟

步骤 12

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放青笋翻匀

步骤 13

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最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）

步骤 14

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起锅装盘。可以撒点芝麻或者香菜。