早点加盟店利润有多大

开一家早餐店有多赚钱？这个早餐店老板去年赚了3个亿

开个早餐店能赚多少钱？

中饮巴比食品股份有限公司（以下简称：巴比馒头）创始人刘会平会告诉你，他们在2023年卖了13.75亿元，净赚3.14亿元。

开店3000+家，日销400万个包子，同样是开早餐店，为何巴比馒头能如此优秀？

从街边早餐店到上市公司

几块钱就能让顾客吃饱的早餐店，是很多人眼中的“小生意”，实则不然。

从街边夫妻店到上市公司，虽然巴比馒头走了整整19年，但它也用实践证明开早餐店并不是小生意。

2001年，一家名为“刘师傅大包”的早餐店（巴比馒头的前身）在上海繁华地段正式开业。

在此之前，没人会把早餐店开在繁华地段。但没想到的是，这家不太被人看好的早餐店，却在将来的某一天，成为上市公司。

店铺的大胆选址，加之独特的口感，新鲜的食材，让刘师傅大包一炮而红，生意日渐火爆，并创造了街边包子铺的神话。

2003年是一个重要的分水岭。这一年刘师傅大包更名为巴比馒头，并注册商标。

图源于巴比食品官网，侵删（下同）

2004年，巴比馒头的第一个中央工厂开始搭建，进入了规模化生产的阶段。这也为巴比馒头后期开放加盟提供了可靠的保障。

2005年，完成自建供应链的巴比馒头以品牌化的形式正式对外开放加盟。自此，其以上海为大本营向外辐射，逐渐进军华东、华南和华北市场，成为家喻户晓的连锁品牌。

如同硬币的两面性，一方面“街头零卖、打包带走”的零售属性让巴比馒头深受都市打工人喜爱；另一方面也造成了早高峰过后，门可罗雀的门店不得不关店休息。

为解决此问题，巴比馒头通过扩充用餐场景，延长营业时间段，实现全时段覆盖的同时，全面接入饿了么、美团等外卖平台，以增加门店收入。

通过门店、外卖、电商等渠道不断发力，种种行动，都暴露出巴比馒头的野心，“绝不只是做街边早餐店”。

时间很快来到了2023年，19岁的巴比馒头以近3000家门店和近10亿的年营收成功登陆A股，成为“馒头第一股”。

小本生意也有大风险

一个普通早餐店用了近20年的时间，蜕变成为上市传奇，证明2元一个的包子也能做出大生意。

但市场对于公司的质疑也不少，其中包括公司对于华东市场的依赖。

就此，巴比食品曾经表示，未来，公司将继续深耕上海、江苏、浙江、广东等区域，重点培育北京等区域市场，逐步将业务拓展至全国。

从第三季财报数据来看，巴比食品对华东地区的依赖丝毫未减。华东地区的收入占比91.6%；华南和华北地区的业务拓展存在感较低。

数据来源巴比食品财报，制图：逸马，下同

巴比馒头还是家典型的家庭式企业，而且是家“夫妻店”。

刘会平目前担任中饮巴比董事长、总经理，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的64.64%。

持股比例较为集中将无法摆脱家长式管理模式，不仅不利于员工内部股权激励，还容易导致在巴比馒头进入规模化、多元化经营后产生系列问题，决策失误的可能性风险将随着公司实力的增强而同步增大。

同时过于依赖加盟店也让外界对巴比馒头的经营产生怀疑，当前巴比食品的销售模式以特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅。

团餐模式主要是向工厂、企业、学校、医院、政府、餐饮、团餐市场等提供成品或半成品面点，目前营业额占比较低。

实际经营主要依赖加盟商，逸马查阅2023年第三季度经营数据发现，在前三季度的收入中，加盟店销售收入有8.04亿元，占比82.61%；直营门店销售仅为1.73亿元，占比1.78%。

由于客单价太低、早餐消费场景等因素的制约，巴比馒头门店营收的天花板比较明显——招股书显示，加盟店平均年营收仅33万元。利润不高的情况下，也给巴比馒头的加盟店管理带来一定压力。

但值得一提的是，在3月9日巴比食品发布2023年年度业绩快报公告中显示，2023年业绩增长大部分在于门店业务，单店收入提升，门店数量增加，所以整个收入增速都比较不错。

且间接投资东鹏饮料所获收益提高了巴比食品2023年业绩，归属于上市公司股东的净利润增加1.47亿元。后续其是否能通过提高单店收益、扩张门店进一步提高扣非净利待关注。

7-11便利店们的威胁

谁也没有想到包点品类的机会，最终会由巴比馒头实现。而市场上被寄予厚望的狗不理包子和庆丰包子，前者于2023年退市新三板块，后者迄今仍在谋求上市之路。

“黯然退市”的天津狗不理包子反映出其内部经营之难，也折射出老字号转型之困；同为老字号的北京庆丰包子铺，计划开1000家连锁门店的计划迟迟无法落地，上市更是遥遥无期。

反观巴比馒头在上市后，一路水涨船高，凭借着“馒头第一股”的名号，门店在全国各地遍地开花。且对于巴比馒头来说，它的野心并不止于超越竞争对手，而把目标直指中国面点第一品牌。

图来源于网络

虽然巴比馒头不论是营业额还是门店数量，都暂时领先，但并非没有对手。有时对品牌而言，打败自己往往不是竞争对手，而是跨界。

近几年，早餐市场是最明显的变化是，曾经遍布大街小巷的早餐车逐渐成为历史，早餐店日渐稀少，取而代之的是连锁便利店和餐饮店成为承载早餐工程的主要载体。

据逸马不完全统计，以全家、7-11、罗森三大外资便利店为例，鲜食产品占店内销售额已接近40%；国内连锁便利店，如见福、美宜佳等也开始加大鲜食产品的比重。

多场景、多业态、高频率的天然属性，使得连锁便利店比早餐店更接近消费人群，在打破“便利店+餐饮”的边界的同时，不断蚕食早餐店的生存空间。

值得注意的是，包子基本属于进入壁垒低、退出壁垒也低的生意。这对早餐店而言，可替代性强，很难形成坚固的护城河。

巴比馒头等包子品牌们如何破便利店及其他餐饮品类的围攻之局，仍是一个紧迫而实际的问题。

这个时代，变化太快，稍不留意就有可能会被淘汰。不论如何，思想需要改变，观念需要更新，学习也不能停止，我们需要不断的迭代更新，不然，就只能被“淘汰”了。

揭秘！开一家外卖早餐店究竟能赚多少钱？

以下内容来自外卖玩家（ID：wiiwji），转载已授权。

早餐类外卖店一直是外卖市场里的万单店摇篮，从过去的以“曼玲”为代表的一批粥店，到后面以豆浆打开市场的浆小白，到现在的小桃园平均单量都高得惊人。

下图是小编就近（各位可以定位上海大柏树地铁站）搜索了一下老牌网红曼玲粥铺和早餐新秀小桃园，让人惊讶的是两家销量依然很高：

曼玲粥店，搜索到26家店，平均月销量为4898单，其中低于2K的店铺只有3家。

小桃园，搜索到7家店，平均月销量为4645单，没有低于2K的店铺，最低的一家店铺月销量是2385.

小编并不是鼓励读者就去加盟这些品牌店，而是通过数据想直观地展示一下这种带早餐时段的外卖店确实普遍销量比较好。

同时，做早餐这个时段，销量高的店铺不完全集中在品牌店，只要避开竞争过度的品类，单店也能活得很好。

还是拿数据来说，小编附近早餐时段的外卖商家前十名（剔除超市、奶茶等不相关商家）：

排名：

1、江川右粥店9999+

2、小桃园9999+

3、阿文夜市豆浆油条9040

4、淮南牛肉汤7974

5、曼玲粥店7380

6、九索肠粉皇6567

7、小桃园5367

8、三米粥铺5303

9、常德牛肉粉5083

10、漠漠胡辣汤4631

纯外卖品牌VS线下连锁VS单店的比例是4：3：3。

从我们专业的运营经验来看，带早餐消费场景的外卖店存活率也比普通从中餐开始营业的快餐店高很多。

早餐店好存活的原因，主要是同行竞争力度不高，营业时间长（很多早餐店甚至24小时营业），消费场景多元（早餐、午餐、下午茶、宵夜都有下单高峰）。

以上都是外卖前端能看到的信息，那从后台真实数据来看，早餐店的盈利是否真的那么好？

下面我们来拆解一家我们做的有代表性的早餐外卖店：

先来接受一下这个店的基础情况：

这是客户自己自营的第二家早餐店，地点在杭州。

去年跟我们合作了他的第一家早餐店，过去他开店都是以到店消费为主，因为疫情原因营业额下降不少，对房租和人员开支都有了压力。所以想做外卖分担一部分经营成本。跟我们合作后，确实感受到外卖的市场潜力还是比较大的，所以今年又换了一个商圈开了新店。

目前已经运营1个多月，截至昨天美团店铺实收是7.45万，月销量为4620单，实收客单价为16.13元。

从聊天中商家表示，他感受到外卖跟到店消费有几个不同的地方：

1、消费时间不同：

线下的早餐店早餐属性强，有效营业时间集中在7：30~9：30，过了这个时间段，都是非常零散的订单。外卖就不同了，上午的订单高峰延后了一个小时，午餐、下午、晚上都还有不少的小高峰。

2、顾客范围不同：

到店客人基本来自于方圆0.5公里的区域。

外卖的顾客从订单上来看收餐地址距离五点几公里也经常有。

3、外卖的毛利是绝对低于堂食的

早餐店的毛利是很高的，线下堂食可以达到70%。

可以看一个实收在16.97的一个订单，以及它的毛利。

订单内容：鸭血粉丝汤*1+烧卖*6+生煎*6+茶叶蛋*1=16.97元

成本为：4.6+2.4+1.92+0.8=8.92元

此订单的毛利确实如商家所说接近50%。

对比一下这家店的月销售前十名的商品也可以看出，早餐的毛利是能够达到50%的。

早餐店外卖利润表

外卖单平台一个月实收7.45万，1.309万的净利，净利率在16.57%。

需要注意的是，这家早餐店因为是堂食外卖双线经营的，所以在外卖利润表中没有计算房租。

对比这家店的线下堂食利润表。

早餐店堂食利润表：

同样是月收入7.5万，堂食的净利可以达到29.2%，有2.19万。

两张利润表格可以看出除去房租这个因素，跟堂食相比，外卖毛利低的原因有两个，一是食材成本高（抽佣及平台活动导致），二是推广成本高。

如果我们从做纯外卖的角度出发，寻找房租更低的商铺，以夫妻店自己运营代替雇佣员工，才有可能实现较好的外卖收益。

老板感悟：

跟这个早餐店的老板沟通下来，他更推荐创业者去做这种堂食、外卖双线经营，因为虽然到店堂食的金额和外卖可能差不多，很多纯外卖的早餐店看着销量高，实际上赚钱不如普通的街边夫妻店。

早餐店一般客流都很固定，也不像其它时段的餐饮店那样有大量的网红店竞争，口味和价格在及格线上就能很好地存活了。有了堂食的基础，再去做外卖就只是添一到两个人的事情。对于推广成本的预算也没有那么大压力，整体创业感受也比纯外卖店轻松一点。

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开早餐店到底赚不赚钱？看完你就知道了

现代人们的生活节奏非常快，上班族宁愿早上多睡一会儿也不想起来做早餐，可实际上早餐在一日三餐中是非常重要的。

俗话说早餐要吃饱，因此就有了各式各样的早餐店，年轻人已经成为早餐的主力军，那么“早餐店能赚钱吗？”这个问题，不言自明！

早餐店的市场前景

许多上班族都会在上班途中买早餐吃，早餐的商机是比较大的。

很多人认为开早餐店需要早起太辛苦了，挣的钱又不多，实际上早餐店走的是薄利多销的路线，如果经营得好，每月的流水、利润也是非常可观的。

早餐店的利润怎么样

早餐店的利润高吗？这是许多想开早餐店的创业者非常关注的问题。实际上，早餐店的利润与营业额、客流量有关，一般早餐消费在5-10元左右，纯利润大概在毛利润的30-35％左右。

如果客流量足够多，营业额较高的话，利润还是比较可观的，不过要注意卖的早餐类型是否符合当地的口味。

早餐店卖什么好呢

开一家早餐店首先要考虑卖什么早餐。很多人觉得开早餐店只卖一样早餐，或者什么早餐都卖。但什么都卖的话太累了，而且效果不一定好，只卖一样早餐又容易将其他潜在消费者拒之门外。

因此比较好的方法就是先做好市场调查，然后结合调查结果和自己的手艺，卖两到三样的早餐。

比较赚钱的早餐有哪些

1、包子包子是我们常见的早餐种类，这种传统早餐种类和口味都比较多，能满足不同的消费者对于早餐的需求。

2、粥喝粥是比较营养的，粥的品种众多，比如南瓜粥、小米粥、八宝粥等都是早餐粥中人们比较优选的。

3、面条早上来一碗热腾腾的面条会让人身心舒畅，特别是在寒冷的冬天，吃面条更是一种享受。

4、油条煎饼油条煎饼在不少城市都有着非常广阔的市场，就连洋快餐也推出了相关产品。

早餐店卖什么都可以，满足消费者的需求，保障每天足够的客源量，就能有所收获。

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