小餐饮店加盟店排行榜2015

深扒十大餐企抖音号！！不烧钱抢流量，咋做到的？

抖音掀起的短视频热潮已有段时间，一些连锁餐企抖音号也崭露了头角。内参君对抖音平台上的餐企视频号进行了盘点。

哪些连锁餐企抖音号做出了突出的影响力？

对正在尝试，或是即将入局的餐企又有何启示？

总第2400期

餐饮老板内参戴丽芬文

餐饮企业抖音影响力10发布！

综合考量餐企抖音号的粉丝量、点赞数、爆款数量，内参君整理了一份抖音连锁餐饮号影响力排行榜。楠火锅、肯德基、徐记海鲜位居前列。

▪根据连锁餐饮品牌抖音数据整理

楠火锅、肯德基的粉丝数量已经突破百万，徐记海鲜的点赞数也进入了千万级别。随后的大部分品牌，粉丝量徘徊在30-50万之间，点赞量也都是几百万次左右。

内参君对这10个账号的内容进行分类，主要可以分为3类：搞笑/剧情、产品展示，以及脱口秀节目。

▪根据连锁餐饮品牌抖音数据整理

徐记海鲜、楠火锅、九锅一堂、西贝都是走情景剧路线。不过在定位上各有偏向，徐记海鲜主打正能量职场剧情，西贝更钟情于温情风格，而楠火锅和九锅一堂都是在餐厅场景下打造搞笑剧情。

产品展示类的代表账号都是知名餐饮企业：肯德基、喜茶、德克士、麦当劳、奈雪的茶。这部分品牌自带流量。麦当劳在2023年1月6日发布了第一条抖音短视频，截至目前共发布14条短视频，已经吸引了33.3万粉丝量。

局气以文化类脱口秀独树一帜。自2017年，局气就已经在网络上推出了“醉局气”的脱口秀节目，并获得了一定的热度。抖音短视频的尝试，不过是局气从长视频到短视频的转换。

解析餐企抖音号，

背后的三大秘诀

这些运营成绩突出的抖音号，有什么经验可供其他餐企借鉴？

从内容主题角度看，产品展示和脱口秀可复制性不强。尝试产品展示形式比较单一，容易形成审美疲劳，如果不是自带流量的企业，很难长期做出好的作品。

文化类脱口秀要求企业有文化沉淀，适合于地域代表性企业，比如老字号。

无疑，情景剧是抖音增粉利器。卡思数据根据抖音、快手T500的数据得出：“剧情+”在增粉最快的KOL中占32.66%，是占比最高的KOL类型。

以榜单上的情景剧类短视频为参考，结合榜单的其他短视频，内参君出3个核心的涨粉秘诀。

1、与其找网红，不如用“自家人”

根据《企鹅智酷》发布的数据，抖音和快手上有57%的用户会关注“有意思的普通人”，53.3%的用户会关注“有才艺的达人”。很多品牌也开始自孵化网红。

抖音视频早期，颜值、才艺最吸粉。西贝的“虎牙妹妹”因长相甜美火了，接下来一个叫“光哥”的女孩发布了一天“搓莜面”视频，点赞量高达61.6万。

遗憾的是，“光哥”之后接连发出的短视频并没有持续有效地吸粉。粉丝被吸引始于颜值、才艺，而这只能吸引短暂的注意力。

若是要与粉丝形成深度绑定，需要全方位包装个人故事，让粉丝爱上IP的人格魅力。就像李佳琦、薇娅，他们也通过媒体来讲述个人励志故事，塑造正能量的个人形象。

在人格化IP塑造方面，徐记海鲜尤其值得各餐企借鉴。

在徐记海鲜工作16年的苏总，是徐记海鲜短视频中的灵魂人物。她出镜的第一个视频就火了，在当时粉丝量几万的基础上，该视频获得了两三百万的流量。

此后苏总正能量的形象慢慢就固定下来了。苏总几乎是本色出演，从进入徐记海鲜时的不到10家门店，到现在的40家连锁门店，她见证了品牌的成长，因此更容易传递出徐记海鲜的品牌观念。

在视频中，她也一直以积极向上的职场价值观来引导员工。由苏总参演的短视频后续又出现了多个爆款，其中有一则短视频至今获得143.5万点赞量。

2、比搞笑更重要的是正能量

剧情设置是吸粉的关键环节。

以情景剧切入，用户代入感更强，对于内容的接受度更高，完播率更高。抖音短视频的剧情主要有两种风格：搞笑和温情。

搞笑类视频涨粉最快，这与抖音用户属性息息相关。但是，作为餐饮企业，最重要的不是纯粹涨粉，而是涨粉之后能够有效转化，这就需要结合品牌形象来制定内容。

楠火锅和九锅一堂以搞笑剧情取胜，在自家门店场景内植入各种令人捧腹的段子，而视频中的定位分享则实现本地用户的消费转化。

这类视频达到了搞笑程度，但是很难对品牌产生正向影响。就九锅一堂来看，嘿嘿姐的搞笑故事大多是与客人互动的情节，这有一定的风险，如若没有把握好尺度，可能损害品牌形象。

在一众餐企视频号中，走温情路线比较突出的当属徐记海鲜和西贝。不过，西贝发布内容风格不一，只偶尔发布几条温情的餐厅情景剧。

相较之下，徐记海鲜在内容制作上风格比较统一。该品牌一则关于职场晋升主题的短视频获得了160多万点赞，另外一则紧扣顺风车女孩遇害热点事件的视频，也获得了不错的反响。

这两则视频都聚焦在职场场景，一个是突出了职场正能量的观念，另一个结合了社会正能量，都从很正面的角度塑造了品牌形象。

整体来看，徐记海鲜的情景剧比较温情、轻松，且提倡正能量。这个定位不管放在哪个企业都行得通，更值得其他餐企制作短视频参考学习。

不过，剧情视频成本较高，不仅需要演员班子，还要撰写大量剧本。餐企要走通这条路要有下大成本的决心。

小成本投入或许可以考虑轻剧情植入。比如在展示产品之前设置进入主题的梗，就能让观众更容易看下去。

3、比坚持输出，勤更新

抖音号粉丝累积基本上可以成2个规律：一是发爆款迅速涨粉，二是勤更新稳定涨粉。

以徐记海鲜为例，一则点赞量超过百万的爆款短视频能够带来20万左右的粉丝。

为了不断精进内容，徐记海鲜品牌部每周都会召开至少三次选题会议，根据上一期的内容数据进行分析，并结合社会热点、抖音热梗等方向来制定内容。

爆款难做，勤更新总不会错。

徐记海鲜表示，一则普通视频发布后平均净涨粉量2000人。一般情况下，该视频号月更频率大约10-12条，倘若数据增长不够理想，就会翻倍，月更20条。因为更勤快地更新，就能够出更多经验，突破局限的可能性也更大。

坚持输出，不断调整，是做好一个抖音号的不二法门。

与其临渊羡“烧钱抢流量”之鱼，

不如退而结“品牌运营”之网

4月1日，罗永浩抖音直播首秀，在3个小时的直播里卖出了10万张奈雪的茶购物卡，2亿元信良记小龙虾。部分餐饮品牌已经加入了抖音直播阵营，以KOL合作模式为主，并且刷出了亮眼的成绩。

长远来看，与其临渊羡“烧钱抢流量”之鱼，不如退而结“品牌运营”之网。

烧钱抢流量的做法，只适用于低频的活动中。人格化、IP化运营，才是餐企品牌应该关注的营销重心。

对于已经有短视频沉淀的餐饮品牌，恰好可以由短视频业务拓展到更多应用场景，相应形成完整的“吸引用户-留存用户-变现”的生态链。

徐记海鲜在今年2月试水直播，直播也是围绕苏总等IP展开。徐记海鲜表示，开启直播主要有两个目的，一是为接下来的新零售布局做铺垫，今后可以在直播渠道上售卖零售产品；二是通过直播形式，增强和粉丝的互动，提升用户粘性。

餐饮品牌的抖音视频变现或许是后话了。餐企的抖音视频布局是一个长期的过程，不像旅游、零售等行业企业视频，可以在短时间内变现。不过，餐企抖音短视频加速了品牌传播。

对于地方餐企，抖音自带流量池，有利于打响全国知名度。作为小规模的地方品牌，如淮安老友海鲜大咖、楠火锅、历蜀记等，突破了地方圈层，在全国范围拥有了影响力。

对于有一定规模的连锁餐饮品牌，抖音的受众特性有利于品牌年轻化。在20年的品牌积累下，徐记海鲜已经形成了“高端正餐”的定位，客群集中在30岁以上的群体。尝试短视频之后，品牌也突破原有圈层，吸纳了数十万30岁以下的年轻粉丝。

抖音流量也是建立私域流量的入口。由抖音可以连接到外卖小程序，把抖音上的流量导入到小程序流量中，粉丝就有可能成为消费者、会员。由此，企业就能够知道顾客的购买轨迹、购买资料，对私域平台的运营有帮助。

只要持续输出，餐企在短视频大潮下都能分一杯羹。在某一个圈层获取几万粉丝，就能给门店带来一定的影响力。如果突破百万粉丝量，无论是自身品牌变现，还是广告合作，都能够拥有稳定的变现能力。

统筹｜周渔视觉｜张劲影

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中国餐饮连锁TOP5，如何超越肯德基和麦当劳

聊到餐饮连锁，最先想到的就是肯德基和麦当劳，创于1952年美国，全球知名的连锁餐厅，截止2023年全国已经开设了8168家门店，可以说遍布大街小巷，就连三四线的小城市开店数也不少，肯德基之所以能发展的如此之快主要是两个方面：第一就是推行“营养均衡，健康生活”的食品健康政策，第二就是凭借着独特的炸鸡配方开创了原味炸鸡品类，达到了出餐标准化。一个品牌想更好更快的发展，如何做到菜品标准化是重中之重。

西式快餐，大都是炸鸡汉堡薯条这种，这些大部分都需要油炸，所以只需要控制好油温和时间，就可以基本达到出餐标准化了。然而中式餐饮比较复杂，除了做法繁多，调料种类多，火候和时间的把控不容易，厨师的心情和发挥都影响着菜品的味道。那我们来看看全国连锁餐饮排名前五的企业是怎么解决这个核心问题的呢？从中找到答案。

1.真功夫真功夫创立于1990年，是以蒸菜为主的中式快餐，营养美味的蒸菜深受顾客喜爱。两千年是真功夫发展最快的时期，截止2014年3月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。在国有餐饮连锁品牌中已经算是取得了非常优秀的成绩，之所以能快速扩张，是因为在1997年研发的电脑蒸菜柜攻克了中餐“标准化”难题，实现了无需厨师，千份快餐一个品质。

2.海底捞海底捞成立于1994年，以服务周到为其特色，川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体。截至2023年12月31日,海底捞全球共有门店1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于中国港澳台地区及其他11个国家。火锅出餐对比中式快餐比较容易做到标准化，只需要对锅底味道进行把控就可以，所以难点是在于后勤生产标准化和餐厅操作服务标准化。

3.西贝莜面村西贝莜面村成立于1988年，主要做中式休闲正餐，其西北菜最具代表。截止到2023年7月16日，西贝莜面村在全国25个省58个城市共有379家门店。西贝的成功，主要是执着坚持、辛勤开拓，西贝的大厨们二十多年来跋山涉水，走遍大西北的山野乡村，寻找西北天然精良食材挖掘民间传统做菜手艺，只为顾客吃到地道的西北美味，健康、美味、快乐是西北的灵魂。但是可以看出，受标准化限制，增长速度受到影响。

4.庆丰包子铺庆丰包子铺始于1948年，华天饮食集团下，包子快餐连锁品牌，其包子以薄皮馅厚味美多汁而受到喜爱。2004年12月，开始走上了中式快餐连锁的赛道，在此后短短的十年时间里，庆丰包子铺从3家门店扩张到166家连锁店的规模(直营店25家)，为了更好的扩大达到连锁经营标准化，2008年8月投资建设了第一家配送中心，食材统一采购、加工、储存、配送，而后面随着门店的增多，配送中心也继续在扩建。

5.大娘水饺大娘水饺创于1996年，以水饺、牛肉汤为主打，以商务套餐、面条、冷菜为辅的中式快餐品牌。截至2023年12月31日，大娘水饺仅剩297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。2023年5月16日“大娘水饺”已是第三次易主。我们不去谈大娘水饺战略上的问题，之所以能快速发展，是因为公司成立了专业的督导团队，每月对店铺服务、质量、管理、环境多方位进行“挑刺”，从而不断完善和进步。

我们从门店的数量和发展的时间就可以看出出餐标准化的重要性，连锁餐饮想做好需要在战略、口味、宣传、运营、管理、服务等等上面做文章，但是想发展快发展的大就必须要解决出餐标准化的问题。我也相信国内品牌超越肯德基麦当劳只是时间的问题！

“后厨危机”频发的华莱士 ：不加盟却每天新开3家店，年入35亿元

记者吴容

编辑昝慧昉

做汉堡不戴口罩、手套，鸡块掉地上捡起来放回去，抽油烟机清洗剂落入油锅，B站UP主“内幕纠察局”发布的一条题为《两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏》的视频将华莱士送上了热搜。

面对食品安全丑闻，华莱士在7月17日晚间紧急回应称：“截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。”

这已不是华莱士第一次陷入食品安全风波之中。在知乎、微博等社交平台上，经常能看到反应华莱士食品食品不卫生、吃了之后“能够帮助腹泻”的帖子，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。

媒体也曾多次披露华莱士门店存在食品安全方面的问题。

2023年12月，界面新闻曾报道，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

更早些时候，在2023年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

上述问题被曝光后，华莱士也曾在官方网站上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。但如今看来，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。

屡屡被曝“后厨危机”的背后，也许跟华莱士的盈利模式，及其门店快速扩张的策略有关。

2001年，华莱士由温州的华怀余、华怀庆两兄弟创办，品牌首家门店开在福州师范大学门口。当时肯德基、麦当劳已风靡国内一线城市，但尚未在二、三线城市全面铺开，而华莱士作为上述两家洋快餐巨头的众多模仿者之一，开始在低线城市，以低价策略攻占市场。

定价上，华莱士比肯德基、麦当劳的一半还要低，它还经常推出各种优惠促销活动，比如“特价123”（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元）活动，这样的价格让华莱士销量突增。

在门店选址方面，华莱士则主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，采用农村包围城市型打法，主攻三线及以下城市的下沉市场，同时将门店面积控制在较小规模内。

华莱士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式还有一个专有名称——“福建模式”。

据自媒体红餐网报道，华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。

这里的众筹又分为两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系；对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。华莱士参股的上游供应链企业在8到10家。所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。

华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但无论是在官网还是微博上，华莱士都不止一次提及，“公司从未委托任何网站进行加盟招商，并不对外开展加盟业务。”

创始人之一的华怀庆曾表示，“自己赚2万元，加盟商却要亏20万元，从社会投资来看负18万元，参照巴菲特的价值投资理念，这种模式不产生价值，不能再走下去。”而采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，被认为能够减轻华莱士门店扩张的资金压力，同时也非常利于品牌扩大规模。

从华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司在2015年公开一份转让说明书来看，华士食品营业收入主要分为两类：一是产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；二是咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

转让说明书提及，华莱士在国内每开设一家店，公司会收取1万元咨询费。主要向客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、装修及快餐店开设前咨询管理等服务。财报显示，2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。也就是说，这几年间，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家。

接下里的时间里，找准商业模式的华莱士持续疯狂拓店。

官网显示，目前华莱士门店超过1万家。另据餐饮自媒体“窄门餐眼”的数据，截至2023年6月30日，华莱士的门店数已超过1.8万家。而肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家。这意味着，发展至今，华莱士已成为内地最大的本土西式快餐连锁品牌。从外卖渠道来看，华莱士1.8万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务。美团发布的《中国餐饮报告2029》也显示，华莱士的订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。

急速扩张的门店数量，也带来了营收净利的明显增长。2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。从2016年至2023年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元，净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元。

日均一店的扩张规模，让华莱士用20年长成了万店规模的快餐巨头，但“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，让华莱士将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料、包装物及设备的销售和咨询服务收入上，放松了对具体门店运营中的食品安全管控。

尽管在华士食品2023年财报里，它也曾提及公司的应对措施：包括公司采购时会选择有相关资质的供应商；设品控人员，严格把关送到客户的食品的品质和安全，相关部门定期至仓库及客户门店抽查产品质量，若发现问题第一时间下架，并与供应商等相关部门沟通解决方案。

但从实际效果看，这些应对措施并未奏效。赚钱之外，如果保障食品安全和消费者的权益，建立完善的食品安全管理和监督体系，避免食品安全事故再次发生，也是华莱士必须尽快解决的课题。