素食餐厅加盟店

素食界的“爱马仕”也扛不住了？全国只剩一家门店

作者：大江

从小众餐饮里脱颖而出，甚至还被誉为素食界“爱马仕”的大蔬无界，也在下半年关起了门店。

来源：网络搜索

早在7月，就有媒体曝出大蔬无界上海门店全部关闭，位于上海、南京、杭州、苏州的6家门店关了4家，进行“装修升级”。

来源：大众点评

然而两个月过去了，除了南京德基广场门店装修完成后更名为“明心见素·艺术素食”正常营业外，还挂着大蔬无界招牌营业的就只剩下苏州诚品店了。

近些年随着消费者越来越注重健康养生，中国素食人口早就突破了5000万，并且还有越来越年轻化的趋势。

但曾经抢占先机，早早就进攻高端素食领域的大蔬无界，似乎依然没能打通这条道，被困在了高端素食餐饮这条路上。

多年荣获米其林一星称号内部不和、创始人离去、疫情......9店如今只剩1家

在高端素食这一块，2011年就开出第一家店的大蔬无界无疑是一个成功的品牌，打出了自己的名头，巅峰时期也曾开出9家分店，上海外滩店更是连续3年被评为米其林一星餐厅，成为很多人的打卡地。

然而根据大众点评显示，南京德基广场店已经更名为明心见素·艺术素食，上海环球馆店、杭州万象城店、上海徐家汇店以及被评为米其林一星餐厅的上海外滩店都已经处于暂停营业状态了，曾经的9店如今也只剩下苏州诚品这一家。

独角先后致电了大蔬无界的几家门店，杭州万象城店，上海环球馆店、徐家汇店以及外滩店的电话都已经打不通了。

唯一开业的诚品店电话倒是很顺利地就打通了，客服小姐姐告诉大江，大蔬无界只剩下他们这一家了，要吃只能去苏州，至于其他店的关门原因，客服小姐姐显得有些含糊，表示可能是因为疫情原因吧。

在被问到未来还有没有开店计划的时候，小姐姐表示她也不知道，因为每一家店都不是同一家公司负责，都是分公司，是独立的；每家店的菜品也只有80%是一样的，还有20%是会结合各地的特色来出品的。

除了联系店里，独角也联系了杭州万象城的客服中心，客服小姐姐表示大蔬无界杭州万象城店确实已经关门了。

从各方面了解到的信息来看，大蔬无界在默默撤退，似乎已经是板上钉钉的事了。

除了疫情这个压倒骆驼稻草的外因，被媒体们曝出来的内部不和，创始人宋渊博离职这些内因，或许才是关键。

根据企查查相关资料显示，大蔬无界的创始人宋渊博早在2023年8月30日的股东大会上就已经辞职了。

但有趣的是，宋渊博的辞职申请虽然通过了，但是上海大蔬无界餐饮管理有限公司以及分公司不愿意按照股东会议决议办理工商登记变更手续，宋渊博依然还是其法人代表。

气的宋渊博去年把上海大蔬无界餐饮管理有限公司以及分公司给告了，虽然败诉，但今年又提起了上诉，却依然没能摆脱这个他一手创办的企业。

来源：企查查

不止如此，大蔬无界还被卷入了承揽合同纠纷、租赁合同纠纷里，多次承担原告或者被告的角色。

评价两极分化服务受消费者诟病

内部混乱、创始人离职，一家分公司管理一家店的大蔬无界，在品控方面也不尽如人意，消费者的评价更是两极分化。

在“人均985、年薪百万”的知乎里搜索“大蔬无界”，跳出来的问题基本上都是“上海有什么名不副实的餐厅？”、“哪些食物吃过一次就知道再不会吃了？”、“你觉得吃过最亏的一顿饭是哪次？”、“有哪些餐厅是又贵又难吃的典型？”，而“大蔬无界”的大名，往往会出现在回答里面。

来源：知乎截图

大众点评的评价也是褒贬不一，人均200往上走的大蔬无界，除了价格稳定对得上高端，出品方面似乎还得看各店大厨的心情。

大蔬无界苏州诚品店的价格来源：大众点评

除了贵，菜量少吃不饱，出品问题，居然还存在服务差的问题，就连评上了米其林一星的上海外滩店，也被相当多的顾客吐槽服务差，甚至还有消费者怀疑这家店是靠套餐才评上米其林一星的。

有网友直接表示大蔬无界关门也好，也是时候放慢脚步管理一下服务员服务和上菜速度了。

而这次突然关门，大蔬无界也没有发出任何通知，还有消费者在大众点评上面抱怨打了无数个电话都不让退充值卡。

在处理消费者的问题上，大蔬无界目前似乎也没能做好收尾工作，也不知道后面会不会正式发布关店通知解决这些问题。

没有宋渊博保驾护航大蔬无界有点难

2011年第一家大蔬无界问世后，为了能做出心中的极致素食，宋渊博对厨师的要求甚至达到了苛刻的地步，要求“把原料当颜料、把刀铲当画笔、把餐盘当画布，用菜品成为作品，用作品来呈现人品。”

宋渊博来源：入席吧

对于餐饮他也有自己独特的经营理念，“素食、真实、利他、主人”。

秉承着“你若盛开，清风自来”的态度，宋渊博一路把大蔬无界带到了素食界无可撼动的位置，也进一步成就了其在素食界“南傅北谢中宋”的地位。

7年之后，曾经希望将大蔬无界做到上市的宋渊博，退出了自己一手创办起来的企业，此后甚至还闹到了法庭上见的地步。

个中曲折不细知，但早已没有宋渊博保驾护航的大蔬无界，在大环境的冲击下，内部的撕裂下，走向这样的局面，或许也是必然。

5万元15天创业项目地图-开一家健康概念素食店

素食表现出的是一种回归自然、回归健康、保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。

当“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”等美食摆在你面前时，如果不说，你是绝对猜不出这是素菜做的。素食主义者为什么喜欢吃素呢？这是因为他们吃腻了肉类，改从素食中吸取营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也未必必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。

曾有科学家发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢食肉者的低9%，而这种物质能诱发前列腺癌。美国人虽一向以“肉食”著称于世，但素食馆却在美同各地大受欢迎。素食连锁店在欧洲等地也备受青睐，德国的“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐。在20世纪后期，中国人的荤食比例也开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，伴随着人们对健康的日益关注，开素食餐馆在我国有广阔的发展前景。

一、健康素食店15天启动地图

第1到3天：检查各项开业手续是否齐备

通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。需要提示的是，由于素食人群相对较少，规模化的加盟连锁经营方式并不适合，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。

第3到5天：确定店址，并开始简单装修

店址选择与你对素食店的定位有关，如果你想开的是“便利小食店”型的，就要考虑店址为消费者提供步行的便利，比如车站、地铁站附近，或是上班族聚集的写字楼附近；如果你想把素食店定位于高端餐饮，那么所选的店址也要够有面子。

当然，定位与选址都是要和你手头的资金相对应的，店租成本一般不能超过预期营业额的20%，不然你的资金周转就会有问题了。

第5到7天：对经营方式和产品进行精准定位经营者必须明确素食小店主打的核心产品是什么，其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等，你需要根据地段和客户群来定位你的素食产品。除了考虑店址附近消费群的稳定度和成熟度，人流量、车流量、人流活动路线等这些细节也要充分考察到。

第7到10天：采购生产素食设备，招聘人员，培训产品制作技术

素食店的厨师是最重要的员工，因为顾客来你的店里消费，终极目的就是为了吃到爽口健康的素食品。相对而言，总厨好招厨工难找，目前餐饮界的厨师招聘，多数是靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式进行。

第10到13天：开业前的最后检查

店面完成验收，内部做好员工到位准备，进行简单开业培训；外部印制宣传单，向附近社区派发，做开业前宣传活动。

第13到15天：正式开业，开业促销

王海平所在的饮食公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边，他接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。

王海平发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上大量的佛教信徒和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，王海平办起了自己的公司。在王海平的公司里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。王海平说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。

王海平发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。王海平就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，王海平的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。但素菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场。

王海平为此做了很多工作，在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。王海平经常组织一些酒楼的厨师共同研究斋菜的一些好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。

二、小本创业优势策略

素食基本分为两个流派。一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（韭菜、姜、蒜、大料、花椒）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可入馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。

素食品的原料有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。

魔芋制品是最常见的素食，也是食疗效果颇佳的一类，两千年前的中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。

大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种，它有着很高的营养价值，甚至能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。

三、健康素食店15日启动预算（非加盟类）

1.一季度租金：5000～15000元。

2.店铺装修费用：4000～7000元。装修出的店面环境并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱反倒更能吸引顾客。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中最好请到专业人士一起来负责。

3.固定设备与经营设施：1.5～2万元。厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点一般是陶瓷品市场、专业店。

4.顾客用的碗筷：到陶瓷品市场或专业店都可以买到。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。

5.一季度原料配置费：5000～8000元。刚开张的素食馆，原料最好自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜但质量较好的原料。

6.员工月工资：1500～2500元。

7.开张初期宣传费用：500～1000元。

8.工商注册与杂费：500～1000元。通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。

9.启动预算总计：31500～55000元。

四、创业选择法则剖析

按照创业动机选择法分析，素食店满足了人们“求新”和“求安”的心理动机。

当你看到各式各样的素食美味摆在面前时，一定会产生“尝一尝”的求新感觉。在素食店中，一份餐食可以针对不同的口味作不同的搭配，口味浓淡、冷热相拼、营养配备等都可以产生不同搭配，这些独到之处足以勾起人们“尝鲜”的冲动。

随着大家生活条件的改善和营养观念的转变，人们对食品安全和食品健康更为关注了。20世纪后期起，中国人心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率不断攀升，越来越多的人为了身体健康的目的从大鱼大肉转向天然又绿色的素食制品，因此也造就了新一轮的素食餐馆风潮。

我的愿望是开一家素食餐厅

我的愿望是开一家素食餐厅……

民以食为天，今天该吃点什么，成为了每个人每天必不可少的话题。关于吃，我有一个愿望，可能和你们大多数人不一样，我想开一家有着自己风格的素食餐厅，他可以不那么大，但是却可以给很多在外的素食主义者一个好好吃饭的“家”。可以说，我想把热爱和事业放在一起，这样每天有了无尽的动力，这里的我我不仅仅代表我自己，更代表我身边很多想行动却又不敢动之人，我只是替他们说出了我们共同的心声。我们有着共同的愿望，那就是通过食素保护环境，保护动物，保护自己。我们吃的不仅仅是素食，是绿色，是健康，是环保，是心安。

其实素食餐厅现在本身在一线城市比较多，因为城市包容度大，群众接受新鲜事物快，减肥瘦身和养生环保人士居多，受众面就更广，但是在十八线小城市少之又少，几乎没有。没有人干的地方就是商机，你不尝试，怎么知道不可以？想要将素食餐厅做起来，不求做的多大多好，能盈利和收获群众信赖的难度并不是很大，如果当地宗教文化盛行，信仰人群居多，那就找到了可以长期“回家吃饭”的伙伴。再加上有探店的博主或者想追求新鲜的减脂人士，这个小店开起来就容易太多了。只要自主宣传得当，找对加盟方，找好受众群，免去一些不必要的费用，店面可以外卖和堂食，要开好这样一家餐厅并不是很难。

当然，仅仅是宣传是肯定不够的。大家知道，素食不像肉那样可以做出花来，所以就需要在素菜的做法上多下功夫，尽可能的保证绿色新鲜的同时味道还好。这样才能抓住食客心灵深处的味蕾，他们会想念这个味道，久而久之，这个素食餐厅就成为了大多数人必点健康店铺之一。我会从以下四个几个方面，给大家提供一下我想开这个素食餐厅的思路。

一、选址：取繁华闹市中的那一处静

我认为通常合适开素食餐厅的地点有三种：

第一、大型居民区和步行街市场交汇处，地铁口或者广场附近。这里有太多数不尽的美味，商业昌盛、人气旺，这里什么都好，偏偏没有一家可以做全素食，像我的母亲就是一名纯素食主义者，她在外只想吃顿饭，就只能跟老板沟通一下用素汤下面，很是麻烦。如果在这里开素食餐厅，光临的熟客会很多。但是这里闹哄哄的嘈杂声又和素食餐厅清幽俗气的就餐环境有些不符，假如选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫，要清雅别致一些，古色古香一些更好

第二、在老人和女性聚集的中央，也就是说在老人活动中心、居民区，办公区附近。老年人因心脑血管疾病和高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻时髦女性因为肥胖困扰，需要减肥减脂，平时吃惯了蔬菜沙拉，也想换换口味，吃一吃家常菜，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群

第三、在一些寺庙、道观附近，符合一些人因为信仰需求需要食素

二、装修：清爽脱俗，淡雅别致

由于很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修奢华的餐厅，会给熟客留下价钱昂贵的印象，使很多熟客对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给熟客一种“脱俗”的觉得。假如是社会型素食餐厅，装修时尽量防止宗教颜色，颜色上要清爽。

除了店面的装饰外，素食餐厅还可以经过追加一些附加值来吸引熟客，如在餐厅里准备一些传统文化书籍、倡议绿色安康饮食的杂志、挂件等小工艺品等。

三、出品：鲜、特、新

素食餐厅对菜肴出品的要求十分严厉：首先是原资料必需新颖。素食餐厅每天都要消耗大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原资料能否新鲜和新颖直接影响到熟客对餐厅的印象，所以要严把贮存关，避免因蔬菜腐朽蜕变而惹起不用要的糜费其次菜品要有特色，要琢磨思考怎么把一个简单的食材做成大家没吃过的样子，假如菜品没有特色，很难吸引熟客来就餐，所以素食不只考究选料，还要在制造工艺上下功夫，可以给菜肴参加一些文明外延比如，古人文化，典故之类的特色。

此外还要坚持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太清淡再次是树立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特征，就要有普遍的购货渠道，除了和蔬菜供给商树立好联络外，还要和一些素食研讨机构处好关系，这样，素食才干常“新”。

四、顾客定位

第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧哗与拥堵，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕幽香，一份恬静

第二类有饮食忌讳的人，因民族习气、宗教习气以及保健需求等要素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些乐趣

第三类中老年人，由于担忧大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人瘦削者是素食的忠实反对者，素食也是他们理想的荤食替代品

跟大家简单的描述了一下我的愿望，虽然谈不上专业，但是我却是那些千千万万有这个想法的人们的代笔之人，我来描绘他们的心声和困惑，希望有同道中人能同我们一起奔赴在这条道路上，不忘初心，方得始终。