红麻辣（红麻辣椒）

剁椒鱼头是美味的湘菜，在家怎么做？

剁椒鱼头是湖南的传统式名菜，属于湘特色菜。剁椒鱼头这个菜，也称之为"红运当头"，"开好局"，热辣辣的红麻辣酱，遮盖着白嫩嫩的剁椒鱼头肉，冒着热呼呼，芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引诱，在"剁椒鱼头"上取得了极致反映。

煮制的办法让剁椒鱼头的味鲜被尽可能保存在肉质地以内，麻辣酱的味儿又恰如其分地渗透到肉质之中，剁椒鱼头糯软，肥实而不腻口，咸香特辣，吃的时候口味软糯，剩余的料汁还能够用于炒面、拌粉丝，肯定是一道行走江湖的宇宙空间名菜。

作法：取剁椒鱼头1500克，从后背把剁椒鱼头割开，把剁椒鱼头里边的黑膜剥掉，黑膜有很大的腥味儿一定要清整洁，把剁椒鱼头翻过去分摊在菜板上边，一边划上五刀，再在剁椒鱼头上边剁五刀，剁椒鱼头腌渍的情况下好进味。姜片拍扁切割成姜沫放到剁椒鱼头上边，大葱弄成结拿手揉搓出葱汁抹在剁椒鱼头上边，倒进米酒8克拿手抹匀腌10min。

这一时长大家来提前准备一下料头，蒜头几颗拍扁剁碎蒜泥，姜片拍扁和蒜头一起切成末，抓入小米辣5克切碎，取一个大些的菜盘，把葱结和姜粒垫在盆底，上边放上剁椒鱼头抹上海鲜酱油20克。麻辣酱200克放到漏勺中挤去水份，锅内烧开水，水开后倒进麻辣酱，绰水十秒钟起锅后用冷水清洗，随后再挤压水份缓解一点麻辣酱的盐味。

锅内多倒点油，油烧开之后倒进葱姜末，开文火渐渐地炒成蒜香气后，倒进麻辣酱炒嫩炒成麻辣酱的水汽，添加鸡精粉2克、白胡椒粉2克、白砂糖3克、海鲜酱油3克、把调味品融化之后出锅匀称地浇在腌渍好的剁椒鱼头上边。如今大家把剁椒鱼头放入锅内篦子上边蒸十五分钟，十五分钟之后用筷子扎一下鱼类，可以轻轻松松地扎透剁椒鱼头已经熟透，取下剁椒鱼头当心别被蒸汽烫拿到手。

在剁椒鱼头上边匀称的浇一点海鲜酱油，不必倒的过多，再撒上一点葱段，锅内再耗油，温度七成热时，把滚油匀称地浇在剁椒鱼头上边，让滚油的持续高温快速激起出麻辣酱的香气。

麻辣火锅底料的正宗做法是什么？有什么小技巧？

现在这个年代红麻辣，火锅盛行红麻辣，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不红麻辣了的。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些。

麻辣火锅底料需要用到的材料

制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣。

麻辣火锅底料的正宗做法及技巧

首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段。这时候准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分搅拌均匀。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制十分钟左右。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干。然后下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成，刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳。这样制作出来的火锅底料很好吃，有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥，喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅。

吃麻辣烫的550字作文

关于吃麻辣烫的作文550字【一】

很爱吃麻辣烫，只是因为它是小吃，在街边就可以吃的东西，可以肆无忌惮的吃，不必在乎别人的眼光。 走在路边，不时的像两旁看着，天气很冷，我把头缩在高领毛衣的领子里，把手收到袖子里，背着重重的书包，嘴里不停的说着好冷啊红麻辣！ 一家叫红麻辣麻辣烫的小店吸引红麻辣了我的目光，心里想着，好土的名字，但是，看到热气和香气从里面传来，我又不由的走了进去，摸摸兜子，只剩下2元钱了，但是我 还是坐了下来。 “我要10根麻辣烫。” “马上” 我吃着麻辣烫，一股股热气从身体向上冒，感觉好舒服，吃完了，我也许是我太着急想回家，居然忘记了给钱，我正要往出走，突然，一个小女孩拉住了我的手，然后又松开了，这时我看到了我的手里抓着一张小纸条，上面写着： “姐姐红麻辣你好，请到门口的钱罐里交钱。”

霎时，我感到了一股温暖，比吃了麻辣烫还要温暖的感觉，原来这就是这家小小的麻辣烫店的魅力，它的魅力不仅仅是那往外冒的香气和热气，而是那个小小的钱罐，那个让我感动的瞬间。

我把2元钱放进了钱罐，突然发现，没有任何惊异的目光，看来，这还真是老顾客了！就在我这样想的同时我看到了，在桌子上写着，各位亲爱的顾客，请到 门口的钱罐里交钱。 看着那给人送麻辣烫的小小背影，我不禁再次感到热气腾腾的温暖和快乐，这温暖把我那好冷的语句感动，暖化，让我感到世界是温暖的！朋友，你感到了吗？

关于吃麻辣烫的作文550字【二】

冬天来了，人们总喜欢吃火锅。

火锅对学生来说，是奢侈了点，不可能常吃，也没那份时间。而麻辣烫不同，素食爱好者花5元就可以吃得很丰盛。爱吃荤的话15元不到，也可以保证享用地畅快。

顾名思义，麻辣烫就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可少花椒；而辣就不可能没有辣椒。说起来好像和我国的川菜有点相似。

在一个二十平米左右的铺子里，时常会聚着十来个学生。他们相互交流着流行的动漫、音乐。让这个不起眼的铺子里传出的，永远是最ing的语言。

还有几对男男女女坐在一块，共同分享一碗“鲜红”，你以为他们是情侣？   不是！

那为什么这样？

不为什么！他们喜欢这样。

当然也有那些不怕被白眼的人上前问几句，得到的回答是：“这样吃麻辣烫才有味。”关于吃麻辣烫的作文550字。

嗯，就该这么吃。想吃牛排得上西餐厅，想吃汉堡那就去快餐店。麻辣汤就要吃在小铺子里，想反驳？可以。买上一碗，打包，带到麦当劳里去，还不够？带去星巴客，坐在你还能“肆无忌惮”的吸着面条，再到好友的碗中抢来大块的豆泡“狼吞虎咽”吗？

不会了吧。那样的话，还像在吃麻辣烫吗。这就是为什么，麻辣烫的铺子永远是开在学校和居民楼附近了。

无论何时，麻辣烫的味道永远是那样的温暖，那样的温馨。就像存在与同学间浓浓的友情。

清晨，6点刚过校园口的麻辣烫铺已是人头攒动，谈笑的学生与清晨的宁静，冬日的冷风与温暖的热气。看似格格不入的事物，此刻被组合起来仿佛成了一幅精美的水墨画，用平淡的色彩，诠释只属于学生的故事。

真的，每一家铺子里都记录了太多学生的故事，我也不知为何在今天我特别想写它。而我就是一个经常出入麻辣汤铺子的人。在那里，也有我的故事。

哪天有空，不妨去麻辣烫铺子里坐坐，听听那里每一个人的故事，看看和自己是不是相似呢。

关于吃麻辣烫的作文550字【三】

我的家乡有很多风味小吃：红烧小龙虾、五香螺蛳、香菜牛肉面、鸡煲??然而，我最钟情的是麻辣烫。

大街小巷，菜市场旁有很多麻辣烫的摊子。一辆有蓬的小车上，放一个炉子，炉子上放一个大大的钢桶，里面装大半桶汤水，热气腾腾。车上放有几十种菜品，有荤有素，任你挑选。车旁放两、三张小桌子，十几张小凳子。你要是走累了，坐下来歇一会儿，品尝几样自己最爱吃的麻辣烫，立刻会使你神清气爽。    麻辣烫的确是辣，吃过后让你觉得嘴唇麻麻的，名不虚传。看，大碗里盛满漂着油花、葱花的汤，汤里泡着亮晶晶的粉丝，粉丝裹着白菜。红红的火腿肠，碧绿的香菜，金黄的油豆腐，五彩缤纷。把鼻子凑上去闻一闻，那香辣味直冲脑门儿。我一看，口水直往肚里咽，连忙拿起筷子猛吃起来。    麻辣烫的做法与鸭血粉丝汤相似。客人把各自挑选的菜料放人篮中，交给摊主。摊主将其放人一个高高瘦瘦的漏勺里，再将漏勺挂在桶边，浸入烧开的汤中，将菜“烫”熟，然后将漏勺拎出，来回晃动几下，熟练地倒入一个大碗里，加上辣汤，洒上胡椒粉，淋上几滴麻油，再抓一小把香菜盖在上而，一碗色香味俱全的麻辣烫就端到了你的面前。    慢慢地咀嚼，细细地品尝，再喝两口汤，那美味

从嘴里流过食管直到胃里，那可真是一种享受啊！辣得到位，麻得舒服，吃完真想再来一碗。    据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造出来的吃法。从四川宜宾到三峡的巫山，这一带水流湍急，行船的纤夫们拉纤之余，就在江边垒起几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，拾些干柴生火烧。在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放人海椒、花椒等调料，涮烫一下就吃。吃后滋味美不可言。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，路人纷纷围着担子享用起来。    麻辣烫渐渐从江边上了岸。现在麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点，迅速名扬大江南北，成为大众喜闻乐见的`小吃。

关于吃麻辣烫的作文550字【四】

还记得小时候，总是跟着父母外出旅游。在各地吃过的美食数不胜数，可如今还记忆犹新的，并不是大酒店里的山珍海味儿，而是传统的民间小吃——麻辣烫。

麻辣烫的起源，不是高级厨师呕心沥血的创造，而是源于一件平凡到不能再平凡的民间故事。

传说在八百多年前，寒风刺骨的冬季渔民们在海上出海打渔。有一次，他们冷得无法继续忍受，几个渔民便聚在岸上，搭起了火炉，用海水做汤，把打来的小鱼小虾放进汤里，生火煮了起来。为了驱寒，他们把自己船上的辣椒油倒了进去，不一会儿，美食便诞生了！这个美味很快传入民间，便有了今天的麻辣烫。

在我第一次品尝麻辣烫时，还是六七岁。那时我正与父母在四川旅游，同是为了驱寒，走进了那家麻辣烫小屋。关于吃麻辣烫的作文550字。

一进门，一股热流涌上前来，贯满全身，当时觉得舒服极了。之后，一碗热腾腾的麻辣烫放在了我的眼前。我忍不住靠近它，闻一闻，看一看。麻辣烫刚出锅时，是金澄澄的汤，倒进碗里后，出现了红红的汤汁。鲜红的辣椒油以及几粒鲜香的辣椒沫平铺在汤汁的最上方，对于人们的味蕾和视觉真是一项挑战和享受。在汤汁的下面，用筷子翻一翻，木耳、金针菇、豆腐······各类食材出现在眼前。让人忍不住马上将它们放进自己的嘴巴里。关于吃麻辣烫的作文550字。

一块香味四溢、令人无法抗拒的五花肉刚刚送达嘴边，香味便如一阵风般卷入鼻子。放进嘴里后，香味更加浓厚，麻中透着辣，辣中透着香，香中含着暖，在口中不住的轮回。就连咽下肚时，食道和胃也抵抗不住这份香味儿，忍不住地暖了起来。

如今，我依然喜欢吃麻辣烫，但却很难吃到小时候在四川吃到的那种味道。也许将来我会再去四川，只为了我喜欢的麻辣烫。

关于吃麻辣烫的作文550字【五】

三面环山，一面傍水的黄河南岸，素来被人称为山清水秀、人杰地灵的“宝地”。我的家乡就在这块“宝地”上，家乡物产丰富，出名的小吃就有一二十种。家乡小吃不仅品种繁多，而且味道独特，所以很受大众欢迎。在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。

麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等，那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。

麻辣烫的制造工序比较简单。首先把粉条在鸡汤里烫一下，等烫得入味了，就把粉条捞进碗里；然后调入花椒、辣椒等一些必需的调料。最好，再给上面浇一点鸡汤。这样一盘麻辣烫就上桌了。就这么简单，但味道却是意想不到的香。当然，麻、辣的程度可以因人而异，根据自己的口味来调制。如果你想要，可以在上面撒一点香菜，看起来就象红叶衬绿花。那可真是香飘四溢，十里飘香了！

麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快；辣的够劲；即是再冷，也把你烫的汗流浃背、心花怒放。那种滋味啊-----真是无言可喻，欲罢不能。       麻辣烫，这种新世纪的激情食品，色、香、味俱全；麻、辣、烫皆存。

关于吃麻辣烫的作文550字【六】

清晨，妈妈突然大喊：“来不及了，来不及了，我班车要赶不上了！给你几块钱，下楼自己吃早餐去！”妈妈一溜烟消失在楼道里了。    来到早餐店，我看见早来的几位顾客已经坐到了餐桌边上。有的拿着油条吃，一口就是小半截；有的拿着大包子，一口下去，圆圆的包子变成了月牙。我还看见蒸好的包子像塔一样摞着，冒着白烟，散发着香气。那大铁锅里的油，在沸腾着，一根根金黄的油条在锅里翻滚着。我不禁用舌头舔舔嘴唇，随口说：“来一碗粥，两根油条！”过了不大一会儿，老板就把粥和油条端了上来，那金灿灿的小米粥里，大枣浮在上面，如浮出水面的红玉石，闪着诱人的光芒，油条也热气腾腾的。我狠狠地咽了口唾沫，大口大口地吃了起来，吃完以后，装油条的盘子里就剩下几滴油了。我不好意思地问：“叔叔，多少钱？”叔叔说了数目，我把手伸进衣服兜一摸竟然没有摸到钱。

我的脸色当时就变了，又反复摸了几遍，还是没有。叔叔俯下身子说：“小姑娘，不用着急，慢慢找！”我把兜都翻出来了，钱却还是无影无踪。我脑门上蒙上了一层细密的汗珠，低下头小声说：“我忘带钱了。”叔叔系着白围裙，笑了笑说：“没关系，忘带钱的也不是就你一个人！这顿就当叔叔请了！快去上学！”听到这话我感到很意外，心里却很温暖。走在上学的路上，我想明天一定要带双份的钱再来吃早餐。    上课了，老师讲什么我都听不进去，一心想着那个系着白围裙，平头单眼皮的叔叔，想着他那张温暖的笑脸。

凉菜红油麻辣的调料怎么做的

辣椒油、花椒油、香油、熟芝麻、米醋、味精、生抽、白糖。按照自己的喜好随意加减。

老好吃啦！

湖南红油麻辣菜做法？

材料

原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋

原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

做法

1、姜切丝，蒜切片，葱切段；

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

小诀窍

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；

2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；

3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；

4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好；

5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的。

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1；

7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。

正宗煮麻辣烫的方法

正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍

由红麻辣的麻辣烫负责整理提供红麻辣：佐料：川花椒红麻辣，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成 鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。麻辣烫配方 原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 自制“麻辣烫”的制作方法: 买来一包红麻辣你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除红麻辣了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。四川麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。四川麻辣烫配方2 原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 4 可以涮啦。。。