瓦罐鸡加盟店

No.03 瓦罐鸡

出品：岽阳菜馆

地址：上城区长生路1号

价格：半只68元；一只128元

瓦罐鸡是东阳一道家喻户晓的土菜，在东阳，他们认为姜是一种很好的材料，与鸡更是绝配，因此瓦罐鸡的食材很简单，取东阳乡间放养的土鸡作为主体，猪排骨用来提鲜，姜、酒、酱油调味，除此之外没有其他调味品。虽然材料简单但做法极其讲究，每罐瓦罐鸡采用隔火炖煮4小时左右，可以说是靠水蒸气去烧炖土鸡。

瓦罐鸡端上来的时候一股香味扑鼻而来，能够很清楚地闻到姜的味道，色泽呈炖煮的金褐色，奇特的是汤炖了那么久依旧是清澈见底。

咬上一口，一种浓郁的味道充斥口间，肉一咬即分，很是滑嫩，连带着皮一起吃，也不会感觉到腻。将最上面的一层油盛起，颜色金黄毫无杂质，将它倒在米饭上，有一股淡淡的香味，吃起来也是滋味十足。姜能驱寒，鸡肉本身也很有营养价值，因此整体更是一道驱寒滋补的佳肴。

拾鸡——寻找杭州人最喜欢吃的十只鸡

今天三只鸡，都是“老司机”

商报讯（实习生陈甘露

杭城把鸡做到极致的店不少，而且烹饪手法包罗万象，每日商报社联合杭州市餐饮旅店行业协会联合发起的“拾鸡——寻找杭州人最喜欢吃的十只鸡”活动就是为了向读者呈现不同风格的拿手鸡菜。

本活动聚焦杭州餐饮店推出的各式招牌鸡菜，各位老板可以仔细对照一下自家店的菜单，无论叫花鸡、辣子鸡、葱油鸡、白斩鸡、东坡鸡、肚包鸡，还是烤鸡、糟鸡、鲍鱼焖鸡、炖鸡、豉油鸡、炸鸡，只要觉得这些“鸡”够“本事”，你都可以拨打15068102011联系记者，我们会一家一家走访，将独具特色的鸡菜一一记录和拍摄下来，推荐给广大读者和粉丝。

明年是鸡年，“拾鸡——寻找杭州人最喜欢吃的十只鸡”也算是给即将到来的鸡年做一下热身吧，扫码关注每日商报官微，即可在后台推荐和互动。

让我们看看今天推出的三道鸡菜，都有着怎样的本事。

N.01吴山烤鸡

出品：吴山烤禽店

地址：吴山路64号

价格：19元/斤

杭州人都知道吴山烤鸡，你只要往吴山路一站，队伍排得老长老长的就是在买吴山烤鸡。小时候吃吴山烤鸡是一件很奢侈的事情，这道菜往往跟过生日、节假日、成绩好的奖励有关，平日里也不是经常能吃到。现在虽然烤鸡不再是件“奢侈品”，想吃烤鸡也会自己去排队买，但看着橱窗里的烤架上一只只油光光的烤鸡在旋转着，口水还是会忍不住流下来。

1985年开张的吴山烤禽店，在杭州人心目中地位特别高，虽然现在除了吴山总店、光复店、湖墅南路店三家分店外，还进驻了世纪联华超市，而它的排队效应一如从前。刚刚烤熟的吴山烤鸡鸡皮特别嫩，香嫩的烤鸡带着点香菇香葱的清香，咬上一口更是皮酥肉嫩，满嘴的香油，吃完一块一定还要把手指头再舔上好几遍。

有人说这是“杭儿风”，但吴山烤鸡这股风已然刮了28年，老杭州人还是忠心地追随着它，心甘情愿排上一两个小时的队，买一只烤鸡回去。

N.02花椒汗蒸鸡

出品：新天坛酒家

地址：中山北路526号

价格：78元/份

位于天水巷的新天坛酒家也是一家开二十多年的老店，最早的时候是一个早餐店型的小吃店，后来慢慢发展到现在的规模，取名新天坛酒家。

座无虚席是这家店的常态，作为天坛酒家的招牌菜，花椒汗蒸鸡可谓是“顶梁柱”。顾名思义，花椒汗蒸鸡主要的食材便是花椒、鸡。花椒是常用的调料品，“重口味”调料中不可或缺的一员。那么当花椒与鸡亲密接触，你想象中的味道会是怎样的？

初闻，有一种花椒的香味扑鼻而来，炖至金黄色的鸡肉上是一粒粒黑色的花椒，颜色分明很是好看。其实当菜上来的时候便可以看出，这道花椒汗蒸鸡虽有花椒，但并不重口，相反还挺清淡。一口咬下去，鸡肉很嫩，唇齿间有着花椒的味道夹杂着鸡肉的美味。作为炖的美食，它的汤简单来概括便是“浓郁、鲜美”。

福建山上的一家店，20年坚持做失传小吃，198元一罐还说很便宜

在福建泉州，有一道古方美食，叫做古窑鸡。窑鸡其实并不少见，但是用古法制作的窑鸡已经很难找到了。这种鸡是用瓦罐为烹饪容器，却不是常见的煲汤，而是用烤的。据传这种吃法是几百年前烧窑的工人发明的，据说已经快失传了，还好如今在福建泉州的清源山上，还有一家店在坚持古法制作窑鸡。

日销售额达两万清源山又叫泉山，有许多的山泉。泉水清冽甘甜，是别处寻不到的宝贝。这家店就位于清源山上，有点像一家农家乐，自己养着鸡，这里的鸡吃的是粮食，喝的是山泉，活动范围也大，是最纯正的土鸡。用这种鸡做出来的古窑鸡，价格是198一罐，已经在这边火了二十年，虽然价格贵，但是品质确实好，每天的销量额都是达到2万，丝毫没有因为价格和路途遥远影响它的人气，老板还说用料和人工太讲究，卖198元已经很便宜了。

品质上佳物超所值用来做古窑鸡的品种叫做黑凤鸡，是一种德化的黑肉土鸡，从骨头到肉到皮都是黑的。选来做食材的鸡一定要是没有下蛋的，肉质才新嫩。这种鸡肉质饱满但不肥，体积稍微大一点，一只鸡处理好之后大概是3斤左右，每一罐只能放一只。

做法讲究鸡杀好后用泉水洗净，先放到一个宽口的陶盆里，加点米血、内脏，以及他家的招财树——独家秘方的酱汁，再放许多姜片和别的配料，混合均匀，然后再准备用来烤鸡的瓦罐底部垫上姜片，它的作用一个是去腥，再一个是能防止底部的鸡肉烤糊粘锅；将混合着药材的鸡肉全部放进瓦罐里，罐口依次盖上荷叶、盖子、锡箔纸，最后用泥封好，就可以放进烤窑里烤了。

全程不加水这里的烤窑也是用的土窑，而不是用灶炉甚至是机器烤的。一个个瓦罐放在窑子里，烧的是柴火，需要一直有人看着，调节火候，保持火力。古法窑鸡一般要烤一个半小时到两个小时，瓦罐里没有加一滴水，汤汁全是鸡肉自身溢出的水汽，鲜香无比，而且非常有营养。

取材都要当季当地抛开鸡本身不说，用的姜片是清源山本地种植的老姜，还有里面用作配料的枸杞、枣、药材，甚至到盖锅的荷叶，全是本地产的，每个时令不同，选用的食材也略有不同，都是用的当季的，确保新鲜、地道。店里的其他特色菜也不错，二十年来俘获了不少食客的心。

做食品最重要的就是初心，这种古法窑鸡很辛苦，但是也得到了大家的认可，店里还可以直接打包带走，泉州范围内各地都有人购买。他家有两家店，每天总共能卖一百多只，看来只要质量好，价格也不是那么重要呀。不知道你想吃这样的窑鸡吗？

十堰这家九年老店又开新门店，免费吃鸡连续十天

高温总是难耐，酷暑总是难熬

对于怕热星人来说

没有什么能比一瓶冰镇啤酒来得更痛快

听闻最近有家九年老店新店开张

组织了一场全城免费畅饮啤酒的

还有免费的“吃鸡盛宴”

更可以把9.9元当100元使

小伙伴们，心动了吗？

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在全国拥有40多家分店的“甲天下烧鸡公”，每天卖出近万只烧鸡公。在俘获味蕾的同时，早已成为十堰人难以替代的舌尖记忆。

对于这一品牌的十堰籍创始人赵久虎来说，美味的背后，是他对美食多年不变的真心。

（“甲天下烧鸡公”品牌创始人赵久虎）

今年仅33岁的他，经历了不少波折，但也正是“时势造英雄”，这样一家饱受吃货喜爱的吃鸡神店，才拥有了一批接一批的回头客。

开店九年来，在食客眼里，甲天下就是“好饭不怕晚，鲜活看得见”！这是因为他们一直坚持活鸡现挑现宰现杀的模式。

为了营造更加绿色、健康、安全的就餐环境，甲天下烧鸡公自2023年4月开始，取消门店活禽宰杀。别怕！还有新鲜等着你！

甲天下现已筹建好了中央厨房，提前一小时集中宰杀，经过降温排酸后再用冷链运输配送到门店，既保持了鸡肉的新鲜，又保证了鸡肉的口感。

•绿色生态养殖基地•

所有的鸡都是广西农家放养6-7个月左右的三黄鸡，在山林放养、喝山泉水、食用天然虫、草长大的！

•中央厨房集中宰杀•

•冷链运输•

所有的鸡都是在中央厨房宰杀完毕后，再由冷链运输专用车配送到门店。到店的第一时间就是验货，鸡的品质过关才能进店！

•门店环境专业消杀•

每次中午、晚上开市前，都会有穿着防护服的工作人员仔仔细细地对每个角落、空挡喷洒消毒剂。

•店员防疫严格要求•

所有服务人员，上岗前统一检查口罩佩戴，统一测温，统一消毒。

•高温消毒碗筷•

坚持一筷一用，一桌一高温消毒！待食客菜品上桌后，再布置碗筷，绝对不给病毒可乘之机。

为了食客安全，甲天下的“称重吃法”被改成了“大小锅”的点餐模式。小份1-3人吃，大份是4-6人吃~

点好大小份，师傅就开始进行一番手法娴熟的烹制，还是熟悉的味道。

新鲜鸡肉入锅，厨师就跟变戏法似的翻勺颠勺，从油炸、加料、焖烧，再到加料翻炒，复杂的工序师傅做得行云流水，站在一旁简直是垂涎欲滴！

终于等到香喷喷的鸡出锅了，油亮的色泽看着就让人食欲大动，肉香扑鼻而来，闻着就有一种小时候在老家吃的，实实在在的硬菜的感觉。

鸡肉码得整整齐齐放在盘内，让人馋涎欲滴，迫不及待地想一扫而空。

鸡肉紧致饱满，口感鲜香筋道，一点也不肥腻！随便夹一块，卤汁的味道已经渗透到每一丝肌理，咸甜恰到好处，怎么啃都有味儿~

（提前告诉你们！16号-25号，进店消费即可免费吃卤鸡！详情在文末~）

没有刺鼻的香料味，能感受到的只有鸡肉的韧性。虽然搭配了麻辣诱人的蘸料，但是亲测不用蘸，光吃原味也超级对味儿！

瓦罐上桌，盖子一掀就是扑鼻的香味！整只鸡泡在汤里，没有多余的调料，追求的就是原汁原味的熬煮~

待食客要喝时，再按需加入提前备好的菌菇和葱花，为整碗汤增添了不少鲜，每一口都撩爆味蕾。

可不只是上了年纪的人必点，当代吵着养生的年轻人必须要来一碗！

除了甲天下必备吃鸡三部曲，店里还有不少隐藏菜品，等着大家去发掘！由于三部曲分量太足，小编只吃得了下面几个了......

夏天就快来临，怕吃烧鸡公热？那你一定是缺了这份“内涵满满”的冷菜拼盘。

满眼的顺风切片、牛肚切片、藕片、鸡蛋干片，把盘子悉数填满，夹起一片往辣椒油里一涮，真是美滋滋。

每条小黄鱼都被炸得金黄镫亮，咬在嘴里外酥里嫩，口感一层比一层丰富，实名制为它打！

当然，别看甲天下是个烧鸡专业户，其他菜也是做得有模有样，烧鸡公必点，再用其它美味加持，这滋味简直快意美哉~

这次打卡甲天下烧鸡公天津路旗舰店，刚进门就被别致的环境给惊艳了。小编就不过多赘述了，你只管欣赏，慢慢品！

国风的诗意江南风格，一座一景，一景一画。

就这装修，分分钟就能出几套大片！来之前可记得给手机相册腾出空间哦~

独家福利

01

在十堰晚报微信公众号对话框

回复“烧鸡公”

进店消费即可免费领取1份

活动时间：6月16日-6月25日

02

️9.9购买100元代金券

（仅限大份烧鸡公(148元)使用）

使用时间：6月16日-6月30日

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03

全场指定啤酒免费畅饮

活动时间：6月16日-6月18日

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充值500元送100元

充值1000元送300元

充值2000元送700元

活动时间：6月16日-7月6日

*以上活动仅限甲天下烧鸡公天津路旗舰店享用

还不知道新店地址？就在这儿！☟

甲天下烧鸡公天津路旗舰店

地址茅箭区天津路金煌天津港售楼部旁边

电话0719-8786567

来源：十堰晚报微信

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